Šta trebate znati pri odabiru patlidžana, s čime se jedu? TOP-10 najrelevantnijih jela za svaki ukus.
Patlidžan je bobica iz svih botaničkih razloga. No, budući da ih ne koristimo za pravljenje kompota i konzervi, navikli smo ih računati kao povrće. Ova biljka je porijeklom iz Indije. Patlidžan ne zahtijeva dugotrajnu preradu, savršeno zadržava svoja svojstva pri različitim vrstama izlaganja toplini, stoga je stekao popularnost u kuhinjama različitih nacija svijeta. Kod nas se ovo voće popularno naziva "plavo".
Kako odabrati pravi patlidžan?
Nikome nije tajna da, kako bi okus bio zaista bogat, a jelo zdravo, morate pažljivo birati proizvode za njegovu pripremu, to se odnosi i na plave.
Na šta treba paziti pri kupovini patlidžana:
- Boje … Nedavno je uzgojeno mnogo novih sorti patlidžana. Tako su se pojavili bijeli, narančasti, pa čak i prugasti plodovi. Stoga se ne može tvrditi da bi visokokvalitetno povrće trebalo biti tamno jorgovane boje. Međutim, sasvim je jasno da boja treba biti ujednačena, bez mrlja i dodataka.
- Gustoća … Dobro sazrelo povrće treba da bude čvrsto i čvrsto. Letargično, naborano voće jasno pokazuje da je patlidžan odavno iščupan i da je već počeo gubiti svojstva.
- Peduncle … Ovo je naziv biljnog dijela biljke koji ostaje na patlidžanu kada se izvadi iz grma. Mora biti zelena. Žuti, truli pedić ukazuje na zastarelost proizvoda.
- Miris … Karakterističan miris patlidžana teško je čuti bez rezanja ploda. No, potpuno odsustvo arome nije pokazatelj da je uzgojeno kemijom, sasvim je prihvatljivo za ovu skupinu biljaka.
- Veličina … Jedu se patlidžani svih veličina. No, važno je znati da kora većih plodova može imati gorčinu koja će utjecati na okus jela.
Karakteristike kuhanja patlidžana
Kuhanje patlidžana nije naporan proces, čak se i kuhar početnik može nositi s bilo kojim receptom. No, znalci i kuharski stručnjaci primjećuju neke suptilnosti koje biste trebali znati kako biste izbjegli elementarne greške.
Da biste skuhali ukusne patlidžane, uzmite u obzir sljedeće obrasce, nijanse i preporuke:
- Ako kupljeni patlidžani imaju zamjetljivu gorčinu, nemojte ih bacati; plodove je dovoljno staviti u slanu hladnu vodu na 30-45 minuta. Patlidžani brzo "odaju" gorčinu, a mogu se kuhati u bilo kojem obliku.
- Za pastu od kavijara ili patlidžana bolje je koristiti bijele plodove patlidžana. Ove vrste povrća imaju deblju koru, ali manje sjemenki.
- Tokom procesa kuhanja, prženi patlidžani upijaju velike količine ulja, povećavajući tako njihov kalorijski sadržaj. Da biste to izbjegli, prije prženja potrebno je već narezano voće prekriti solju u količini od 1 žličice. za 1 kg proizvoda i ostavite 30-40 minuta. Kriške dobro iscijedite prije prženja.
- Iskusne domaćice pripremaju patlidžane za zimu metodom konzerviranja. Međutim, ova metoda smanjuje količinu hranjivih tvari za 40%. Stoga je za očuvanje maksimalne količine elemenata u tragovima bolje koristiti zamrzavanje. Ali ni u ovom trenutku nije sve jednostavno. Odmrznuto voće u pravilu ima "gumenu" teksturu; kad se skuha, postaje vodenasto. Najbolja opcija je zamrznuti pečeni patlidžan.
TOP 10 recepata od patlidžana
Ako još uvijek nemate svoje omiljeno jelo od patlidžana, rado ćemo podijeliti najpopularnije recepte, od kojih će se mnogi zasigurno svidjeti i bit će uvršteni na početni meni.
Salata od patlidžana
Recepti od patlidžana zadivljuju svojom raznolikošću, ali salata od ovog voća vrlo je popularna kod domaćica, kao sezonsko jelo ili kao siguran način pripreme za zimu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 143 kcal.
- Porcije - 3-4
- Vreme kuvanja - 2 sata
Sastojci:
- Patlidžan - 5 kg
- Beli luk - 4 glavice
- Peršun i kopar
- Biljno ulje - 300 g
- Sirće - 60 g
- Sol - 4 kašike
- Voda - 3 l
Korak po korak priprema salata od patlidžana:
- Prvo uklonite kožu patlidžana i uklonite peteljku. Zatim oštrim nožem narežite na kocke sa stranicom od oko 2 cm.
- U duboki lonac sipajte vodu, dodajte sirće i malo soli.
- U nastalu otopinu dodajte patlidžane i kuhajte ih 15 minuta, a zatim filtrirajte kroz cjedilo, ostavite nekoliko minuta da višak tekućine postane stakleni.
- U međuvremenu nasjeckajte češnjak, peršun i kopar.
- Pomiješajte patlidžane s češnjakom i začinskim biljem, začinite odgovarajućom količinom ulja i promiješajte vrlo temeljito kako bi se umak od češnjakovog ulja ravnomjerno rasporedio po plavim.
- Nakon toga u staklenke rasporedimo mirisnu mješavinu patlidžana. Stavili smo sterilizaciju na simboličnih 5 minuta. Nakon toga čvrsto zatvorite poklopce.
Patlidžan u korejskom stilu
Posebno za ljubitelje začinjene korejske i srednjoazijske kuhinje, nudimo originalan recept za pravljenje ukusnih patlidžana. Naravno, na listi esencijalnih namirnica naći će se one koje dodaju začin.
Sastojci:
- Patlidžan bilo koje veličine - 1 kg
- Luk - 200 g
- Šargarepa - 300 g
- Bugarska slatka paprika - 150 g
- Paprika "Ratunda" - 150 g
- Beli luk - 1 glavica
- Biljno ulje - 0,5 kašike.
- Sirće - 50 g
- Začin "Za korejsku mrkvu" - 1 pakovanje
Korak po korak kuhanje patlidžana na korejskom:
- Patlidžane temeljito operite. Uopće nije potrebno uklanjati koru. Zatim ih treba izrezati na pola prstena debljine 1 cm.
- Luk ogulite, prepolovite i narežite na dovoljno tanke trake.
- Šargarepa se može naribati. Da biste to učinili, preporučljivo je koristiti posebnu rešetku za kuhanje mrkve na korejskom. Ili ga narežite na trakice zajedno s paprikom.
- Stavite svo povrće u duboku posudu. Sipajte ulje na vrh, dodajte sirće i začinite po ukusu. Ovome dodajte prethodno iseckani beli luk. Sve dobro izmešajte i stavite u frižider preko noći.
- Prilikom posluživanja patlidžana u korejskom stilu, na stol možete dodati sjeckani peršun. Važno je napomenuti da se ova salata savršeno čuva cijelu zimu, ako se uvalja u sterilizirane staklenke.
Kiflice od patlidžana
Najvažnija stvar kod ovog jela je da punjenje može biti vrlo raznoliko - po vašem nahođenju, ukusu i boji. Kiflice od patlidžana uvijek izgledaju spektakularno i pristajat će čak i svečanom stolu.
Sastojci:
- Patlidžan - 1 kg
- Jaja - 4 kom.
- Majonez - 1 pakovanje
- Topljeni sir - 2 kom.
- Beli luk - 3 režnja
- Slatka paprika - 1 kom.
- Ulje za prženje
Korak po korak pripremanje peciva od patlidžana:
- Dobro oprane patlidžane treba rezati po dužini na dugačke ploške. Idealna širina varira između 0,5-1 cm.
- Posolite, ostavite da odstoji nekoliko minuta, a zatim pržite s obje strane.
- Istovremeno skuhajte tvrdo kuhana jaja, ohladite ih i naribajte sitnom ribežom zajedno s topljenim sirom.
- Dobivenu smjesu od jaja i sira stavimo u duboku posudu, dodamo majonez i u ovu masu istisnemo češnjak. Sve dobro izmešajte.
- Narežite slatke paprike na ne baš tanke trakice. Dužina slamki trebala bi biti približno jednaka širini kolutova patlidžana.
- Dobivene kriške patlidžana premažite cijelom dužinom masom od jaja. Papriku stavite na jedan rub i uvijte rolat.
- Nakon što ste jelo stavili u posudu pogodnu za posluživanje, možete ga ukrasiti začinskim biljem ili naribanim sirom.
Kavijar od patlidžana
Ovo je vrlo popularan recept ne samo za berbu zimi. Kavijar od patlidžana sadrži mnogo povrća koje zadržava većinu korisnih elemenata pri pirjanju.
Sastojci:
- Bijeli patlidžan - 3 kg
- Luk - 0,5 kg
- Slatka paprika - 3 kom.
- Papar "Ratunda" - 3 kom.
- Šargarepa - 0,5 kg
- Beli luk - 1 glavica
- Svježi paradajz - 0,5 kg
- Korijen peršina - 1 kom.
- Sol, šećer i začini po ukusu
Korak po korak priprema kavijara od patlidžana:
- Patlidžane prethodno ogulimo. Narežite na male kocke i napunite vodom i solju.
- Nasjeckajte luk i lagano ga propržite u dubokoj tavi.
- Temeljito operite šargarepu i korijen peršuna, natrgajte na srednje velike ribeže i dodajte u luk. Ovdje šaljemo i papriku prethodno narezanu na kockice.
- Prerada paradajza uključuje blanširanje. Da biste uklonili koru sa voća, prelijte ih kipućom vodom i odmah ih stavite u hladnu vodu. Tako se površinski sloj može lako ukloniti. Dobivenu pulpu morate narezati na kocke i također poslati u posudu. Vrijeme gašenja je 10 minuta.
- Patlidžane iscijedimo kako bismo uklonili višak vlage, te ih stavimo u lonac za pirjanje, dodamo biljno ulje i pripremljenu mješavinu pirjanog povrća.
- Kavijar je skoro spreman, ostaje dodati omiljene začine po ukusu i sve pirjati 20-30 minuta.
Neke domaćice pri kuhanju ovog kavijara radije koriste patlidžan i tikvice u jednakim omjerima.
Predjelo od patlidžana sa paradajzom
Ovo je jedan od najsvestranijih načina za pripremu grickalica od patlidžana i paradajza. Priprema se vrlo jednostavno, a proces ne traje dugo.
Sastojci:
- Mali patlidžani - 1 kg
- Paradajz - 0,5 kg
- Majonez - 1 pakovanje
- Beli luk - 2 režnja
- Peršun i kopar
Korak po korak priprema predjela od patlidžana i paradajza:
- Priprema patlidžana. Da biste to učinili, operite ih, narežite na kolutove širine 1 cm i ostavite pola sata u slanoj vodi.
- Taloženo voće dobro iscijedite i pržite na biljnom ulju.
- Paradajz narežite na kolutiće.
- Češnjak i začinsko bilje usitnite nožem.
- Za efikasno posluživanje na stolu, sastojci se moraju redom slagati jedan na drugi. Redoslijed je sljedeći: krug patlidžana, paradajza, majoneze. A zatim pospite češnjakom i začinskim biljem.
Brzi recept za zimske patlidžane
Ovaj recept vam pokazuje kako najbrže skuhati patlidžan za zimu, koristeći minimalno sastojaka. Ispostavilo se da su plave nevjerojatno ukusne i brzo se raspršuju, ne ostavljajući nikoga ravnodušnim.
Sastojci:
- Mali patlidžani - 5 kg
- Sol - 4 kašike
- Šećer - 1 kašika
- Sirće - 30 g
- Voda - 3 l
Korak po korak kuvanje patlidžana za zimu po brzom receptu:
- Uklonite peteljke iz patlidžana i pošaljite plodove na kratko kuhanje u slanoj vodi. Čim omekšaju, izvadimo ih i stavimo u sterilizirane staklenke.
- Rasol možete prvo prokuhati u vodi uz dodatak soli, šećera i octa.
- Patlidžan prelijte salamurom i zarolajte, zamotajte staklenke toplim pokrivačem i ostavite da se potpuno ohladi.
- Kad za to dođe vrijeme, patlidžani se poslužuju sjeckani sa suncokretovim uljem i svježim lukom.
Pizza od patlidžana
Kada se pravilno skuhaju, patlidžani su vrlo slični gljivama. Zato, pripremivši pizzu od ovog voća, možete uživati u jedinstvenom okusu i obradovati svoje najmilije neobičnim jelom. Poznavateljima domaće hrane preporučuje se da sami napravite tijesto za pizzu, ali i baza u trgovini je dobra.
Sastojci:
- Baza za pizzu - 1 kom.
- Srednji patlidžani - 2 kom.
- Luk - 1 kom.
- Bugarski biber - 1 kom.
- Tvrdi sir - 200 g
- Majonez - 1 pakovanje
- Kečap - 1 pakovanje
- Začini od gljiva - 1 kašika.
- Maslac - 100 g
Korak po korak priprema pice od patlidžana:
- Patlidžane ogulite i narežite na male kockice.
- Zagrijte duboku tavu, na njoj otopite maslac, pa stavite patlidžane. Pržiti treba na laganoj vatri.
- Nasjeckajte luk i papriku i dodajte u posudu.
- Dobivenu smjesu potrebno je dinstati 30 minuta, a zatim dodati začine od gljiva.
- Podlogu za pizzu lagano zagrijte u mikrovalnoj pećnici, premažite tankim slojem majoneze, a zatim kečapom.
- Pirjano povrće stavite na podlogu i pospite naribanim sirom.
- Pizzu treba peći u pećnici kao i obično. Vreme pečenja je 20-30 minuta. Potrebna temperatura je 180 stepeni.
Ratatouille sa patlidžanima
Svjetski poznata tepsija napravljena od najjednostavnijeg povrća toliko je popularna s razlogom. Recept je izuzetno jednostavan, ali jelo može zadovoljiti i najizbirljivije gurmane.
Sastojci:
- Srednje tikvice - 1 kom.
- Srednji patlidžan - 1 kom.
- Paradajz - 0,5 kg
- Biljno ili maslinovo ulje - 50 ml
- Začini i začini po ukusu
- Luk - 2 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Beli luk - 2 režnja
- Slatki bugarski biber - 1 kom.
Korak po korak priprema Ratatouillea:
- Luk i beli luk, paprika i šargarepa, kao i polovina paradajza moraju se iseckati, dinstati u šerpi sa malo ulja. Zatim dobivenu smjesu sameljite mikserom - ovo će biti naš umak.
- Patlidžane, tikvice i drugi dio rajčice temeljito operite i narežite na ploške čija debljina ne smije prelaziti 1 cm.
- Obrazac odgovarajuće veličine s visokim stranama treba namazati uljem, a zatim jedan po jedan na njega položiti tikvice, patlidžan i paradajz. Posolite, pospite i ravnomjerno prelijte pripremljenim umakom. Lim prekrijte folijom i pecite u rerni oko 30 minuta. U ovom slučaju temperatura bi trebala biti 170-180 stupnjeva.
Patlidžan pečen sa sirom
Patlidžani pečeni u pećnici upijaju manje ulja, pa ih drže niskokaloričnim. Ovaj recept je sasvim sposoban oduševiti one koji žele smršavjeti.
Sastojci:
- Patlidžan - 2 kom.
- Tvrdi sir - 100 g
- Soja sos - 4 kašike
- Ribani ili suhi đumbir - 0,5 žličice
- Biljno ulje - 4 kašike
- Peršun i susam za ukrašavanje
Korak po korak priprema patlidžana pečenih sa sirom:
- Patlidžane isperite, uklonite stabljiku i prepolovite po dužini.
- Nožem napravimo plitku mrežu rezova po cijeloj površini ploda.
- Prije kuhanja patlidžana pomiješajte biljno ulje, đumbir i soja sos, ravnu stranu plave obilno namastite, pospite sirom i susamom po vrhu.
- Patlidžane sa sirom stavite na papir za pečenje i stavite u pećnicu na 25 minuta. Ovo jelo najbolje je poslužiti hladno.
Punjeni patlidžan
Zbog svoje elastične strukture ovo voće se može puniti apsolutno bilo kojim punjenjem, ali najuspješniji će biti patlidžani s mljevenim mesom i sirom. Sok od mesa daje povrću više sočnosti, a sir mu daje izuzetnu koricu.
Sastojci:
- Patlidžan - 4 kom.
- Svinjsko mleveno meso - 200 g
- Mleveno pileće meso - 200 g
- Luk - 1 kom.
- Beli luk - 1 češanj
- Parmezan - 150 g
- Biljno ulje - 15 ml
- Sol i začini po ukusu
Kuhanje punjenih patlidžana korak po korak:
- Patlidžane isperite, prepolovite po dužini, uklonite koru i sjemenke, ostavljajući pregrade debljine 1-1,5 cm.
- Dobivene polovice ploda namažite uljem.
- Luk i beli luk dobro iseckati.
- Pomiješajte različite vrste mljevenog mesa, sol i dodajte im luk, češnjak i začine.
- Pripremljenu smjesu podijelite u „čamce“od patlidžana, pospite naribanim sirom po vrhu.
- Pecite 30 minuta. Poslužite patlidžane, ukrasite začinskim biljem ili drugim povrćem.
Video recepti od patlidžana
Uz malo mašte pomoću patlidžana možete skuhati gotovo svako jelo: supe, lazanje, polpete, pitu, pa čak i čips. Raznolikost recepata omogućuje nam da shvatimo da plavi s pravom zauzimaju dostojno mjesto u svjetskoj kuhinji.
