Šta je mirin, metode proizvodnje. Sadržaj kalorija i kompleks vitamina i minerala u sastavu. Učinci na tijelo, kulinarska upotreba, povijest proizvoda.
Mirin je vrlo slatko pirinčano vino, proizvod nacionalne japanske kuhinje, koje se češće koristi kao začin ribljim jelima ili raznim umacima. Miris je suptilan, bez tragova kaše; ukus je sladak, pomalo slatkast; boja - svijetla, ponekad prozirna, ali može biti svijetložuta. Konzistencija ovisi o vrsti pića - može biti tekuće, blago viskozno i nalikovati sirupu. Hon mirin sadrži 14% alkohola, sio-1,5% i slanog je okusa, mirin-fu-chomiryu ima okus sličan vinu, ali jačine 1%. U svim varijantama šećera 45-50%.
Kako se proizvodi pirinčano vino mirin?
Tokom porodičnih večera rijetko se može vidjeti slatko pirinčano vino na japanskom stolu - rasprodato je samo za praznike. Ali analog s niskim udjelom alkohola je popularniji, jer se dodaje u mnoga jela. Ali mirin proizvode i s visokim i s niskim udjelom alkohola, na gotovo isti način.
Jedan od glavnih početnih sastojaka je mreža. Ovo je destilirana japanska mjesečina od riže jačine 36-45%. Unatoč činjenici da se snaga ne smanjuje tijekom pripreme prije prodaje, Japanci razrjeđuju piće na 25%. U Zemlji izlazećeg sunca nije uobičajeno konzumirati alkohol u više stupnjeva.
Drugi sastojak je polirani pirinač. Ljuske žitarica i endosperm potpuno se uklanjaju. Tokom prerade gubi se do 30% nutritivne vrijednosti.
Kako se pravi pirinčano vino
- Polirani pirinač dugo se pari dok se potpuno ne mrvi.
- Ohladite i unesite konzi kalup. Spremnik se čuva u vlažnoj toploj prostoriji 36 sati.
- Dodajte starter kulturu u mrežu i prenesite međuproizvod za fermentaciju u hladniju prostoriju - na temperaturi od 15-20 ° C. Tokom ovog procesa povećava se procenat šećera. Kraj fermentacije određen je empirijski.
- Procedite tinkturu, iscedite kvasac i stavite tečnost da se slegne u hladnu komoru ili podrum.
- Gotovo piće se filtrira. Pirinčano vino pripremljeno po tradicionalnoj recepturi može da odstoji nekoliko meseci.
- Ako u budućnosti planiraju napraviti umak, piće se ispari, postotak alkohola se smanjuje šećerom. Ako je potrebno, umiješajte sol.
Gore navedeni način pripreme mirina nije jedini. Trenutno se alkohol proizvodi u industrijskim razmjerima, koristeći posebne instalacije za fermentaciju, aparate za zgušnjavanje, komore za hlađenje i fermentaciju. I svaka porodica vjerovatno ima svoju tajnu kako napraviti mirisni umak od slabog alkohola.
Kako napraviti pirinčano vino od evropskih sastojaka
- Polirani pirinač temeljito se opere, a zatim namoči 1-2 dana, ispuštajući zamućenu tečnost. Morate se riješiti škroba.
- Oprane žitarice poparite kipućom vodom i prokuhajte. Rasporedite u tankom sloju tako da se ravnomjerno osuši, ali ne namotava.
- Pomiješajte s kvascem ili vinskim kvascem, dodajte šećer, sve protresite.
- Kiselo tijesto se pomiješa s vodom, sastojci se sipaju u bocu, ugrađuje se brtva za vodu - gumena rukavica s probijenim prstom. Kontejner se ostavlja u prostoriji sa temperaturom od 20-25 ° C. Pirinčano vino fermentira kod kuće oko 2 sedmice.
- Čim tekućina prestane mjehurirati i rukavica otpadne, međuproizvod se filtrira, sladovina se iscijedi i stavi dozrijevati u hladan podrum (na 5-15 ° C).
- Napitak se mora filtrirati nekoliko puta - talog se mora pažljivo ukloniti.
- Ako se koji koristio umjesto kvasca od vina ili kvasca, dobiveni napitak se pasterizira u vodenoj kupelji, zagrijavajući na najviše 70 ° C kako bi se uništila flora plijesni. Ako gljive ostanu u vinu, nakon konzumacije može se razviti trovanje.
Kako napraviti domaće vino od pirinča koji od gljiva:
- 900 g poliranog pirinča okruglog zrna prelije se hladnom vodom (1: 3) i kuva 1 sat.
- Oprano, filtrirano i ponovo kuvano 15 minuta. Opet oprano.
- Ohladite, umiješajte 5 g koji, 1 žličicu. pšenično brašno i sok od pola malog limuna.
- Prebacite u keramičku posudu, zatvorite i u sredini napravite udubljenje.
- Spremnik je umotan u prozirnu foliju i postavljen na toplo mjesto (možete ga pritisnuti uz bateriju). Prati se stvaranje tekućine.
- Nakon 2-3 sedmice, pirinač se iscijedi, a tekućina sipa u staklenu posudu. Zatvorite ga poklopcem i stavite na policu frižidera. Talog se povremeno uklanja.
- Nakon mjesec dana piće se sterilizira u vodenom kupatilu i flašira.
Domaće pirinčano vino razlikuje se po ukusu i konzistenciji od pravog japanskog mirina, ali se može koristiti kao sastojak ribljih jela i nacionalnih sosova japanske kuhinje. Da bi se postigla gusta konzistencija, tekućina se isparava u vodenoj kupelji ili na vrlo laganoj vatri. Da biste smanjili snagu, dodajte šećer - 1 žlica. l. 0,5 l, promućkati i ostaviti 2-3 dana.
Oni također eksperimentiraju s okusom mirina - smanjuju ili povećavaju postotak zaslađivača, dodaju začine. Gotov proizvod se flašira i čuva u frižideru ili u podrumu.
Sastav i kalorijski sadržaj mirin pirinčanog vina
Na fotografiji mirin pirinčano vino
Ni piće ni začini ne sadrže GMO proizvode, konzervanse ili stabilizatore. Svi sastojci su prirodni. Hranjiva vrijednost pirinčanog vina i umaka ne razlikuje se značajno.
Kalorijski sadržaj Mirina je 230-258 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 0,2 g;
- Masti - 0,2 g;
- Ugljikohidrati - 52, 2 g.
Kompleks vitamina i minerala predstavljaju tokoferol, karoten, vitamini B - B1, B2, B6, kalijum, fosfor, kalcijum, magnezijum, gvožđe, selen, cink i bakar. Količina natrijuma zavisi od vrste proizvoda. Nema ga mnogo u vinu od riže - ne više od 2 mg na 100 g, ali u sio umaku sadržaj doseže 12-18 mg za istu količinu proizvoda. Jod je čak pronađen u sastavu mirina, napravljenog prema tradiciji kulinarskih stručnjaka iz Zemlje izlazećeg sunca. U evropskom analogu vina napravljenog od prokuhanog pirinča i kvasca nema ga.
Korisna svojstva mirin pirinčanog vina
Službeno je dokazan pozitivan učinak fermentirane hrane na ljudski organizam. Unatoč sadržaju alkohola, negativan učinak na probavni sustav minimiziran je.
Mirinove prednosti
- Ubrzava metaboličke procese, uklanja stagnirajuće pojave u crijevima, zaustavlja fermentaciju i truljenje.
- Povećava ukupni tonus, jača krvne žile, normalizira rad kardiovaskularnog sistema, povećava krvni tlak.
- Jača nervni sistem, pomaže u brzom oporavku od emocionalnog stresa. Olakšava zaspanje, pomaže pri opuštanju.
- Produžava životni ciklus hepatocita, usporava razvoj masne jetre.
- Potiče proizvodnju probavnih enzima, poboljšava probavu.
- Povećava vitalnost.
- Suzbija vitalnu aktivnost patogenih bakterija. Ima anthelmintičko djelovanje.
U Japanu se vino od slatkog pirinča smatralo pićem za žene ne samo zbog svoje slatkoće. Tradicionalni iscjelitelji preporučuju ženama koje ulaze u menopauzu da piju 30-40 g dnevno kako bi smanjile učestalost bolnih simptoma - glavobolje, valunga, promjena raspoloženja. Preporučljivo je uzeti "smjesu" prije spavanja, 30-40 minuta unaprijed.
