Šta je harissa, recepti za pravljenje. Koristi i štete za tijelo, sastav i sadržaj kalorija. Upotreba u kuhanju, recepti.
Harissa (arissa) je začinski aromatični umak (ponekad se taj izraz koristi za mješavinu začina), popularan prehrambeni proizvod Tunisa i južnog Alžira, nacionalno jelo kuhinje sjevernoafričkih naroda. Konzistencija je pastozna, boja je nužno crvena, miris je bogat, začinjen, oštrina ovisi o sastavu i začinima. Čili i beli luk su neophodni sastojci.
Kako se pravi harissa sos?
Postoji mnogo recepata za pripremu začina, ali ne možete napraviti pravu harissu bez ljute paprike i češnjaka. Međutim, Europljani, koji se plaše prevrućih začina, prilagodili su recept i kao glavni sastojak koriste slatku papriku. Istina, biraju najsočnije i začinsko voće zelene ili crvene boje. Ako se očekuju gosti, priprema harisse počinje unaprijed, 2-3 dana unaprijed. Umak treba infuzirati. Na lim za pečenje namazan suncokretovim uljem rasporedite 1 kg slatke paprike, bez ljuštenja, i poprskajte uljem po vrhu. Pokrijte folijom i pecite 40 minuta na 180 ° C. Zatim se plodovi čiste prepolovljavanjem - to je dovoljno. Uklonite kožicu, uklonite peteljku, pregrade, sjemenke. Pripremljene sirovine sipaju se u posudu kuhača ili blendera. Zira (2-3 žlice. L.) prethodno se samelje i dodaje u biljne pripravke zajedno s krupnom soli (1 žlica. L.). Pasta se prenosi u steriliziranu staklenu posudu, površina se prelije maslinovim uljem, a poklopac zategne. Degustacija je poželjna 2-3 dana.
Prema klasičnom receptu priprema se harissa, kao u prilagođenoj verziji za Europljane. Umjesto slatke paprike koristi se samo čili. Osušeni korijander dodaje se kao dodatni sastojak. Da biste ubrzali proces, svježe, začinjeno voće možete zamijeniti pahuljicama papra. Ukupno vam je potrebno 350 g - 250 g crvene i 100 g ljute paprike. Sipajte suhe sastojke u zdjelu miksera, ulijte čašu tople prokuhane vode i dodajte začine: 6 zuba češnjaka, bolje prvo premjestite, 1 žlica. l. soli, 70 ml maslinovog ulja. Možete eksperimentirati sa sastojcima. Ali čak i s povećanjem količine ulja, okus se može opisati kao "vatra u ustima".
Evropski kuhari razvili su recept za harissa umak gotovo delikatnog okusa. Samljeti unaprijed u žbuci za 1 žlicu. l. kim, korijander i sušeni peršin (možete koristiti svježe začinsko bilje, ali tada količinu treba povećati za 1,5 puta). Sameljite 600 ml gustog soka ili paste od rajčice, pripremljene začine, 50 ml pirea od češnjaka, pola čilija (uklonite pregrade i sjemenke, možete ukloniti gorčinu), 150 ml maslinovog ulja i soli po ukusu. Ovaj sos je umereno začinjen. Može se jesti odmah nakon proizvodnje, ali preporučljivo je ohladiti.
Još jedna opcija za ljuti začin, koji nije jako vruć: 2 paprike se peku u pećnici, kao što je već opisano. Pomiješajte vruće komade bez sjemenki i ljuske, 4 čilija, 2 žličice. mljeveni kim i isto toliko korijandera, 3 zupca češnjaka, po 1 žličica. granulirani šećer i sol, 2 žlice. l. limunov sok i maslinovo ulje.
Prilikom odabira začina prilikom posjete sjevernoj Africi, trebali biste obratiti pažnju na boju i postojanost. Vrlo svijetla boja harisse ukazuje na veliku količinu kemijskih dodataka. Osim toga, ne bi trebalo promatrati delaminaciju. Struktura mora biti ujednačena.
Rok trajanja skladišnog proizvoda je 6 sedmica u hladnjaku u zatvorenoj posudi i 3-5 dana nakon otvaranja.
Za one koji su se pridružili nacionalnoj kuhinji Tunisa, teško je zaboraviti gorko-začinski okus. Da biste ga sami točnije reproducirali, poželjno je da gotov proizvod stavite samo vruće, a u suhe limenke koristite ekstra djevičansko maslinovo ulje.
U Tunisu harissu možete kupiti i u trgovinama - malim i velikim, kao i u suvenirnicama. Cena pakovanja od 135 g je 0,5-1 dinar. Najbolji brend je Le Phare du Cap Bon, sa svjetionikom na etiketi. Izvoz je uspostavljen u evropske zemlje, ali još nije isporučen na teritoriju Ukrajine, Rusije i Bjelorusije. Stoga ne biste trebali naručivati putem Interneta - najvjerojatnije će se pokazati kao lažni.
Sastav i sadržaj kalorija harisse
Harissa sos na fotografiji
Unatoč činjenici da je jedan od sastojaka začina maslinovo ulje, može se klasificirati kao dijetetski proizvod. Domaće opcije ne sadrže GMO aditive.
Kalorijski sadržaj harisse je 50 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 2 g;
- Ugljeni hidrati - 8 g;
- Masti - do 2 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1 - 0,01 mg;
- Vitamin B2 - 0,09 mg;
- Vitamin B6 - 0,14 mg;
- Vitamin B9 - 11 mcg;
- Vitamin C - 30 mg;
- Vitamin PP - 0,6 mg;
- Holin - 6, 1 mg.
Mineralni sastav na 100 g:
- Natrijum - 25 mg;
- Kalijum - 564 mg;
- Fosfor - 16 mg;
- Magnezijum - 12 mg;
- Kalcijum - 9 mg;
- Bakar - 0,09 mg;
- Selen - 0,2 mg;
- Cink - 0,15 mg;
- Gvožđe - 0,5 mg.
Ali ovo nije potpuni sastav harisse. Umak sadrži eterična ulja, organske kiseline - oksalnu, jabučnu, vinsku, octenu, likopen i kapsaicin. Potonja tvar ima svojstvo sagorijevanja masti, pa se začini preporučuje uvođenje u prehranu za mršavljenje. Ali prije nego što stalno koristite novi umak, trebali biste proučiti učinke na tijelo.
Korisna svojstva harisse
Začinski recept razvijen je s razlogom. Zbog svog antiseptičkog i antibakterijskog učinka, začini usporavaju propadanje hrane s kojom se konzumira. U doba kada nije bilo frižidera, ovo imanje se smatralo najvrjednijim.
Prednosti Harisse:
- Povećava obranu tijela, stimulira proizvodnju makrofaga i smanjuje rizik od dobijanja ARVI -a u sezoni epidemije.
- Suzbija aktivnost patogenih mikroorganizama, sprječava razvoj karijesa i parodontitisa.
- Potiče proizvodnju endorfina, ima, iako blago, analgetsko djelovanje.
- Rastvara holesterol taložen na zidovima krvnih sudova.
- Jača peristaltiku.
- Odgađa promjene povezane sa starenjem, uz redovno uvođenje u prehranu, kasnije se razvijaju degenerativno -distrofični procesi u tijelu - artroza i osteohondroza, ateroskleroza. Manje često dolazi do pogoršanja gihta i artritisa.
Naučnici su otkrili da ljuti začini harisse imaju antioksidativno djelovanje, inhibiraju malignost neoplazmi. Preporučena doza je 1-1,5 kašičica. za unos hrane i ne više od 3 kašičice. tokom dana.
