Karakteristike dimljenog čaja, kako se pravi? Prednosti i štete kuhanja, pravila za pripremu pića. Zanimljive činjenice o Lapsang Souchongu.
Dimljeni čaj Lapsang Souchong ili Lapsan Xiao Zhong jedno je od najpopularnijih pića u južnoj Kini, čije se kuhanje proizvodi na poseban način. Drugi nazivi: dimljeni, dimljeni. Proizvedeno od velikih grubih listova, pripada crnim sortama - u Kini se zovu crvene. Proizveden je u provinciji Fujian, na plantažama na padinama planine Zheng Shan. Samo se tamo uzgajaju izvorne sirovine. No, budući da je potražnja velika, svi čajevi napravljeni po sličnoj tehnologiji u susjednim područjima prodaju se pod ovim imenom. U Kini svaka sorta ima svoj poseban naziv koji odražava mjesto rasta - na primjer, Wai Shan Xiao Zhong i Lao Song Xiao Zhong, što se prevodi kao "mali pogled s planine Wai Shan" i "Stari bor".
Kako se pravi dimljeni Lapsang Souchong čaj?
Plantaže čaja za buduće piće delikatnog ukusa zasađene su u planinama, na nadmorskoj visini od preko 1.000 metara. Sakupljanje lišća za izradu listova čaja Lapsang Souchong provodi se krajem ljeta ili početkom jeseni, kada postanu veliki, grubi, potpuno sazrijevaju. Beru se gornji izdanci. Polazni materijal uključuje i gotovo otvorene pupoljke.
Prvo sušenje se vrši direktno na plantaži, na posebnim postoljima pod baldahinom, na drvenim daskama. Zatim se pažljivo smota i položi u široke pletene korpe u kojima se odvija fermentacija.
Običan crni čaj sazrijeva u rikama. Da bi ubrzali proces, neki poljoprivrednici postavljaju košare pored otvorene vatre - lomače, ali paze da temperatura zagrijavanja u sredini hrpe ne pređe 35 ° C.
Sljedeća faza je fumigacija dimom. Nekada su se za to sastavljale složene bambusove konstrukcije, koje je trebalo stalno mijenjati, sada se zavaruju dvoslojni stalci. Korpe su postavljene na drugom spratu, a ispod njih se pale borove vatre. Zbog dugotrajnog liječenja dimom, lišće biljaka gubi svoj prirodni miris i miris samo na vatreni dim i smolu. Boja lišća postaje smeđa ili crvena.
Zatim se gotov proizvod usitnjava, ako je potrebno, ili neposredno prije prodaje - priprema - pakiranje.
Pravi dimljeni kineski čaj ne može biti jeftin. Jeftinoća infuzija ove vrste objašnjava se činjenicom da se za proizvodnju surogata svaki list čaja, bez prethodne obrade, dimi vatrenim dimom. Ali ni ovo nije najgore. U Kini su naučili praviti surogat čaja, dajući mu specifičan okus i aromu uz pomoć kemijskih aroma.
Oni koji su barem jednom probali pravi crni dimljeni čaj ne mogu se prevariti. Odmah će razlikovati lažni. Ako se osoba liječi prvi put, ostat će razočarana.
Napitak napravljen od nekvalitetnih sirovina ima okus po haringi namočenoj u terpentin, truloj dimljenoj ribi ili izgorjeloj gumi. Ali u ovom proizvodu možete osjetiti buket suhih šljiva, borovih iglica i jesenskih krušaka.
Sastav i sadržaj kalorija u čaju Lapsang Souchong
Kalorijski sadržaj pića napravljenog od dimljenih listova čaja ne razlikuje se od nutritivne vrijednosti običnog crnog čaja i iznosi 2-3 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 0,2 g;
- Masti - 0,1 g;
- Ugljikohidrati - 0,2 g.
Svojstva čaja Lapsang Souchong posljedica su kompleksa korisnih tvari u sastavu:
- Flavonoidi koji uklanjaju vaskularne grčeve i grčeve glatkih mišića.
- Tanini - zahvaljujući ovim komponentama povećava se zgrušavanje krvi, poboljšava se funkcija crijeva. Sadržaj ovih tvari u sastavu dimljenog čaja može biti i do 14% u odnosu na glavne komponente.
- Kofein - poboljšava tonus, poboljšava rad mozga, ubrzava reakcije.
- Organski alkaloidi - u velikim količinama su toksini, ali u malim količinama imaju tonik i analgetik, ubrzavaju cirkulaciju krvi.
- Vitamini grupe B koji normalizuju rad centralnog nervnog sistema.
- Provitamin A - blagotvorno djeluje na vidni organ.
- Aminokiseline, 24 vrste - uključene su u sve životne procese: disanje, prijenos impulsa, proizvodnju hormona i druge.
Također, piće sadrži malu količinu kalcija koji je odgovoran za čvrstoću koštanog i hrskavog tkiva, fosfora koji distribuira energiju po cijelom tijelu, natrija koji normalizira ravnotežu vode i elektrolita te magnezija koji potiče proizvodnju proteinske strukture.
Znanje kako skuhati Lapsang Souchong može očistiti jetru od toksina i izgubiti težinu. Redovita konzumacija napitka potiče raslojavanje masnog sloja, a zahvaljujući izvornom okusu i učinku na receptore oralne sluznice, pomaže u suzbijanju osjećaja gladi. Nekoliko gutljaja preskočit će užinu, a gubitak težine će se ubrzati.
Prednosti Lapsang Souchonga
Kineski iscjelitelji primijetili su da se ljekovita svojstva listova čaja poboljšavaju kad se puše. Korisna svojstva Lapsang Souchonga nisu ograničena na poticanje metaboličkih procesa u potkožnom sloju masti. Učinak na tijelo je mnogo širi:
- Aktivno čisti jetru i otapa kolesterol već taložen u krvnim žilama. Posjedujući blagi diuretički učinak, uklanja kamence iz bubrega.
- Stimulira proizvodnju probavnih enzima i žučnih kiselina, sprječava stvaranje kamenaca.
- Čisti crijeva od toksina i toksina, ubrzava metabolizam.
- Ima antioksidativno djelovanje, izolira slobodne radikale koji putuju u crijevni lumen.
- Tonizira, povećava učinkovitost, poboljšava svojstva memorije i ubrzava reakcije.
- Stimulira peristaltiku, sprječava povećano stvaranje plinova.
- Opušta, ublažava grčeve, ubrzava zacjeljivanje oralne sluznice sa stomatitisom i gingivitisom. Ubrzava oporavak od faringitisa i tonzilitisa.
- Jača koštano i zubno tkivo, sprječava razvoj osteohondroze, parodontalne bolesti i karijesa.
- Pomaže pri oporavku od stresa, prekomjernog mentalnog i fizičkog napora. Opušta, pomaže u nošenju s depresijom.
- Smanjuje učestalost srčanih i moždanih udara.
- Jača odbrambene sposobnosti organizma, ima imunomodulatorni učinak.
Svojstva dimljenog čaja ovise o vremenu kuhanja. S izlaganjem od 3 minute, piće tonira i daje energiju, kada se infuzira 5-6 minuta, opušta i uklanja nesanicu.
Nakon hipotermije, čaj pomaže u sprečavanju prehlade: zaustavi razvoj komplikacija, riješi se znojenja i grlobolje, zaustavi rinitis.
Još jedno vrlo važno svojstvo Lapsang Souchonga je povećanje potencije. Zahvaljujući izraženom učinku, ovaj napitak se smatra "muškim". Redovitom upotrebom visokokvalitetnog pravilno skuhanog čaja prestaje stvaranje adenoma, poboljšava se kvaliteta proizvedene sperme i obnavlja reproduktivna funkcija. Osim toga, povećava se izdržljivost.
Kontraindikacije i štetnost dimljenog čaja
Ovaj prilično neobičan proizvod češće izaziva alergijske reakcije od običnih listova čaja. To je zbog neobične metode obrade. Dim sadrži, iako malu količinu, kancerogene tvari i produkte sagorijevanja. Stoga bi trudnice i dojilje trebale odbiti upotrebu.
Nema potrebe učiti djecu predškolskog uzrasta da piju. Imunološki sustav još nije u potpunosti razvijen, a pri konzumiranju Lapsang Souchonga bit će više štete nego koristi. Osim toga, okus je potpuno "ne djetinjast".
S oprezom, novi čaj se unosi u prehranu za probleme gastrointestinalnog trakta, čiji je simptom sklonost zatvorom, s hipertenzijom, osobito s čestim krizama. Ne biste trebali eksperimentirati s prehranom za pogoršanje gastritisa s visokom kiselošću, peptički ulkus ili erozivno oštećenje usne šupljine i jednjaka.
Zloupotreba s kamencem u žuči i urolitijazom može izazvati pomicanje kamenaca, jetrene ili bubrežne kolike. Zdravim ljudima se ne preporučuje da piju više od 5 šoljica dnevno.
Nuspojave svjedoče o individualnoj netoleranciji: nesanica, vaskularne krize, vrtoglavica, povećana agitacija, tahikardija i proljev. Ako se 1-2 simptoma pojave odmah nakon pijenja čaja, morat ćete prestati s drugom vrstom pića.
Kako skuhati dimljeni čaj Lapsang Souchong?
Možete ocijeniti je li piće ispravno skuhano prema maslačnom okusu. Buket crnog vina, cimeta, čokolade i karamele ostaje u ustima. Jaka infuzija dodaje aromu šljive iz korijena đumbira. Kvaliteta je također označena bojom - bogatom grimiznom ili grimiznom sa jantarnom nijansom.
Recepti za pripremu piva:
- Klasično ili na engleskom … Za to je potreban tradicionalni keramički ili porculanski čajnik. Proračun: 5 tsp. dimljeni listovi čaja - 1 litar vode. Posude se preliju kipućom vodom i ponovo stave da se voda zagrije. Što je njegova temperatura viša, više hranjivih tvari se oslobađa u piće. Sipajte listove čaja u čajnik, prelijte ih kipućom vodom i odmah zatvorite. Inzistirajte najmanje 5 minuta. Ni pod kojim okolnostima ne smijete ukloniti poklopac i promiješati. Ako to učinite, nećete moći dobiti bogatu aromu i izvrstan okus.
- Kineski način … Rabljeno gongfu - stakleni čajnik. U njega je ugrađen poseban filter. U modernoj verziji to je vrč sa fiksnim poklopcem i ugrađenim filterom - žičana korpa sa finim rupama. Zahvaljujući takvim jelima možete regulirati jačinu infuzije i procijediti listove čaja. Posuđe se također tretira kipućom vodom, zadržavajući proporcije za kuhanje. Prvi, četvrti i peti dio su mekani i slabi, dok su drugi i treći dio debeli, aromatični, bogatog okusa koji u potpunosti otkrivaju njihova jedinstvena svojstva.
- Isperite listove čaja … Pripreme za proces infuzije su uobičajene. Ali prvi dio vode se odmah ispušta bez inzistiranja. U budućnosti će se proces odvijati na uobičajen način.
Ljubitelji čaja još nisu odlučili kakvom vodom će isprati listove čaja - toplom ili hladnom. U prvom slučaju, okus je blaži nakon prve infuzije, u drugom je tvrđi i oštriji.
Odlično se slaže s roštiljem, začinjenim mesom na žaru, dimljenom ribom i basturmom, začinjenim sirevima - kozjim ili čedarskim. Mleko, džem ili med nisu u skladu sa "muškim" pićem. Dozvoljeno je čaj popiti kriškom limuna.
Zanimljive činjenice o čaju Lapsang Souchong
Tehnologija pušenja listova čaja nastala je slučajno, u 17. stoljeću. Prema legendi, car je naručio veliku porciju čaja za određeni datum, ali zbog duge kišne sezone nisu imali vremena da osuše prikupljeni list. Tako su ubrzali proces - sirovinu s početkom fermentacije stavili su na vatru borovih grana. Pivo napravljeno prema "novoj tehnologiji" toliko se dopalo caru da je sljedeći put naručio upravo ovu sortu.
Metode proizvodnje postupno su se poboljšavale. Dizajnirali smo regale, kada smo ugradili korpe s lišćem ravnomjerno zasićene dimom, utvrdili smo koliko dugo se vrši dodatna obrada.
U okusu piva, koje se prodavalo u Europi, mogle su se osjetiti dodatne note - hrast i sol, osim toga, povećana je gustoća i sadržaj vlage u proizvodu. To je bilo zbog činjenice da se čaj prevozio u brodskim skladištima. Sada je čaj Lapsang Souchong pažljivo pakiran i ne pojavljuju se strani okusi.
Proizvod od lima možete kupiti u limenkama ili u pakiranju poklona - folije su zatvorene u debele kartonske kutije koje prikazuju pagode. Jeftinija opcija je isjeckano lišće čaja u redovnim pakovanjima ili vrećicama.
Brendovi dimljenog čaja: Newby, Nadin, Russian Tea Company, Twinings, Saint James.
Kako bi se u potpunosti očuvale korisne osobine, listove čaja bolje je čuvati u platnenoj vrećici koja je stavljena u dobro zatvorenu limenu ili staklenu posudu. Sklonjena je na hladno mjesto bez pristupa svjetlosti. Listovi čaja upijaju strane mirise i brzo gube svojstva, pa se ne preporučuje stavljati ih uz proizvode.
Ako se pojavi plijesan, morat će se baciti neugodan pljesniv miris, promjena boje, dimljeni čaj, koliko god bio skup. Prženje i sušenje pokvarenog proizvoda neće pomoći pri reanimaciji.
Kako skuhati Lapsang Souchong - pogledajte video:
