Sve o želatini: šta je to, od čega se sastoji, sadržaj kalorija, koliko može biti korisna, kako se koristi u prehrambenoj industriji, tehnologiji, medicini i može li biti štetna. Želatin naziva se mješavinom proteinskih tvari životinjskog porijekla, a sam naziv "želatina" dolazi od latinskog "gelatus", što znači "smrznuto, smrznuto".
Dobiva se iz proizvoda zasićenih kolagenom - iz tetiva, kostiju, hrskavice kao rezultat dugotrajnog vrenja s vodom. Prehrambeni želatin karakterizira bezbojna ili svijetložuta boja, nedostatak okusa i mirisa.
Kalorični sadržaj želatine
na 100 g proizvoda je 355 kcal; 87, 2 g proteina; 0,4 g masti; 0,7 g ugljikohidrata.
Kako razrijediti želatinu: proporcije?
Ako na pakiranju nema opisa procesa otapanja želatine, možete bez straha primijeniti naš savjet. Dakle, jednu žlicu želatine prelijte čašom hladne vode i ostavite da odstoji 30 minuta da nabubri. Zatim ga stavite na mali plamen i lagano zagrijte, neprestano miješajte dok se potpuno ne otopi (pažnja! Ne zagrijavajte vodu sa želatinom). Rastopljeni želatin procijedite, pa dodajte u juhu ili deserte.
Vitamini i elementi u tragovima želatine
Želatina sadrži korisne
i neophodna aminokiselina - glicin, koja tijelu daje energiju i utječe na mentalnu aktivnost, kao i alanin, asparaginska i glutaminska kiselina, koje poboljšavaju metabolizam, jačaju srčani mišić i izvor su energije za centralni nervni sistem.
U svom sastavu, želatina sadrži elemente u tragovima - fosfor, kalcij i sumpor, kao i prolin i hidroksiprolin, koji su neophodni za vezivno tkivo tijela. Stoga se u slučaju prijeloma kostiju preporučuju jela s želatinom kako bi se kosti brže zacijelile.
Prednosti želatina
Prehrambeni želatin
koristi se u proizvodnji ribljih i mesnih konzervi, vina, želea, sladoleda, za pripremu krema, mliječnih jela, konditorskih proizvoda. U proizvodnji sladoleda želatina se koristi za smanjenje zgrušavanja proteina i sprječavanje kristalizacije šećera. Upotreba jela sa želatinom, kao što je gore spomenuto, pomaže ne samo kod prijeloma kostiju, već i kod osteohondroze, artritisa i lošeg zgrušavanja krvi.
Želatin je dobar za kožu, kosu i nokte. Kupke od želatine koriste se za jačanje noktiju.
To koristi od želatina, uključite u svoju prehranu ona jela gdje ih ima: aspic, braon, kandirano voće, mousse, želee, marmeladu, marshmallow, soufflé. Ali ne biste se trebali previše zanositi s ovim, jer možete nanijeti više štete tijelu samim slatkišima. Možete napraviti desert: "Žele sa kakaom".
U tehnologiji
želatina se koristi za lijepljenje najviših razreda papira, izradu umjetnih bisera, novčanica, boja.
U medicini
koristi se kao hemostatsko sredstvo i kao izvor proteina za liječenje poremećaja prehrane.
U apoteci
koristi se za izradu kapsula koje pokrivaju jednu dozu lijeka, kao i svijeća.
U foto i filmskoj industriji želatina
pronašao primjenu za pripremu emulzija u fotoosjetljivom sloju na filmu, fotografskom papiru.
Šteta želatina
Želatina ne šteti, međutim, ovaj proizvod je kontraindiciran za osobe koje pate od oksalurične dijateze. To je zbog činjenice da je, poput kiselice, zelene salate, špinata, čokolade i kakaa, klasificiran kao oksalogeni, pa je njihova upotreba u velikim količinama nepoželjna u slučaju poremećaja metabolizma vode i soli i urolitijaze.
U vrlo rijetkim slučajevima želatina može izazvati alergijsku reakciju.
