Karakteristike humusa, proizvodnja i proizvodnja kod kuće. Kalorijski sadržaj i hemijski sastav, uticaj na ljudski organizam. Koja se jela pripremaju uz užinu?
Humus (khomus, kmmus, humus) je predjelo napravljeno od pire od slanutka, maslinovog ulja i začina. Konzistencija - homogena, pastozna; boja - oker, bež, smeđa, svijetlosmeđa, kremasta, zelenkasta; Okus i miris teško je nedvosmisleno opisati, oni ovise o dodatnim sastojcima. Može biti začinjen, slatkast, opor, gorak. U kuhanju, umak od slanutka koristi se kao sastojak mnogih jela.
Kako se pravi humus?
U zemljama Bliskog istoka zalogaj je vrlo popularan, a kako bi se zasitilo tržište, razvijeni su proizvodni kompleksi za njegovu proizvodnju, iako proces nije potpuno automatiziran.
Kako se humus proizvodi industrijski
- Grah se ručno sortira na posebnim stolovima opremljenim bočnim stranama s tri strane, a s jedne strane žlijebom kroz koji sirovina ulazi u instalaciju za pranje (ili u kadu).
- Nakon ispiranja, slanutak se može nabubriti u vodi iz slavine. Trajanje procesa je 2,5-3 sata.
- Natečeni slanutak ulazi u digestor otvorenim transporterom, temperatura vrenja je 100 ° C.
- Gotov pasulj se putem transportera dovodi u rashladnu jedinicu - komoru za brzo zamrzavanje. Proizvod dolazi s temperaturom od 70 ° C, a u roku od 3-7 minuta pada na 4 ° C.
- Hladan slanutak se melje u rezaču. Prilikom pripreme humusa u ovoj fazi, u sastav se unose dodatni aditivi, prema korištenom receptu, i dobro mijese.
- Konačne sirovine se stavljaju u vakuumski dozator, a zatim pakuju u plastičnu posudu. Težina paketa kontrolira se pomoću elektroničke vage.
- Nadalje, proces je potpuno automatiziran. Zapečaćene su zatvaračima, samoljepljive naljepnice se postavljaju pomoću instalacije, označavaju i ponovo transportiraju transporterom u grupno pakovanje.
- Kutije se postavljaju u rashladnu komoru skladišta, odakle se kasnije šalju potrošaču. Rok upotrebe - od trenutka pakovanja.
Humus možete kupiti ne samo u Izraelu ili arapskim zemljama. Pasta od pasulja počela se proizvoditi u Rusiji. Industrijske linije su automatizirane, sirovina se isporučuje potpuno očišćena i zdrobljena, odnosno često se koristi brašno umjesto pasulja. Ne postoji GOST za humus, ali za kontrolu kvalitete proizvoda razvijen je TU 9165-272-37676459-2014. Sada se proizvodi 20 vrsta grickalica.
Cijena pakiranja humusa ruske proizvodnje je od 75 rubalja, uvezenog - od 150 rubalja. "Domaća testenina" pakuje se u staklene tegle sa zatvaračem.
Postoji mnogo recepata za izradu vlastitog humusa. Sirovine treba namakati ne 3 sata, već 10-12 sati. Kuhajte na vrlo laganoj vatri kako voda ne bi proključala. Ako ima malo tekućine, neće biti moguće postići željenu konzistenciju. U ovom procesu najbolje je koristiti lonac pod pritiskom. Grah je gotov ako se stisne u ruci pretvori u osjetljiv pire. Tokom kuhanja ne dodaju se sol niti drugi začini.
Recepti za humus:
- Sa kimom i pinjolima … Gotovu pastu prebacite u blender, ulijte malo maslinovog ulja, zdrobljenog kima, nekoliko kapi limunovog soka, tahini - susamovu pastu, sol po ukusu. Homogena smjesa se prebaci u staklenu posudu i ostavi da se ohladi i infuzira najmanje 2-3 sata, ispod poklopca. Prije posluživanja ukrasite prženim pinjolima.
- Domaći humus sa peršunom … 1,5 šolje tjestenine stavi se u zdjelu miksera, po ukusu se dodaju 3/4 šolje susamove paste i 1/2 - limunovog soka, 2-3 ubrana zuba bijelog luka, 1 žličica soli, papra i maslinovog ulja. Prije posluživanja pospite sitno sjeckanim peršunom.
- Klasičan recept … Najjednostavniji način pripreme: 200 g tjestenine umutiti sa 20 ml svježeg limunovog soka, 40 ml maslinovog ulja, 40 ml tahinija, dodati po 10 g mljevenog kima i dimljene paprike.
Kod kuće, humus se ne pravi samo od svježeg, već i od pasulja iz konzerve, dodaju se različiti začini i začini, pa se čak i glavni sastojak mijenja. Na primjer, umjesto paste od slanutka koristi se repa. 500 g kuhanog povrća zdrobljeno je u pastozno stanje, ponekad se 2 žlice pomiješaju s komadima vrhova. l. susamovu pastu, sol, papar, dodajte 1 žlica. l. limunova korica i kim, 5 kašika. l. limunov sok, 1-2 režnja zdrobljenog češnjaka. Ako su tikvice glavni sastojak, preporučuje se dodavanje susama, patlidžana - paprike i malo paste od rajčice.
Sastav i kalorijski sadržaj humusa
Na fotografiji humus
Savjesni proizvođači ne koriste genetski modificirani pasulj kao glavni sastojak. No da biste bili sigurni u prirodnost proizvoda, trebali biste kupiti domaće opcije ili ga sami skuhati.
Kalorijski sadržaj klasičnog humusa je 237 kcal na 100 g, od čega
- Proteini - 7,8 g;
- Masti - 17,8 g;
- Ugljeni hidrati - 9,5 g;
- Dijetalna vlakna - 5,5 g;
- Pepeo - 2 g;
- Voda - 57 g.
Ima toliko vitamina da biste trebali obratiti pažnju samo na one koji prevladavaju, a koji pružaju korisna svojstva humusa. Najviše u sastavu nikotinske i pantotenske kiseline, piridoksina, tokoferola i karotena.
Makronutrijenata na 100 g
- Kalijum, K - 312 mg;
- Kalcijum, Ca - 47 mg;
- Magnezijum, Mg - 75 mg;
- Natrijum, Na - 426 mg;
- Fosfor, P - 181 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Gvožđe, Fe - 2,54 mg;
- Mangan, Mn - 1,155 mg;
- Bakar, Cu - 377 μg;
- Selen, Se - 4,7 μg;
- Cink, Zn - 1,44 mg.
Prednosti i štete humusa ne ovise samo o kompleksu vitamina i minerala. Zbog dodavanja maslinovog ulja u sastav, velika količina masti, uključujući i transgene, uzrokuje povećanje kolesterola.
Masti po 100 g
- Zasićene - 2,56 g;
- Mononezasićeni - 5,34 g;
- Polinezasićene - 8,8 g;
- Trans masti - do 1,9 g.
Humus sadrži 12 vrsta esencijalnih i 8 neesencijalnih aminokiselina, brzo i sporo probavljive ugljikohidrate - škrob, dekstrine, mono- i disaharide, fruktozu, saharozu.
Unatoč relativno visokom sadržaju kalorija, začine se preporučuje uvesti u dijete namijenjene mršavljenju. To je zbog svojstva ubrzavanja razgradnje potkožnog masnog sloja. U velikim količinama ne jedu tjesteninu - ograničene su na nekoliko žlica. Od takve porcije ne možete se udebljati. Preporučena doza je 1,5 kašika. l. za obrok.
Bitan! Stabilizatori i konzervansi moraju se dodati u sastav grickalica, pakovanih u industrijskom okruženju, inače će se pokiseliti tokom transporta.
Korisna svojstva humusa
Blagotvorno dejstvo prehrambenog proizvoda na organizam primetili su stari Arapi, koji su prvi put napravili užinu.
Prednosti humusa
- Ubrzava metabolizam, povećava brzinu peristaltike, potiče uklanjanje nakupljenih toksina i toksina.
- Povećava apetit, povećava proizvodnju sline, što smanjuje učestalost karijesa i parodontopatije.
- Čisti jetru, pomaže se riješiti produkata razgradnje nikotina i etanola.
- Poboljšava stanje kože i kose, suzbija gnojno-upalne procese epitela.
- Normalizuje imunitet.
- Povećava otpornost na psihoemocionalni stres, stabilizira živčani sistem, ubrzava provođenje živčanih impulsa.
- Povećava izdržljivost, jača zidove krvnih žila, pozitivno utječe na rad srca, održava stabilan ritam i sprječava koronarne poremećaje.
- Sprječava razvoj upalnih procesa koštanog sistema - artritisa i osteoartritisa.
Humus se može dodati u dnevni meni tokom trudnoće. Zaista, u ovom trenutku tijelu su potrebni proizvodi sa lako probavljivim proteinima - biljka je lakše probavljiva od životinja. Kod mladih žena začin stabilizira menstrualni ciklus; u dobi od 45 godina olakšava prijelaz u fazu klimakterija i smanjuje ozbiljnost neugodnih simptoma (valunzi i "skokovi" krvnog tlaka).
Kontraindikacije i šteta humusa
Unatoč blagotvornom učinku, mora se zapamtiti da je slanutak sam po sebi proizvod koji je težak za želudac. Jedno od svojstava mahunarki je povećanje nadutosti. Stoga je prejedanje nepoželjno.
Humus može biti štetan za ljude sa istorijom peptičkog ulkusa, hroničnog holecistitisa, pankreatitisa, kolitisa ili disfunkcije jetre. Trebali biste odbiti ući u prehranu s akutnim gastritisom, hepatitisom, tromboflebitisom i drugim bolestima hematopoetskog sistema, čiji je simptom zgušnjavanje krvi.
Ako postoji sklonost alergijskim reakcijama, prednost treba dati domaćem humusu. Sastav proizvoda ne označava uvijek u potpunosti na pakiranju, osim toga, poremećaji hrane ili simptomi netolerancije (proljev, nadutost, kolike, svrbež) mogu biti izazvani konzervansima ili aromama.
Recepti s humusom
Začini su univerzalni. Može se staviti na sto tokom svečanih prijema i ponuditi članovima porodice kao dodatak doručku ili večeri. Posluživanje može biti obično i "svečano" - u ukrasne svrhe ukrašeno je sjemenkama nara, pinjolima ili zelenilom. Tjestenina se može koristiti kao sastojak u raznim jelima.
Recepti za humus:
- Pirinčana supa … U dubokoj tavi zagrijte 3 žlice. l. maslinovog ulja i ispržite 5 zgnječenih zuba bijelog luka i pola sitno sjeckanog luka. Kad luk omekša, dodajte začine - po 1 žličica. paprike i kima, umiješajte 4 žlice. l. paradajz paste i dinstajte 3 minute uz stalno miješanje. Operite sa 3/4 šolje pirinča. Dodajte ga u prženje, ulijte 2,5 litre prethodno skuhane pileće juhe i umiješajte čašu humusa. Kuhajte dok se riža ne skuha, po potrebi dodajte malo soli i papra. Vruća supa se sipa u činije. U svaki se umoči kriška limuna, sipa šaka krutona od bijelog hljeba i svježi cilantro. Dodatni pojačivači ukusa mogu se poslužiti zasebno.
- Jelo s humusom i sitnom ribom … Crveni cipal, gobići ili smrad očiste se, uvaljaju u tijesto - mješavinu brašna, soli i papra. Zagrijte biljno ulje u tavi do vrenja, spustite ribu i pržite dok se ne pojavi hrskava smeđa kora. Pasta od slanutka se zagrijava, pomiješa sa limunovim sokom, čilijem i pečenim pinjolima. Prženu ribu rasporedite po jelu i "utopite" u "jastuku". Jelo je ukrašeno maslinama.
- Umak za špagete … Testenina (200 g) se skuva i baci u cediljku bez ispiranja. Ostala je 1 čaša tečnosti. Uklonite sušeni paradajz (50 g) iz ulja i pržite u tavi zajedno sa 3 zgnječena zuba bijelog luka. U prženje dodajte humus (150 g), nasjeckani spanać (200 g) i pirjajte na laganoj vatri dok se bilje ne skuha. Zgušnjavanje regulirajte ulijevanjem vode za špagete. Doda se sos i biber po ukusu. Špagete možete začiniti tako da ih rasporedite po tanjurima ili sipati u tavu i promiješati.
Pročitajte i o značajkama pravljenja slanutka.
Zanimljive činjenice o humusu
Ovo je jedan od najstarijih začina. Prvi spomeni pronađeni su u kuharicama arapskih kuhara iz 13. stoljeća, ali su jelo vjerojatno skuhali mnogo ranije. Uostalom, slanutak je bio jedan od glavnih proizvoda naroda zemalja sjeverne Afrike i Bliskog istoka.
U to vrijeme nije bilo hladnjaka, a kako bi se produžio rok trajanja, pasulj od graha nužno se miješao s prirodnim konzervansima - limunovim sokom i octom. Sada su odustali od octa. Nije bilo kemijskih spojeva i stabilizatora, pa ljudi nisu riskirali vlastito zdravlje. Jeli su samo prirodni proizvod koji su sami napravili. Humus se koristio za začinjavanje tortilja, jela od povrća, pa čak i mliječnih proizvoda.
Europljani su cijenili okus i prednosti začina tek sredinom dvadesetog stoljeća: 1955. godine Britanci su prvi put opisali humus i ponudili recepte široj javnosti. U Sjedinjenim Državama zalogaj je cijenjen krajem dvadesetog stoljeća i odmah je počeo ne samo kupovati se u velikim količinama, već se i raditi samostalno. U 2017. godini otkriveno je da je 15 miliona Amerikanaca ovaj proizvod redovna stavka u njihovim dnevnim jelovnicima.
Zanimljivo je da su, uprkos dostupnosti putovanja po svijetu za američke građane, za humus saznali ne od sugrađana-turista koji su posjetili Izrael, već od migranata iz Libana. 1975-1980 u ovoj je zemlji bio građanski rat, a mnoge su izbjeglice završile u Sjedinjenim Državama.
U Izraelu se začini poslužuju u ugostiteljskim objektima i gosti se time počaste. Prednost se daje gotovom proizvodu. No, u Palestini sami kuhaju i jedu vruće, s kolačima ili žitaricama.
U 2010. godini pripremljena je najveća porcija humusa - 10452 kg! Ovo postignuće upisano je u Guinnessovu knjigu rekorda. Gotovo godinu dana, tačnije 300 dana, kuhali su ga kuhari iz Bejruta, potrošili su 8000 kg slanutka, 2000 kg susamove paste i limunovog soka, a također i maslinovo ulje - gotovo 100 litara, začini.
Šta je humus - pogledajte video:
Ako je moguće, vrijedi stalno unositi ovaj začin u prehranu domaćinstava. I skuhajte sami. Tada će humus biti ne samo ukusan, već i zdrav.
