Sastav i energetska vrijednost suhe kadulje. Ljekoviti efekti, ograničenja pri uvođenju u jelovnik. Značajke upotrebe u kuhanju i zanimljive informacije o začinu.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu osušene kadulje
Unatoč ogromnoj količini ljekovitih tvari i impresivnoj listi korisnih svojstava, sušena kadulja može biti štetna i ima kontraindikacije za upotrebu.
Ko ne bi trebao koristiti začin koji razmatramo:
- Ljudi sa veoma visokim krvnim pritiskom … Bogat vitaminski sastav i znatna količina minerala doprinose širenju malih krvnih žila i poboljšanju cirkulacije krvi, pa se ne preporučuje konzumacija ovog začina za ovu bolest.
- Za pacijente sa epilepsijom … Potrošnja kadulje u velikim obrocima može biti opasna po život, izaziva grčeve i nervne iritacije, pa je osušena kadulja kontraindicirana za osobe koje pate od ove bolesti.
- Pacijenti s akutnom upalom bubrega … Ovaj proizvod sadrži tvari koje mogu djelovati nadražujuće na sluznicu.
- Trudnice i dojilje … Lijepi spol se ne preporučuje začinima i začinima u posebnom periodu života. Osim toga, uobičajeno je da se kadulja koristi za zaustavljanje laktacije, zbog čega je nemoguće koristiti dojiljama.
Treba napomenuti da sušeni začin u medicinske svrhe možete uzimati najduže 3 mjeseca zaredom kako ne biste naštetili tijelu, tj. iritacija sluznice.
Recepti sušene žalfije
Začin ne gubi svoja svojstva i prekrasnu aromu tijekom toplinske obrade, pa se koristi za pripremu mnogih jela. To su razne juhe, salate, umaci, marinade i preljevi.
Recepti sušene žalfije:
- Zlatna piletina sa lukom, jabukama i žalfijom … Prije svega, zagrijte pećnicu na 200 stepeni. Zatim morate u zdjeli pomiješati sljedeće proizvode: 3 sitno sjeckane jabuke, 2 sitno sjeckana luka, 2 žlice limunovog soka, 2 žlice maslaca (omekšanog), sol, mljeveni crni papar i suhu kadulju po ukusu. Oprani pileći trup osušen peškirom natrljajte sa 2 kašike rastopljenog maslaca. Šaljemo masu jabuka-luk unutra, što više, to bolje. Prvo pecite piletinu sa svih strana po 5 minuta. I, na kraju, okrećemo našu pticu naopačke, prelijemo procijeđenim sokovima - i pečemo u pećnici 45 minuta na temperaturi od 180 stepeni. Izvadite iz pećnice, pospite preostalim jabukama i lukom i pecite još 30 minuta.
- Karbonara od tjestenine s bundevom i kaduljom … Prvo skuhajte 250 g tjestenine u slanoj vodi. U isto vrijeme morate pržiti 6 komada dimljene slanine na biljnom ulju. Zatim dodajte 400 g bundeve narezane na kockice, nasjeckanog vlasca, 1 žličicu suhe žalfije i crnog papra po ukusu. Pomiješajte sve proizvode. U posebnoj zdjeli pomiješajte 2 žumanca, 2 žlice vrhnja i 30 g parmezana. Procedite pastu, ostavljajući malo tečnosti. Proširimo ga na proizvode u tavi, pomiješamo i isključimo štednjak. Ulijte kremastu masu od jaja i malo vode iz tjestenine, promiješajte. Jelo je spremno!
- Namaz od žalfije od bijelog graha … Prvo provučemo 1 češanj češnjaka kroz češnjak, dodamo 0,5 žličice soli i te komponente stavimo u blender. Uzmemo još 500 g graha, 2 žlice maslinovog ulja, 1 žlicu limunovog soka, crni papar po ukusu i tučemo proizvode dok ne dobijemo homogenu masu, ne zaboravimo dodati 0,5 žličice suhe kadulje.
- Marinada od mesa sa začinskim biljem i koricom limuna … Opramo 1 limun, uklonimo mu kožu i usitnimo ga. Dodajte 2 žlice maslinovog ulja, 2 žlice svježe sjeckanog ružmarina, istu količinu svježe sjeckane majčine dušice, 1 žlicu suhe žalfije i sitno sjeckani češnjak (4 režnja). Sve dobro promiješajte, ulijte 2 žlice balzamiko octa. Marinada je spremna. U njih ulijte oprano i narezano meso. Stavili smo na hladno 2 sata.
- Domaće ćufte sa žalfijom u paradajz sosu … Prvo pripremite umak na ovaj način: 1 sjeckani luk ispržite na biljnom ulju 5 minuta, dodajte 2 nasjeckana režnja češnjaka i nastavite postupak prženja još 30 sekundi. Samljeti 400 g rajčice iz konzerve (bolje je uzeti u vlastitom soku) i sipati ovu masu u tavu, dodati i 1 žlicu paste od rajčice i 1 žličicu šećera. Možete dodati 1 buket garnija. Ovaj začin pripremamo na sljedeći način: uzmite lavrushku, grančicu svježeg ili blago suhog peršina, istu količinu timijana, 5 zrna crnog papra i svežite u mali čvor gaze. Garni buket vadimo iz posuđa nakon ključanja hrane. Kuhajte 15 minuta dok se ne zgusne, a zatim ovu masu razrijedite vodom (150 g). Mljeveno meso pravimo na ovaj način: prvo operemo 500 g mesa i narežemo na komade; zatim provučemo kroz mlin za meso, dodamo 1 jaje, 50 g krušnih mrvica, 0,5 žličice suhe žalfije, sol i papar po ukusu. Oblikujemo male polpete i dobro ih ispečemo. Zatim ih kuhamo još 30 minuta u umaku. Prijatno!
- Pilaf sa školjkama i žalfijom … Na biljnom ulju popržite 0,5 glavice luka. Dodajte 0,5 mrkve, narezane na trakice, i pržite 5 minuta. U tavu stavite 250 g smrznutih dagnji, pirjajte 5 minuta (za to vrijeme će se odmrznuti). Ulijte 50 g suhog bijelog vina, pirjajte dok alkohol ne ispari, posolite, popaprite, začinite s 1 žličicom suhe kadulje, sve dobro promiješajte i sklonite s vatre. U drugoj tavi ispržite još 0,5 glavica luka, istu količinu šargarepe i 2 češnja belog luka, naravno iseckanog. Ulijte 300 g ispranog pirinča i kuhajte s povrćem oko 20 minuta. Dodajte već skuhane dagnje, ulijte 50 g soka od naranče i pirjajte 5-10 minuta (po potrebi možete dodati i malo vode). Za najbolji ukus, jelo možete ostaviti da se natapa pokrivajući ga ručnikom.
Zanimljive činjenice o sušenoj žalfiji
Žalfija je dugo poznata kao lijek koji može riješiti mnoge zdravstvene probleme. Ova biljka nam je stigla iz Grčke i Rima. Drevne knjige farmaceuta sadrže mnoštvo podataka o njegovim ljekovitim svojstvima. Hipokrat ga je u svojim spisima spominjao i kao "svetu biljku".
U starom Egiptu, nakon produženih neprijateljstava, svećenici su besplatno dijelili žalfiju. U razdoblju epidemije kuge koristila se u medicinske i profilaktičke svrhe. I žene su, po narudžbi, morale praviti dekocije s ovom biljkom i začinjavati jelo tako da se rodilo više djece. Mlade djevojke potpadale su pod posebnu pažnju - svećenici su s velikim žarom promatrali konzumaciju kadulje.
Grci su od davnina vjerovali da je u stanju produžiti život i održati ljudski um bistrim dugi niz godina. Da bi to učinili, pripremili su "grčki čaj" - infuziju vode i bilja ove biljke. U vrtovima su Grci njegovali kulturu i vjerovali da će im to osigurati dugovječnost.
U starom Rimu vjerovalo se da u borbi protiv neplodnosti kadulja nema premca. Parovi koji nisu mogli imati djecu bili su razdvojeni nekoliko dana, sve to vrijeme morali su uzimati infuzije i sok od ove biljke. Nakon takvog liječenja u tim porodicama rođena su djeca. Žalfija se trenutno koristi u tradicionalnoj medicini u Kini i mnogim evropskim zemljama. Kinezi su cijenili i cijene ovu biljku. Još u 16. stoljeću razmjenjivali su dvije kutije svog čaja s Britancima za jednu kutiju suhe britanske žalfije.
U davna vremena govorili su o 2000 vrsta žalfije, a danas ih ima 986 - "Lista biljaka", tj. "Lista biljaka" objavljena 2013. Sve sorte se koriste za dobivanje eteričnih ulja koja su vrlo korisna u medicini. Zelena žalfija uzgaja se za ukrašavanje staza u vrtovima i parkovima. Osim toga, koristi se i kao odlična medonosna biljka. Muškat se koristi u vinarstvu u Njemačkoj.
Pogledajte video o kadulji:
Dakle, sušena žalfija pomoći će u rješavanju mnogih zdravstvenih problema i dobiti ukusna jela nevjerojatnog okusa. Unatoč činjenici da je ovaj začin češći u zemljama s toplom klimom, možemo ga koristiti i za pripremu nečeg neobičnog i neobičnog.
