Pregled sira Crotin de Chavignol: korisna svojstva, kemijski sastav i kontraindikacije za uporabu. Kako se jede delicija, koji su recepti za kulinarska jela s njegovim učešćem?
Crotten de Chavignol sir je proizvod izuzetno koristan za probavu. Proizvedeno samo u Francuskoj, isključivo od kozjeg mlijeka. Blagog je i blago kiselog okusa. Nakon što je malo okusio sir, degustator će osjetiti orašast i zeljast okus. Ponekad u njemu mogu biti prisutne citrusne note. Crottenovo meso ima meku teksturu i bijelu koru po rubovima (često s plavkastim nijansama).
Značajke pripreme sira Crotin de Chavignol
Pronalaženje originalnog francuskog Crottena u domaćim trgovinama prilično je teško. Prilikom naručivanja proizvoda putem Interneta morat ćete potrošiti novac, a osim toga postoji rizik od kupovine lažnog. Za poslasticu, naučite kako sami napraviti sir Crotin de Chavignol.
U Francuskoj se ova vrsta sira priprema u martu, kada se koze iznesu na zelenu pašu i poraste mliječnost. Za proljetni sir se kaže da ima blaži okus od jesenjeg. Ovisno o fazi sazrijevanja, razlikuje se nekoliko sorti Crotten sira:
- Polusuvo - ovaj proizvod odležava samo 12 dana i ima posebnu mekoću i sočnost.
- Plavičasto - sir se infuzira najmanje 21 dan, zbog čega vlaga iz glave isparava, a težina proizvoda postaje manja.
- Plava - odležava 1-2 meseca, ima kiselkast ukus, čvrstu pulpu i visok sadržaj masti (45%).
- Veoma suvo - iz naziva je lako zaključiti da ova vrsta sira odležava najduže, 4 mjeseca. Proizvod postaje toliko tvrd da se može ispucati ili raspasti u bilo kojem trenutku. Zbog ove konzistencije, Crotten sir se može koristiti samo u kuhanju za ribanje.
Bilo koja od gore navedenih vrsta sira može se napraviti kod kuće. Korak po korak recept za sir Crotin de Chavignol:
- Prokuhajte 3 litre kozjeg mlijeka i ohladite na 32 ° C.
- U mlijeko dodajte starinske kulture: mezofilne (37 ml) i termofilne (25 ml). Ove tvari se mogu koristiti i u obliku praha. Imajte na umu da ako u mlijeko dodate smrznute starter kulture, temperatura tekućine trebala bi biti nešto viša - 34 ° C.
- Starter mlijeko zagrijte na 32 ° C i održavajte ovu temperaturu dok se surutka ne ocijedi.
- U mleko dodajte 1 g klarcijum hlorida, prethodno razblaženog u malo vode.
- Dobijenu mešavinu mleka dobro promešajte i u nju ulijte 30 ml vodene suspenzije PC i GEO kalupa. Za pripremu takve otopine potrebno je uzeti čašu srednje veličine, u nju sipati 200 ml prokuhane, ali ohlađene vode na sobnoj temperaturi i u njoj razrijediti sljedeće sastojke: GEO prah uzet na vrh noža, ista količina PC -a i 1/2 kašičice. natrijum hlorid (so). Takav rastvor se mora infuzirati 12 sati i tek tada dodati mlijeku. Stoga ga pripremite unaprijed.
- Sačekajte 10 minuta da se pljesniva suspenzija otopi u mlijeku i ubrizgajte enzim u njega da se mlijeko skruši.
- Sačekajte da se mlijeko skvrči u veliku skutu i narežite ga na okomite trake od 1,5 cm.
- Pričekajte 5 minuta i počnite miješati skutu. Miješajte 3 puta 20 minuta.
- Ocijedite većinu sirutke iz skute tako da tekućina lagano prekrije površinu skute.
- Prebacite sir u posebna jela od kaše.
- Nakon 60 minuta, okrenite glavu sira naopako.
- Ponovo okrenite Crotten nakon 2 sata. Ponovite akciju nakon 4 sata.
- Sada se delicija može ostaviti na miru 12 sati. Važno je da temperatura u prostoriji ne bude previsoka ili niska (norma je 18-23 ° C).
- Napravite salamuru - otopite kuhinjsku sol u malo vode. U to stavite sir 1 sat.
- Izvadite sir iz salamure i ostavite ga da se osuši u frižideru ili drugoj hladnoj prostoriji. Važno je da glava sira bude na rešetki - to je potrebno za bolje odvajanje vlage od proizvoda.
- Okrenite sir nakon 12 sati sušenja.
- Poprskajte sve strane sira preostalom pljesnivom vodom i stavite proizvod u posudu s poklopcem (prikladnije je to učiniti bocom s raspršivačem).
- Sir stavite na hladno mesto za sazrevanje.
- Okrenite sir dva puta dnevno prvih 7 dana zrenja. Zatim okrećite proizvod jednom dnevno. Ne zaboravite da papirnim ubrusom obrišete višak vlage prilikom okretanja sira. Također je potrebno obrisati zidove plastične posude.
- Nakon 2 sedmice zrenja, sir će postati pljesniv. U ovom trenutku mora se umotati u foliju za hranu i držati još 2 sedmice. Kao rezultat toga, trebali biste imati 600 g sira. Prijatno!
Pogledajte i posebnosti proizvodnje sira Cel-sur-Cher.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Crotin de Chavignol
Standardni sastav sira Crotin de Chavignol s vremenom je ostao praktično nepromijenjen; moderni proizvođači sira, kao i prije, pripremaju poslasticu od kozjeg mlijeka, sirila i soli.
Kalorijski sadržaj sira Crotten de Chavignol na 100 g iznosi 329 kcal, od čega:
- Proteini - 19,7 g;
- Masti - 26,9 g;
- Ugljeni hidrati - 1,25 g;
- Pepeo - 5, 08 g.
Makronutrijenti u 100 g sira: kalcij (Ca), magnezij (Mg), natrij (Na), fosfor (P) i drugi.
Mikroelementi u 100 g sira Crotin de Chavignol:
- Gvožđe, Fe - 0,28 g;
- Selen, Se - 11 μg;
- Cink, Zn - 0, 883 g.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Vitamin A, retinol - 204 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,881 g;
- Vitamin B3, niocin - 1,3 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 2, 15 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,252 g;
- Vitamin B9, folacin - 89,5 mcg;
- Vitamin E, tokoferol - 0,535 g.
Pogledajte i sastav i sadržaj kalorija Betmal sira.
Korisna svojstva sira Crotin de Chavignol
Prednosti sira Crotten de Chavignolle leže u kozjem mlijeku, koje je bogato korisnim bakterijama. Uz pomoć ove delicije možete poboljšati rad probavnog trakta, ojačati imunološki sistem i kosti.
Glavna korisna svojstva Crotten sira:
- Poboljšava probavu - sadrži probiotike koji blagotvorno djeluju na rad gastrointestinalnog trakta. Osoba sa dobrom probavom ima jači imunološki sistem, što znači da je manja vjerovatnoća da će se razboljeti. Korisne bakterije mogu se čak boriti protiv stanica raka.
- Jača koštano tkivo, sprječava glavobolje - zahvaljujući kalcijumu koji ne samo da jača kostur, već ima i blagotvoran učinak na cijeli ljudski nervni sistem.
- Brzo energizira tijelo i ne začepljuje krv masnoćom - u kozjem mlijeku nema štetnog kolesterola i sadrži minimalnu količinu zasićenih masti.
- Poboljšava stanje kože i kose - zahvaljujući kompleksu vitamina i minerala.
Na napomenu! Vakuumska ambalaža i hladan zrak pomoći će očuvanju Crottenovih hranjivih tvari. Stoga, obavezno zamotajte sir u plastičnu foliju prije nego što ga stavite u hladnjak.
Kontraindikacije i šteta Crotten de Chavignol
Alergičar može osjetiti štetu sira Crotten de Chavignol - među stanovništvom naše zemlje često postoji individualna netolerancija na kozje mlijeko.
Također, kozji sir karakterizira visoka kiselost i kontraindiciran je za osobe koje pate od sljedećih patologija:
- giht;
- gastritis;
- čir na želucu.
Crotin de Chavignoles recepti
Crotin de Chavignol često se koristi u tradicionalnoj francuskoj kuhinji. Na primjer, to je sastavni sastojak jela poznatog u Francuskoj - pečeni sir na listovima svježe salate. Ova poslastica obično se kombinira s vinom Sancerre. Također, kozji sir odlično se slaže s voćem i svježim aromatičnim kruhom. Crotten se čak pravi i od slatkih palačinki.
Nekoliko jednostavnih recepata sa sirom Crotin de Chavignol:
- Pita od krompira i sira … Pomiješajte 1 žlicu. pšenično brašno sa prstohvatom kima i istom količinom kurkume. Izmrvite i u tijesto dodajte 100 g feta sira i 120 g maslaca (narezanog na male komadiće). Istucite testo u mrvice, dodajte mu 1 pileće jaje i mesite dok ne postane elastično i homogeno. Ohladite testo u frižideru 30 minuta. U međuvremenu pripremite fil od sira i krompira. Skuhajte 400 g krumpira iz ljuske, ogulite i zgnječite. Sipajte 5 kašika krompira. l. zagrejano mleko. Nadjevu dodajte 2 žlice. l. omekšali puter. Gurnite smjesu u pire. Zatim mu dodajte 4 mala umućena jaja. Fil začinite biberom i solju po vašem ukusu. Dodajte 300 g mladog Crotin de Chavignola, narezanog na male kockice. Ponovo promešajte fil i počnite da oblikujete pitu. Da biste to učinili, pripremite posudu za pečenje s visokim stranicama i premažite je maslacem. Dno kalupa obložite tijestom tako da se od njega formiraju visoke stranice (prikladnije je izravnati tijesto rukama). Umutiti 2 pileća jaja i preliti preko testa. Stavite fil na jaja i na njega umotajte testo koje bi trebalo da viri po ivicama. Kolač pecite najmanje 50 minuta. Prije posluživanja malo ohladite.
- Punjene tikvice … Ogulite 6 malih tikvica i kuhajte ih u kipućoj vodi 7 minuta. Ogulite i narežite 500 g šampinjona na tanke kriške. Iseckajte 1 luk i 2 režnja belog luka. Pecite gljive, luk i češnjak na biljnom ulju (ne više od 10 minuta). Kuhane tikvice prepolovite, ogulite i narežite na kockice. U pečurke dodajte pripremljene tikvice. Ovdje nasjeckajte 1 paradajz srednje veličine. Promiješajte sadržaj tave / šerpe i pirjajte pod zatvorenim poklopcem 3-4 minute. 200 g kozjeg sira narežite na male komadiće. Dodajte pripremljenom povrću u šerpu i promešajte. Dobivenim nadjevom napunite tikvice i pecite praznine u pećnici oko 10 minuta. Možete poslužiti punjene tikvice uparene s pirinčem. Pirinač skuhajte prema uputama na pakovanju i pomiješajte kašu sa svježe sjeckanim peršunom.
Pogledajte i recepte sa sirom Rocamadour.
Zanimljive činjenice o siru Crotin de Chavignolle
Crotin de Chavignol prvi put se kuhao u 14. stoljeću. Međutim, profesionalni kuhari počeli su govoriti o ovom proizvodu mnogo kasnije. Prvi pisani spomen sira pojavio se 1829.
Prema legendi, sir Chavignol su pripremale isključivo za kućnu upotrebu supruge običnih radnih seljaka i vinara. Domaćice su pravile male hlebove sira koje su davali svojim muževima, koji su po ceo dan odlazili na posao u polja ili vinograde.
Proizvod ima složeno ime:
- U davna vremena Francuzi su zemljanu svjetiljku napunjenu lož uljem nazivali "Crotten". Glave kozjeg sira ličile su na oblik upravo takve lampe. Međutim, neki povjesničari navode kao primjer druge verzije porijekla imena "Crotten", jer u prijevodu sa starofrancuskog to znači "konjsko gnojivo". Proizvođači sira mogli bi zvati gnojivo dugo odležani sir koji je poprimio tamnosmeđu boju.
- Riječ "Chavignol" odnosi se na ime sela u kojem je sir prvi put pripremljen. Ovo naselje odlikuje mali broj stanovnika - u selu ne živi više od dvije stotine ljudi.
U moderno doba, kao i mnoge druge vrste francuskih sireva, Crotten ima poseban AOC certifikat koji ukazuje na dopuštene regije i tehnologiju proizvodnje sira. Ova vrsta proizvoda smije se proizvoditi samo u regiji Chavignol.
Najčešće na policama domaćih trgovina možete pronaći sir sličan Crottinu, ali s drugim imenom - "Crottin de Champcol". Ovaj proizvod je necertificirana verzija Crottena i dijeli većinu okusa originala.
Pogledajte video o siru Crotin de Chavignolle:
Crotin de Chavignol sir je vrlo zdrav proizvod od kojeg se teško oporavljati. Možete ga čak i skuhati kod kuće. Crotten je idealan za pripremu restoranskih jela kod kuće: dodajte nekoliko komada ove delicije u običnu salatu od povrća i jelo će odmah postati originalnije.
