Porijeklo legendarnog priloga, njegove dobrobiti i štete po tijelo. TOP 6 recepata za udon rezance. Značajke kuhanja ukusnih i jednostavnih jela, video recepti.
Udon rezanci nacionalno su japansko jelo od rafiniranog pšeničnog brašna, vode i soli. Po popularnosti, nije niži od sushija ili poznatih ramenskih rezanci. Izvorno jelo kineskog porijekla, udon je doživio mnoge promjene, stekao različite oblike i stekao svjetsku popularnost.
Šta su udon rezanci?
Na slici udon rezanci
Udon rezanci prvobitno su se pojavili u Kini, a zatim je (oko 8. stoljeća poslije Krista) recept za njegovu pripremu zajedno sa zrnom pšenice donesen u Japan.
Posebnost udona je to što je prilično gust rezanci čija debljina doseže 4-4,5 mm, a kuha se i bez dodavanja jaja, pa je odličan za one koji ne jedu životinjske proizvode. Boja mu varira od bijele do sivkasto krem.
U Japanu se udon tradicionalno poslužuje zajedno s juhom i nasjeckanim zelenim lukom te raznim nadjevima poput tempure i soja sosa. U Kini se uglavnom rezanci prže u WOK tavi, iako u Zemlji izlazećeg sunca postoji recept za pržene rezance - popularni yaki udon, koji se smatra prilično brzom hranom.
Sada postoji 30 vrsta udon rezanci, različitih oblika i debljine, od kojih je svaki popularan u različitim regijama zemlje. Na primjer, inaniwa-udon su vrlo tanki rezanci napravljeni u prefekturi Akita, kisimen su ravni rezanci iz grada Nagoya, sanuki su debeli i žilavi rezanci uobičajeni u istoimenoj regiji i prefekturi Kagawa. Potonja sorta jedna je od najpopularnijih i najstarijih u Japanu.
Udon se ne može pohvaliti velikom količinom vitamina u svom sastavu, jer je napravljen od prerađenog pšeničnog brašna. Sami rezanci ne mogu se nazvati zdravima, jer u svom sastavu sadrže gluten, što nije prikladno za one koji se pridržavaju dijete bez glutena. Osim toga, ne mogu ga često koristiti oni koji prate brojku, jer je njegov kalorijski sadržaj zaista visok - oko 356 kcal na 100 g, a ugljikohidrati čine čak 74,1 g.
Zbog nedostatka dijetalnih vlakana u sastavu udon rezanci, njegova česta upotreba može dovesti do poremećaja rada crijeva i, kao posljedice, cijelog tijela. Da bi hrana bila zdravija, treba je konzumirati s puno povrća i bilja, čime se uravnotežuje nutritivna vrijednost obroka.
Pozitivna kvaliteta takvih rezanci je u tome što se brzo probavljaju i tijelo ih lako apsorbira. Tajna ovog svojstva leži u posebnom gnječenju udon testa.
Nema ništa teško skuhati japanske rezance, osim toga, pakiranje s proizvodom uvijek sadrži upute za izradu udona: morate zagrijati vodu u loncu, dodati potrebnu količinu rezanci i kuhati na umjerenoj vatri oko 11 minuta dok se ne skuva. Nakon toga vodu treba ocijediti, a rezance staviti u zdjelu i začiniti uljem kako se ne bi zalijepili. Takođe možete isprati udon hladnom vodom kako biste ga izgladili i prestali lijepiti. U slučaju da recept uključuje daljnje prženje ili prelivanje kipućom juhom, onda je bolje kuhati rezance do al dente - oko 7 minuta.
Udon se poslužuje i topao i hladan. Potonja je opcija posebno pogodna za vruću sezonu. Vrući udon u Japanu često se koristi kao narodni lijek za prehladu, slično kao i pileća juha u Rusiji.
TOP 6 recepata za udon rezance
Postoji mnogo recepata o tome kako napraviti udon rezance, jer se odlično slažu i s povrćem i s mesom i plodovima mora. U nastavku će biti predstavljeno 6 recepata za ukusna jela "za drugi", odnosno prženi udon u tavi s raznim nadjevima. Ovu vrstu rezanci vole mnogi izvan Japana i vrlo je česta u istočnjačkim restoranima.
Pileći udon
Jedan od najpopularnijih i najjednostavnijih domaćih recepata za udon. Idealan dodatak pilećim rezancima je slatko -kiseli teriyaki umak u kojem će se piletina marinirati prije daljnjeg prženja. Možete odabrati dodatno povrće po svom ukusu, na primjer, kukuruz u sastavu zamijeniti zelenim graškom.
Pogledajte i kako napraviti domaće rezance.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 350 kcal.
- Porcije - 4
- Vreme kuvanja - 30 minuta
Sastojci:
- Pileći file - 0,5 kg
- Udon rezanci - 250 g
- Bugarski biber - 1 kom.
- Šargarepa - 80 g
- Kukuruz iz konzerve - 1 limenka
- Zeleni luk - 1 veza
- Susam - 15 g
- Soja sos po ukusu
- Teriyaki sos - po ukusu
- Biljno ulje - po ukusu
Korak po korak kuhanje udona s piletinom:
- Kuhajte udon dok ne postane al dente, iscijedite višak vode.
- Operite i isecite piletinu na komade od 3-4 cm. Prebacite u činiju i dodajte malo teriyaki sosa, ostavite da se marinira 10 minuta. U marinadu možete dodati i svoje omiljene začine.
- Zagrijte WOK ili duboki lonac s maslacem i stavite piletinu da se peče. Pecite sa obe strane dok ne porumeni. Ulijte malo teriyaki umaka i pirjajte oko minutu.
- Šargarepu i papriku narežite na tanke trakice i stavite zajedno sa piletinom zajedno sa susamom. Ulijte još umaka i pržite povrće dok ne omekša.
- Prelijte rezance povrćem. Dodajte kukuruz, nasjeckani luk, soja sos. Sve dobro promiješajte i pržite par minuta.
- Stavite teriyaki udon rezance s piletinom i pospite susamom i sjeckanim zelenim lukom.
Udon s plodovima mora
Još jedan popularan način pravljenja udona je ukusan i brz. Morski plodovi odlično su rješenje za sve rezance, uključujući udon. Jela s morskim koktelom uvijek izgledaju apetitno i šareno, a po sitosti i korisnim svojstvima nisu inferiorna od mesnih.
Sastojci:
- Koktel s plodovima mora - 500 g
- Udon - 300 g
- Šargarepa - 1 kom.
- Crveni luk - 1/3 kom.
- Zeleni luk - po ukusu
- Slatka crvena paprika - 1 kom.
- Soja sos po ukusu
- Susam - po ukusu
- Biljno ulje - po ukusu
Korak po korak kuhanje udona s plodovima mora:
- Skuhajte udon rezance prema uputama na pakiranju.
- Pripremite povrće: operite i narežite na trake luk, papriku, mrkvu. Zeleni luk sitno nasjeckajte.
- U loncu zagrijte ulje i dodajte prvo crveni luk, zatim mrkvu i papriku. Pržite na jakoj vatri, stalno miješajući, do zlatno smeđe boje.
- Smanjite vatru, dodajte povrće koktel od morskih plodova, nakon što ga odmrznete pod mlazom vode. Dobro promiješajte i kuhajte nekoliko minuta.
- Dodajte kuhane rezance, ulijte soja sos, dodajte oko 2 žlice. sezama i zelenog luka. Sve dobro promiješajte i pržite na laganoj vatri oko 3 minute.
- Udon od morskih plodova poslužite na ravnim tanjurima, posipanim lukom i susamom.
Bitan! Koktel s plodovima mora u ovom receptu možete lako zamijeniti bilo kojim plodom mora po vašem izboru. Na primjer, možete uzeti samo dagnje ili škampe ili dodati kriške prženog lososa.
Udon sa povrćem
Ova opcija za kuhanje udona neće se svidjeti samo vegetarijancima, jer se rezanci ispostavljaju nevjerojatno ukusnima, zadovoljavajućima i zdravima. Ova kombinacija povrća daje mekim i nježnim rezancima fantastično privlačnu aromu i izvrstan okus.
Sastojci:
- Šampinjoni - 10 kom.
- Luk - 0,5 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Kopar - 0,5 gomile
- Bugarski biber - 1 kom.
- Beli kupus - 100 g
- Udon rezanci - 300 g
- Soja sos po ukusu
Korak po korak kuhajte udon s povrćem:
- Luk i zelje sitno nasjeckajte. Kupus, mrkvu i papriku narežite na trakice, gljive na kriške.
- U zagrijano ulje bacite luk, nakon minute - mrkvu i papriku, pržite dok napola ne bude kuhan.
- Dodajte gljive i pržite još 5 minuta, a zatim dodajte kupus. Pirjajte sve ispod poklopca oko 5 minuta.
- Dodajte unapred kuvane rezance 6 minuta u šerpu, sve dobro izmešajte, dodajte soja sos i pržite dok se sastojci potpuno ne skuvaju nekoliko minuta.
- Gotov udon sa povrćem stavite na tanjir, pospite susamom i poslužite vruće.
Pažnja! Može biti ogroman broj recepata za udon s povrćem! Odaberite svoje omiljeno povrće, svježe i konzervirano, i eksperimentirajte s okusom. Za trenutno kuhanje možete koristiti i mješavine smrznutog povrća.
Udon sa škampima
Recept za udon od kozica je nevjerojatno jednostavan, jelo se priprema za nekoliko minuta, a izuzetna i uspješna kombinacija proizvoda nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Imajte na umu da su za ovaj recept bolje prikladni visokokvalitetni škampi - kralj ili tigar. Kuhat će se u teriyaki umaku, ali možete napraviti i udon od škampa kao gore, zamjenom šejka od morskih plodova.
Sastojci:
- Škampi (bez ljuske) - 200 g
- Udon - 300 g
- Teriyaki sos - 120 g
- Luk -repa - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Slatka paprika - 1 kom.
- Suncokretovo ulje po ukusu
Korak po korak priprema udona sa škampima:
- Prije svega, udon ćemo skuhati metodom navedenom na pakovanju. Ostavite da se ohladi (možete uliti hladnu vodu) i pomiješajte s malo biljnog ulja.
- Zatim pređimo na povrće. Opramo ih i očistimo, narežemo na trake. Pržite u tavi s uljem: luk je prvi, nakon 2 minute - mrkva s biberom. Pržite, povremeno mešajući, dok ne omekša.
- U drugoj tavi zagrijte malo ulja i prethodno stavite odmrznute škampe. Kuhajte oko 3 minute, dodajte teriyaki umak, dobro promiješajte.
- Dodajte gotovo povrće i rezance. Sve promiješajte, zagrijte oko minute i stavite u porcije na tanjure. Udon od kozica je spreman! Prijatno!
Svinjski udon
Takav recept za udon rezance neće ostaviti ravnodušnim ljubitelje obilnog visokokaloričnog obroka. Meso je sočno, sa zlatnom korom, a jelo je umjereno slano sa slatkastim okusom. Recept je dovoljno jednostavan za pripremu u vašoj kuhinji, a rezultat će nadmašiti sva očekivanja!
Sastojci:
- Svinjetina - 400 g
- Udon - 200 g
- Bugarski biber - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Soja sos - 2 kašike
- Med - 1 kašika
- Biljno ulje - 2 kašike
- Sok od limuna - 1 kašika
- So, biber - po ukusu
- Susam - po ukusu
Korak po korak kuhanje svinjskog udona:
- Udon rezance skuhajte prema uputama na pakiranju.
- Operite i ogulite povrće, narežite ga na tanke trake.
- U zdjeli pomiješajte med, soja sos i limunov sok.
- Meso narežite na trake i pržite na jakoj vatri dok se ne skuha s obje strane oko 6 minuta.
- Mesu dodajte mrkvu, promiješajte, dodajte papar nakon 2 minute i kuhajte još 3 minute.
- Sada morate uliti prethodno pripremljeni umak i pirjati sadržaj lonca oko 2 minute.
- Dodajte rezance, sve dobro promiješajte i poslužite vrući svinjski udon, ukrašen susamom.
Udon sa govedinom
Ovaj recept je ispunjen raznim povrćem koje je savršeno za crveno meso. Jelo je ispalo izdašno i lijepo, savršeno kao "vruće" jelo za svečani stol.
Sastojci:
- Govedina - 0,5 kg
- Udon - 180 g
- Luk -repa - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Salata od listova - 1 kom.
- Tikvice - 1 kom.
- Bugarski biber - 1 kom.
- Krastavac - 1 kom.
- Šampinjoni - 100 g
- Soja sos - 6 kašika
- Slatki čili sos - 4 kašike
- Cilantro - 1 vezica
- Semenke susama - po ukusu
- Maslinovo i sezamovo ulje - po ukusu
Korak po korak kuhanje udona s govedinom:
- Udon rezance kuhajte oko 8 minuta prema uputama.
- Meso operite i narežite na tanke kockice.
- Sve povrće, osim kineskog kupusa i cilantra, narežite na trakice.
- U loncu zagrijte maslinovo ulje i dodajte meso. Kuhajte na umjerenoj vatri, povremeno miješajući, dok ne postane hrskavo.
- Govedini dodajte luk i mrkvu, promiješajte i pržite oko 3 minute.
- U lonac dodajte krastavac, tikvice, papar i gljive. Sipajte susamovo ulje i ljuti sos. Promiješajte i pržite 4-5 minuta na jakoj vatri.
- Dodajte rezance zajedno s sojinim umakom, dobro promiješajte i kuhajte oko 2 minute.
- Stavite zelenu salatu na tanjure i prelijte vrućim udon rezancima s govedinom. Pospite nasjeckanim začinskim biljem i susamom.
