Pregled sira Langres: hemijski sastav, karakteristike kuhanja, korisna svojstva i šteta po ljude. Kako se jede sir, koja se jela s njegovim učešćem mogu pripremiti u domaćoj kuhinji?
Langres sir je mekan, ali čvrst sir od kravljeg mlijeka bez pritiska proizveden u Francuskoj. Ima tanku koricu naranče, visok sadržaj masti (50%) i aromu fermentiranog mlijeka (ponekad prilično oštru). Meso sira može biti različite boje od svijetložute do tamnosmeđe. Langres ima ukus kao dimljena i slana slanina. Proizvod je dobar za kosti, vid i još mnogo toga. Međutim, nutricionisti i drugi liječnici zabranjuju njegovu upotrebu nekim kategorijama ljudi. Zatim, o tome kome proizvod može naštetiti, šta je uključeno u njegov sastav i kako se priprema Langres sir.
Značajke pripreme Langres sira
Langres se smatra poluzrelim jer za sazrijevanje nije potrebno više od 5 tjedana (dok drugim francuskim sirevima treba sazrijeti mjesecima ili čak godinama). Trajanje odležavanja Langresa izravno ovisi o masi glavica sira. U rijetkim slučajevima poslastica se ostavlja u podrumu 3 mjeseca. Nakon ovog perioda sazrijevanja, sir dobiva smećkastu boju.
Prema tradiciji, uobičajeno je da se Langres proizvodi u malim, tradicionalnim cilindričnim glavama. Takav sir može težiti 800 g i 150 g.
Langre se tijekom zrenja praktički ne prevrću, zbog čega mu sredina s jedne strane opada, a na njegovom mjestu pojavljuje se plitki zarez. Ovaj oblik sira čini ga posebno prepoznatljivim.
Udubljenje u Langresu naziva se fontana. U Francuskoj se često toči crnim vinom ili lokalnom raznovrsnom votkom koja se pravi od cijeđenja grožđa. Sir s takvim punjenjem ostavlja se u hladnjaku nekoliko sati tako da alkohol upije meso proizvoda. Ponekad, kako bi piće brzo procurilo u sir, njegova glava je probodena vilicom po obodu. Alkohol se koristi za dezinfekciju sira i poboljšanje njegovog okusa.
Još jedna karakteristika Langresa je kora naranče, koju proizvod stječe zahvaljujući prirodnoj boji napravljenoj od sjemenki biljke koja se zove anato. Boja se dodaje u salamuru i trlja se po glavama sira tokom sazrijevanja.
Francuzi su naučili kuhati Langres sir još u 18. stoljeću. Od tada je recept proizvoda ostao praktično nepromijenjen. Stručnjaci napominju da proces pripreme ove vrste sira spaja mnoge tradicije francuske proizvodnje sira.
Recept Langres sira - Kuhanje:
- Sirovo mlijeko sazrijeva pomoću mezofilnih kultura.
- Mlijeko se zagrijava i dodaje mu se sirilo za zgrušavanje.
- Rezultirajući sir od sira nareže se na male kockice (po 2 cm sa svake strane).
- Sir sa surutkom premješta se u posebne kalupe i infuzira 15 sati. Ne pritiskaju ga i ne podvrgavaju proizvod nikakvoj drugoj fizičkoj intervenciji.
- Zatim se proizvod uklanja iz kalupa i tretira suhom soli.
- Sušiti na 12 ° C.
- Langre se šalju na sazrijevanje u posebnu prostoriju s određenom temperaturom zraka (6-14 ° C) i vlagom (ne manje od 80%).
- Gotovo gotova poslastica suši se na posebnim rešetkama. Trajanje takvog postupka uvijek je različito - važno je da se masa sira smanji gotovo 2 puta.
Pročitajte i kako se pravi sir Pont-l'Eveque.
Sastav i sadržaj kalorija Langres sira
Sastav Langres sira nije se mijenjao stoljećima, kao i prije, uključuje sljedeće sastojke: masno kravlje mlijeko, mezofilno kiselo tijesto, sol, prirodna boja naranče.
Kalorijski sadržaj Langres sira na 100 g je 304 kcal, od čega:
- Proteini - 17,2 g;
- Masti - 24,6 g;
- Ugljikohidrati - 0, 68 g;
- Dijetalna vlakna - 12,7 g;
- Voda - 55, 1 g.
Langres sir sadrži mnogo korisnih elemenata, na primjer, kalcij (Ca), magnezij (Mg), kalij (K), natrij (Na), fosfor (P) i drugi.
Elementi u tragovima u 100 g Langre sira:
- Bakar, Cu - 70 μg;
- Gvožđe, Fe - 0,136 g;
- Selen, Se - 6 μg;
- Cink, Zn - 6 g.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Vitamin A, retinol - 180 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 10 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,33 g;
- Vitamin B3, niocin - 0,1 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,2 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,06 g;
- Vitamin B9, folacin - 16 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,7 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 0,6 g;
- Vitamin D, kalciferol - 0,95 g;
- Vitamin E, tokoferol - 0,6 g.
Zanimljivo! Francuski proizvođači sira uspjeli su 2005. godine proizvesti više od 300 tona sira Langres.
Korisna svojstva Langres sira
Prednosti Langres sira uvelike su posljedica visokog sadržaja kazeina, vrste proteina koji sadrži nekoliko vrsta opijata. Jednostavno rečeno, kazein ima djelovanje na ljudsko tijelo koje je udaljeno slično sedativu i antispazmodiku.
Druga korisna svojstva Langres sira:
- Učestvuje u korekciji vida - sadrži puno vitamina koji blagotvorno djeluju na očne organe. Takođe, bogati vitaminski kompleks jača imunološki sistem.
- Jača kosti i zube, poboljšava stanje kože zbog prisutnosti kalcija, magnezija i drugih minerala.
- Djelomično zamjenjuje meso - eliminira nedostatak vitamina B12 kod ljudi koji su prestali jesti mesne prerađevine.
- Povoljno utiče na stanje nervnog sistema - u ovom procesu učestvuju vitamini grupe B.
- Optimizira rad kardiovaskularnog sistema - sadrži nezasićene masti.
Pročitajte više o zdravstvenim prednostima sira Scamorza.
Kontraindikacije i štetnost Langres sira
Šteta Langre sira leži u visokom sadržaju kalorija u proizvodu. Ljekari ne preporučuju svakodnevnu upotrebu takvog sira, čak ni ljudima koji nemaju zdravstvenih problema. Bezbedno je jesti Langres najviše 2-3 puta nedeljno. Ako se borite s viškom kilograma, fermentirani mliječni proizvod možete koristiti samo kao začin ili skroman dodatak drugim jelima.
Imajte na umu da se od sira može poboljšati zbog visokog sadržaja ne samo masti, već i natrijevog klorida (kuhinjske soli) u proizvodu. Sol koja ulazi u ljudsko tijelo doprinosi nakupljanju tekućine u njemu, što uzrokuje oticanje nogu, probleme sa srcem i krvnim tlakom.
Bolesti kod kojih je sir Langres kontraindiciran:
- višak kolesterola u krvi;
- visok krvni pritisak;
- arterijske bolesti, poput ateroskleroze;
- akutne bolesti probavnog sistema.
Zabranjeno je davanje sira maloj djeci, posebno djeci mlađoj od 1 godine.
Langres sirevi recepti
Uobičajeno je da se langres poslužuje kao nezavisna grickalica za crna vina ili jaka alkoholna pića. Često ga francuski kuhari koriste za pripremu skupih restoranskih jela.
Evo nekoliko recepata za jela sa sirom Langres koje možete skuhati u svojoj domaćoj kuhinji:
- Topla i obilna salata … 400 g piletine narežite na velike komade (bolje je odabrati prsa). Ispržite piletinu na biljnom ulju, dodajte joj 2 režnja češnjaka (sitno sjeckanog) i nekoliko grančica bosiljka. Operite i narežite na kockice 2 breskve i 1 mali crveni luk. Kombinirajte sve pripremljene sastojke i pripremite im preljev. Da biste to učinili, kombinirajte 3 žlice. l. balzamiko sirće i maslinovo ulje, 1 kašika. Dijon senf, 1 kašika. l. meda i istu količinu limunovog soka. Dodajte krupno nasjeckanu mješavinu salate piletini, breskvama i luku i začinite pripremljenim umakom (ostavite malo umaka za posljednji korak kuhanja). Stavite salatu na poslužavnik s nekoliko kriški langre sira i šakom oraha na vrhu. Začinite salatu crnim paprom i prelijte ostatkom umaka. Prijatno!
- Svijetla salata s mangom … Započnite s preljevom za salatu. Pomiješajte 3 žlice. l. maslinovog ulja sa 1 kašikom. Dijon senf i isto toliko svježeg meda. Da biste preljevu dali originalan okus, ulijte 1 žlicu. Sirće. Isecite 1 celer i 1 mango na trakice (birajte ne zrelo voće). Kombinirajte nasjeckane sastojke sa šakom rukole i kuhanim umakom, ostavljajući nekoliko kapi preljeva za posluživanje salate. Stavite salatu na pladanj, a na nju položite kriške Langres sira prelivene ostatkom umaka.
- Egzotične palačinke sa sirom na pari … Langres sir nasjeckajte na male komadiće (količinu odredite prema svom ukusu) i 2 male nektarine. Navlažite 2 lista pirinča malo u vodi, oni će djelovati kao palačinke. Pripremljeni fil umotajte u listove pirinča, posipajući prelivom od slatkog čilija. Listove razvaljajte u duguljaste palačinke. Jelo kuhajte na pari 5-7 minuta. Palačinke prelijte soja sosom i ukrasite ljutim čilijem prije posluživanja.
- Brza užina … Pripremite svježi francuski baget, prepolovite ga po dužini. Obliznite samo nekoliko najtanjih kriški Langres sira (možete ga narezati na bilo koje komade). Sir prelijte džemom ili džemom i ukrasite orasima. Poslastica je spremna!
- Kiflice sa sirom i šparogama … Ovo jelo je idealno za posluživanje uz alkoholna pića kao međuobrok. Brzo se kuha, izgleda estetski ugodno i brzo utažuje glad. Ogulite 7 grančica svježih šparoga. Da biste to učinili brzo, namočite proizvod u kipuću vodu samo 1 minutu i odmah ga očistite. Langere narežite na tanke kriške. Zamotajte sir sa šparogama u duguljaste komade crvene ribe, za to možete odabrati lagano slanu pastrvu (300 g). Dobivene kiflice pospite mljevenom paprikom. Jelo je spremno za serviranje.
- Losos u foliji … Kupite u trgovini ili sami nasjeckajte 4 odrezaka lososa. Malo ih posolite ili pospite posebnim ribljim začinima. Iscijedite limunov sok na lososa. Dok se riba marinira, narežite 4 velike, sočne rajčice na kriške. Naribajte 150 g Langres sira. Odrežite tvrde noge od 1 gomile kopra, ostavljajući samo nježne grančice. Presavijte listove folije u dva sloja i oblikujte ih u svojevrsne džepove za pečenje ribe. Imajte na umu da će vrh džepova morati biti dobro zatvoren, pa uzmite malo više folije. Unutrašnjost folije obavezno podmažite biljnim uljem. Odreske stavite u prazne folije. Stavite grančice kopra i paradajz na ribu. Posljednji sloj trebao bi biti sir. Na njega možete iscijediti malo majoneze (spriječit će neželjeno pretvaranje sira u gumenu masu). Vežite rubove džepova i stavite ribu u pećnicu na pola sata. Kad je jelo spremno, otvorite foliju i ostavite ribu u pećnici nekoliko minuta. Za to vrijeme sir će dobiti lijepu zlatnu koru. Jelo se može poslužiti u foliji ili položiti na zaseban tanjur. Kao prilog možete koristiti pire krompir ili pečeno povrće.
Na napomenu! Naribani sir se može zalijepiti i zalijepiti za ruke, da biste to riješili, morate ga poslati u zamrzivač na nekoliko minuta.
Zanimljive činjenice o Langres siru
Langres sir ima AOC certifikat, što znači da se može proizvoditi samo u određenim područjima Francuske, isključivo prema standardnoj recepturi. Sir je takav dokument dobio od francuskog Ministarstva poljoprivrede. Do tog trenutka Langres se smatrao jednostavnim seljačkim proizvodom i nije predstavljao nikakvu vrijednost za državu.
Sir je dobio ime u čast grada u kojem je prvi put napravljen. Popularnost Langresa nije došla odmah: dugi niz godina lokalni su monasi kupovali zadovoljavajući proizvod od seljaka i nisu mu pridavali veliki značaj. Jednom je jedan od igumana manastira komponovao pjesmu hvaleći ukusan i zdrav sir. Od tada se slava Langrea proširila cijelom zemljom.
Pogledajte video o siru Langres:
Langres sir je francuska poslastica koju je prilično teško pronaći na policama domaćih trgovina. Fermentirani mliječni proizvod posebno je koristan za adolescente u razdoblju aktivnog rasta (zbog sadržaja kalcija). Opskrbite se Langromeom u slučaju neočekivane posjete: nekoliko kriški sira na prepečenom tostu odličan je zalogaj za fino vino.
