U ovom ćemo članku uputiti domaćice kako odabrati pravo maslinovo ulje. Također ćete saznati koje vrste postoje i kako se kretati pri odabiru dobrog maslinovog ulja prema oznaci. Zaista dobro maslinovo ulje jedno je od najzdravijih biljnih ulja. Na primjer, salate od maslinovog ulja korisne su za srce, inhibiraju rast lošeg kolesterola i usporavaju starenje. No, odabir pravog maslinovog ulja može biti težak zbog velikog broja sorti. Pokušajmo shvatiti kako odabrati maslinovo ulje i na koje se oznake treba usredotočiti.
Vrste maslinovog ulja:
Prirodno (djevičansko) i ekstra prirodno maslinovo ulje
Prirodno maslinovo ulje
Nerafinirani je proizvod dobiven samo mehaničkom metodom koja uključuje prešanje maslina.
Ekstra prirodno maslinovo ulje
razlikuje se od prirodnog nivoa kiselosti, boje i ukusa. Vjeruje se da što manje organskih kiselina u ulju, to bolje. Na primjer, prirodno ulje ima kiselost ne veću od 2%, dok ekstraprirodno ulje ima 0,8%. Ekstra-prirodno ulje ima duboku zelenkastu boju i bogatu aromu, zahvaljujući čemu je posebno popularno u svijetu kulinarstva. Ne preporučuje se prženje u maslinovom ulju ove klase, jer će sve korisne tvari i svojstva okusa nestati na visokim temperaturama. No, salate s maslinom, umjesto majoneze ili rafiniranog ulja, bit će povoljnije za probavu i zdravlje.
Rafinirano maslinovo ulje
Rafinirano ili rafinirano maslinovo ulje proizvodi se od oštećenih maslina, a zatim se rafinira kako ne bi užeglo. Zbog čišćenja raznim kemijskim metodama i zagrijavanja, takvo ulje ima razinu kiselosti ispod 0,3%, pa se skladišti duže od prirodnog maslinovog ulja. Rafinirano ulje nema druge pozitivne kvalitete svojstvene ovim uljima za prvo prešanje i ne pripada prirodnim uljima. Sve što trebate učiniti je pržiti na maslinovom ulju koje je prošlo takvo pročišćavanje.
Mješovito ulje (maslinovo ulje)
Ova vrsta se proizvodi kombinacijom prirodnih i rafiniranih maslinovih ulja u različitim omjerima, kako bi se rafiniranom dodala aroma i korisna svojstva. Kiselost takvog ulja ne smije biti veća od 3,3%.
Ulje od jagode
Maslinove komine, kako naziv govori, prave se od komine (ostatak prešanja maslina) metodom ekstrakcije. Bolje je ne pržiti u ekstra djevičanskom maslinovom ulju i ne jesti ga, već ga koristiti za domaće potrebe.
Kako odabrati maslinovo ulje prema etiketi?
Prije nego što kupite maslinovo ulje, odlučite za koje ćete ga potrebe koristiti. Bilo da ćete od ove biljne masti praviti salate ili ćete je dodavati prilikom prženja. Nakon što odlučite koja vrsta ulja vam je potrebna, upoznajte se sa spremnikom u kojem se prodaje i etiketom. Bolje je odabrati maslinovo ulje u tamnim staklenim bocama, jer tamno staklo sprječava oksidaciju masti i gubitak korisnih svojstava. Kupujući maslinovo ulje u prozirnoj bočici od svijetlog stakla, riskirate da kupite užegao, nekvalitetan proizvod.
Označavanje može mnogo reći o proizvodu. Morate znati samo neke pojmove da biste napravili pravi izbor. Na primjer, ako tražite biljnu mast za preljev za salatu, tada bi na etiketi trebalo biti navedeno "djevičansko maslinovo ulje" ili "ekstra djevičansko maslinovo ulje". Također, natpis "Od ručno branih maslina" (u prijevodu "od ručno branih maslina") govori o visokoj kvaliteti ulja. A natpisi poput "Svjetlo maslinovo ulje" (svijetlo maslinovo ulje) nisu ništa drugo do reklamni trik za prodavače. Najvjerojatnije se radi o proizvodu niske kvalitete napravljenom miješanjem nekoliko vrsta ulja.
Osim toga, naljepnica mora sadržavati podatke o zemlji porijekla, datumu i roku trajanja i o uvozniku. Upoznavši skraćenicu "DOP" trebali biste znati da to znači da se cijeli proces proizvodnje maslinovog ulja odvijao na jednom službeno registriranom mjestu. A kratica „IGP“govori da su se različite faze proizvodnje biljne masti odvijale na različitim mjestima, na primjer, sakupljanje i prešanje u Grčkoj, te čišćenje i pakovanje u Italiji.
Nadamo se da vam sada pitanje kako odabrati maslinovo ulje neće izgledati teško. Vi samo trebate otići u trgovinu, proučiti etiketu i napraviti pravi izbor ovog „zdravog“proizvoda.
Uobičajena pitanja o maslinovom ulju (FAQ)
-
Pitanje. Kupio sam maslinovo ulje i stavio ga u hladnjak, a u njemu su se stvorile bijele pahuljice. Znači li to nekvalitetan proizvod?
Odgovor. Naprotiv, to ukazuje na visoku kvalitetu proizvoda, budući da prirodno ulje sadrži čvrste masti, koje ohlađene podsjećaju na bijele pahuljice. Ali kad se zagriju, otopit će se.
-
Pitanje. Na poslu nam je ponuđeno da kupimo maslinovo ulje u metalnim limenkama od pet litara. Ali čuo sam da je bolje kupiti ga u staklenim bocama. Treba li kupovati od banaka?
Odgovor. Banke ove veličine podvrgavaju se posebnoj obradi. Stoga je sigurno kupiti ulje u metalnim limenkama od pet litara, a i značajno je ekonomično.
-
Pitanje. Je li maslinovo ulje napravljeno od maslina ili maslina?
Odgovor. Masline i masline plodovi su iste masline, razlika je samo u stupnju zrelosti. Stoga zaključujemo da se masline i masline također koriste u proizvodnji ulja.
