TOP 4 recepta sa fotografijama Milfeyjevog kuhanja kod kuće. Kulinarski savjeti i tajne. Video recepti.
Millefeuille je kolač koji se sastoji od hiljadu latica, tj. slojeve, jer osnovu čine kolači od lisnatog tijesta. Sa francuskog, Mille se prevodi kao hiljadu, a feuille je latica. Tanki limovi su sendviči sa kremom, pa mnogi naši sunarodnici smatraju da je desert analog njihove omiljene Napoleonove torte. Međutim, ova dva slatkiša ne treba miješati, jer Milfej ima svoje karakteristike. Njegov se recept za kuhanje, naravno, ne može nazvati jednostavnim, ali čak i početnica domaćica može to shvatiti ako ovlada nekim suptilnostima. Ovaj materijal predstavlja TOP-4 zanimljiva recepta za pripremu Milfeya kod kuće, kao i kulinarske savjete i tajne.
Karakteristike kuhanja
- Posebnost Milfeya iz Napoleona - slojevi pečenih kolača premazani su ne samo vrhnjem, već i položeni sa bilo kojim svježim bobičastim voćem: jagodama, kupinama, malinama, borovnicama itd. Zamrznuto voće prethodno je odmrznuto, a sok je isušen. Konzervirano voće nije prikladno jer brzo će smrviti testo.
- Druga razlika između deserta je ta što je za Millefey dovoljno koristiti samo 3-4 gotova kolača, dok za Napoleona može doći i do 16 komada.
- Također, Francuzi vjeruju da je pravi Millefeuille hrskav. Stoga se kolač poslužuje odmah nakon kuhanja, ne čekajući da kolači budu natopljeni sokom od vrhnja i bobičastog voća.
- Krema za Milfey, za razliku od Napoleona, koristi se ne samo kremom, već i drugim vrstama: sirom, skutom, kremastim, vrhnjem, čokoladom.
- Za pojednostavljenu verziju kolača lakše je kupiti gotovo lisnato tijesto u trgovini. No, ako želite napraviti pravi Millefeuil, sami napravite tijesto. Za to upotrijebite margarin i po mogućnosti prirodni maslac s visokim udjelom masti. Prvo prosijte brašno kako biste ga zasitili kisikom i riješili se malih grudica.
- Dio gotovog tijesta pripremljenog kod kuće može se zamrznuti za buduću upotrebu. Ovo će sljedeći put skratiti vrijeme kuhanja.
- Lisnato tijesto režite oštrim nožem, inače će se zalijepiti na rezove i neće se dignuti tokom pečenja.
- Lisnato tijesto sadrži veliku količinu ulja, pa ne morate podmazivati lim za pečenje i ne koristiti papir za pečenje. Kolači se ionako neće lijepiti za površinu.
- Dio ispečenog tijesta izmrvite i upotrijebite za posipanje gotovog deserta.
Millefeuil lisnato tijesto sa kremom od maslaca
Desert Millefeuille s kremom od masnog maslaca, ukrašen svježim voćem. U receptu se tijesto priprema samostalno, pa se desert ispostavilo kao pravi domaći. Ako nemate inspiracije ili vremena za izradu, upotrijebite gotovo lisnato tijesto, što je sasvim prihvatljivo. Trebat će mu pakiranje od 500 g.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 515 kcal.
- Porcije - 10
- Vreme kuvanja - 10 sati
Sastojci:
- Brašno - 5, 5 kašika.
- Jaja - 2-3 kom.
- Maslac 82,5% - 600 g
- Svježe maline ili bilo koje drugo voće po ukusu
- Limunska kiselina - 0,5 kašičice
- Voda - 1 kašika.
- Šećer u prahu - 4 kašike
- Krema 33% - 1 l
- Vanilin šećer - 1 pakovanje
- Zgušnjivač pavlake - 1 pakovanje
- Sol - prstohvat
Pravljenje kolača sa lisnatim maslacem Millefeuil:
- Za tijesto u posudu sipajte prosijano brašno (400 g), napravite udubljenje u njemu, umutite jaja i ulijte vodu s otopljenom soli i limunskom kiselinom. Umesiti elastično testo koje se ne lepi za ruke.
- Preostalo brašno pomiješajte s mekanim maslacem i ostavite u hladnjaku 30 minuta da se "stegne".
- Razvaljajte tijesto na stolu posutom brašnom u sloj i na vrh stavite grumen ulja. Savijte tijesto u "omotnicu" tako da maslac bude unutra i razvaljajte ga u tanki sloj. Ponovo savijte u "kovertu", zamotajte prozirnom folijom i stavite u frižider. Nakon 1-2 sata ponovo ga razvaljajte, savijte u omotnicu i stavite u hladnjak. Učinite ovaj postupak samo 3-4 puta.
- "Odmoreno" tijesto razvaljajte u tankom sloju (2 mm) i izrežite na porcije, koje stavite na pripremljeni lim za pečenje.
- Kolače pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ° C 5 minuta dok ne porumene.
- Za kremu, mikserom dobro umutite kremu u kolač Millefeuil, postepeno dodajući šećer u prahu i gustin.
- Sastavite desert, svaku koru namažite kremom od maslaca, na koju stavite svježe maline i prelijte ih sa još vrhnja.
Millefeuille napravljen od kupljenog lisnatog tijesta
Millefeuil napravljen od komercijalnog lisnatog tijesta iznenađujuće je ugodan spoj okusa i tekstura. Ovaj desert bit će savršeno rješenje za užitak slatkih, za čaj ili kavu, kada trebate brzo pripremiti nešto za slatki stol.
Sastojci:
- Lisnato tijesto - 250 g
- Krema 10% - 300 ml
- Brašno - 0,5 kašike.
- Škrob - 0,5 kašike
- Jaja - 2 kom.
- Šećer - 0,5 kašike.
- Maslac - 100 g
- Vanilin - 1 g
- Jagoda - 150 g
Pravljenje Millefeua od kupljenog lisnatog tijesta:
- Odmrznuti sloj lisnatog tijesta tanko razvaljajte u pravokutnik 60x30 cm i narežite na 18 komada veličine 10x6 cm.
- Listove tijesta stavite na lim za pečenje, prekrijte vrh listom pergamenta i na njega stavite lim za pečenje. Pošaljite kolače da se peku u prethodno zagrijanoj pećnici na 220 ° C 5 minuta. Gotovi kolači bit će tanki, hrskavi i zlatno smeđi.
- Skuvati kremu. Da biste to učinili, skuhajte vrhnje. U posebnoj posudi promiješajte škrob s brašnom, vanilijom i šećerom. U suvu smesu dodajte jaja i dobro promešajte da ne bude grudvica.
- Vruće vrhnje polako ulijte u masu jaja, povremeno miješajući. Stavite kremu na vatru i kuhajte, povremeno miješajući, dok se ne zgusne.
- Ohlađenoj kremi dodajte omekšali maslac i sve umutite mikserom.
- Stavite kolače i na njih nanesite kremu slastičarskom vrećicom na koju stavite oprane i dobro osušene jagode. Ako su bobice velike, prerežite ih na pola.
- Iscijedite još vrhnja na kriške jagoda i dodajte sljedeću koru. Ponovite isti postupak da napravite kolač sa 3 sloja. Vrh Millefeija ukrasite preostalom kremom s bobicama ili pospite šećerom u prahu.
Millefeuille kolač sa kremom i kupinom
Millefeuille je desert koji je neograničen poletom mašte. Stoga se ne možete suzdržati u eksperimentima. Millefeuille s kremom podsjetit će vas na Napoleonov ukus, ali dodavanjem svježeg voća učinit će ga svjetlijim i po izgledu i po okusu.
Sastojci:
- Lisnato tijesto - 550 g
- Mleko - 600 ml
- Brašno - 2 kašike
- Jaja - 4 kom.
- Šećer - 200 g
- Maslac - 200 g
- Kupine - 150 g
- Vanilin šećer - 1 kašika
Pravljenje kolača Millefeuille sa kremom i kupinama:
- Odmrznite lisnato tijesto i razvaljajte ga u vrlo tanki sloj, stavite na lim za pečenje i pošaljite da se peče u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 ° C 5 minuta dok ne porumeni. Trebalo bi biti ukupno 4 kolača. Gotove listove ohladite.
- Za kremu, umutite jaja sa šećerom dok ne postanu pjenasta i svijetla. Brašno prosijati kroz sito i sipati ponovo. Kuhano mlijeko na sobnoj temperaturi sipajte u hranu, promiješajte i stavite na štednjak.
- Kremu kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok se ne pojave prvi mjehurići. U malo ohlađenu, ali još toplu kremu stavite meki puter sa vanilin šećerom i umutite mikserom.
- Stavite list pečenog tijesta na posudu i žlicom premažite kremu po cijeloj površini. Na to stavite oprane i osušene kupine, na koje nanesite još jedan sloj kreme i stavite sljedeći kolač. Nastavite sa sendvičima kolača sa kremom dok sakupljate tortu Millefeuille.
Millefeuille s kraljevskom glazurom
Hrskavo bogata Millefeuil torta sa hrskavim kolačima. Desert je napravljen od lisnatog tijesta, natopljenog najdelikatnijom kremom koja se topi u ustima, s voćem i prelivena sjajnom kraljevskom glazurom.
Sastojci:
- Gotovo lisnato tijesto - 550 g
- Mleko - 600 ml
- Žumanca - 5 kom.
- Šećer - 10 kašika
- Brašno - 2 kašike
- Kukuruzni skrob - 1 kašika
- Ekstrakt vanile - 1 kašika
- Teška pavlaka 30-35% - 100 ml
- Otopljena gorka čokolada - 100 g
- Bjelanca - 2 kom.
- Sok od limuna - 2 kašičice
- Šećer u prahu - 350 g
- Sveže bobice - opcionalno
Kuhanje Milfeya s kraljevskom glazurom:
- Za kremu, sipajte mlijeko u lonac, dodajte ekstrakt vanilije i pustite da zavrije. Žumanjke samljeti sa šećerom, dodati brašno sa škrobom i umutiti mikserom dok ne postane glatko.
- Pomiješajte mlijeko sa smjesom od jaja, neprestano miješajući kako se žumance ne bi zgrušalo. Stavite smjesu na srednju vatru i, povremeno miješajući, zagrijte do vrenja. Sklonite posudu s vatre, pokrijte površinu kreme plastičnom folijom kako biste spriječili stvaranje korica i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Ohlađenu pavlaku umutiti mikserom do čvrstih vrhnja i sjediniti sa kremom.
- Gotovo lisnato tijesto razvaljajte u pravokutnik debljine tankog kartona i izrežite na 3 jednaka dijela. Prebacite ih na lim za pečenje, zagrijte vilicom i prekrijte drugim listom pergamenta. Pošaljite takvu strukturu da se peče u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 ° C 2 minute dok ne porumeni. Gotove kolače ohladite.
- Za kraljevsku glazuru, istucite bjelanjke i limunov sok dok ne omekšaju. Dodajte šećer u prahu, promiješajte i odmah ulijte čokoladu otopljenu u parnoj kupelji. Sve umutite mikserom dok ne postane glatko.
- Prvu koru stavite na posudu za posluživanje, obilno je namažite kremom, na nju stavite oprane i osušene korištene bobice, prekrijte ih slojem kreme. Pokrijte sve drugim kolačem na vrhu i ponovite postupak sa svom kremom, kolačima i bobičastim voćem.
- Sakupljeni Millefeuil ohladite u hladnjaku 1 sat i premažite površinu glazurom, praveći proizvoljne uzorke.
