Korijander i glavne komponente njegovog sastava. Korisna svojstva proizvoda i mjere opreza pri njegovoj upotrebi. Zanimljivi podaci o sjemenkama. Upotreba začina u kuhanju u proizvodnji ukusnih jela. Zvučni začin univerzalni je lijek u borbi i prevenciji mnogih bolesti. Međutim, morate biti izuzetno oprezni pri upotrebi bilo kojeg začina.
Šteta i kontraindikacije za uporabu korijandera
Unatoč svim korisnim svojstvima, takav začin ima niz ograničenja u upotrebi:
- Slab nervni sistem … Čak i potpuno zdrava osoba treba jesti 4 g sjemenki korijandera dnevno. Prekoračenje normalne norme dovodi do prekomjernog uzbuđenja živčanog sistema, nakon čega se poremeti individualni režim spavanja i budnosti.
- Trudnoća … Ljekarima za buduće majke koji vole začine savjetuje se da minimiziraju upotrebu sjemenki korijandera. U idealnom slučaju, dok nosite dijete, morate ga potpuno napustiti.
- Tromboflebitis … Površinske i duboke vene ponekad se upale, nakon čega se blokiraju. U tom je razdoblju opasno koristiti korijander kao dodatak glavnom jelu.
- Problemi sa srcem … Prije svega, govorimo o ishemijskoj bolesti srca (koronarna bolest srca). S ishemijom dolazi do slabljenja cirkulacije krvi u određenom području zvučnog organa. Stoga je dodavanje sjemenki korijandera u vašu prehranu zabranjeno.
- Hronične gastrointestinalne bolesti … U obliku sprječavanja takvih patologija, ovaj se proizvod može koristiti. Međutim, čak i uz postojeći problem u obliku gastritisa (s visokom kiselošću), čira na želucu ili čira na dvanaesniku, sjeme se ne može konzumirati.
Kontraindikacije korijandera su male, ali se ne preporučuje zloupotreba. Ljudi koji brinu o svom zdravlju uvijek se posavjetuju sa gastroenterologom prije uzimanja bilo kakvih začina.
Recepti za korijander
Kod kuće je zaista moguće kuhati razne dobrote s korijanderom, koje neće biti inferiorne u odnosu na restoranska remek -djela:
- Korejska salata … 300 g preradjenih komoraca piletine potopi se u vrucu vodu koja se zatim prokuha. U tečnost se dodaje 50 g korijena peršuna, koji se zatim kuha 1-1,5 sati. Potrebno ih je ohladiti bez vađenja iz takve juhe od povrća kako se ne bi zapeklo. Sadrži i 80 g kuhane repe i 1 sjeckanu šargarepu, koja je marinirana sa korijanderom i limunovim sokom sat vremena. 250 g kineskog kupusa seče se u jelo u koje će se stavljati salata. Povrće se posoli, poprska octom i ostavi marinirati 15 minuta. Ohlađene pileće komore, šargarepa i repa se dodaju u kupus. Jelo se nadopunjuje s 3 g paprike i infuzira 2 sata.
- Salata sa plodovima mora … Ogulite 800 g malih hobotnica (moscardini), nakon čega im se uklanja glava i hrskavica. Rezultirajući trupovi pomiješaju se s 2 češnja nasjeckanog češnjaka i 50 ml maslinovog ulja (možete ga zamijeniti suncokretovim uljem). Mariniranje hobotnica traje 2 sata. Nakon toga se plodovi mora lagano prže i slažu u zdjelu za salatu. 1 komad mu se dodaje. seckana paprika, 1 kašika. čili sos, 2 kašičice. sjeckanih sjemenki korijandera i 2 žlice. limunov sok.
- Čili sos … Mnogi recepti sadrže ovu komponentu, koja se zapravo može pripremiti kod kuće. 12 komada sušenog čilija zamijesi se s pola čaše vrućeg maslinovog ulja (možete ga zamijeniti bilo kojim biljnim uljem). Nakon toga, usitnjeno povrće se pomiješa sa 3 kom. seckani luk i 1,5 šolje blendanih oraha. Dobivenoj masi se dodaju 2 žlice. krekera, 0,5 kašičice. korijandera, 1 kašika. kim, prstohvat mljevene kave, 100 ml limunovog soka, 0,5 šolje maslinovog ulja i 50 ml soka od nara.
- Crnomorska riblja čorba … 1,5 kg ribe (preporučljivo je koristiti asortiman gobića, štuka, cipala i iverice) nareže se na komade. 3-4 komada se stave u kipuću slanu vodu. narezan krompir, 2 kašike proso ili griz, 1 kom. sjeckani korijen peršina i 2 kom. luk u pola prstena. Zvučni sastojci kuhaju se 10-15 minuta, a zatim im se dodaju sjemenke korijandera, crni grašak i papar. Zatim se u jelo šalje 2 tanjura s ribom. seckana paprika, 3 kom. mali paradajz sa križnim rezom sa strane, prstohvatom soli i jednim lovorovim listom. Nakon 15 minuta, crnomorska riblja čorba je spremna.
- Originalni ćevap … Recepti od korijandera često uključuju meso. Za ovo jelo 6 tikvica (tikvica) pirja se 5-10 minuta u pilećoj juhi. Zatim se vrh odreže i pulpa se ukloni žličicom. Kapice i stabljike 130 g šampinjona odvajaju se tako da se osnova gljive usitni. Od 150 g rajčice uklanjaju se vrhovi kako bi se potom uklonile sjemenke iz ploda. Za pripremu punjenja pomiješa se 250 g svinjskog mljevenog mesa, 1 kom. seckani luk, 1 kašika. korijandera, 1/4 kašičice kim, 1 jaje, prstohvat soli, biber i sjeckane nogice gljiva. Jelo se kuha ili na vatri ili na roštilju. Kapice od gljiva, rajčice i tikvice punjene mješavinom mesa nanizane su na ražnjiće. Jelo je spremno nakon 10-15 minuta okretanjem i prelivanjem sastojaka maslinovim uljem.
- Tortilje od krompira … Noću pomiješajte 150 ml jogurta, 1 žlicu. šećera, 125 ml vode i 100 g vrhunskog pšeničnog brašna. Podloga za tortilje prekrivena je krpom i stavljena na toplo mjesto da fermentira. Nakon što se proces kiseljenja završi, 200 g grubog brašna, 1 kašika soli i 4 kašike soli sjedine se u posebnoj činiji. rastopljeni puter. Dobivenoj masi dodaje se tijesto ostavljeno preko noći, nakon čega se sastojci temeljito miješaju, valjaju u kuglu i ostavljaju u tom stanju sat vremena. Za pripremu punjenja 4 kom. krompir skuvati, oguliti i umesiti. 0,5 žličice prži se u maloj tavi na gheeu. kumin, 1 kašičica. naribani svježi đumbir, 0,5 žličice. mljevena ljuta crvena paprika i 1 kašika. semenke korijandera. Dobivenoj mješavini začina i 1,5 žličice dodaje se krumpir. limunov sok. Nadjev je umotan u tijesto (promjera 15 cm), nakon čega se podloga pažljivo razvalja do pite i prži kao obične pite.
- Medenjaci … Omiljena poslastica jorkširskih domaćica priprema se prilično jednostavno. Da biste to učinili, morate otopiti 250 g melase (možete je zamijeniti šećernim sirupom) u loncu sa 50 g ghee -a. Nakon toga se dobivena masa pomiješa s 0,5 kg brašna, 3 žličice. đumbir, 0,5 kašičice. mleveno seme korijandera, kima i cimeta. Umesjeno testo odvaja se u komadima i čvrsto se uklapa u kalupe. Figure se stavljaju na lim za pečenje namazan maslacem i ukrašen grožđicama. Vreme pečenja je 20 minuta.
Zanimljive činjenice o korijanderu
U raznim zemljama ovaj je začin bio cijenjen po svojoj istinskoj vrijednosti. U starom Egiptu korijander se koristio za vrijeme vjerskih obreda. Kad je faraon Ramzes II bio sahranjen, sjeme ove biljke je stavljeno u njegovu grobnicu.
U Kini su mnogi ljubavni napitci napravljeni od korijandera. U isto vrijeme, stanovnici zvučne zemlje smatrali su takvo piće eliksirom mladosti i mogućnošću postizanja besmrtnosti.
U Rimu su se ove sjemenke koristile za pravljenje lijeka za poticanje apetita i vraćanje snage prije nego što su krenuli na dugo putovanje.
Čuveni starogrčki filozof i iscjelitelj Hipokrat liječio je histeriju uz pomoć zvučnog agensa. Njegovi učenici su takođe koristili korijander za borbu protiv kožnih bolesti i kao antiseptik tokom porođaja.
U Francuskoj u 19. stoljeću, poznati fitoterapeut A. Leclerc smatrao je opisani začin najboljim načinom za vraćanje stanja crijeva nakon tifusa.
Trenutno se korijander koristi za rješavanje mnogih problema. Koristi se s octom za održavanje svježine mesa na toplini. Ulje, koje se ekstrahira iz sjemenki korijandera, koristi se kao aroma u proizvodnji nekih lijekova. Pogledajte video o korijanderu:
Opisani začin vrijedan je biti u arsenalu i profesionalnog kuhara i jednostavne domaćice. Ako nema kontraindikacija za upotrebu korijandera, onda je sposoban napraviti kulinarsko remek -djelo od običnog jela.
