Sastav i kalorijski sadržaj proizvoda. Rižino brašno je zdravije od pšeničnog, kontraindikacije za upotrebu. Kako sami napraviti rižino brašno, najbolji recepti.
Pirinčano brašno je brašno napravljeno od zrna pirinča. Njegova glavna vrijednost u odnosu na pšenicu je u tome što ne sadrži gluten, čija se netolerancija u posljednje vrijeme sve češće dijagnosticira. Proizvod je posebno popularan u Japanu, Indiji i jugoistočnoj Aziji. U ovim se regijama koristi svugdje - za pravljenje rezanci, kolača, umaka, deserta itd. U našoj zemlji bezglutensko rižino brašno tek dobiva na popularnosti, a koristi se kao korisna alternativa pšenici u dijetetskoj i medicinskoj prehrani.
Sastav i kalorijski sadržaj pirinčanog brašna
Pirinčano brašno, kao i svako drugo, ima veliki kalorijski sadržaj, što znači da, iako ne sadrži gluten, a sadrži i dobru količinu korisnih biološki aktivnih tvari, nemoguće je zloupotrijebiti proizvode od njega.
Kalorijski sadržaj pirinčanog brašna - 366 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 6 g;
- Masti - 1,4 g;
- Ugljeni hidrati - 77,7 g;
- Dijetalna vlakna - 2,4 g;
- Voda - 11,9 g.
Takođe sadrži vitamine i minerale, posebno pirinčano brašno bogato je vitaminima B grupe.
Vitamini na 100 g
- Vitamin PP, NE - 2,59 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,18 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,021 mg;
- Vitamin B4, holin - 5,8 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,819 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,436 mcg;
- Vitamin B9, folati - 4 mcg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,11 mg;
Makronutrijenata na 100 g
- Kalijum - 76 mg;
- Kalcijum - 10 mg;
- Magnezijum - 35 mg;
- Fosfor - 98 mg
Mikroelementi po 100 g
- Gvožđe - 0,35 mg;
- Mangan - 1,2 mg;
- Bakar - 130 mcg;
- Selen - 15,1 mcg;
- Cink - 0,8 mg.
Masne kiseline na 100 g
- Zasićene - 0,386 g;
- Mononezasićeni - 0,442 g;
- Polinezasićene - 0, 379 g.
Treba napomenuti da sastav rižinog brašna uključuje cijeli niz esencijalnih aminokiselina. Osobi je potrebno 20 aminokiselina svaki dan, dok je 8 od njih nezamjenjivo - tijelo ih ne proizvodi samo i mora nužno doći izvana. Pirinčano brašno jedna je od rijetkih biljnih namirnica koja se može pohvaliti sa svih 8 esencijalnih aminokiselina.
Prednosti pirinčanog brašna
Rižino brašno danas aktivno dobiva popularnost. Povećana potražnja za njim povezana je prvenstveno s činjenicom da proizvod ne sadrži gluten, protein koji se nalazi u pšeničnom brašnu i može nadražiti probavni sustav. Gluten je posebno opasan za ljude sa svojom genetskom netolerancijom, ova bolest se naziva celijakija.
Međutim, prednosti rižinog brašna nisu samo bez glutena, već imaju i sljedeća svojstva:
- Normalizacija funkcije crijeva … Pirinčano brašno bogato je vlaknima koja igraju veliku ulogu u funkcionisanju creva, pomažu u sakupljanju štetnih sastojaka hrane i njihovom brzom uklanjanju iz organizma. Usput, postoje i dokazi da hrana bogata vlaknima može pomoći u snižavanju nivoa šećera i kolesterola. Imajte na umu da postoje različite vrste pirinčanog brašna, bogatije je vlaknima i takođe ima brašno sa nižim glikemijskim indeksom napravljeno od smeđeg pirinča i divljih sorti.
- Blagotvorno djeluje na metabolizam … B vitamini su glavni nutrijenti koji osiguravaju normalan metabolizam. Oni u većoj mjeri određuju stupanj efikasnosti asimilacije bjelančevina, masti, ugljikohidrata i mnogih vitamina i minerala, kao i efikasnost njihove upotrebe, odnosno nivo ljudske energije zapravo ovisi o njima. U rižinom brašnu ti isti vitamini sadržani su u dobrim količinama.
- Jačanje nervnog sistema … B vitamini su od posebnog značaja za moždane procese i nervni sistem. Uz dovoljan unos istih u tijelo, jača se pamćenje, povećava se jasnoća mišljenja i poboljšava san.
- Normalizacija rada srca i krvnih žila … Pirinčano brašno sadrži dva najvrednija minerala za srce i krvne sudove - kalijum i magnezijum. Pomažu u stabilizaciji ritma, normaliziraju krvni tlak, a također smanjuju vjerojatnost razvoja ateroskleroze i tromboze te, shodno tome, akutnih srčanih stanja.
- Jačanje kostiju, noktiju, kose … Uvođenje pirinčanog brašna u ishranu posebno je važno za žene u postmenopauzi koje često pate od osteoporoze - bolesti krhkosti kostiju. Pirinčano brašno pomaže u održavanju pravilne ravnoteže kalcijuma, dok fosfor koji se nalazi u proizvodu omogućava efikasniju apsorpciju kalcijuma.
- Stimulacija odbrambenih snaga organizma … Vitamin E, selen i cink imaju važnu ulogu u jačanju imunološkog sistema. Alfa-tokoferol ima antioksidativno djelovanje, koje povećava sposobnost tijela da se odupre slobodnim radikalima, koji, ako se ne kontroliraju na odgovarajući način, mogu dovesti do staničnih mutacija i posljedično do upale. Selen pomaže boljem apsorpciji vitamina E, a cink pomaže u detoksikaciji tijela.
- Prevencija anemije … Ovaj učinak postiže se zbog prisutnosti željeza i mangana u sastavu. Iako su ti mikronutrijenti prisutni u malim količinama u brašnu, oni značajno doprinose ukupnoj ravnoteži.
Kao što vidite, ima smisla uključiti rižino brašno u svoju prehranu, čak i ako nemate problema s osjetljivošću na gluten.
