Što su kokosove pahuljice, razlika od ostalih proizvoda napravljenih od kokosove pulpe, način proizvodnje. Nutritivna vrijednost, sastav, koristi i štete za tijelo. Kuhanje i neprehrambena upotreba.
Kokosove pahuljice su dehidrirana i zdrobljena pulpa ploda tropske palme. Miris je slatkast, okus može biti slatkast ili neutralan, boja je bijela; tekstura - zrnaste, slobodno tekuće, veličine čestica ovise o mreži sita kroz koju je sirovina prošla tokom proizvodnje.
Kako se prave kokosove pahuljice?
Trgovine isporučuju proizvode od 3 sorte, različite veličine i sadržaja masti. U zemljama jugoistočne Azije, koje se bave proizvodnjom kokosa, pokušavaju automatizirati proizvodnju. Industrijsko postrojenje je kompleks s ugrađenim uređajima za odvajanje, pranje i drobljenje celuloze. Sušenje se vrši na visokoj temperaturi, zatim se čestice prosiju. Skupe sorte dodatno se dehidriraju.
Na tržištima zemalja u kojima raste tropska palma možete kupiti kokosove pahuljice najnižeg razreda - kors. Mještani sami proizvode ovo grubo brušenje, ponekad čak i bez napuštanja šaltera. Ova sorta sadrži najviše masti. Posjetitelji tržnice mogu vidjeti kako se manje temeljito očišćena pulpa propušta kroz uređaj koji podsjeća na sokovnik. Sok se ocijedi, a sjeckana vlakna prodaju. Morate ih sami osušiti. U trgovinama kupuju korse već zapakirane i dehidrirane. Da bi se osušile, granule se polažu na vruće tropsko sunce.
Skuplja sorta je medijum. Proizvodi se u fabrikama. Prvo se zdrobljena pulpa opere kako bi se uklonile ne samo nečistoće, već i oslobodila slatke slatkoće. Zatim se suše, prosijavaju, postižući potpunu homogenost granula.
Da bi se napravile kokosove pahuljice vrhunskog kvaliteta, pulpa se temeljito čisti, odvajajući čestice kopre. Oprano, natopljeno i zdrobljeno. Mlijeko se istiskuje, a međuproizvodi se termički obrađuju. Prosijati nekoliko puta, dodatno brušenjem, dok se ne postigne potpuna homogenost. Veličina granula je 2-3 mm. Tekstura slobodno teče.
Postoji još jedan način za pravljenje strugotine. Granule željene veličine formiraju se od djelomično dehidriranog brašna napravljenog od kolača od tropskih oraha. Toplinska obrada usmjerenim protokom zraka provodi se u posljednjoj fazi proizvodnje.
Kako napraviti kokosove pahuljice kod kuće
- Oni izbuše rupu u ljusci oraha i iscijede sok (to je prikladnije u jednom od oka - to je naziv za tamne mrlje na površini kokosa, zbog čega podsjeća na lice majmuna).
- Rascijepite plod i odvojite pulpu, uklanjajući povezanu kožicu.
- Zalijte kipućom vodom 20-40 minuta, zatim ocijedite tekućinu i iscijedite celulozu.
- Sušite na 40-45 ° C u konvencionalnoj pećnici sa blago otvorenim vratima i na 50-60 ° C sa konvekcijom.
- Osušeni međuproizvod se nekoliko puta melje u blenderu ili procesoru hrane do veličine.
- Kalcinirano u suhoj vrućoj tavi (po mogućnosti teflonskoj), smanjujući vatru na minimum i stalno miješajući, inače će izgorjeti.
Ako je boja konačnog proizvoda kremasta, treba je odmah upotrijebiti. Kada se planira dugotrajno skladištenje, sušenje kokosovih pahuljica treba nastaviti sve dok granule ne pobijele. Kako biste izbjegli opekline, bolje je staviti na lim za pečenje i vratiti ga u pećnicu, namjestivši regulator na temperaturu od 30-35 ° C.
Domaće kokosove pahuljice čuvajte u staklenoj posudi u frižideru ili kupljeni kokos u dobro prozračenom prostoru. Ako se pakiranje ne otvori, okus i miris ostaju godinu dana.
Sastav i kalorijski sadržaj kokosovih pahuljica
Na fotografiji kokosove pahuljice
Domaći proizvodi ne završavaju na našim stolovima - dobro osušene granule, proizvedene u industrijskim uslovima ili kupljene od seljaka, a zatim prerađene u željeno stanje, isporučuju se za izvoz. Hranjiva vrijednost proizvoda održava se smanjenjem sadržaja masti i povećanjem sadržaja ugljikohidrata.
Kalorijski sadržaj kokosovih pahuljica je 360-390 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 13 g;
- Masti - 65 g;
- Ugljeni hidrati - 14 g;
- Dijetalna vlakna - 4,5 g;
- Voda - do 13 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin E - 0,4 mg;
- Vitamin K - 0,3 mcg;
- Vitamin C - 1,5 mg;
- Vitamin B1 - 0,1 mg;
- Vitamin B2 - 0,1 mg;
- Vitamin B3 - 0,6 mg;
- Vitamin B4 - 22,1 mg;
- Vitamin B5 - 0,8 mg;
- Vitamin B6 - 0,3 mg;
- Vitamin B9 - 9,0 mcg.
Minerali 100 g
- Kalcijum - 26,0 mg;
- Gvožđe - 3,3 mg;
- Magnezijum - 90, 0 mg;
- Fosfor - 206, 0 mg;
- Kalijum - 543, 0 mg;
- Natrijum - 37,0 mg;
- Cink - 2,0 mg;
- Bakar - 0,8 mg;
- Mangan - 2,7 mg;
- Selen - 18,5 mcg
Zbog mineralnog sastava kokosovih pahuljica moguće je nadopuniti organske rezerve: mangan - za 119%, željezo - za 33%, fosfor - za 29%; selena - za 88%, a takođe i za 33% kalijuma.
Da biste sagorjeli energiju koju je tijelo primilo od 100 g proizvoda, morat ćete trčati 1 sat, voziti bicikl 1 sat i 10 minuta, igrati nogomet 1,5 sati ili … spavati bez buđenja 11,5 sati. No, ne morate se odreći tropskih slatkiša ako nemate dovoljno vremena ili energije za aktivne sportske aktivnosti. Konzumiranje 100 g odjednom je prilično teško. Čak i djeca koja se hrane granulama mogu sažvakati 2-3 šake. Odrasli ih, s druge strane, koriste kao dodatni sastojak jelima, a nema značajnog povećanja kalorijskog sadržaja na dnevnom jelovniku.
Prednosti kokosovih pahuljica
Ljekari tropskih zemalja vjeruju da domaće pahuljice kokosa imaju ljekovito djelovanje i da se koriste za liječenje mnogih bolesti. U indijskoj državi Rajasthan 1984.-1985. Provedena su istraživanja tijekom kojih su čips iz pulpe kokosa uvedeni u terapijski antiparazitski kurs. Ispitanici su jeli pelete natopljene vodom i uzimali magnezijum sulfat. Složeni učinak potisnuo je vitalnu aktivnost trakavica (cestodoza) i napustile su tijelo.
Prednosti kokosovih pahuljica nisu ograničene na anthelmintičko djelovanje, razmotrimo njegova svojstva detaljnije:
- Apsorbira i čisti zbog velike količine vlakana, sprječava zatvor.
- Povećava nivo hemoglobina, stimulirajući proizvodnju crvenih krvnih zrnaca.
- Poboljšanje rada kardiovaskularnog sistema. Laurinska kiselina u sastavu otapa plakete kolesterola koji začepljuju lumen krvnih žila.
- Povećava percepciju informacija, smanjuje stopu degenerativnih promjena u vidnom živcu.
- Suzbija aktivnost patogene flore - bakterija i gljivica.
- Jača imunitet i ubrzava metaboličke procese.
- Produžava životni ciklus hepatocita - ćelija jetre, ubrzava čišćenje organizma od metabolita nastalih nakon razgradnje alkohola.
Za šta su još dobre kokosove pahuljice? Za malu djecu, takav dodatak desertima pomoći će izbjeći razvoj rahitisa, ojačati zube i mišićno tkivo te ubrzati rast. Trudnice - riješite se promjena raspoloženja. Za muškarce - za održavanje potencije i povećanje proizvodnje testosterona. Kod žena u klimakterijskoj dobi, intenzitet valunga se smanjuje.
