Opis i značajke pripreme zelenog frankfurtskog umaka. Sadržaj kalorija, koristi i štete za tijelo. Upotreba u kuhanju, recepti.
Frankfurtski zeleni umak je preljev napravljen od mješavine 7 vrsta svježeg bilja. Tekstura - gusta, masna; boja - svijetlo zelena; aroma - svježa; okus je nježan, slatko -kiselkast. Od izuma obrade hrane, struktura umaka postala je ujednačena, ali u prvim verzijama mogli ste osjetiti pojedinačne komade.
Kako se pravi Frankfurtski zeleni umak?
Obavezni sastojci umaka su kiseljak, peršun, luk ili vlasac, potočarka. Mogu se koristiti i kopar, matičnjak, estragon, školjka (kerbel), bilje krastavca, bosiljak, pimpernelle, trputac, kopriva, maslačak, listovi tratinčice, divlji luk. Ostalo bilje možete dodati prema vlastitom nahođenju kako biste postigli željeni okus.
Kako napraviti Frankfurtski zeleni umak:
- Sa butinom … Sastojci: ljutika i vlasac, kopar, slani, estragon, butina (suncobrani i nježno lišće). Zelje - u jednakim količinama, težina snopa - 300 g. Samljeti u blenderu, dodati 2 kuhana pileća jaja, 1 žlicu. l. limunov sok i 2 žlice. l. ekstra djevičansko maslinovo ulje, malo soli. Inzistirajte 2-3 sata u zatvorenoj posudi u hladnjaku.
- Klasična verzija … Kiseljak, vlasac, peršun, kopar, potočarka, estragon, bosiljak - po 30 g. Bolje nasjeckajte nožem. U blenderu umutite 2 kašike. l. kisela pavlaka sa niskim sadržajem masti, 1 kašika. l. tečni senf i sok od limuna, 1 kašika. granulirani šećer. Pustite da se skuha. Zelje se pomiješa s komadom 3 tvrdo kuhana jaja, pola bijelog luka, ukiseljenim krastavcem, 2 režnja češnjaka. Začinite, posolite, popaprite, ohladite prije posluživanja.
- Nemački recept … Začinsko bilje - kiseljak, kopar, peršun, cilantro, maslačak, pimpernelle, bosiljak. Grozd - 750 g. Cilantro se može uzeti manje. Za punjenje gorivom pomiješajte 6 žlica. l. maslinovo ili rafinirano suncokretovo ulje, 1 žlica. l. senfa i 3 žlice. l. balzamiko sirće. Pomiješajte bilje sa 3 kuhana jaja.
- Oblog za ribe … Bilje (po 50 g): zeleni luk, peršun, bilje krastavca, bosiljak, estragon, kiseljak, malo nane. Dodatni sastojci - 2 kuhana jaja i prstohvat naribanog muškatnog oraščića. Za preljev umutite 180 g suncokretovog ulja, 50 g majoneze, pavlaku, svježi sir, 40 ml limunovog soka. Napunite gorivo sa 1 kašikom. granulirani šećer, biber i sol po ukusu.
- Umak od više sastojaka … Prvo se bave preljevom: pomiješajte 125 g kisele pavlake, 100 g maslinovog ulja, 60 ml jogurta za salatu, 1 žličicu. senf, muškatni oraščić i bijeli papar (po malo prstohvata), sok od 3 režnja češnjaka. Sve dobro umutite. Pomiješajte 5 kuhanih jaja, šaku bademovog brašna i nasjeckano začinsko bilje: potočarku, kiselicu, vlasac, ljubičicu, peršun, estragon, češnjak. Posljednja komponenta može se zamijeniti biljkom krastavca.
Frankfurtski zeleni umak možete napraviti kao klasičan, ali s 5 vrsta zelenila. Preporučuje se korištenje mirisnih "oštrih" biljaka: 2 vrste luka - zeleni i vlasac, kopar, kiseljak i estragon. Punjenje gorivom - kao u receptu # 1.
Sastav i sadržaj kalorija Frankfurtskog zelenog umaka
Na slici je Frankfurtski zeleni umak
Umak ne sadrži GMO proizvode. Svi sastojci su prirodni. Prednost treba dati biljkama koje se uzgajaju u vašem vrtu.
Kalorijski sadržaj frankfurtskog zelenog umaka je 205 kcal na 100 g, od čega
- Proteini - 3, 2 g;
- Masti - 14,8 g;
- Ugljikohidrati - 4, 8 g.
Nemoguće je dati tačan hemijski sastav frankfurtskog zelenog sosa. Različite biljke sadrže različite količine vitamina i minerala. Možete uzeti u obzir samo dominantne hranjive tvari, fokusirajući se na obavezne sastojke - kiseljak, vlasac, bosiljak, peršun.
Među vitaminima prevladavaju askorbinska kiselina, piridoksin, holin, beta-karoten. U kompleksu makronutrijenata - kalij, kalcij, fosfor, klor, magnezij; među elementima u tragovima - željezo i cink.
Preljev ne sadrži samo zelje, već i kiselo vrhnje, maslinovo ulje, začine. Stoga su koristi i štete frankfurtskog zelenog umaka određene mnogim tvarima - različitim vrstama masti, organskim kiselinama, neesencijalnim i esencijalnim aminokiselinama, polinezasićenim i mononezasićenim mastima, kapsaicinom.
Prednosti Frankfurtskog zelenog umaka
Uspjeh umaka nije samo zbog izvornog okusa. Činjenica da je nakon zime bilo potrebno napuniti organski rezervat još nije bila poznata u 19. stoljeću, ali je proljetna obloga obdarena posebnim ljekovitim svojstvima. Čak joj se pripisuje i afrodizijački učinak, jer su primijetili da se nakon redovne upotrebe povećava seksualna želja kod muškaraca, a libido kod žena. To i ne čudi, jer svaka biljka pojedinačno ima tonik.
Prednosti Frankfurtskog zelenog umaka
- Vraća rezerve hranjivih tvari.
- Potiče apsorpciju vitamina i minerala iz hrane kojoj se služi.
- Jača obrambene sposobnosti organizma, pomaže u lakšem prenošenju virusnih bolesti i izbjegavanju komplikacija nakon bolesti.
- Poboljšava apetit, smanjuje opterećenje probavnog sistema zbog uravnoteženog sastava.
- Ubrzava apsorpciju hrane, uklanja toksine i toksine zbog velike količine dijetalnih vlakana.
- Formira zaštitni film na površini probavnog trakta, neutralizirajući agresivno djelovanje žučnih soli i klorovodične kiseline.
- Ima blagi diuretički i koleretički učinak.
Ne postoji starosna granica za upotrebu Frankfurtskog zelenog umaka. U receptu za predškolce kiselo vrhnje koristi se kao preljev, a senf se uklanja sa popisa sastojaka. Starije osobe će sigurno uvesti matičnjak i nanu u kompleks od 7 biljaka, a mladići - estragon i kiseljak. Za žene koje brinu o svojoj figuri - trputac, maslačak, peršun.
