Karakteristike brašna ptičje trešnje, karakteristike, način proizvodnje. Kalorijski sadržaj proizvoda i hemijski sastav, uticaj na ljudski organizam. Razne kulinarske namjene, povijest proizvoda.
Brašno ptičje trešnje je prehrambeni proizvod napravljen od bobica istoimene biljke nakon dehidracije. Frakcija - monodisperzna, praškasta; boja - smeđa, smeđa, slična kakau; okus - slatkast, s gorčinom i primjesom badema; miris je slab, drvenast, s dugotrajnim skladištenjem, zasićeniji je, poput onog istoimene bobice. Izuzetno je rijedak u prodaji, u većini slučajeva pravi se samostalno.
Kako se pravi brašno od trešnje?
Plodovi biljke iz porodice šljiva nisu popularni. Struktura bobice je veliki kamen, tanak sloj pulpe i crna sjajna kora. Veličina - do 10 mm u promjeru, često i manja. Proizvodni problem kako se pravi brašno od trešnje riješen je relativno nedavno, krajem dvadesetog stoljeća. Prije toga, proizvodnja se obavljala ručno.
Bobice su izrezane s grana posebnim škarama. Usjev se opere, osuši i položi na police u konvekcionim komorama za sušenje. Zahtjevi za sirovine: vlaga - do 14%, oštećenja - do 3%; nezrelo voće - do 4%; nečistoće - ostaci grančica, organske tvari - do 2%.
Zatim se provodi primarno mljevenje: međuproizvodi se propuštaju kroz sito ili prerađuju u centrifugi kako bi se odvojile grane i stabljike. U nekim velikim tvornicama dehidracija se provodi u vakuumskoj jedinici. Za brušenje se koristi centrifugalni mlin. Brušenje se nekoliko puta prosijava i pakuje u tkane vreće (50 kg), koje se otpremaju u ventilirano skladište. Prije isporuke u trgovine, pakirane su u papirnatim pakiranjima od 100-400 g.
Kako napraviti brašno od trešnje kod kuće
- Sakupljene bobice ručno se odvajaju od peteljki, uklanjaju se grančice i ostaci.
- Ostavite da se suši u pećnici u jednom sloju na temperaturi od 40-45 ° C. Ako peć nije opremljena konvekcijom, bolje je malo otvoriti vrata. Ako postoji sušara za voće i povrće, upotrijebite je.
- Ne bojte se pojave bijelog cvata na površini ploda. Oni su samo kristali šećera. Ako ste u prošlosti imali dijabetes melitus ili ste skloni ovoj bolesti, sirovinu možete ponovo isprati i ponoviti toplinsku obradu.
- Samljeti drobilicom ili čekićem. Jame su toliko tvrde da zanemarivanje prethodne pripreme može oštetiti nož za brusilicu.
- Dovedite do željene konzistencije kuhačom, blenderom ili mlinom za meso.
- Smeđi prah se kratko suši u pećnici na niskim temperaturama (oko 30 ° C), rasipa u tankom sloju po pergamentu, ohladi i sipa u hermetički zatvorenu posudu. Ostavite na hladnom i tamnom mestu. Svojstva i okus čuvaju se 1 godinu.
Jela od brašna ptičje trešnje bit će ukusnija ako u sastavu, osim praha iz sjemenki, ostanu i čestice kisele trpke ljuske. No, ako se planira dugotrajno skladištenje, brušenje se mora prosijati kako bi se uklonilo.
