Sir Kasu Marzu sa živim ličinkama: kako se jede i kuha?

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-12 18:02

Karakteristike pravljenja sira Kasu Marzu. Korisna i opasna svojstva. Kako jesti crvljivi sir, zanimljive činjenice o tome.

Casu Marzu je truli ili crvljivi sir, uglavnom se proizvodi u Italiji, na Sardiniji od određene vrste fermentiranog mliječnog proizvoda - pecorino sardo. Oblik glave - cilindar, promjer - 20-25 cm, visina - 8-10 cm, težina - 5-6 kg. Kora je tvrda, pljesniva, prljavožuta, nejestiva. Miris - trulež, boja mesa koje jedu ličinke muhe sira (popiophila - Piophila casei), može biti žućkastobijela, sivkastosmeđa, kremasto bijela; tekstura - kremasta, nježna pastozna ili kašasta, s dodatkom tekućine - suze od sira (lagrima). Ukus-začinski gorući, aftertaste se osjeti u roku od 2-3 sata. Ovaj se proizvod smatra jednim od najopasnijih, pa čak i uvršten u Guinnessovu knjigu rekorda. U izoliranim slučajevima upotreba je završila smrću.

Kako se pravi sir Kasu Marzu?

Proizvodnja proizvoda je službeno zaštićena podrijetlom. Polazni materijal je ovčje mlijeko. U početku se sir Casu Marzu pravi poput Pecorino Sardo. Neki izvori ukazuju na drugu sortu u kojoj žive muhe od sira - Pecorino Romano, ali ipak češće koriste recept za originalni sardinijski sir.

Glave se pripremaju od novembra do juna, nakon jagnjenja ovaca. Mlijeko se zgruša sirilom, zagrije na 45 ° C i ostavi dan. Cala se isječe, miješa na 38-45 ° C, dio sirutke se izlije i sačeka da se zrna sira slegnu. A zatim, kako bi se skuhao Kasu Marzu, masa skute se ručno polaže u oblike.

Nakon prešanja, koje traje oko jedan dan, vrši se soljenje. Ako je tijekom pripreme Pecorina koncentracija salamure 20-22%, tada se u ovom slučaju smanjuje za 4-6%.

Nadalje, na površini formiranih glavica napravljeno je nekoliko rupa i svakoj se dodaje kap maslinovog ulja kako bi se privukle muhe od sira. Neki proizvođači sira, kako bi bili sigurni u kvalitetu proizvoda, sami dodaju krilate pomoćnike. Nekoliko dana kasnije, kada su se popiofili već izlegli, glave se ostavljaju u pećinama na fermentaciji - zabranjeno ih je okretati. Cilindri su postavljeni dovoljno blizu jedan do drugog, pa čak i jedan na drugi, tako da se ličinke mogu slobodno kretati.

Spremnost sira od crva Kasu Marzu određuje se otvaranjem kore - poklopca sira. Ne postoje precizni parametri koji ukazuju na kvalitetu. Neki ljubitelji preferiraju polutekuću konzistenciju, dok drugi preferiraju omekšanu pulpu sira s popiofilima prepunim. Trajanje fermentacije je od 3 do 6 mjeseci. Ako su larve mrtve, proizvod će se morati zbrinuti.

Sastav i kalorijski sadržaj sira Kasu Marzu

Oštar, gorući okus proizvoda uzrokuju paraziti koji pokreću mehanizam truljenja. Glavna hrana ličinki su mliječni proteini i lipidi, koji se, prolazeći kroz crijevni trakt crva sira, pretvaraju u brzo probavljive spojeve.

Hranjiva vrijednost izvorne sorte je 380 kcal, ali se kalorijski sadržaj sira Kasu Marzu procjenjuje na 340-400 kcal na 100 g

100 g originalnog proizvoda - Pecorino Sardo - sadrži 31 g proteina i 27 g masti. Ali treba uzeti u obzir i komponente biomase larvi - 53 g proteina i 6 g životinjske masti.

Vitamini i organske kiseline se transformiraju nakon prisilne fermentacije, ali se minerali čuvaju.

Kao dio sira Kasu Marzu:

Kalcijum je glavni sastojak građevinskog materijala za koštani sistem;
Kalij - normalizira krvni tlak i odgovoran je za srčane kontrakcije;
Magnezij - stimulira gušteraču i kontrolira proizvodnju inzulina;
Fosfor - distribuira energiju po cijelom tijelu.

Ličinke muhe sira sadrže aminokiseline koje imaju učinak na ljudski organizam. Većina njih su:

Tirozin je neophodan za korekciju neurofizioloških procesa, ali u isto vrijeme ima agresivan učinak na sluznicu probavnih organa.
Arginin - potiče regenerativne funkcije organskih tkiva i povećava krvni tlak.
Triptofan - smanjuje hiperaktivnost i ubrzava rast djece, ali kada se daje previše, uzrokuje česte napade migrene.
Histidin - u tijelu se pretvara u hemoglobin, jača imunološki sistem, ali povećava vjerojatnost razvoja alergijskih reakcija.

Teško je izračunati tačan hemijski sastav Kasu Marza sa živim ličinkama. Životni ciklus sirne muhe je 6-20 dana. Za to vrijeme odlaže jaja iz kojih se izležu larve (aktivna faza - 3-4 dana). Tada nastaju lutke, a odrasle muhe izlijeću, povećavajući zauzvrat količinu biomase. Glava sira istovremeno sadrži hiljade larvi i lutaka, kao i njihove otpadne tvari. Ukupna količina minerala, aminokiselina i organskih kiselina se stalno mijenja.

Korisna svojstva sira Kasu Marzu

Sorta se smatra izuzetno opasnom, ali to ne znači da ima samo štetan učinak na ljudski organizam.

Prednosti sira Casu Marzu:

Jača kosti, zube i koštano tkivo.
Poboljšava provodljivost impulsa.
Povećava kiselost želučanog soka, povećava oslobađanje klorovodične kiseline.
Stimulira rad gušterače.
Umjerena konzumacija ubrzava peristaltiku i stabilizira čišćenje tijela od nakupljenih toksina i toksina.

Nakon prerade i ubrzane fermentacije, transformirani mliječni protein i minerali potpuno se apsorbiraju u tijelu.

Stari ljudi i pacijenti koji pate od kronične disbioze dobivaju mali komad proizvoda nalik crvima, potpuno uklanjajući larve. Ovaj dodatak prehrani povećava apetit i ublažava zapušenost crijeva.

Pokvareni sir Casu Marz posebno je koristan za muškarce. Cijenjen je kao afrodizijak, blagotvorno djeluje na potenciju, poboljšava erekciju i produžava vrijeme koitusa. Osim toga, povećava tonus tijela, pa nakon završetka spolnog odnosa muškarci ne zaspu. To ženama jako prija i pomaže partnerima da se povežu na emocionalnom nivou.

Kontraindikacije i šteta za Kas Marz

Negativan učinak sira na ljudsko tijelo posljedica je ulaska toksina u želudac koji se oslobađaju tijekom života ličinki muhe sira. Ove namirnice povećavaju proizvodnju histamina, što može uzrokovati različite vrste alergijskih reakcija … Mogu se pojaviti: svrbež i crvenilo kože, osip, astmatični napadi, probavni poremećaji.

Sir Casu Marz nanosi štetu ljudima s bilo kojim bolestima probavnog sustava, s bubrežnom ili jetrenom insuficijencijom, s disfunkcijom žučnog mjehura ili diskinezijom žučnih kanala. Povećanje kiselosti želučanog soka ima agresivan učinak na sluznicu želuca i crijeva. Postoje bolovi u epigastričnoj regiji, nadutost, napadi kolitisa, mučnina i povraćanje.

Konzumiranje sira može izazvati razvoj disbioze, a kod osoba sa slabim imunitetom - crijevna infekcija.

Unatoč činjenici da se na Sardiniji sir Casu Marzu daje tinejdžerima i trudnicama, za one koji nisu upoznati s ovim okusom, konzumacija može imati ozbiljne posljedice. Posebno je opasno jesti crvljivi sir zajedno s ličinkama. Ako se kiselost želučanog soka smanji, ovi crvi ne umiru, već naseljavaju crijeva "žderača" i pokušavaju bušiti kroz sluznicu. To se često događa, nakon čega se pojavljuju simptomi koji ukazuju na perforaciju crijeva - akutni trbuh, jaka bol, krvavi proljev. Degustacija može završiti neuspjehom - operacijom na trbušnoj šupljini ili, ako je nemoguće pružiti liječničku pomoć na vrijeme, sa fatalnim ishodom.

Prilikom rezanja Casu Marza trebate zatvoriti oči ili zatvoriti oči. Ličinke muhe sira imaju jednu posebnost - mogu skočiti do visine od 15 cm. Udarac u rožnicu je bolan i može izazvati ozbiljne ozljede, uključujući odvajanje mrežnice.

Ne možete jesti Katsu Martz ako su popiofili umrli. Takva se glava smatra beznadno oštećenom. Toksini koji su nastali tijekom života ličinki, nakon njihove smrti, pretvoreni su u smrtonosni otrov. Gutanje može dovesti do smrti. Čak i ako je sir izrezan, a nakon toga je počela smrt popiofila, komad bi trebalo baciti.

Pročitajte više o kontraindikacijama i opasnostima Pecorino Sardo

Kako se jede sir Kasu Marzu?

Proizvod se može konzumirati sa ili bez živih larvi. Pri tome uzmite u obzir sposobnost larve sirave muhe da skoči. Savija se u luku, dodiruje oba kraja tijela i širi se poput opruge. Zahvaljujući ovoj sposobnosti, možete brzo ukloniti popiofile iz sira i uživati u okusu, smanjujući štetne učinke na tijelo. Glava je izrezana, omotana gustom prozirnom folijom, lišavajući ličinke kisika. Jasno se čuju skokovi - larve napuštaju pulpu sira. Sada morate ukloniti film, otresti "crve" i možete početi kušati.

Sve treba uraditi vrlo brzo. Ako popiofili umru na površini Kasu Marza, skupi proizvod morat će se baciti. Kao što je spomenuto, već je postalo otrovno.

Na temelju ove sorte ne pripremaju se druga jela - Kasu Marzu jedu odvojeno, uživajući u izvornom okusu, sa kolačima od sardinijskog okna. Ako je tekstura mekana, viskozna, tada se sir reže i razmazuje na plosnate kolače, tekuće - pulpa se izvlači žlicama i jede uz zalogaj. U Italiji se za pečenje koristi vruće kamenje, ali se može kuhati i u pećnici.

Tortilje za Casu Marzu - recept sa Sardinije:

Pomiješajte pšenično brašno - 400 g, griz - 100 g, suhi kvasac - 2 žličice, šećer - 1 žlica. l., malo soli. Zamijesite glatko tijesto koje pada iza ruku i dodajte 300 ml tople vode.
Pokrijte gnječenje pamučnim ubrusom i ostavite 3 sata na toplom mjestu da tijesto nadođe.
Ponovo zamijesite tijesto, razvaljajte ga u kobasicu, narežite na 22-25 identičnih komada, svaki od njih razvaljajte u tankom sloju - po mogućnosti da napravite krug, i položite na laneni ručnik. Pokrijte drugim peškirom.
Zagrijte pećnicu, postavivši je na najveću snagu, prethodno zagrijte lim za pečenje.
Rasporedite jedan po jedan kolač, pričekajte da tijesto nabubri kao lopta, odmah ga okrenite, ostavite 15-20 sekundi da se s druge strane pojavi hrskava korica.
Pečene proizvode izvadite iz lima za pečenje, prerežite na 2 dijela po dužini, rasporedite po ručniku, prekrijte krpom odozgo i stavite ugnjetavanje.

Upravo se ti tanki kolači obično poslužuju s ukusnim pokvarenim sirom.

Tokom obroka se ne konzumiraju alkoholna pića. Čak i najkvalitetniji i najskuplji alkohol potiskuje osjetljivost receptora oralne sluznice - nećete moći u potpunosti uživati u izvrsnom okusu Casu Marza.

Zanimljive činjenice o siru Kasu Marzu

Kako izgleda italijanski sir Casu Marzu?

Turisti koji posjećuju Sardiniju šale se da je degustacija fermentiranog mliječnog crva odlična prilika za predaju pokvarene i ustajale robe turistima. Ima neke istine u ovoj izjavi.

Podrijetlo Kasu Marzua povezano je s kršenjem recepta u proizvodnji sardinijskog Pecorina, zbog čega su muhe od sira namotane u glave. (To se događa i tokom sazrijevanja drugih sorti, ako se smanji koncentracija rasola). Bila je šteta odložiti veliku seriju proizvoda i odlučili su probati sir. Ukus se činio zanimljivim, a u budućnosti se sorta počela posebno praviti.

Postoji još jedna teorija o nastanku ove sorte, povezana sa društvenim uvjetima. Meso je bilo rijetko u prehrani siromašnih na Sardiniji, a jedini izvor životinjskih bjelančevina bili su mliječni proizvodi. Pohlepni feudalci potpuno su otrgli zavisne seljake, a ostali su im samo pokvareni sir. Stoga je korištena za obnavljanje rezervi energije. Tako su mu larve u proizvodu dobro došle.

Nije poznato koja je teorija o podrijetlu točna, tko je i kada prvi izumio takav sir, ali stanovnici Sardinije kažu da povijest sorte seže stoljećima unatrag.

2000. glinski sir je bio zabranjen za izvoz i prodaju na teritoriju zemlje jer nije ispunjavao sanitarne i higijenske standarde. Kako bi zaštitilo sortu, Ministarstvo poljoprivrede je 2004. godine reguliralo proizvodne procese proizvoda. I 2005. godine, naučnici sa Univerziteta Sassari, zajedno sa poljoprivrednicima na Sardiniji, uzgajali su posebnu muhu od sira. Sada se proizvodnja Kas Marza odvija prema strogim pravilima, ali status DOP -a još nije dodijeljen. Proizvođači, kada pokušavaju popularizirati svoj proizvod i izvoziti ga u inozemstvo, suočavaju se s velikim novčanim kaznama.