TOP 5 različitih recepata sa fotografijama pravljenja creme brulee kod kuće. Kulinarski savjeti i tajne. Video recepti.
Creme brulee je kulinarski klasik kojem se mnogi plaše prići. U osnovi, to je krema sa žumanjcima, šećerom i vanilijom. Iako postoji mnogo mogućnosti za pravljenje slatkog i ukusnog deserta. Stoga okus delicije u bilo kojem desertu može biti potpuno drugačiji. U ovom ćemo materijalu naučiti sva pravila i savjete slastičara, kao i TOP-5 najukusnijih recepata za pripremu kremšnite.
Savjeti za kuhanje i suptilnosti
- Creme brulee se pravi od mlijeka pomiješanog sa žumancima ili od guste pavlake sa sadržajem najmanje 30% masti.
- Za aromu dodajte koricu citrusa, čokoladu, orahe, čaj, cimet, rum, lavandu i druge začine. Postoji čak i slani krem brulee.
- Svi kremasti proizvodi trebaju biti na sobnoj temperaturi.
- Originalni recept koristi mahunu vanilije. Ali može se zamijeniti vanilom ili vanilin šećerom.
- U nekim receptima možete pronaći želatinu koja kremi daje gušću teksturu.
- Za pečenje creme brulee u pećnici koristite keramiku ili staklo posebno za pećnice.
- Desert se peče u pećnici na temperaturi od najviše 170 ° C. U suprotnom, postoji opasnost od zgrušavanja žumanjaka. Peče se oko 45 minuta, ali će se mnogo brže ispeći u vodenom kupatilu.
- Smatra da je delicija gotova, ako lagano kucnete po rubu kalupa, masa počinje polako teturati i njihati se.
- Nakon pečenja, obično creme brulee, prekriven plastičnom folijom i poslan u hladnjak na 3 sata do 3 dana.
- Nakon hlađenja, krem brlelée dobiva karamelnu koricu. ovo je "posjetnica" deserta. Da biste to učinili, kremu posipajte granuliranim šećerom i pomoću kulinarske lomače pecite ili stavite posude ispod roštilja na nekoliko minuta.
- Za dodavanje karamelne kore u krem brulee bez posebnog plinskog plamenika, upotrijebite postojeće kuhinjsko posuđe. Otopljeni karamel od šećera otopite sa malo vode do smeđe boje. I dok je karamel još vruć, ravnomjerno njime prekrijte gotov desert. Uskoro će se smrznuti.
- Desert se servira topao ili hladan.
- Za ukrašavanje deserta upotrijebite listove mente, matičnjak, komadiće voća, slatke konfete.
- Obično jedan desert ne bi trebao težiti više od 120 g.
Klasični creme brulee
Nije ga teško pripremiti, ali ispada ukusno i nevjerojatno ukusno - nevjerojatna poslastica creme brulee.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 398 kcal.
- Porcije - 6
- Vreme kuvanja - 1 sat 45 minuta, plus 8 sati za hlađenje
Sastojci:
- Masna krema - 500 ml
- Šećer - 6 kašika
- Šećer - 100 g
- Žumanca - 5 kom.
- Jagode - 6 kom. za dekoraciju
- Voda - 2 l
- Vanilija - 1 mahuna
Pravljenje creme brulee prema klasičnom receptu:
- Stavite vodu na šporet da se zagreje, jer kipuća voda je potrebna za recept.
- Žumanjke odvojite od proteina. Za recept vam neće trebati proteini, već dodajte žumanjke šećer i umutite ih mikserom dok se ne stvori prozračna masa.
- Uklonite sredinu iz mahune vanilije i dodajte u kremu. Promiješajte i stavite na vatru da se zagriju. Nemojte da proključate. Kad vidite znakove ključanja, odmah maknite posudu s vatre.
- U vruću kremu tankim mlazom ulijte umućena žumanca sa šećerom i ne prestajte intenzivno miješati proizvode mikserom.
- Sve dobro umutite i masu procijedite kroz fino sito da ne bude grudvica.
- Masu sipati u keramičke kalupe za porcije, udaljene 1-1,5 cm od vrha.
- Kalupe stavite na lim za pečenje i ulijte kipuću vodu tako da voda dosegne sredinu kalupa.
- Pošaljite lim za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu na 150 ° C na 50 minuta.
- Gotov kremšnitu izvaditi iz pleha, ohladiti na sobnoj temperaturi i ostaviti u frižideru 6-8 sati.
- Prije posluživanja napravite koru od karamele. Da biste to učinili, ravnomjerno ulijte 1 žličicu u kalup. šećera, i sa plamenikom na najnižoj temperaturi otopite šećer. Ako nema plamenika, uključite „roštilj“u pećnici i stavite limenke, dok kontrolirate proces kako ne bi zagoreli šećer.
- Gotov krem brulee ukrasite jagodama.
Creme brulee s mlijekom
Creme brulee s mlijekom izgledat će spektakularno u šalicama za čaj ili kavu ili u prekrasnim jelima otpornim na toplinu. Tajna ovog recepta je u upotrebi nekoliko kapi limunovog soka koji će dodati blagi kiselkasti okus bez uvijanja kreme.
Sastojci:
- Mleko - 500 ml
- Žumanca - 4 kom.
- Bjelanca - 2 kom.
- Limun - 0,25
- Smeđi šećer - 150 g
- Šećer u prahu - 1,5 kašike
- Beli šećer - 2 kašičice
Kuhanje krem bruleea s mlijekom:
- Sipajte mleko u šerpu i zagrejte, ali nemojte da provri.
- Iscijedite sok iz limuna da napravite 0,5 žličice.
- Žumanjke stavite u posudu za blender, dodajte smeđi šećer i dobro umutite. Bez isključivanja blendera, sipajte limunov sok i umutite proizvode u prozračnu svijetlu masu.
- Nastavljajući tući žumance, ulijevajte pola vrućeg mlijeka u malim porcijama.
- Mješavinu jaja i mlijeka sipajte u lonac, dodajte preostalo mlijeko i uključite malu vatru. Neprestano miješajući, pirjajte kremu 5 minuta na laganoj vatri dok se ne zgusne.
- Bjelanjke umutiti u čvrstu, bijelu stabilnu masu, dodati šećer u prahu i mutiti još 1 minutu.
- Dok je krema vruća, dodajte umućeni belanca. Prvo sve promiješajte lopaticom, a zatim miješajte mikserom na niskoj brzini.
- Namažite creme brulee po zdjelicama i ohladite.
- Ohlađeni desert pospite sitnim šećerom i stavite pod roštilj najveće snage 1 minutu.
- Ohladite prije posluživanja.
Creme brulee od sladoleda
Nježni krem brule od sladoleda s okusom karamele koji potječe iz djetinjstva brzo se i jednostavno priprema. Neobično je ukusan i mnogo zdraviji od pandana u trgovini.
Sastojci:
- Mleko - 580 g za sladoled, 80 g za karamel
- Mlijeko u prahu - 60 g
- Krema sa 33% masti - 200 g
- Kukuruzni skrob - 16 g
- Šećer - 120 g za sladoled, 80 g za karamel
Pravljenje sladoleda od krem brulee:
- Za karamel u loncu otopite šećer na umjerenoj vatri do svijetlosmeđe boje.
- Ulijte zagrijano mlijeko i kuhajte 3-5 minuta dok se grudvice šećera ne otope. Procedite masu kroz fino sito.
- Sipajte šećer, mlijeko u prahu u drugu šerpu, dodajte 2/3 mlijeka, karamel i sve prokuhajte.
- Rastvorite skrob u preostalom mlijeku i dobivenu smjesu dodajte kipućoj mliječnoj masi.
- Kuhati 5 minuta dok se ne zgusne, sipati u činiju, pokriti prozirnom folijom i potpuno ohladiti na sobnoj temperaturi, a zatim staviti u frižider na 3 sata.
- Kremu umutite mikserom dok ne omekša i pomiješajte obje mase.
- Smesu sipati u posudu i poslati u zamrzivač. Povremeno ga tucite uronjenim mikserom kako biste spriječili kristalizaciju smjese.
Creme brulee za tortu
Svaki kolač bit će nevjerojatno ukusan ako su kolači natopljeni nevjerojatno ukusnom kremom. Krem brulee za tortu sličan je rastopljenom sladoledu od bremena. Ugodnog je okusa karamele i karakteristične kremaste boje.
Sastojci:
- Mleko - 750 ml
- Vanilin šećer - 1 kesica
- Šećer - 300 g
- Maslac - 200 g
- Jaja - 2 kom.
- Brašno - 5 kašika
Pravljenje krem brulea za tortu:
- U šerpu sipajte mleko, dodajte šećer sa vanilin šećerom, umutite jaja, dodajte brašno i sve dobro umutite penasto.
- Masu sipati u šerpu i staviti na šporet, uključivši srednju vatru.
- Uz stalno miješanje, vrhnje zagrijte do vrenja i smanjite vatru na najnižu.
- Neprestano miješajući, kuhajte kremu nekoliko minuta dok se ne zgusne.
- Uklonite smjesu s vatre, dodajte meki maslac na sobnoj temperaturi i dobro umutite mikserom dok ne postane pahuljast i gladak.
- Gotovu kremu ohladite i upotrijebite za sloj kolača.
Creme brulee - recept Julije Vysotskaya
Klasični Cr? Me Br? L? E prema receptu Julije Vysotskaya ispada gladak, vrlo nježan i bogat, a u porcelanskim posudama od zemljanog posuđa izgleda lijepo i svečano.
Sastojci:
- Smeđi šećer - 70 g
- Žumanca - 4 kom.
- Vanilija u mahunama - 1 kom.
- Krema 35% - 500 ml
- Smeđi šećer - po ukusu za posipanje
Kuhanje krem brulea prema receptu Julije Vysotskaya:
- Odvojite žumanca od belanaca i stavite u činiju miksera.
- Žumanjke sjedinite sa šećerom i lagano umutite mikserom.
- Zagrijte kremu s vanilijom, bez ključanja, tako da bude zasićena mirisom vanilije. Zatim izvadite mahunu i prelijte žumancima.
- Sve umutiti. Dobijenu masu procedite kroz sito i kremu sipajte u kalupe.
- Na dno lima za pečenje stavite ručnik i kalupe stavite kremom.
- Uklonite mjehuriće s površine kreme plinskim plamenikom ili ih zagladite žlicom.
- Prokuhajte vodu i ulijte kipuću vodu u lim za pečenje tako da dosegne polovicu visine kalupa.
- Zagrijte pećnicu na 170 ° C i u nju stavite lim za pečenje kremšnite da se peče 35-40 minuta.
- Izvadite kalupe iz pećnice i nakon hlađenja stavite ih u hladnjak na 4 sata.
- Nakon nekog vremena desert pospite smeđim šećerom i površinu na prikladan način karamelizirajte.
