TOP-8 recepata za pripremu patlidžana za zimu na različite načine. Korisni savjeti i tajne. Video recepti.
Patlidžan je možda jedno od najpopularnijih sezonskih povrća od kojeg možete pripremiti ogroman broj različitih jela. Stoga su patlidžani čvrsto ukorijenjeni u našoj kuhinji i s ljubavlju ih nazivamo plavim. Povrće je ukusno i samo po sebi i u društvu s drugim proizvodima. Od nje se prave razni zalogaji, spremaju se topla jela i naravno, patlidžani za zimu. Ovaj članak sadrži najbolje recepte za kuvanje patlidžana za zimu na različite načine. Razmazite svoju porodicu i iznenadite goste originalnim predjelima od ovog nevjerojatnog jesenjeg povrća. Sačuvajte ukusne pripreme i uživajte u njihovom prekrasnom okusu tijekom cijele zime.
Tajne kuhanja zimskih zalogaja od patlidžana
- Plavičasto-crni plodovi imaju najdelikatniji ukus.
- Kada kupujete patlidžan, pregledajte stabljiku: trebala bi biti zelena i čvrsta.
- Voće, koje je bilo izloženo hladnoći tokom perioda rasta, nije bilo dovoljno zalijevano, a prezrelo je ubrano, ima gorčinu.
- Kako ne biste naišli na gorčinu, birajte mliječno voće, sa sitnim i laganim sjemenkama.
- Ako ste ipak kupili patlidžan s gorčinom, uklonite ga. Da biste to učinili, povrće narežite na komade i potopite u hladnoj slanoj vodi pola sata. Možete ih namočiti cijele dva sata. Da biste brzo postigli željeni učinak za 1 litru vode, dodajte 2 žlice. soli. Drugi način uklanjanja gorčine je posipanje narezanih patlidžana solju i ispiranje soka nakon pola sata.
- Patlidžani, poput „spužve“, upijaju biljno ulje tokom prženja. Ali ako su plodovi prethodno namočeni, neće zauzeti mnogo viška masti. Iz istog razloga za prženje koristite samo kvalitetno ulje. Najbolja opcija je ekstra djevičansko maslinovo ulje.
- Ako su patlidžani prethodno skuhani za pripremu, bolje ih nije kuhati nego probaviti kako ne bi izgubili oblik u pripremi.
- Spremite kuhane patlidžane čačkalicom. Trebao bi slobodno proći unutar povrća.
Zimska salata od patlidžana
Jednostavna i brza salata od patlidžana prilično je svestrana. Može se poslužiti uz tjesteninu i pire krompir, prženo meso i pileći but. A ako u juhu stavite nekoliko žlica, dobit ćete novo i zanimljivo prvo jelo.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 386 kcal.
- Porcije - 2 kg
- Vreme kuvanja - 1 sat
Sastojci:
- Patlidžan - 1 kg
- Voda - 100 ml
- Luk - 400 g
- Sol - 2 kašike Šećer - 80 g
- Beli luk - 7 čena
- Bugarski biber - 800 g
- Biljno ulje - 100 ml
- Paradajz - 500 g
- Šargarepa - 300 g
- Stolni sirće - 80 ml
Kuhanje salate od patlidžana za zimu:
- Operite i osušite svo povrće.
- Sa paprike uklonite kutiju za sjeme, odrežite pregrade i peteljku. Ogulite luk, mrkvu i češnjak. Uklonite gorčinu iz patlidžana, ako je potrebno.
- Patlidžane, papriku i paradajz narežite na kockice, luk narežite na četvrtine, šargarepu naribajte na krupnije rende, a češnjak nasjeckajte.
- Pomiješajte svo povrće u zdjeli, dodajte ulje i vodu, promiješajte i stavite na štednjak na umjerenu vatru.
- Nakon ključanja, dodajte sol i šećer, pa ulijte ocat. Sve dobro promiješajte i ostavite da salata krčka 10 minuta.
- Vruću salatu od patlidžana za zimu "Ližite prste" stavite u sterilne staklenke i pokrijte sterilnim limenim poklopcima.
- Okrenite limenke, zamotajte ih u toplu deku i ostavite da se potpuno polako ohlade. Zatim prenesite konzervaciju u skladište na tamnom mjestu kako biste očuvali lijepu i svijetlu boju.
Kavijar od patlidžana
Ukusan kavijar od patlidžana za zimu nije teško pripremiti, dok mu je teško preživjeti do zime, jer se vrlo brzo pojede. Stoga ga odmah skuhajte u velikim količinama, jer čak možete posjetiti s tako ukusnim i korisnim jestivim darom.
Sastojci:
- Patlidžan - 2 kg
- Sol - 5 kašika
- Voda - 3 l
- Luk - 1 kg
- Bugarska slatka paprika - 1 kg
- Ljuta paprika - 2 mahune
- Šargarepa - 1 kg
- Paradajz - 1,5 kg
- Biljno ulje - 350-400 ml
- Šećer - 1 kašika
- Sirće (9%) - 3 kašičice
Kuhanje kavijara od patlidžana za zimu:
- Patlidžane operite i narežite na kockice, po želji ih možete oguliti. Ali koža daje kavijaru pravu boju i ukus.
- Patlidžane stavite u zdjelu, posolite, zalijte vodom tako da su plodovi potpuno prekriveni i ostavite da odstoje 40 minuta. Zatim ocijedite slanu vodu, patlidžane isperite, istisnite višak vode i narežite na kockice.
- Luk ogulite, isperite tekućom vodom i narežite na male kockice.
- Slatke i ljute paprike ogulite sa sjemenki, operite i narežite na kockice: prva je veća, druga je manja.
- Mrkvu ogulite, operite i naribajte na srednjoj rešetki.
- Paradajz operite i narežite na kockice.
- U veliku tavu sipajte biljno ulje, dodajte patlidžane i pržite dok ne porumene. Pržene patlidžane stavite u lonac za pirjanje.
- U isti tiganj sipajte ulje i ispržite luk koji se u tavi prebacuje na patlidžan.
- Zatim naizmjenično pržite mrkvu, papriku i paradajz. Ovo drugo skuhajte pod zatvorenim poklopcem tako da se rajčice malo dinstaju.
- Stavite svo povrće u lonac, dodajte ljutu papriku, sol, šećer i promiješajte.
- Stavite lonac na štednjak i pirjajte kavijar uz povremeno miješanje 40 minuta.
- 10 minuta prije kraja kuhanja ulijte ocat i skuhajte kavijar do željene gustoće.
- Gotov kavijar možete ostaviti u komadima ili isjeckati u blenderu u pire krompir. Nakon pasiranja pirjajte 5 minuta.
- Zatim vrući kavijar od patlidžana stavite u vruće sterilizirane staklenke i zavrnite poklopce.
- Okrenite staklenke naopako, stavite ih na poklopce, zamotajte u toplo pokrivač i ostavite da se potpuno ohlade.
- Čuvajte kavijar od patlidžana na sobnoj temperaturi preko zime.
Patlidžan sa belim lukom
Prednost salate od patlidžana sa češnjakom za zimu je što se priprema bez sterilizacije. U isto vrijeme, radni predmet savršeno se skladišti cijelu zimu. Konzervans u ovom receptu je sok od paradajza i sirće. Priprema salate prilično je jednostavna i s njom se može nositi svaki kuhar početnik, ali ispada da je vrlo ukusna.
Sastojci:
- Patlidžan - 1 kg
- Paradajz - 1,5 kg
- Beli luk - 1 glavica
- Ljuta paprika - 0, 5 - 1 kom.
- Šećer - 100 g
- Sol - 1 kašika
- Biljno ulje - 100 ml
- Sirće 9% - 75 ml
Kuhanje patlidžana s češnjakom za zimu:
- Paradajz, ljutu ljutu papričicu i češnjak operite, osušite i uvijte kroz mlin za meso. Po želji uklonite sjemenke paprike, ako ne želite jako začinjen zalogaj, jer u njima je sadržana sva oštrina. Za gušće predjelo upotrijebite posnije rajčice. Kad se uvije, daju malo soka.
- Masu od paradajza staviti na šporet i ostaviti da vri 5 minuta.
- U veliku šerpu sipajte ulje, sipajte paradajz pastu, dodajte so i šećer i stavite na vatru. Kuhajte hranu miješajući 15 minuta da sadržaj dobro prokuha i da višak tekućine ispari.
- Patlidžane operite, krupno narežite na 4-6 komada i pošaljite u paradajz. Promiješajte, dovedite tekućinu do vrenja, zatvorite poklopac, uključite temperaturu i kuhajte, uz povremeno miješanje, pola sata, dok plave ne prožmu. Istodobno pazite da se ne prekuha, jer u protivnom može ispasti kavijar.
- 5 minuta prije kuhanja ulijte ocat i promiješajte.
- Vruću salatu od patlidžana stavite u vruće sterilizirane staklenke, zarolajte vrućim poklopcima i okrenite. Zamotajte toplim pokrivačem i ostavite na toplom mjestu dok se potpuno ne ohladi.
- Zatim patlidžan i češnjak spremite na hladno mjesto za zimsko skladištenje.
Patlidžan sa paprikom i paradajzom
Ukusna salata od patlidžana sa paprikama i paradajzom za zimu. Mahune dodaju dodatnu sitost jelu, što vam omogućava da jedete predjelo bez priloga, ali samo s komadom prženog mesa.
Sastojci:
- Patlidžan - 2 kg
- Slatka paprika - 0,5 kg
- Paradajz - 1,5 kg
- Pasulj - 0,5 kg
- Šargarepa - 0,5 kg
- Beli luk - 3 glavice
- Biljno ulje - 300 ml
- Stolni sirće - 50 ml
- Šećer - 25 g
- Sol - 60 g
Kuhanje patlidžana s paprikama i paradajzom za zimu:
- Pasulj napunite vodom (1,5 l) i ostavite preko noći. Zatim ispustite vodu, napunite pasulj čistom vodom i kuhajte bez poklopca 40 minuta dok ne omekša.
- Mrkvu ogulite, operite i naribajte na krupnijem rende.
- Paprike ogulite iz kutije za sjeme i narežite na male komadiće.
- Patlidžane operite, osušite i narežite na kockice. Posolite ih (1 žlica), promiješajte i ostavite pola sata. Zatim isperite i osušite papirnim ubrusom.
- Paradajz operite, osušite i uvijte kroz mlin za meso. Dobijeni sok sipajte u šerpu.
- Paradajz dodajte sjeckani češnjak, sol, šećer, ulijte biljno ulje i kuhajte 5 minuta.
- Dodajte povrće u lonac i pirjajte 30 minuta.
- Zatim pošaljite grah i nastavite pirjati 10 minuta.
- Ulijte ocat i nakon 5 minuta vruću salatu od patlidžana s paprikom i paradajzom za zimu rasporedite u sterilizirane staklenke i zarolajte poklopcima.
- Ohladite konzervu tako što ćete je umotati u toplu deku i čuvati u frižideru.
Patlidžan "Svekrvin jezik"
Vrlo ukusan recept za salatu od patlidžana za zimu "Svekrvin jezik". Predjelo je samo po sebi odlično i potpuno nezavisno jelo. Začinjeni umak odličan je kao umak za prilog i kao preljev u boršču.
Sastojci:
- Patlidžan - 700 g
- Luk - 550 g
- Paradajz - 500 g
- Peršin i kopar - 30 g
- Zrna crnog bibera - 3 kom.
- Piment - 3 kom.
- Biljno ulje - 140 ml
- Šećer - 20 g
- Sol - 20 g
Kuhanje patlidžana "Svekrvin jezik" za zimu:
- Patlidžane operite, osušite, ogulite i prepolovite na 2 dijela.
- Zagrijte biljno ulje u tavi i pržite ih s obje strane dok ne porumene.
- Luk ogulite, narežite na pola prstena i pržite u tavi nakon patlidžana do prozirnosti.
- Operite zelje, osušite, nasjeckajte i sjedinite s lukom. Začinite solju i promiješajte.
- Paradajz operite, blanširajte u vodi 3 minute, ogulite i sameljite u blenderu.
- Za umak kuhajte sok od rajčice sa začinima (paprika, sol, šećer mljeven u malteru) pola sata.
- Sipajte sos od paradajza u čiste sterilisane vruće tegle, položite pržene patlidžane sa lukom i začinskim biljem u slojeve i sve prelijte sosom.
- Pokrijte staklenke napunjene do vrha čistim poklopcima (ali ne zatežite), stavite u lonac s toplom vodom i sterilizirajte 20 minuta.
- Izvadite staklenke iz kipuće vode i dobro ih pričvrstite čistim sterilisanim poklopcima.
- Okrenite praznine naopako, zamotajte ih u toplo ćebe i ostavite da se polako hlade. Držite radni predmet na sobnoj temperaturi.
Patlidžan poput gljiva
Predjelo od povrća za zimu od patlidžana, poput gljiva. Patlidžani dobro upijaju okuse različitog povrća i začina. Stoga su kuhari naučili kuhati ovo povrće tako da ima okus i izgled vrlo slično kiselim gljivama.
Sastojci:
- Patlidžan - 2,5 kg
- Svježi kopar - 300 g
- Beli luk - 6 čena
- Voda - 3 l
- Sirćetna kiselina 9% - 10 kašika
- Sol po ukusu
- Biljno ulje - 350 ml
Kuhanje patlidžana poput gljiva:
- U šerpu sipajte vodu, sirće i so. Stavite na štednjak i prokuhajte.
- Patlidžane operite, ogulite i narežite na komade od 2 cm.
- Patlidžane prebacite u kipuću salamuru i kuhajte 5 minuta. Zatim izvadite posudu i prelijte sadržaj na sito da iscuri voda.
- Kopar operite i sitno nasjeckajte. Oljuštite i iseckajte beli luk.
- Ohlađene patlidžane pomiješajte s začinskim biljem i češnjakom, te začinite biljnim uljem.
- Sve promiješajte, poklopite i ostavite u hladnjaku 5 sati.
- Zatim dobro zagrijte radni komad u tavi ili loncu, prebacite ga u sterilisane vruće staklenke i pažljivo zatvorite limenim poklopcima.
- Nakon što se polako ohladite pod toplim pokrivačem, patlidžane čuvajte kao gljive na hladnom mjestu za zimu.
Patlidžan "Liži prste"
Zimski sos od patlidžana "Liži prste" priprema se po vrlo jednostavnom receptu, jer postoji mnogo mogućnosti za njegovu pripremu. Prednost ove praznine je u tome što se patlidžani kuhaju u vodi, pa ih ne morate prethodno namočiti kako biste uklonili višak gorčine.
Sastojci:
- Patlidžan - 1 kg
- Slatka paprika - 0,5 kg
- Paradajz - 1 kg
- Luk - 2 kom.
- Beli luk - 1 glavica
- Šargarepa - 1 kom.
- Sol - 1 kašika
- Šećer - 2 kašike
- Zrna papra - 4-5 kom.
- Biljno ulje - 50 mol
- Peršun - hrpa
Kuhanje patlidžana "Liži prste" za zimu:
- Patlidžane operite, narežite na krupne krugove, pospite solju i ostavite sa strane sat vremena. Zatim isperite tekućom vodom i istisnite vlagu.
- Zagrijte biljno ulje u tavi i ispržite patlidžan s obje strane do zlatno smeđe boje.
- Luk ogulite, operite i narežite na kolutiće.
- Paprike ogulite iz kutije za sjeme i narežite na četvrtine.
- Ogulite i naribajte mrkvu.
- Oljuštite i iseckajte beli luk.
- Operite paradajz i prođite kroz sokovnik ili mlin za meso.
- Sok od rajčice stavite na štednjak, prokuhajte, posolite, ocijedite ulje, dodajte šećer i stavite zrna papra.
- U drugoj posudi pirjajte luk s mrkvom dok ne omekša.
- Prelijte paprikom sa patlidžanom i sve prelijte ljutim umakom od rajčice.
- Pirjajte 30 minuta na laganoj vatri i dodajte sjeckano začinsko bilje i češnjak 7 minuta.
- Prebacite zalogaj u suhe, čiste, vruće staklenke, pokrijte limenim poklopcima i ostavite da se ohladi pod toplim pokrivačem.
Patlidžan u korejskom stilu
Začinjeni patlidžan na korejskom je ukusan pripravak za zimu, koji će svi rado pojesti, i za vrijeme ručka i večere, kao i na svečanom stolu. Ovisno o ukusu, možete mijenjati stupanj pikantnosti u predjelu.
Sastojci:
- Patlidžan - 1 kg
- Bugarski biber - 300 g
- Šargarepa - 300 g
- Luk - 100 g
- Beli luk - 5-6 čenova
- Ljuta crvena paprika - 0, 5 - 1 kom.
- Sol - 2 kašike
- Biljno ulje - 80 ml
- Sirće 9% - 50 ml
- Granulirani šećer - 1 kašika
- Sol - 1 kašika
- Mljeveni crni papar - 0,5 žličice
- Ljuta crvena paprika - 0,5 kašičice
- Mleveni korijander - 1 kašika
- Kurkuma - 1 kašika
- Voda - 2 l
Kuhanje korejskog patlidžana:
- Za marinadu zagrijte ulje u tavi da bude vruće, ali ne prevruće.
- U vruće ulje stavite nasjeckanu crvenu ljutu papriku, kurkumu i pola korijandera. Promiješajte i pirjajte 5 sekundi kako začini ne bi pregorjeli, ali se otkrio njihov okus.
- Maknite tavu s vatre, ostavljajući začine u njoj tako da i dalje odaju sve okuse i arome.
- Pomiješajte sol, šećer, crni papar, preostali korijander i ulijte drugi dio ulja s octom. Ostavite da se ulije dok se ulje ne ohladi.
- Promiješajte oba sastojka i ostavite da odstoji 30 minuta do sat vremena.
- U šerpu sipati vodu, posoliti (2 kašike) i staviti na ringlu da se greje.
- Operite plave, narežite ih na komade 2,5-3 cm i pošaljite u kipuću vodu.
- Nakon što ponovo prokuhaju, plave kuhajte 10 minuta pod poklopcem, uz povremeno miješanje. Zatim grickalicu prelijte u cjedilo i pustite da voda iscuri preko čaše.
- Ogulite i naribajte mrkvu za korejske salate tako da postoje duge i tanke trake.
- Papriku ogulite iz kutije za sjeme i narežite na tanke trake.
- Luk ogulite i narežite na pola prstena.
- Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte nožem ili prođite kroz prešu.
- Stavite povrće u veliki lonac, dodajte nasjeckanu crvenu papriku i prelijte marinadom. Promiješajte i ostavite povrće da se kuha 2 sata, miješajući ga svakih pola sata.
- Nakon nekog vremena zalogaj rasporedite u sterilisane vruće staklenke, ostavljajući 1 cm slobodnog prostora na vrhu za sok koji će se pojaviti tokom sterilizacije.
- Stavite komad gaze na dno velikog lonca, stavite staklenke na vrh i napunite vrućom vodom (ne ključalom vodom) tako da doseže do ramena staklenke.
- Zakuhajte vodu u loncu i sterilizirajte staklenke od 0,5 litara 30 minuta. Zatim ih pričvrstite čistim limenim poklopcima i stavite radni predmet na toplinu, okrenuvši ga na poklopce i pokrivajući ga toplim pokrivačem.
- Ostavite patlidžane u korejskom stilu dok se potpuno ne ohlade i čuvajte ih na tamnom i hladnom mjestu preko zime.
