Šta je pasta od bijelog luka, metode proizvodnje. Sadržaj kalorija, sastav, koristi i štete za tijelo. Upotreba za kuvanje.
Češnjakova pasta je grickalica čiji su glavni sastojci strelice višegodišnje biljke iz roda Luka i soli. Boja - svijetlo zelena, poput umaka od avokada; struktura - homogena; konzistencija - gusta, moguće prošarana pojedinačnim sastojcima. Okus - pikantan, slan, s ugodnim maslačkim okusom. Miris je karakterističan, ali slabiji od bijelog luka. Koristi se svjež i kao priprema za zimu.
Kako se pravi pasta od belog luka?
Uobičajeno je koristiti strelice kao sirovinu za pastu od češnjaka, ali ako ih nema dovoljno, uzima se svježe zeleno lišće i zračne lukovice. Strelice se režu blizu žarulje, ispiru u tekućoj vodi i uklanjaju se vrhovi. Da biste uklonili gorčinu iz prezrelih izdanaka i lišća, umočite ih u kipuću vodu na 30-40 sekundi.
Kako sami napraviti pastu od bijelog luka:
- Pesto od belog luka … 200 g mladih strelica i 100 g lišća prekriveno je s 1-2 žlice. l. soli, crnog papra u prahu (na vrhu noža) i ostavite da stoji 10-15 minuta. Usitnite nožem na proizvoljne dijelove, prebacite u blender, sameljite u pastozno stanje. Da biste dodali kiselost, ulijte limunov sok - 0,5 žličice, ponovo dobro promiješajte. Pesto od češnjaka nije potrebno stavljati u sterilizirane staklenke. Može se čuvati u brzo zamrzivaču u prozirnoj foliji. Da bi se sastav vitamina i minerala u potpunosti očuvao, treba ga odmrznuti ne pod mlazom tople vode, već na sobnoj temperaturi.
- Sa paradajzom … Kroz mlin za meso prođe 0,5 kg strelica i 100 g kopra. Pržite 2-3 minute, neprestano miješajući, u biljnom ulju, dodajte 2 žlice. l. paradajz pulpe, prokuhajte, posolite i ostavite pod poklopcem 10-15 minuta.
- Sa pastom od paradajza … Za pripremu paste od češnjaka za zimu, glavnim sastojcima preporučljivo je dodati ocat i crvenu papriku. Strijelci (1 kg) se pripremaju kako je opisano. Izrežite na proizvoljne komade, zajedno s hrpom kopra i peršuna. Vrhu crvene paprike odreže se, uklone sjemenke i pregrade. Samljeti kuhačom u pastozno stanje od 1 žlice. l. soli. Marinadu skuvati: malo vode, 3 kašike. šećera, 20 graška crnog bibera, 500 g paste od paradajza. Kad marinada proključa, pire iz izdanaka se umoči i kuha dok se ne zgusne. Neposredno prije isključivanja, ulijte 50 ml biljnog ulja, pola čaše 6% octa i pustite da zavrije. Položene su u sterilizirane staklenke i čvrsto začepljene poklopcima.
- Sa uljem za kuhanje … Zdjela kuhače napunjena je izdancima češnjaka (300 g), svinjskom masti bez kože, hrpom kopra (100 g), 1 žličicom. kuhinjska sol, 1 g mljevenog crnog papra. Samljeti do pastozne konzistencije. Ovaj recept za pripremu paste od češnjaka može se koristiti za konzerviranje zimi, samo se količina soli poveća na 1,5 žličice. i ulijte 1 žlicu. l. bijelo sirće 9%.
- Sa puterom … Sameljite 1 kg mladih izdanaka sa 100 g maslaca i 3 žličice. soli. Maslac se može zamijeniti suncokretovim uljem (2 žlice).
- Sa đumbirom … 150 g strelica bijelog luka, 100 g korijena đumbira, malo soli i malo paprike provucite kroz mlin za meso. Može se jesti svježe ili staviti u sterilizirane staklenke i ohladiti.
- Harissa … Nekoliko sjemenki kima i korijandera kalcinirano je u suhoj tavi. Mahunu čilija sameljite (ako želite oštrije, sjemenke i pregrade se ne uklanjaju). Posudu miksera začinite sa 150-200 g bijelog luka, prženim zrnima začina, hrpom cilantra (srednje veličine), sokom od pola limuna. Sol po ukusu. Gusta pasta se polaže na sterilizirane staklenke, površina se prelije maslinovim uljem i pokrije poklopcima.
Ako nije potrebno dugotrajno skladištenje paste od češnjaka, pire od slanih izdanaka možete začiniti majonezom ili pavlakom. Senf ili crvena paprika koriste se kao aditivi za arome.
Sastav i kalorični sadržaj paste od bijelog luka
Na fotografiji, pasta od bijelog luka
Korisna svojstva paste od češnjaka čuvaju se 1,5 godine od datuma pripreme, možete je koristiti bez dodatne obrade. Primjena - univerzalna, kao međuobrok, vitamin i lijek.
Kalorični sadržaj paste od češnjaka iz strelica, soli i limunovog soka je 25,9 kcal na 100 g, od čega
- Proteini - 1,41 g;
- Masti - 0,11 g;
- Ugljikohidrati - 3,76 kcal
Kalorijski sadržaj paste od belog luka sa kuhinjskom masti, začinskim biljem i začinima - 306,8 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 4,1 g;
- Masti - 30,7 g;
- Ugljeni hidrati - 3,7 g;
- Dijetalna vlakna - 0,9 g;
- Pepeo - 8,819 g;
- Voda - 56 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A, RE - 1313,1 μg;
- Retinol - 0,003 mg;
- Alfa karoten - 0,02 mcg;
- Beta karoten - 1,928 mg;
- Beta kriptoksantin - 0,041 mcg;
- Likopen - 0,033 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,045 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,056 mg;
- Vitamin B4, holin - 9,06 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,38 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,702 mg;
- Vitamin B9, folati - 27,705 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 21,42 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol, TE - 0,891 mg;
- Gama tokoferol - 0,011 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,066 μg;
- Vitamin K, filokinon - 117,4 mcg;
- Vitamin PP - 0,9244 mg;
- Niacin - 0,171 mg;
- Betain - 0,015 mg.
Makronutrijenata na 100 g
- Kalijum, K - 190,58 mg;
- Kalcijum, Ca - 71,42 mg;
- Silicij, Si - 6,689 mg;
- Magnezijum, Mg - 26,86 mg;
- Natrijum, Na - 436,21 mg;
- Sumpor, S - 81,61 mg;
- Fosfor, P - 70 mg;
- Klor, Cl - 669,49 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Aluminij, Al - 73,6 μg;
- Bor, B - 139,3 μg;
- Vanadijum, V - 16,38 mcg;
- Gvožđe, Fe - 1,083 mg;
- Jod, I - 10,74 mcg;
- Kobalt, Co - 5,7 μg;
- Litijum, Li - 4,382 μg;
- Mangan, Mn - 1.1114 mg;
- Bakar, Cu - 311,95 μg;
- Molibden, Mo - 38,155 μg;
- Nikal, Ni - 8,105 μg;
- Rubidijum, Rb - 49,2 μg;
- Selen, Se - 9,894 μg;
- Stroncijum, Sr - 43,33 μg;
- Fluor, F - 18,23 μg;
- Hrom, Cr - 29 μg;
- Cink, Zn - 1,1586 mg.
Pasta od bijelog luka sadrži holesterol (29,7 mg na 100 g), fitosterole, alicin, eterična ulja, organske kiseline (0,1 g na 100 g), 5 vrsta esencijalnih aminokiselina, 7 nebitnih.
Vitaminsko -mineralni sastav termički obrađene paste od bijelog luka ostaje gotovo nepromijenjen, ali se fitosteroli i alicin - tvari s baktericidnim svojstvima - raspadaju. Međutim, zalogaj sa paradajz pastom obogaćen je likopenom, jedinjenjem protiv raka.
Korisna svojstva paste od belog luka
Užina ima svojstva imunomodulatora. 1 žličica za vrijeme doručka tokom sezone epidemije smanjuje vjerovatnoću da se razbolite za 1, 6 puta.
Prednosti paste od belog luka
- Obnavlja rezerve vitamina i minerala.
- Ima antimikrobna i anthelmintička svojstva.
- Potiče proizvodnju enzima odgovornih za probavu hrane i apsorpciju hranjivih tvari.
- Poboljšava cirkulaciju krvi, povećava razinu hemoglobina u krvi, zaustavlja stvaranje kolesterola. Sprječava razvoj anemije i ateroskleroze.
- Povećava ukupni tonus tijela.
- Smanjuje nivo šećera u krvi.
- Smanjuje vjerojatnost stvaranja krvnih ugrušaka, razrjeđuje krv, smanjuje mogućnost dobivanja proširenih vena.
- Normalizira rad jetre, potiče lučenje žučnih soli, zaustavlja stvaranje kamenca u žučnoj kesi i kanalima.
- Ima slab analgetski i izražen protuupalni učinak.
Češnjakova pasta s rajčicom nema antivirusno djelovanje i ne inhibira vitalnu aktivnost patogenih bakterija, ali druga korisna svojstva ostaju nakon kratke toplinske obrade (ne više od 15 minuta). Međuobrok s takvim sastavom zaustavlja proizvodnju atipičnih stanica, suzbija malignost neoplazmi, izolira slobodne radikale koji cirkuliraju u krvotoku i lumenu crijeva.
