Koje su korisne tvari u granulama kineskog papra i kako pomažu tijelu. Može li naštetiti zdravlju i na šta se tačno isplati čekati. Koja jela možete skuhati.
Recepti sa granulama paprike u Sečuanu
U kuhanju se plodovi koriste uglavnom u zdrobljenom obliku, ne samo da ih nije zgodno žvakati, već se osjeća i trnce u ustima. Samo ljuska je pogodna za jelo, prvo se mora ukloniti sjemenke, koje jelu daju gorak okus. Unatoč činjenici da je sastav začina otporan na toplinsku obradu, gotovo se uvijek dodaje bliže kraju pripreme jela, što mu omogućuje da mu pruži ugodnu, ljutu aromu. Evo najzanimljivijih recepata sa sečuanske paprike za sve prilike:
- Koktel … U posudu blendera sipajte votku (50 ml), šećerni sirup (20 ml), limunov sok (30 ml), dodajte kineski biber (20 g) i koricu jednog limuna. Umutite ovu smesu dok ne dobijete glatku pastu. Zatim ga sipajte u čašu, pomiješajte s hladnom vodom (30 ml), dodajte 3 komada leda i grančicu crvenog bosiljka. Kao rezultat toga, dobivate odličan osvježavajući koktel, savršen i radnim danima i praznicima.
- Stalak za svinjska rebra … Isperite ih (600 g), narežite na male komadiće i skuhajte u slanoj i kipućoj vodi, bit će dovoljno 20 minuta. Zatim ohladite i osušite meso. U ovom trenutku pripremite marinadu - namočite kineski biber (3 kašike) 10 minuta, pa ga procijedite kroz sito i pomiješajte sa soja sosom (4 kašike), crnim vinom (5 kašika) i sjeckanim korijenom đumbira (2 kašike). Zatim ovu smjesu kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta, ohladite u hladnjaku i prelijte preko gotovih rebara. Zatim ovdje dodajte kuhanu vodu (200 ml), posolite rebra i ostavite ih da se dinstaju tačno jedan sat.
- Riba … Ogulite svježu tunu sa 800 g na 1 kg kože i kostiju. Zatim iscijedite sok od 1 kg naranči i prelijte preko ribe. Ovdje dodajte 1 žlicu crnog vina i 1 žličicu sojinog umaka, ostavite u marinadi jedan sat. Zatim napravite smjesu za pohanje tako što ćete usitniti 10 granula kineskog papra i kombinirati ih sa soli i brašnom (6 žlica) po ukusu. Tunu zatim podijelite na odreske, uvaljajte ih u mrvice i pržite sa obe strane do zlatno smeđe boje. Nakon toga sve prelijte pavlakom (3 kašike) i vodom (200 ml) i pirjajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Prije posluživanja jela, preporučuje se preliti ga limunovim sokom.
- Mocha mousse … Vrhnje (90 ml) 35% masti prokuhajte u emajliranoj zdjeli i maknite sa štednjaka dok se ne ohladi. U masu ulijte mljevenu kavu (3 žličice), kriške naranče (1 kom.), Mljevenu kinesku papriku (pola žličice) i promiješajte. Zatim smjesu poklopite poklopcem i ostavite u hladnjaku 30 minuta. Nakon tog vremena u mousse dodajte mrvice biskvita (100 g), naribanu crnu čokoladu (jedna pločica) i bjelanjke (3 kom.). Lagano umutite ovu mešavinu blenderom, stavite u frižider i poslužite kao desert.
- Tofu … Nasjeckajte luk (1 kom.), Češnjak (3 režnja), kineski papar (10 kom.), Pomiješajte i pržite na rastopljenom maslacu (150 ml). Dodajte naribani korijen đumbira (1 žličica), rižino vino (3 žlice), škampe (200 g), lišće limete (5 kom), morsku sol (1 žličica) i limunov sok (10 kapi). Ovu mješavinu pospite tofu sirom (220 g), prelijte kipućom vodom (130 g), začinite solju po ukusu i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša, oko 20 minuta.
- Krem supa … Operite, ogulite i ispecite patlidžane (2 kom.) U pećnici. Zatim ispržite šargarepu i luk (po 1), iseckajte oguljeni krompir (3), zdrobite 10 granula kineskog bibera, sve ovo promešajte i kuvajte u slanoj vodi oko 15 minuta. Nakon toga ovdje stavite 1 žlicu. l. kiselo vrhnje i tucite smjesu mikserom. Zatim ga jednostavno pospite sušenim bosiljkom ili peršunom.
Bitan! Oni kojima nedostaje oštrine papra, prvo ga trebaju pržiti bez biljnog ulja.
Zanimljive činjenice o granulama kineske paprike
Ova vrsta papra smatra se jednim od glavnih začina u butanskoj, tibetanskoj i nepalskoj kuhinji. Ovdje je nezamjenjiv sastojak za kuhanje janjetine i bivola. U Kini se začin također zaljubio u stanovnike, ovdje se najčešće kombinira s domaćim rezancima od riže. Kineski biber ušao je u SAD tek 2005. godine, dok je do tada, počevši od 1968. godine, njegov uvoz bio strogo zabranjen. Vlasti su opravdale svoju odluku o opasnosti od širenja ulkusa agruma, koji zajedno sa začinom može ozbiljno naštetiti poljoprivredi. Kako bi se omogućila opskrba, donesen je zakon o potrebi toplinske obrade voća tijekom transporta, prema biolozima, to je trebalo pomoći u uništavanju opasnih bakterija.
Skupljanje kineske paprike provodi se sredinom jeseni, tada se plodovi potpuno otvaraju i mijenjaju boju iz zelene u bež ili crvenu. Zatim se očiste od sjemena i osuše na suncu ili u posebnim pećnicama na temperaturi od oko 200 ° C. Gotovo je nemoguće na tržištu pronaći proizvod koji nije pripremljen na ovaj način. Pogledajte video o sečuanskoj paprici:
Prije nego što odaberete ovaj egzotični začin, morate pažljivo proučiti kontraindikacije kineskog papra u granulama, koji u velikim količinama može samo naštetiti. No ako ga ponekad i samo malo uvrstite u svoj jelovnik, možete sebi pružiti najugodniji okus i opskrbiti tijelo mnogim korisnim tvarima.
