Karakteristike umaka od kamenica, recepti, nutritivna vrijednost i vitaminsko -mineralni sastav. Koristi i štete za tijelo, upotreba u kuhanju, povijest začina.
Umak od kamenica (ili ulje) je prehrambeni proizvod koji se koristi kao zgušnjivač i pojačivač okusa. Boja - tamna, crvenkasto smeđa; konzistencija - gusta, viskozna; tekstura - homogena; miris - začinjen; okus je sladak i slan, podsjeća na gustu bogatu goveđu juhu. Zanimljivo je da je teško uloviti miris ribe. Široko se koristi kao sastojak u jelima iz Indokine.
Kako se pravi sos od kamenica?
U velikim tvornicama proces proizvodnje umaka od kamenica djelomično je automatiziran - instalirane su proizvodne linije, mali poduzetnici koriste automatske strojeve za pakiranje, ali su pri kuhanju ograničeni na volumetrijske kace. Malim farmama je neisplativo kupovati štednjake pod visokim pritiskom.
Za pripremu umaka od kamenica, sirovi mekušci šalju se u radionicu, odakle se iz kaveza sipaju na radni stol. Od rukava na kojima se uzgajaju u umjetnim rezervoarima odvajaju se ručno i sortiraju po veličini. Uliveno u bazen, isprano sa crijeva. Uz mlaz vode, sirovina se šalje u jedinicu za centrifugu opremljenu magnetom. Nadalje, veliki mekušaci se suše, zamrzavaju, pakiraju i otpremaju u skladište. Podstandard se koristi kao poluproizvod za konzerviranu hranu, a umak od kamenica je nusproizvod u proizvodnji.
Školjke se skuhaju, a zatim otvaraju otvaračima za konzerve. Tijela mekušaca izlijevaju se u digestor, gdje se kuhaju do maksimalnog zgušnjavanja - stanje ekstrakta. Zatim se dodaje mononatrijev glutamat. Viskozna tečnost se prenosi u drugu radionicu, gde se pakuje u obliku ekstrakta ili se pravi sos od kamenica. Ako se planira koristiti u azijskoj kuhinji, dodatni sastojci su kukuruzni škrob, sol, šećer i soja sos. Kada se isporučuje za izvoz, okus je pojačan esencijom kamenice.
Kako sami napraviti sos od kamenica:
- Jednostavan recept … Od 1 žlice. l. granulirani šećer napravi karamel: rastvori u šerpi sa kap vode i ispari. U ključaloj juhi (0,5 l) razrijedite ekstrakt školjki, karamelizirani šećer i kuhajte 10 minuta. Uzmite malo vruće tečnosti, ohladite, razblažite sa 1,5 žlice. l. škrob (bilo koji) i sipajte u posudu. Dovesti do zgušnjavanja i isključiti.
- Instant sos … Školjke iz konzerve se skuhaju, odmah stave u kipuću vodu, bez odmrzavanja. Kad se ljuske otvore, meso se odvoji i sitno nasjecka ili usitni blenderom. U posudu sipajte 50 ml tamnog soja sosa i 15 ml svijetlog i pirjajte na vatri dok se ne zgusne do željene konzistencije.
- Klasični sos … Skuhajte školjke (0,45 kg sa ljuskama i 0,2 kg bez). Svježe ili konzervirano nije važno. Meso sitno nasjeckajte. Nasjeckajte luk (40 g), češnjak (1 zubac), utrljajte svježi korijen đumbira (20 g). U dubokoj tavi na maslacu (80 g) ispržite kriške: prvo luk i češnjak, a nakon 7 minuta - đumbir. Zagrijte se 3 minute. Raširite meso školjki, po 5 g suhe majčine dušice i bosiljka, dodajte 60 ml soja sosa, umiješajte 35 g pšeničnog brašna. Kombinirajte pola čaše mesne juhe i istu količinu guste pavlake, protresite. Sipajte sipanje u tankom mlazu u šerpu, dodajući toplotu da odmah proključa i, neprestano mešajući, prigušite plamen, ostavite 5 minuta. Dodajte četvrtinu šolje soja sosa i čorbe, u kojoj su se kuvale školjke, zagrejte. Maknite s vatre, uronjenom miješalicom dovedite do homogene konzistencije, po potrebi ponovno isparite.
Domaći umak od kamenica može se sipati u sterilizirane staklenke i čuvati na hladnom mjestu, ali ne duže od 2 mjeseca.
Kako se ne biste otrovali, preporučljivo je obratiti pažnju na sljedeće preporuke
- Bilo da su školjke svježe ili smrznute, školjke se moraju temeljito isprati brisanjem četkom za posuđe. Sve naslage i plak moraju biti uklonjeni.
- Ako se nakon 10 minuta kuhanja poklopci ne otvore, umivaonik se odlaže. To znači da su školjke iznutra uginule, a ako ih pojedete, možete se otrovati.
Gotov umak od kamenica možete kupiti u velikim supermarketima ili odjelima za začine. U Rusiji pakiranje od 150 ml košta od 150 rubalja, u Ukrajini - od 90 UAH. Prilikom odabira trebate obratiti pažnju na etiketu. Čak i ako se umjesto slova koriste hijeroglifi, datum isteka treba biti čitljiv.
Kvalitetan proizvod sadrži samo glavne sastojke i mononatrijev glutamat (E621). Stabilizator natrijum benzoata (E211) može se dodati jeftinim opcijama dugotrajnog skladištenja. Konzistencija umaka od kamenica mora biti potpuno homogena - ako se tekućina sloji, morate odbaciti kupovinu.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku od kamenica
Na slici umak od kamenica
Prirodni proizvod priprema se samo od kuhanih školjaka, a ne ekstrakti i ekstrakti, čije su sirovine umjetne arome. Hranjiva vrijednost je niska, pa se začini mogu sigurno unijeti u prehranu onih koji gube na težini.
Kalorijski sadržaj sosa od kamenica je 51 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 1,4 g;
- Masti - 0,3 g;
- Ugljeni hidrati - 10,9 g;
- Dijetalna vlakna - 0,3 g;
- Pepeo - 7,5 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,01 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,124 mg;
- Vitamin B4, holin - 3,5 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,016 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,016 mg;
- Vitamin B9, folati - 15 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,41 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 0,1 mg;
- Vitamin PP - 1.474 mg.
Makronutrijenata na 100 g
- Kalijum, K - 54 mg;
- Kalcijum, Ca - 32 mg;
- Magnezijum, Mg - 4 mg;
- Natrijum, Na - 2733 mg;
- Fosfor, P - 22 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Gvožđe, Fe - 0,18 mg;
- Mangan, Mn - 0,053 mg;
- Bakar, Cu - 147 mcg;
- Selen, Se - 4,4 μg;
- Cink, Zn - 0,09 mg.
Umak od kamenica sadrži organske kiseline, probavljive ugljikohidrate, pektine, sterole, škrob, aminokiseline, polinezasićene i mononezasićene masti. Sadrži komponente koje ubrzavaju metabolizam i sprječavaju nakupljanje naslaga kolesterola-omega-6 i omega-9.
Prije uvođenja novog začina u prehranu, trebali biste procijeniti koristi i štete umaka od kamenica za tijelo, kako on može promijeniti već poznate ukuse. Ne biste trebali juriti za jeftinošću: ako su cijene niske, najvjerojatnije su GMO proizvodi uključeni u sastav, dajući željenu konzistenciju, okus i aromu.
Zdravstvene prednosti umaka od kamenica
Kulinarski stručnjaci iz Vijetnama i Kambodže pokušavaju uvesti začine u sva jela: u svakom slučaju, turisti koji posjećuju ove zemlje imaju slično mišljenje. U Kini je upotreba ograničena, međutim, u ovoj zemlji cijenjen je njen blagotvoran učinak.
Prednosti umaka od kamenica:
- Povećava apetit, potiče proizvodnju enzima odgovornih za probavu. Ubrzava probavu, sprječava pojavu stagnirajućih procesa u crijevima.
- Ubrzava metaboličke procese i apsorpciju hranjivih tvari u krvotok.
- Poboljšava raspoloženje, pomaže u oporavku od stresa i izbjegavanju depresije usred emocionalne nestabilnosti.
- Ubrzava provođenje impulsa, stimulira memorijsku funkciju i povećava brzinu reakcija.
- Pomaže jetri da se nosi sa stresom zbog hrane i alkohola.
- Povećava ukupni tonus tijela.
Vjeruje se da stanovnici Indokine svoju visoku kreativnost i sposobnost da izdrže poteškoće duguju umaku od kamenica. Zaista, kao i sva ukusna hrana, stimulira proizvodnju hormona sreće - serotonina i norepinefrina.
Posetioci azijskih zemalja iznenađeni su što čak i ljudi na granici siromaštva imaju svoje zube. Začinjeni začini pomažu im u očuvanju. Redovitom upotrebom povećava se slinjenje, što znači da se suzbija aktivnost patogenih bakterija koje uništavaju zubnu caklinu i oštećuju pulpu.
