Sve o siru Camembert. Energetska vrijednost, sastav vitamina i minerala. Zašto je ovaj proizvod koristan i zašto biste ga trebali jesti umjereno? Gurmanski recepti s Camembertom. Istorija sira dolazi iz Francuske.
Camembert je meki francuski sir koji spada u masne sorte. Odozgo je prekriveno elastičnom korom nastalom zahvaljujući mikroorganizmima Geotrichum candidum i Penicillium camemberti. Unutra je tekuća masa boje slonovače. Camembert ima vrlo specifičan miris, koji je francuski pisac nazvao vrlo prikladno i poetično "mirisom Božjih nogu". Istorija sira počinje 1791. Postoji legenda prema kojoj je seljanka po imenu Marie Arelle spasila monaha koji se krio od progona, a on joj je u znak zahvalnosti ispričao tajni kulinarski recept za ovaj nevjerovatni sir. Posebnu popularnost Camembert je stekao za vrijeme Napoleona III. Međutim, danas nije izgubio slavu, ovaj francuski sir obožavaju u cijelom svijetu ne samo zbog svog nevjerojatnog okusa, već i zbog svojih korisnih svojstava.
Karakteristike pravljenja sira od Camemberta
Sir se pravi od kravljeg mleka. Proces proizvodnje vrlo je kompliciran i ima puno suptilnosti i trikova, međutim, prema pojednostavljenoj shemi, Camembert se može pripremiti kod kuće sami, a prema riječima amaterskih proizvođača sira, okus će biti jednako savršen kao pravi sir iz Francuske.
Camembert je sir sa kratkim periodom zrenja, što je svakako plus za domaću kuhinju. Nakon 5-6 sedmica, već možete jesti.
Međutim, naravno, ne možete bez posebne opreme i komponenti. Da biste pripremili Camembert, morat ćete dodatno kupiti: kalup za sir, termometar za brzo mjerenje tekućina, starter kulture, kulture plijesni Penicillium i Geotrichum Candidum, kalcijev klorid i enzim koji siri mlijeko.
Pogledajmo kako se pravi Camembert:
- Sipajte mlijeko (3 litre) u lonac, posolite po ukusu i zagrijte na 32 stepena - kontrola termometrom.
- Kad je mlijeko vruće, sipajte mezofilni starter rastvor (75 ml), dodajte obje vrste kalupa (na vrhu noža) i lagano promiješajte.
- Sipajte kalcijum hlorid (10% rastvor, 10 ml), promešajte i sačekajte 7-10 minuta.
- Dodajte enzim za zgrušavanje mlijeka (0,1 g), prethodno razrijeđen u toploj vodi (50 ml), ostavite pola sata.
- Dobivenu masu od sira narežite na kockice od 1-2 centimetra i pričekajte još 10 minuta.
- Zagrijte masu na 32 stepena, "skuhajte" sir, prema Camembertovom receptu, kontrolirajući temperaturu (ako se poveća, isključite vatru), 15-20 minuta.
- Ocijedite svu surutku, pa masu od skute stavite u kalup, pokušavajući utabati "zrna". Ostavite da djeluje 2 sata.
- Okrenite sir, zatim pričekajte pola sata i ponovo ga okrenite. Ponovite postupak još 7-8 puta.
Camembert je skoro spreman, samo treba da sazri. Da biste to učinili, prebacite glavu u plastičnu posudu, prethodno prekrivenu salvetama. Okrenite glavu i menjajte salvete svaki dan. Nakon 10-12 dana, Camembert kod kuće će biti ravnomjerno prekriven plijesni, zamotan u foliju i ostavljen u hladnjaku 4 sedmice.
Pravi Camembert priprema se samo u Normandiji, a u proizvodnji ima puno suptilnosti. Zbog određenih temperaturnih uslova, sir se priprema samo u hladnoj sezoni - od septembra do maja.
Pogledajte video o siru od Camemberta:
Camembert je jedan od najoriginalnijih sireva na svijetu, izvana tvrd, a iznutra mekan, s višestrukim okusom i specifičnom aromom. Ima mnogo upotreba u kuhanju, ali ako ga želite kušati, poslužite ga na tanjuru sa sirom s voćem, orašastim plodovima i bijelim vinom. Proizvod sadrži mnogo vitamina i minerala, u umjerenim dozama koristan je za zdravlje. Ne biste trebali zloupotrebljavati Camembert, apsolutno ga je potrebno izbjegavati u prehrani s nedostatkom laktaze, prekomjernom težinom i bolestima koje uključuju strogu dijetu.
