Kako napraviti umak za roštilj kod kuće? TOP 4 recepta sa fotografijama kuhanja. Kulinarski savjeti i tajne. Video recepti.
BBQ umak je najpopularniji umak na svijetu. Istovremeno je umjereno začinjen, kiselkast i izraženog okusa. Umak će dodati posebnu ljutinu i pikantnost svakom jelu. Posebno dobro pristaje uz meso kuhano na vatri, kobasice na žaru ili minhenske kobasice. Također, ne propustite povrće na žaru na koje se može staviti i roštilj. U ovom ćemo materijalu naučiti TOP 4 recepta za umak s roštilja, kao i tajne i savjete za njegovu izradu.
Savjeti i suptilnosti kuhara
- Roštilj sos se može napraviti sa svežim paradajzom, koji se može uzeti sa ili bez kore. Da biste uklonili kožicu s ploda, napravite urez u obliku križa u sredini, umočite ga u kipuću vodu na nekoliko sekundi i koža će se lako ukloniti. Za recept je bolje odabrati zrele ili čak prezrele rajčice, tada će okus umaka biti intenzivniji.
- Umjesto svježeg paradajza, možete u potpunosti koristiti paradajz sos ili tjesteninu, ili rajčice iz konzerve u vlastitom soku, oguljene ili s njim.
- Da bi umak bio jednoličniji i ugodnije konzistencije, ogulite paradajz sa kožice sa sjemenkama i sameljite pulpu kroz fino sito ili istucite u blenderu.
- Najprodavaniji umaci za roštilj danas su "teški" umaci za roštilj od rajčice napravljeni sa šećerom.
- Postoje dva načina za pripremu sosa: topli i hladni. Ljuti sos može se čuvati u frižideru do 2-3 meseca, hladan-2-3 nedelje. Ovo posljednje daje svježiji i sočniji okus.
- Klasični roštilj umak vrlo je začinjen. Da biste smanjili ozbiljnost, smanjite količinu čilija, Worcestershire umaka ili kajenske paprike.
- Možete koristiti balzamiko sirće, vinsko sirće ili jabukovo sirće. Također se uspješno zamjenjuju suhim bijelim vinom.
- Umak se može pripremiti u velikim količinama i sipati u sterilizirane staklenke, koje se pasteriziraju u parnoj kupelji i zarolaju limenim poklopcima. Takva je praznina savršeno uskladištena i vremenom će imati sve bolji okus.
Roštilj sos sa medom
Svijetli, začinjeni, slatko -kiseli umak za roštilj s medom za meso ili perad. Nanesite ga četkom na gotovo gotova mesna rebra ili piletinu, na žaru ili u pećnici. I umak će se pretvoriti u divnu i ukusnu glazuru.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 137 kcal.
- Porcije - 300-400 ml
- Vreme kuvanja - 45 minuta
Sastojci:
- Paradajz pasta - 100 g
- Zira - 1 kašika
- Beli luk - 4 češnja
- Voda - 300 ml
- Biljno ulje - 50 ml
- Ljuta crvena paprika - po ukusu
- Šalotka - 2 kom.
- Vinsko sirće - 2 kašike
- Worcester sos ili senf - 1 kašika
- Med - 4 kašike
- Slatka paprika - 1 kašika
- Soja sos - 2 kašike
- Korijander (sjemenke, mljeveni) - 2 žličice
Pravljenje BBQ umaka s medom:
- Oljuštite ljutiku i oguljene režnjeve češnjaka i sitno nasjeckajte nožem.
- Sve sastojke za sos sjedinite u šerpi i stavite na šporet.
- Ostavite hranu da provri, smanjite vatru na minimum i kuhajte, uz povremeno miješanje, pola sata da se umak skuha i zgusne.
- Gotov umak za roštilj ohladite s medom, sipajte u posude i spremite u hladnjak.
Roštilj sa umakom od rajčice
Jedan od najlakših recepata za umake s roštilja je korištenje gotovog umaka od rajčice za podlogu. Ovaj umak se može koristiti za podmazivanje velike i pernate divljači za pečenje na ugljenu ili u pećnici. Možete ih poslužiti i s njim.
Sastojci:
- Gotov sos od paradajza - 400 g
- Paradajz pasta - 3 kašike
- Luk - 1 kom.
- Beli luk - 3-4 čena
- Worcester sos - 1 kašika
- Jabukovo sirće - 3 kašike
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 2 žlice
- Tamno smeđi šećer - 1 kašika
- Senf u prahu - 1 kašika
- Kajenski biber - po ukusu
- Sol po ukusu
- Kipuća voda - 100 ml
Roštilj paradajz sos:
- Ogulite i sitno nasjeckajte luk i češnjak.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi s tankim dnom, dodajte luk i pržite 5 minuta na umjerenoj vatri dok ne omekša. Zatim u lonac dodajte češnjak i pržite još 2 minute.
- Zatim dodajte sos od paradajza i prokuhajte.
- Šećer sa senfom u prahu preliti kipućom vodom i miješati dok se potpuno ne otopi.
- Dodajte paradajz pastu sa sirćetom, promešajte i dobijenu smesu sipajte u sos od paradajza.
- Začinite umakom Worcestershire, solju, crnim paprom i kajenskim paprom te kuhajte, povremeno miješajući, 10 minuta.
- Sklonite pripremljeni BBQ umak napravljen s umakom od rajčice s vatre i potpuno ohladite prije posluživanja.
Domaći BBQ umak Gordona Ramsayja
Roštilj sos Gordona Ramsayja svestran je. Uštedjet će blago izgorjelo meso, učiniti dosadno jelo posebnim i dodati svjetlinu pravilno skuhanom jelu. Tajna savršenog umaka leži u kvalitetnim proizvodima, pravilno pripremljenoj podlozi i skladno izbalansiranom sastavu komponenti.
Sastojci:
- Biljno ulje - 1 kašika
- Luk - 1 kom.
- Beli luk - 1 češanj
- Šećer - 1 kašika
- Dimljena paprika - 1 kašika
- Jabukovo sirće - 1-2 kašike
- Worcester sos - 1 kašika
- Kečap - 2-4 kašike
- Tabasco po ukusu
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Domaći BBQ umak Gordona Ramsayja:
- U šerpu sipajte biljno ulje i dobro zagrijte.
- Ogulite, operite, osušite i sitno nasjeckajte luk i češnjak. Pošaljite u tavu i pržite na umjerenoj vatri oko 5-7 minuta dok ne porumeni.
- U šerpu dodajte šećer, promiješajte i sačekajte da se sjedini.
- Začinite hranu paprikom, prelijte jabukovim octom, dodajte Worcestershire umak, kečap i sol po ukusu.
- Zagrijte hranu, smanjite vatru na nižu i kuhajte domaći umak s roštilja još 5 minuta dok se ne zgusne.
BBQ paradajz sos sa suvim šljivama
Savršen domaći umak za roštilj sa suhim šljivama i ljutom čili papričicom, napravljen od zrelog paradajza. Dobar je dodatak mesnom jelu ili ćevapu.
Sastojci:
- Zreli paradajz - 300 g
- Šljive bez koštica - 50 g
- Šećer - 1 kašika
- Čili paprika - 10 g
- Beli luk - 3 režnja
- Sol po ukusu
Pravljenje BBQ sosa od paradajza i suvih šljiva:
- Paradajz operite, isecite na male komade i stavite u šerpu.
- Češnjak ogulite i prođite kroz prešu. Šljive operite i sitno nasjeckajte. Pošaljite hranu u tavu sa paradajzom.
- Proizvodima dodajte šećer, čili papričicu i sve stavite na srednju vatru.
- Sve prokuhajte, začinite solju po ukusu i smanjite vatru na minimum.
- Umak od roštilja sa šljivama kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta, neprestano miješajući da ne zagori.
- Pripremljeni umak ohladite i poslužite uz meso ili ćevape na žaru.
