Šta je hominija, sastav i sadržaj kalorija. Korisna svojstva i šteta. Klasični recept za kuhanje i druge mogućnosti u kuhinjama naroda svijeta.
Mamalyga je zdravo jelo koje se priprema na bazi kukuruznog brašna ili žitarica. Postupak kuhanja razlikuje se ovisno o regiji, ali u svim varijantama radi se o vrlo gustoj kukuruznoj kaši koja zamjenjuje i kruh i prilog. Jelo pripada zapadno -ukrajinskoj, rumunjskoj i moldavskoj kuhinji, ali se nalazi i među narodima Kavkaza - Gruzijcima, Adyzima, Abhazima, Osetima, Ingušima. Postoji mnogo recepata za hominije. Danas se ovo jelo od najjednostavnijeg (prije nego što su ga jeli isključivo siromašni) pretvorilo u kulinarsko remek -djelo, štoviše zdravo, ukusno i svakako prirodno.
Sastav i sadržaj kalorija u hominiji
Na fotografiji kukuruzni zrnac za pravljenje hominije
Osnova jela je kukuruzna krupica ili brašno (200 g), sol (prstohvat), voda (1 l). Ovo je klasičan recept, pa razgovarajmo prvo o sastavu kukuruza. Sadrži brojne vitamine, makro i mikroelemente, kao i 20 aminokiselina - 12 nezamjenjivih i 8 nebitnih.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin PP - 2,1 mg;
- Vitamin E - 0,7 mg;
- Vitamin B5 - 0,35 mg;
- Vitamin B6 - 0,25 mg;
- Vitamin B1 - 0,13 mg;
- Vitamin B2 - 0,07 mg;
- Beta karoten - 200 mcg;
- Vitamin B9 - 19 mcg;
- Vitamin A - 17 mcg;
- Biotin - 6, 6 mcg;
- Vitamin B3 - 1,1 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 147 mg;
- Fosfor, P - 109 mg;
- Sumpor, S - 63 mg;
- Magnezijum, Mg - 30 mg;
- Kalcijum, Ca - 20 mg;
- Natrijum, Na - 7 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe, Fe - 2,7 mg;
- Cink, Zn - 0,5 mg;
- Mangan, Mn - 0,4 mg;
- Bakar, Cu - 0,21 mg;
- Bor, B - 215 mcg;
- Krom, Cr - 22,7 mcg;
- Nikal, Ni - 23,4 μg;
- Molibden, Mo - 11,6 μg;
- Kobalt, Co - 4,5 mcg.
Esencijalne aminokiseline na 100 g:
- Leucin - 1,1 g;
- Fenilalanin + tirozin - 0,66 g;
- Izoleucin - 0,41 g;
- Valin - 0, 41 g;
- Fenilalanin - 0,36 g;
- Arginin - 0,26 g;
- Metionin + Cistein- 0,25 g;
- Lizin - 0,21 g;
- Treonin - 0,2 g;
- Histidin - 0,14 g;
- Metionin - 0,13 g;
- Triptofan - 0,06 g.
Zamjenjive aminokiseline na 100 g:
- Glutaminska kiselina - 1,5 g;
- Prolin - 0,65 g;
- Alanin - 0,6 g;
- Asparaginska kiselina - 0,48 g;
- Serin - 0,4 g;
- Tirozin - 0,3 g;
- Glicin - 0,23 g;
- Cistein- 0,12 g.
Kalorijski sadržaj kukuruznog zrna na 100 g je 328 kcal, od čega:
- Proteini - 8,3 g;
- Masti - 1,2 g;
- Ugljeni hidrati - 71 g;
- Voda - 14 g;
- Dijetalna vlakna - 4, 8 g;
- Pepeo - 0,7 g.
Bilješka! Nakon termičke obrade, gotovo 99% svih hranjivih tvari ostaje u kukuruznom zrnu.
Kalorijski sadržaj hominija kuhanog po klasičnom receptu od žitarica (234 g), vode (1 l) s dodatkom soli (5 g), na 100 g proizvoda je 55,2 kcal, od čega:
- Proteini - 1,3 g;
- Masti - 0,3 g;
- Ugljeni hidrati - 11,8 g;
- Dijetetska vlakna -8 g;
- Voda - 77 g.
Sastav hominy sadrži iste hranjive tvari kao i kukuruzna krupica. To su vitamini, makro i mikroelementi, nebitne i nezamjenjive aminokiseline.
Korisna svojstva hominije
Fotografija hominije iz kukuruznog zrna
Znate li da je jedan od razloga dugovječnosti stanovnika Karpata, uz stalne fizičke napore, čistu vodu i zrak, svakodnevna upotreba hominijeva uz ovčji sir? Ovo je dokazana činjenica.
Prednosti hominije su ogromne. Ako ga redovno koristite:
- Rizik od moždanog udara, srčanog udara i drugih kardiovaskularnih patologija značajno će se smanjiti - kukuruz sprječava taloženje plakova kolesterola na stijenkama krvnih žila;
- Sezonska incidencija ARVI -a i ARI -a će se smanjiti - bakterijske i virusne infekcije će se zaobići, jer će imunološki sistem raditi punom snagom;
- Metabolizam će se ubrzati - hominy je idealan za dijetalnu prehranu (lako može zamijeniti kruh), pomaže u smanjenju težine, osim toga, lako se probavlja;
- Normaliziran je rad gastrointestinalnog trakta - kukuruz sprječava fermentaciju u crijevima i truležne procese;
- Toksini, radionuklidi i druge štetne tvari postupno će se eliminirati iz tijela;
- Stanje kože, kose, noktiju i desni će se poboljšati.
Ne postoji alergija na klasičnu hominiju. Kukuruz je bez glutena. Hominy može biti odlična zamjena za kruh za osobe sa alergijama na pšenični gluten.
Ostala korisna svojstva hominija:
- djeluje kao blagi sedativ;
- normalizira razinu šećera u krvi;
- izbacuje višak vode iz tijela;
- razgrađuje masti;
- sprječava rak pluća zbog visokog sadržaja kriptoksantina;
- usporava starenje mozga zbog sadržaja tiamina - vitamina B1;
- sprječava rak rektuma;
- izvor je folne kiseline i preporučuje se trudnicama.
Kontraindikacije i šteta za hominije
Mamalyga se ne preporučuje osobama koje imaju gastritis u akutnoj fazi, čir na želucu, distrofiju i anoreksiju.
Moguća je i individualna netolerancija, kao i svaki drugi proizvod, ali to je iznimno rijetko.
Bilješka! Ako ste zdravi, hominy definitivno neće donijeti štetu.
Kako kuhati hominy?
Mamalyga se oduvijek smatrala jelom siromašnih. Jeli su ga, začinjavajući biljnim uljem, obično povrćem. Bogati su jelo začinili pavlakom, puterom, sirom i jajima, a jeli su ga uz meso i ribu.
Žitarice za hominije možete uzeti iz trgovine. Ali najbolje je da kupite zrna kukuruza i sami ih sameljete. Mljevenje bi trebalo biti dobro, iako jelo možete skuhati od grubih žitarica, pa čak i od brašna.
Klasičan recept za kuhanje hominyja:
- Prosijte krupicu iz trgovine.
- Napunite lonac s debelim zidovima, ili bolje kotlić od lijevanog željeza, vodom (1 litru), dodajte 5 g soli i pričekajte da zavrije.
- Žitarice (234 g) sipajte u kipuću vodu u dijelovima: prvo, trećinu i promiješajte drvenom kašikom, zatim još jednu trećinu i ponovite radnju, pa sve ostalo.
- Kad voda ponovo proključa, smanjite temperaturu na srednju.
- Kuhajte dok ne postane gusto, stalno miješajući.
- Zatim smanjite vatru i nastavite miješati. Mamalyga će biti spremna čim počne dobro lijepiti sa zidova kotla.
- Kad se kaša pretvori u žutu elastičnu grudicu, hominy je spreman. Ostavite ga na vatri nekoliko minuta, a zatim ga bacite na ručnik ili čistu, nekorištenu dasku.
- Izrežite grumen voštanim koncem. Još bolje, prvo napravite poseban uređaj - velike glavice sira režu se na isti način, samo što umjesto konca koriste ribarsku vrpcu ili tanku žicu.
Recepti za kuhanje hominije u kuhinjama naroda svijeta
Na slici je italijanska kašica
Slično jelo poznato je još iz doba Starog Rima. Istina, tada na području današnje Europe nije bilo kukuruza, pa se pripremao od drugih žitarica - prosa, ječma, pira, pšenice.
Moldavci i Rumuni smatraju hominiju svojim nacionalnim jelom. Beskorisno ih je odvraćati: ionako neće vjerovati. I sve domaćice moraju znati da se tvrdo kuhana kukuruzna kaša nalazi u mnogim kuhinjama. Italijanska palenta i američki delirium od kukuruza ista su hominija, samo se kuhaju malo drugačije.
Ne morate biti super kuhar da biste napravili hominiju. Ovo je najjednostavnije jelo. Ali uvijek ga možete učiniti izvanrednim dodavanjem bilo kojeg sastojka po svom ukusu. I uopće nije potrebno da kukuruzna kaša bude bljutava ili blago slankasta. Sorte hominy s grožđicama, suhim kajsijama i suhim šljivama nisu ništa manje ukusne i, štoviše, vrlo korisne.
Kako kuhati hominy:
- Italijanska palenta … Klasično jelo priprema se u posudi s debelim zidovima, miješanom cijelo vrijeme kuhanja drvenom žlicom, od sastojaka - samo žitarica i vode u omjeru 1: 3 (1,5 čaše vode i pola čaše žitarice). Vreme kuvanja je u proseku četvrt sata. Palenta se smatra gotovom kada se dobro pomakne sa stijenki posuđa, a gdje dođe u dodir s njima nastaju kore. Ali tada počinje čarolija: Talijani prave veliku palentu pa tradicionalno jelo za siromašne prestaje biti jedno, dobivajući izvanredan okus zahvaljujući uvedenim sastojcima: naribani sir, maslac i sitno sjeckani peršin, mlijeko (kaša nareže se na komade, često zamršenog oblika, tako da je bio lijep, položen na tanjure i preliven mlijekom) prženi luk i gljive, pečena bundeva, naribani tvrdi sir i maslac - maslac i povrće, naribani sir, špinat, češnjak i maslina ulje, škampi, paradajz pasta, peršun i zeleni luk.
- Hutsul banosh … Ovo je analog hominije, ali očito nije za siromašne. Banoš kuhaju isključivo muškarci. Svaka huculska kuća ima posebno određeno mjesto za pripremu ovog jela. Jedan od najčešćih recepata: pavlaka, po mogućnosti domaća (3 šolje), prokuhajte, dodajte malo soli i šećera (po ukusu), u nju polako ulijte kukuruzno brašno (1 šalica). Sve vrijeme miješajte, uvijek drvenom kašikom i u jednom smjeru. Kuhajte dok se kapljice ulja ne pojave na površini kaše, a sama se ne odmiče lako od zidova. Poslužite s prženim gljivama, čvarcima ili ovčjim sirom.
- Tokan na Transcarpathianu … Za pripremu hominije skuhajte ne previše gustu kašu (uzmite 1,2 litre vode za 300 g žitarica), dodajte maslac, malo posolite i promiješajte. Metalnu zdjelu s niskim okvirima stavite na vrlo laganu vatru. U to stavite sloj kaše debljine 1-2 cm, odozgo sloj naribanog sira, opet sloj kaše i čvaraka. Ponavljajte korake dok kaša ne završi, izmjenjujući slojeve. Ako se pokaže da je suho, dodajte malo maslaca. No, zabranjeno je dodavanje žitarica ili dodavanje vode tijekom pripreme tokana. Dobiveno lisnato tijesto prelijte odozgo sa otopljenom masnoćom tokom pripreme čvaraka i ostavite da odstoji oko 5 minuta. Tokan jedu poput kolača - lomeći komade žlicom od vrha do dna slojevi su u ploči.
- Američki delirij kukuruza … Amerikanci su, kao i uvijek, napravili nešto štetno, ali ukusno, od zdravog jela koje pomaže u mršavljenju i poboljšanju zdravlja tijela. Sastojci za delirij korijena: 1,5 šolje kukuruznog brašna, jedno jaje, 1/4 šolje konditorske masti, 1,5 šolje mlaćenice, 1 kašičica praška za pecivo i soda bikarbona, 0,5 kašičice soli. Otopite mast od peciva u tavi. Dok se topi, pomiješajte kukuruzno brašno, sol, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Dodajte otopljenu mast od tijesta, 3/4 šolje mlaćenice i jaje, pa zamijesite tijesto. Ostaci mlaćenice se mogu dodati po potrebi. Sipajte testo u vruću tavu. Pecite u zagrejanoj rerni četvrt sata. Provjerite spremnost čačkalicom. Gotov korijen gluposti izvadite iz pećnice, malo ohladite (dovoljno je 10 minuta) i narežite na komade. Zapamtite da se pri pripremi jela ne koristi mikser, već se svi sastojci miješaju ručno.
- Bugarski kacamak … Priprema se na isti način kao i tradicionalna hominija, ali tada je najzanimljivije. Dok je kakaša vruća, u nju se dodaje pečena paprika, feta sir, a odozgo se posipa čili. Obično se ne soli - dovoljan je sir.
- Kavkaske varijante hominije … To su abhaska abysta i adyghe meremise. Prva i druga opcija pripremaju se na približno isti način. No, suluguni od salamure i maslac obično se dodaju u abystu, ali meremise je apsolutno bljutavo jelo. Priprema se bez soli i šećera.
- Ossetian Shire … Proizvodi se od mlijeka ili mliječne surutke s dodatkom šećera i soli. Gotovu kašu stavite na posudu, napravite zarez u sredini i tamo stavite još maslaca.
- Georgian gomi … Priprema se od dvije vrste kukuruznog brašna - grubog mljevenja i onog za mchadi. Malo je vjerojatno da se nešto slično može naći u Ukrajini ili Rusiji. Prvo se grubo brašno tankim mlazom sipa u hladnu vodu, zatim za mchad i miješaju se cijelo vrijeme, inače će ispasti grudvice. Čekaju da sva voda prokuha - kaša je spremna. Vruće se polaže na tanjure i jede sa umakom i / ili mesom. Ne miješajte kašu s bilo čim - to je uobičajeno.
- Mamalyga na moldavskom … Priprema se poput Abhaske. Gusti komadići kaše preliju se umakom od luka isprženim na maslacu i posipaju ovčjim sirom.
Pogledajte video o kuhanju hominyja:
