Šta je ponzu sos, različiti recepti za kuvanje. Blagotvorno djeluje na organizam i ograničenja u upotrebi, upotreba u kuhanju. Istorija začina.
Ponzu ili ponzu umak proizvod je japanske nacionalne kuhinje čiji je glavni sastojak agrumi. Recept je razvijen za vrijeme samuraja, ali je slavu stekao zahvaljujući Nizozemcima. Čak se i naziv sastoji od 2 dijela: holandskog "pon" - "duvati", japanskog "zu" ("su") - "sos". Konzistencija - homogena, tečna, vodenasta; boja - svijetložuta ili tamnosmeđa, gotovo crna; aroma - lagani citrusi, s primjesom ribe; okus je pikantan, s blagom kiselošću. U klasičnoj verziji, ponzu umak se pravi, kao i većina začina u japanskoj kuhinji, od 4 glavna sastojka - mirina, rižinog octa, konbua i pahuljica lososa (katsuobushi). Dopušteno je i uvođenje drugih komponenti.
Kako se pravi ponzu sos?
Čak i u prilagođenim receptima za ponzu, japanski kuhari koriste samo nacionalne sastojke: mirin, sake, rižin ocat, gorke citruse - yuzu ili zodach koji rastu na teritoriju zemlje. Međutim, sve više se uvodi soja sos kako bi se dobila željena boja. To je u suprotnosti sa svim kanonima nacionalne kuhinje, ali budući da se drugi sastojci ne mogu nabaviti izvan zemlje, to je dozvoljeno.
Da biste pripremili klasičnu verziju ponzu umaka s kombuom, prvo skuhajte bogatu čorbu od daši ribe - potrebno vam je 100 ml. U kipuću vodu, 0,5 l, dodajte nori, narezane na trakice, posolite, pa čim sve prokuha, izvadite ih žlicom prorezanom i dodajte katsuobushi, 200 g ili pahuljice tunjevine. Kuhajte 2 minute, ostavite da se ohladi, filtrirajte kroz gazu. Sipajte potrebnu količinu, dodajte namočeni kombu, 40 g, prelijte 40 ml pirinčanog sirćeta, 20 ml limunovog soka. Protresite, ostavite da se skuha, ohladite i filtrirajte. Prije posluživanja, stavite pire od limuna - 1 žličica. (idealno gorka pulpa citrusa).
Recepti umaka Ponzu prilagođeni od strane europskih kulinarskih stručnjaka:
- Sa limunom … Odaberite mali limun tanke kože s gorkim okusom. Iscijedite sok - potrebno je 50 ml - u keramičku posudu s debelim zidovima. U nju se ulije ista količina pirinčanog sirćeta i 100 ml soja sosa. Protresite, ali nemojte koristiti blender. Zatvorite poklopcem i ostavite da se skuha u hladnjaku. Možete ga probati za 5 minuta.
- Sa grejpom … Soja sos i sok od grejpa pomešani su u jednakim delovima, začinjeni mešavinom paprike po ukusu, promućkani i infuzirani.
- Sa šećerom … Kombinujte soja sos i sok od limete - po 75 ml, 2 kašike. l. mirina (može se zamijeniti šerijem ili slatkim crnim vinom, razrijeđenim s vodom 1: 1), 1 žlica. l. vino ili jabukovo sirće, prstohvat paprike. Ovu kompoziciju umutite mikserom pri maloj brzini.
- "Punč sa citrusima" … Pomiješajte 1 šalicu biljke soje, 2 žlice. l. prokuhane hladne vode, pola čaše slatkog soka od naranče, 4 žlice. l. sok od gorkog limuna, 2 žlice. l. mirina. Pospite prstohvatom čilija, dodajte 3-5 zgnječenih zuba bijelog luka i 6 sjeckanih grana cilantra. Prekidaju sve blenderom. Ohladiti i filtrirati. Neki kuhari dodaju 2 žličice. mljeveni orasi ili kikiriki.
- Sa đumbirom … Ogulite koricu limete i limuna u trakicama, potopite u hladnu vodu na 15 minuta kako biste se riješili gorčine. Iscijedite sok iz polovine svakog citrusa i ulijte još soka od pola narandže. Isparavati dok konzistencija ne postane viskozna. Nasjeckajte 1 zub češnjaka i 1 cm korijena đumbira, dodajte u ohlađenu mješavinu citrusa. Tamo se šalje 1/3 zdrobljene čili mahune i ulije se 80 ml začina od soje. Umutiti, ostaviti 15 minuta, filtrirati. Kora se briše papirnatim ubrusom, izrezuje na komade i stavlja u lonac. Nakon 2 minute filtriranje se ponavlja.
- Sa medom … Pomiješajte Kikkoman, 300 ml, Mitsukan (rižino ocat), 85 ml, 200 ml sucha i sokova od limuna, 100 g meda, 100 ml mirina. Prebiti. Nije potrebno filtrirati. Posljednji sastojak se može eksperimentirati, poput zamjene slatkim vinom.
Svježe pripremljene začine čuvajte na polici u frižideru najviše 3 dana, uvijek u zatvorenoj posudi.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku od ponzu
Na slici je ponzu sos
Da biste bili sigurni da u proizvodu nema GMO proizvoda, morate kupiti Kikkoman (soja sos) od originalnog proizvođača - istoimene kompanije.
Kalorični sadržaj ponzu umaka je 189,3 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 2,5 g;
- Masti - 0,1 g;
- Ugljeni hidrati - 37 g;
- Dijetalna vlakna - 0,6 g;
- Voda - 13 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 1,4 mcg;
- Beta karoten - 0,008 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,012 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,009 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,071 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,023 mg;
- Vitamin B9, folati - 2,945 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 13,84 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,055 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,14 μg;
- Vitamin PP - 0,0599 mg;
- Niacin - 0,055 mg
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 51,78 mg;
- Kalcijum, Ca - 11,1 mg;
- Magnezijum, Mg - 3,63 mg;
- Natrijum, Na - 3,97 mg;
- Sumpor, S - 2,67 mg;
- Fosfor, P - 7,4 mg;
- Klor, Cl - 2,4 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Bor, B - 48,6 μg;
- Gvožđe, Fe - 0,178 mg;
- Jod, I - 0,41 μg;
- Kobalt, Co - 0,158 μg;
- Mangan, Mn - 0,0116 mg;
- Bakar, Cu - 46,58 μg;
- Molibden, Mo - 0,137 μg;
- Fluor, F - 8,22 μg;
- Cink, Zn - 0,0514 mg.
Ponzu umak sadrži esencijalne aminokiseline s prevladavanjem arginina i neesencijalnih - ponajviše asparaginsku i glutaminsku kiselinu, glicin. Ugljikohidrate predstavljaju škrob, dekstrin, glukoza, fruktoza, saharoza i disaharidi. Ako se morski plodovi, poput katsuobushija i kombua, koriste kao sastojci, količina joda koja ulazi u tijelo će se povećati.
Bitan! Vitaminsko -mineralni sastav ponzu ne uništava se tijekom kuhanja, jer se ne koristi toplinska obrada.
Zdravstvene prednosti ponzu umaka
Glavni sastojak začina su prirodni sokovi od citrusa. Velika količina imunološke kiseline ima imunostimulacijski učinak, sprječava infekciju SARS -om u sezoni epidemija i ubrzava oporavak ako je infekcija ušla u tijelo. Ali ovo nije jedina prednost ponzua.
Korisna svojstva umaka:
- Normalizira rad crijeva, ubrzava peristaltiku.
- Potiče proizvodnju probavnih enzima, hrana se mnogo brže probavlja, ne stagnira u želucu i gastrointestinalnom traktu, ne dolazi do fermentacije i truležnih procesa, a ne pojavljuje se ni zadah iz usta.
- Tonizira, eliminira promjene krvnog tlaka.
- Povećava tonus zidova krvnih žila i smanjuje propusnost.
- Nivo kolesterola i triglicerida u krvi je smanjen.
- Poboljšava apsorpciju željeza, što sprječava razvoj anemije.
- Ima antioksidativno djelovanje, izolira slobodne radikale koji putuju u lumen crijevne petlje, potiskuje proizvodnju atipičnih stanica.
- Jača koštani sistem i potiče distribuciju energije po cijelom tijelu. Povećava brzinu unutarstaničnog metabolizma.
Umak Ponzu potiče dugovječnost, zaustavlja promjene povezane s godinama, poboljšava kvalitetu kože i kose. Povećava libido kod muškaraca, a ženama pomaže u suočavanju s klimakterijskim napadima, ublažava bolne napade glavobolje i pad krvnog tlaka.
