Šta je čaj sa pločicama, proizvodne karakteristike. Sposobnost pripreme kod kuće, sadržaj kalorija i hemijski sastav. Prednosti i štete upotrebe, način kuhanja. Zanimljive činjenice o pločicama za čaj.
Popločan čaj je prešana infuzija za piće koje se priprema infuzijom. Proizvedeno od crnih i zelenih sorti, može biti skupo i jeftino. Oblik podsjeća na čokoladu. Površina je hrapava, ponekad je ukrašena utiskivanjem, nema sjaja. Konačni trošak određen je sirovinama koje su uključene u sastav. Skuplje vrste proizvoda izrađuju se od sortnog lišća, jeftinije - od zaostalog otpada, sjetve, mrvica, hrapavog lišća. U većini slučajeva, sirovina se drobi prije prešanja. Popločan čaj proizvodi se na teritoriji Gruzije i Kine, gdje je dobio zajednički naziv - Puer.
Kako se pravi čaj sa pločicama?
Bez obzira na vrstu krajnjeg proizvoda, proizvodnja započinje prikupljanjem sirovina. Dopušteno je dodavanje mrvica čaja i sjemena prilikom prešanja, ali ne više od 30%. Za crni čaj popločan, grubo mesnato donje lišće se iščupa, za zeleni čaj, gornje.
Prije stavljanja u hrpe radi fermentacije, lišće se uvija u posebnu jedinicu, a grube sirovine dodatno prskaju vodom. Nakon 7-10 dana, fermentirano lišće zagrijava se u kotlovima, stalno miješajući, temeljito ih usitnjavajući miješalicama. Ako se planira prešanje zelenih sorti, sušenje se vrši u posebnim kutijama, crnim - tijekom slaganja, pod vlažnom krpom. Visina gomile budućeg čaja doseže 2,5 m. Gomila se povremeno miješa i dodatno vlaži.
Nakon 7-10 dana, male metalne posude napune se običnom lopatom, a listovi čaja šalju se na paru - otvoreni spremnici stavljaju se u prostoriju natopljenu vlažnom parom.
Zatim prelaze direktno na prešanje pomoću posebnih obrazaca. Zasićenost korisnim tvarima i posebna aroma prešanog čaja od popločavanja objašnjava se činjenicom da se gotovo gotov proizvod konačno suši i fermentira.
Zanimljivo! Mljeveni muškatni oraščić mora se dodati čaju sa crnim pločicama.
Pločice za čaj možete napraviti i kod kuće. Jedina oprema koja vam je potrebna je sokovnik iz sovjetskog doba. Izgleda kao obična mlin za meso, ali svrdlo je osovina s rezom po rubovima. Pivo će imati drugačiji okus od tvorničkog, budući da se gotov proizvod koristi kao sirovina, ali će steći neka nova svojstva.
Karakteristike pripreme čaja od pločica kod kuće:
- Listovi čaja velikih listova sa zaostalom vlagom, stečeni po težini, čiste se od ostataka reznica.
- Zagrijte u suhoj tavi na 70-75 ° C.
- Zatim se prženje, bez hlađenja, propušta kroz sokovnik, slaže u keramičke kutije ili limenke, suši sušilom za kosu.
- Ostavite 6-9 sati uz povremeno miješanje i sušenje.
- Sirovine sazrijevaju na plehovima u pećnici zagrijanoj na 80 ° C. Konačna vlaga treba biti 8%.
- Nekoliko sekundi zdrobljeno lišće stavlja se u vodeno kupatilo, a zatim šalje pod ugnjetavanje.
- Kompakt se ostavlja dozrijeti do 3 sedmice.
Takve pločice neće biti izdržljive, ali pomoću kućne tehnologije možete napraviti figuricu za poklon ili olakšati transport. Mnogi ljudi ne vole vrećice čaja, a trenutno je problematično kupiti tvornički izrađene pločice.
Sastav i sadržaj kalorija čaja s pločicama
Hranjiva vrijednost pića je niska, ali suho lišće čaja teško se može nazvati dijetetskim.
Kalorijski sadržaj čaja od zelenih pločica je 140,9 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 20 g;
- Masti - 5,1 g;
- Ugljikohidrati - 4 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 50 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,07 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 1 mg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 10 mg;
- Vitamin PP - 8 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 2480 mg;
- Kalcijum, Ca - 495 mg;
- Magnezijum, Mg - 440 mg;
- Natrijum, Na - 82 mg;
- Fosfor, P - 824 mg.
Elementi u tragovima predstavljeni su željezom - 82 mg na 100 g.
Sastav prešanog prešanog čaja sadrži sve tvari koje se također nalaze u baikhovu:
- Aminokiselinski katehin, koji ima antioksidativni učinak, povećava apsorpciju askorbinske kiseline i normalizira ravnotežu vode i elektrolita.
- Tanini - pomažu u čišćenju organizma i štite probavni trakt od agresivnih učinaka klorovodične kiseline, povećavaju zgrušavanje krvi.
- Kofein - (ima ga više u crnoj boji) uzbuđuje nervni sistem, tonizira, ubrzava protok krvi i pulsiranje.
- Teofilin - olakšava disanje, uklanja bronhijalne grčeve.
Kalmički čaj, grubo prešane pločice od mješovitih sirovina - otpad dugih i crnih sorti, dodatno sadrže cink i jod, što povoljno utječe na rad nervnog, endokrinog i reproduktivnog sistema.
Sastav gruzijskog tiska razlikuje se od kineskog. Ima mnogo više savjeta - pupoljci za čaj. Time se poboljšava kvaliteta konačnog proizvoda, ali smanjuje količina tanina.
Korisna svojstva čaja od pločica
Ljekovita svojstva kuhanog pića cijenjena su od davnina. Pločice, koje su nosili putnici i nomadi, vraćale su snagu u teškim prijelazima. Ako nije bilo uvjeta za kuhanje čaja, kompakt se žvakao, natopljen slinom.
Prednosti čaja od keramičkih pločica:
- Poboljšava sposobnost razmišljanja i potiče brzinu reakcije.
- Normalizira ravnotežu vode i elektrolita.
- Ima opći antioksidativni učinak, čisti crijeva od toksina i toksina.
- Poboljšava funkciju štitnjače.
- Ubrzava transformaciju šećera i pretvaranje u glukozu, povećava proizvodnju inzulina.
- Obnavlja rezerve hranjivih tvari u tijelu, poboljšava imunitet.
- Zaustavlja razvoj osteoporoze i artroze.
- Ima antimikrobni i antiseptički učinak.
Zeleni čaj regulira metabolizam lipida i proteina, potiče mršavljenje, ima izražen diuretski učinak, ukapljuje sluz, pomaže u uklanjanju kolesterola i soli mokraćne kiseline te snižava temperaturu.
Crni čaj povećava zgrušavanje krvi, povećava tonus, zaustavlja razvoj komplikacija u ARVI -u, ubrzava kontrakcije srca i zaustavlja razvoj proljeva.
Nema starosnih ograničenja. Sekundarni slatki napitak može se davati odojčadi od 2 sedmice starosti.
Kontraindikacije i šteta čaja od pločica
Prilikom odabira preše za kuhanje treba uzeti u obzir moguće alergijske reakcije. Netolerancija na zeleni čaj je češća.
Posebnu pažnju treba posvetiti zavarivanju Kalmyk pločica. Izrađuju se u zanatskim uslovima, a sirovina može biti sakupljanje i lišće sa nedovršenom fermentacijom.
Osim toga, mlijeko se može koristiti umjesto vode za prešanje. Ova vrsta popločanog čaja može biti štetna za osobe sa celijakijom (netolerancija na mliječne proteine).
Pića napravljena od barova crnog čaja jača su i bogatija. Za osobe sa bolestima kardiovaskularnog sistema, povećanom kiselošću želučanog soka, s čestim napadima migrene i visokim krvnim tlakom, preporučljivo je razrijediti infuziju, inzistirati na sekundarnoj ili dodati mlijeko. Konzumiranje jakog pića na povišenoj temperaturi može izazvati razvoj opće intoksikacije.
Učinak čaja na tijelo od zelenog prešanja gotovo je isti kao i od dugog čaja iste vrste. Zloupotreba značajno snižava krvni tlak, nadražuje sluznicu želuca i probavni trakt, može izazvati razvoj proljeva i pojavu jetrenih kolika stimulacijom žučnog mjehura.
Bilješka! Ne možete piti čaj sa lijekovima - njihov učinak na tijelo se mijenja.
Pretoplo žestoko piće ima agresivan učinak na jednjak i sluznicu želuca. Uz opetovano kuhanje, nutrijenti se uništavaju, a pijenje čaja neće imati koristi.
Kako skuvati popločan čaj?
Načini pripreme čaja zavise od vrste proizvoda i sastava sirovina. Kinezi preporučuju korištenje posebnih posuda za izradu pločica u koje je ugrađeno cjedilo - separator. To se objašnjava činjenicom da u sirovini postoji velika količina mrvica čaja, a da biste uživali u okusu pića, potrebno ga je ocijediti.
Pribor za infuziju: gaiwan, chahe (duboka žlica s rupama na šupljoj dršci), obični keramički čajnik s korpom za zamke.
Kako skuhati čaj od ploča:
- Shu Puer … Jeftini kineski proizvodi zahtijevaju prethodnu pripremu. Ova vrsta infuzije proizvodi se u tabletama i kvadratima od 10 g, na osnovu 1 čaše tekućine. Budući da nema ambalaže, "dozu" morate prvo prokuhati kipućom vodom ili isprati tekućom vodom. Zatim se prelije vrućom tekućinom i ostavi 3 minute. Postoji još jedan način kuhanja Shu Puer -a: nakon natapanja u vrućoj vodi, kvadrat za infuziju se prelije vrelim mlijekom. Boja napitka postaje smeđe-ružičasta, izvorni okus je potpuno očuvan i obogaćen.
- Skupe sorte kineskog čaja … Komad 2-4 g odlomljen je od pločice zelenog čaja, preliven vrelom vodom - 95 ° C, ne više od 150 ml. Ostavite 3 minute. Ako smanjite količinu infuzije, nećete dobiti bogato piće.
- Crni čaj … Pijte na isti način kao i zeleno, to jest direktno u čaši, infuzirajući 3 minute.
- Sa dodatkom mleka … Prvo se komad pločice stavi u francusku prešu, prelije kipućom vodom i ostavi 2-3 minute. Zatim se listovi čaja procijede, a tekućina se sjedini s vrućim mlijekom, doda se šećer i cimet.
Nomadski popločani čaj kuha se samo s mlijekom. Da biste dobili originalni okus, preporučuje se pridržavati se proporcija listova čaja i vode - 50 g po 1 litru. Odrežite komad pločice, temeljito ga istucite. Sipati u prokuvanu tečnost, kuvati 1 minut, sipati mleko - trebalo bi da bude isto kao voda, dodati semenke kima, mešavinu bibera, cimet, mrvice lovorovog lista. Nakon 1, 5 minuta isključite, ispustite komad ghee -a.
Zanimljive činjenice o čaju s pločicama
Proizvodnja pločastog čaja započela je u 8. stoljeću. Kina, napravljena od sortnog čaja, posebno za cara. Prešanje je dobilo različite oblike - krug s rupom u sredini, oval, kvadrati. Hijeroglifi su istisnuti na površinu.
U X-XI veku. počelo se vršiti prešanje kako bi se otpad odložio u proizvodnju dugog čaja. Već je uključivala zbirku čaja, ostatke lišća, mrvica, reznica. Za razliku od presovanja opekom, pločice su bile krhke, ploče su odložene. To je bilo zbog činjenice da je sirovina zdrobljena. Kako bi se uklonio ovaj nedostatak, dugo se dodaje ljepilo od riže.
Ruski industrijalac Ponomarev poboljšao je tehnologiju krajem 19. stoljeća. Sada je lišće čaja cijeđeno iz Huaxianga za sijanje čaja, a mrvice su činile samo 30%. Pokazalo se da su pločice izdržljive, a istoimeni proizvod, poput izvorne sirovine, sa zadovoljstvom je kupljen za opskrbu vojske, te je poslan za izvoz u Mongoliju i Kalmikiju. Štoviše, ova vrsta kuhanja počela se nazivati "Kalmyk čaj".
U međuvremenu, u Kini su počeli proizvoditi elitne proizvode koji su izbacili Ponomarevljeve pločice s tržišta. Proizvodnju su obavljali Britanci, Rusi i Francuzi, koji su kupili tvornice čaja. Na površini pločica, godina proizvodnje, tvornica, slika s lokalnim okusom - na primjer, pagode, utisnuta je na površinu pločica.
Od polovine dvadesetog stoljeća u Gruziji se proizvodi prešano lišće čaja. Proizvodi su ponajviše nalikovali čokoladi: površina je bila podijeljena na kvadrate, omot je bio folija. Rušenje se smatralo nedostatkom.
Sada se čaj s pločicama može naći samo u zemljama koje ga proizvode - Kini i Gruziji. No, ako želite uživati u "pravom" okusu, trebali biste kupiti kineske proizvode. Mnogo je kvalitetniji.
Kineske sorte čaja:
- Puer Palace … Elitno i skupo. Sadrži samo sortno lišće. Proizvedeno u provinciji Yunnan. Okus i miris pića podsjećaju na suhe šljive, boja je bogata, tamnosmeđa.
- Shu puer … Preša se u kvadrate težine do 10 g. Jeftin je, napravljen je od sjemenskih usjeva. Miris je svjež, pokvareno lišće i pokošena trava, okus je orašasti i medni.
- Puerh "Žuta vrpca" … Pakirano poput čokolade, ali umotano u bambusov papir. Smatra se elitnom sortom, ukus je voćni i drvenast. Možete skuvati do 4 puta.
Čaj od crnih pločica u Kini se rijetko proizvodi i sadrži samo otpad dugogodišnjih sorti. Ako vam zeleno prešanje nije po ukusu, morat ćete posjetiti Gruziju kako biste kupili „delikates“.
Kako skuhati Kalmyk čaj - pogledajte video:
