Sastav i sadržaj kalorija pića. Korisna svojstva, moguće kontraindikacije. Kako poslužiti i piti probavu meda? Sbitnya recepti, zanimljive činjenice.
Sbiten je piće s okusom koje je dugo bilo jedino piće za zagrijavanje za većinu istočnih Slavena. Pojavom čaja u Evropi njegova popularnost se smanjila. Međutim, onima koji brinu o zdravlju i samo vole ukusna pića savjetuje se da se sjete nacionalne kuhinje. Prednosti sbita su ogromne, ali postoje i kontraindikacije. Stoga se prije početka kulinarskih pokusa preporučuje da se pažljivo upoznate sa sastavom i tehnologijom za pripremu probave meda.
Sastav i kalorijski sadržaj meda sbitn
Na fotografiji, med je sbiten
Prvi recept za sbitnyu pojavio se u pisanim izvorima još u 16. stoljeću. Domostroj (zbirka pravila) već je tada naznačio da postoje različite tehnologije za pripremu pića, a recept se može mijenjati po volji. Jedini stalni sastojak je med, ali količina bilja i drugih pomoćnih komponenti može varirati.
Zbog varijabilnosti recepata, nemoguće je uspostaviti jedinstveni standard energetske vrijednosti. Podaci su prosječni. Kalorični sadržaj domaćeg sbitna, ovisno o količini meda, varira od 35 do 74 kcal na 100 g napitka (146, 5-309, 8 kJ).
Brojka od samo 2% dnevnog unosa ne bi trebala biti zavaravajuća. Zaista, pri izračunavanju energetskog kapaciteta prehrane treba uzeti u obzir i piće, a možete popiti mnogo više slatke sbitnye odjednom nego porcija od 100 g.
Ravnoteža proteina, masti i ugljikohidrata u piću ozbiljno je pristrana prema ugljikohidratima. Njihov visok sadržaj posljedica je meda u sastavu i relativno niske temperature prerade.
Sastav BZHU -a u sbitni:
- Proteini - 0,2 g;
- Masti - 0,7 g;
- Ugljikohidrati - 13,5 g.
Ova količina ugljikohidrata čini čak 10% dnevnog unosa. Ako pratite uravnoteženu prehranu ili pokušavate normalizirati težinu, tada biste trebali uzeti u obzir ovu značajku pića i kontrolirati količinu dnevne potrošnje. Čak i ako sbiten sadrži nevjerojatnu zalihu vitamina.
Sastav vitamina na 100 g:
- Vitamin A - 1400 mcg;
- Tiamin (B1) - 0,005 mg;
- Riboflavin (B2) - 0, 009 mg;
- Pantotenska kiselina (B5) - 0,03 mg;
- Piroksidin (B6) - 0,1 mg;
- Folat (B9) - 2,4 mcg;
- Askorbinska kiselina (C) - 27,3 mg;
- Alfa tokoferol (E) - 2,4 mg;
- Biotin (H) - 0,5 mcg;
- Vitamin PP - 0,132 mg.
Količina minerala u sbitnu je mala, međutim njihova se raznolikost ne može usporediti s bilo kojim drugim pićem.
Mineralni sastav na 100 g:
- Kalijum - 16,2 mg;
- Kalcijum - 7 mg;
- Magnezijum - 4,3 mg;
- Natrijum - 2,6 mg;
- Fosfor - 2,7 mg;
- Hlor - 1,5 mg;
- Gvožđe - 0,1 mg;
- Jod - 0,2 mcg;
- Kobalt - 0,02 mcg;
- Mangan - 0,0028 mg;
- Bakar - 4,8 mcg;
- Fluor - 8, 1 μg;
- Cink - 0, 0077 mg.
Takođe, piće sadrži mono- i disaharide - 6,9% dnevnog unosa.
Ključne pozicije među hranjivim tvarima u ovom slučaju zauzimaju vitamin A, askorbinska kiselina i vitamin E. One pokrivaju dnevni unos hrane za 156%, 30%i 16%, respektivno. Budući da je vitamin A u domaćem sbitnu prirodnog porijekla, dozvoljeno je prekoračenje dnevnog unosa. Količina vitamina C i E, ovisno o dodatnim sastojcima u piću, može se povećati, što je važno uzeti u obzir kod osoba osjetljivih na askorbin.
Bilješka! Brojanje hranljivih materija je za sbitn, domaće kuvano neposredno pre konzumiranja. Popularnost pića u posljednje vrijeme pokušava oživjeti industrijska preduzeća. Za sintetički formuliran napitak od meda, proizvođač nije naveo količinu hranjivih tvari.
Korisna svojstva sbitn
Do 17. stoljeća recepti za pravljenje sbitna bili su bezalkoholni. Piće se posluživalo vruće i koristilo za oporavak nakon hipotermije. Ohlađeni sbiten mogao bi se upotrijebiti za utaživanje žeđi nakon kupanja. Empirijski, stari Slaveni su otkrili da piće tonira, stimulira zaštitne funkcije tijela, održava visoku razinu efikasnosti.
Sbiten kod kuće preporučuje se:
- nakon teškog mentalnog ili fizičkog rada - za oporavak;
- sa kardiovaskularnim bolestima - za tonus tijela;
- s gastrointestinalnim poremećajima (zatvor, nadutost) - za normalizaciju crijeva (u toplom stanju, ali ohlađen sbiten, naprotiv, može povećati poremećaj);
- nakon operacija i tijekom perioda rehabilitacije nakon ozljeda - za aktiviranje i podršku imunološkog sistema.
Sbiten ima blagotvoran opći učinak jačanja na ljudski organizam zahvaljujući medu. Ali sastav uključuje i bilje i tinkture koje imaju svoja korisna svojstva. Na primjer, sbiten s đumbirom, majčinom dušicom i kaduljom ima izražen protuupalni učinak. Cimet pomaže u normalizaciji metaboličkih procesa u probavnom traktu, karanfilić daje energiju i ublažava grčeve, a kardamom podržava nervni sistem. Poznavajući svojstva različitih začina i bilja, možete, prema vlastitom nahođenju, promijeniti recept pića, poboljšavajući određena svojstva.
Bitan! Med sbiten nije lijek. Napitak treba koristiti samo kao pomoćno sredstvo nakon konsultacije sa ljekarom.
Kontraindikacije i šteta za sbitnyu
Temelj slavenskog pića je med. Upravo ovaj proizvod općenito jača, tonizira i obnavlja učinak na funkcionalne sisteme tijela. Međutim, svi pčelinji proizvodi su i najjači alergeni. Šteta od sbitnye može se očitovati u obliku snažne alergijske reakcije na med, sve do početka anafilaktičkog šoka ili asfiksije.
S iznimnim oprezom morate koristiti proizvod:
- Trudnice i dojilje - alergen možda neće utjecati na majku, ali može izazvati alergijsku reakciju kod bebe. Prva proba pića od strane majke može se obaviti kada dijete napuni tri mjeseca samo uz dopuštenje liječnika.
- Deca mlađa od 3 godine - u ishranu je potrebno uvesti jela sa pčelarskim proizvodima pod nadzorom roditelja i u minimalnim količinama.
- Uz pogoršanje kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta - med i derivati smatraju se "teškim" proizvodom, i iako su koristi od njih ogromne, tijelo, koje nije uvijek oslabljeno kroničnom patologijom, u stanju je asimilirati sve korisne tvari.
Visoka vrijednost ugljikohidrata također povećava stres na sistem za izlučivanje. Sbiten, konzumiran u velikim količinama, može negativno utjecati na bubrege i jetru. Osobe s dijabetesom trebale bi koristiti piće s velikim oprezom.
Pa, oni koji prate sadržaj kalorija u prehrani, ocjenu hranjivih tvari i sastav prehrane, trebali bi biti posebno oprezni u pogledu količine konzumiranog pića. Važno je shvatiti da sbiten nije samo tekućina za gašenje žeđi, već izvor dodatnih ugljikohidrata i hranjivih tvari u vašoj prehrani.
Kako piju sbiten?
Prije pojave čaja u Rusiji, bio je glavno snažno piće. Autentični recept sbitnya nije sačuvan, ali u ljetopisima postoje zapisi da se za kuhanje koristio samovar. Postoje i opisi rada pretučenih. Trgovac je nosio dvije posude sa koncentriranim komponentama i neposredno prije posluživanja pomiješao je njihov sadržaj.
Danas je ta tradicija konzumiranja uličnog pića izgubljena. Kod kuće, sbiten se poslužuje na kraju obroka kao slatki desertni napitak. Svježe pripremljena topla mješavina također je dobra za oporavak nakon zimske šetnje. Ohlađeno piće služi se u sauni. Savremeni proizvođači pokušavaju oživjeti tradiciju pijenja sbitna kao svakodnevnog uličnog pića, ali taj proces još nije postao široko rasprostranjen.
Pre nego što popijete sbiten, obratite pažnju na njegov stepen. Prva alkoholna pića od meda pojavila su se tek u 17. stoljeću, a već početkom 20. stoljeća praktično su zaboravljena. Zbog toga se nije formirala kultura pijenja alkoholne mješavine. Međutim, gastronomski esteti vjeruju da je najbolje konzumirati med sa 4-7 stepeni vruć, poput kuhanog vina.
Kao dodatak piću možete poslužiti kiflice i pogačice. Zemljana šolja smatra se idealnom posudom.
Medeni sbitn recepti
Dugo su se recepti za pravljenje sbitna prenosili od usta do usta, pa ne postoji strog recept niti jedna tehnologija za pripremu kod kuće. Med je ključni sastojak pića, a bilje ili korijenje birate po vlastitom nahođenju.
Postoje dva načina miješanja sastojaka:
- Jednostavno … Medna sladovina se infuzira u zasebnoj zdjeli od biljne juhe. Prije upotrebe, dva ili više sastojaka (ovisno o količini biljnih infuzija) se pomiješaju.
- Custard … Svi sastojci prema receptu za sbitn kod kuće zajedno se kuhaju i infuziraju jedan dan, zatim se suhi kvasac ulije u ohlađeni sastav i ukloni 1-2 sedmice na hladnom mjestu. Neki recepti koriste hmelj umjesto kvasca.
Da biste napravili sbiten, dovoljno je pomiješati sastojke (infuzirane ili kuhane), procijediti kompoziciju kroz sito ili gazu i sipati u čiste staklene posude ne više od 4/5 ukupne zapremine posude. Gotovo piće se čuva u frižideru.
Najpopularniji recepti za kuhanje sbitena:
- Klasična … Za 1 kg melase (najbolja je prirodna, ali možete uzeti i umjetni med), trebat će vam 250 g meda. Otopite melasu u 5 litara ključale vode, a zatim pričekajte da se ohladi na 40 ° C. Tek nakon hlađenja dodajte med i dobro promiješajte, a zatim ostavite na laganoj vatri 15-20 minuta. Dodajte klinčiće (5 pupoljaka), cimet (na vrhu noža), korijen đumbira (1 žlica praha), papar i kardamom po želji. Nakon što ključa tečnost još 5 minuta, sklonite sa vatre. Poslužite vrući đumbir sbiten.
- Monaška krema … Otopite 1 kg meda u 3 litre vode i zagrijavajte ga na laganoj vatri 3 sata, neprestano miješajući. Ako se na površini smjese formira pjena, uklonite je čistom žlicom. Stavite 2 žličice hmelja u gazu zajedno s teretom (možete koristiti kuhani kamenčić) i stavite ga u otopinu meda. Kuhamo ovu smjesu još 1 sat. Maknemo sastav meda s vatre i filtriramo kroz fino sito, sipamo u čistu staklenu posudu tako da 1/5 volumena ostane slobodna. Staklenke ostavljamo na toplom mjestu za fermentaciju meda. Sastav će početi fermentirati (cvrčati) nakon 1-2 dana, kada se ovaj proces završi, sipajte pola čaše jakog zelenog čaja u staklenku, ostavite da se kuha još 30 minuta, a zatim filtrirajte gotovo piće kroz sito.
- Petrovsky sbiten … Omiljeno piće Petra I. Pomiješajte 1 litru domaćeg hljebnog kvasa s dvije žličice meda i 3 žličice naribanog hrena. Infundira se jedan dan, zatim filtrira kroz sito i ohlađeno servira do stola. Prema legendi, samo se s ovim pićem Petar Veliki zagrijao u oštrim zimama.
- Okrepljujuće piće … Sitno utrljajte 2-3 grančice svježe nane i 15 g korijena đumbira, 1/2 limuna narežite na kriške. Dodajte đumbir, nanu, klinčiće (5-6 pupoljaka), papar, anis, cimet (1 štapić) u kipuću vodu (0,5 l), kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. U mirisnu juhu, kad se tekućina malo ohladi, dodajte sjeckani limun i 100 g meda. Ostavite da se tekućina kuha najmanje 20 minuta. Ovo piće se može zagrijati ili poslužiti rashlađeno. Primijećeno je da sbiten s limunom i đumbirom okrepljuje bolje od kave, daje vam poticaj za cijelo jutro.
- Nizak sadržaj alkohola … Kao osnova za takvo piće korišteni su proizvodi fermentacije. U savremenim uslovima, recept za pravljenje sbitna uključivaće vino. Piće se može odabrati po ukusu, ali iskusni kuhari preporučuju da obratite pažnju na suha crna vina. 1 litru vina po vašem izboru treba zagrijati na 70 ° C, dodati 150 g meda u malim porcijama i postići potpuno otapanje proizvoda u tekućini. Zatim u tavu dodajte štapić cimeta, prstohvat muškatnog oraščića i nekoliko klinčića. Smjesa ostaje na vatri još 10-15 minuta, ali se ne zagrije do vrenja, a zatim se ulijeva 30 minuta. Prije pijenja, piće se filtrira kroz sito.
Prvu pripremu toplog napitka najbolje je obaviti strogo prema receptu. Nakon što dobijete ukusan sbiten čaj, pokušajte eksperimentirati - promijenite biljni sastav, količinu začina i koncentraciju pića. Samo u ovom slučaju bit će moguće postići idealan ukus za vas.
Bitan! Ako želite poboljšati korisna svojstva sbitna dodavanjem u njega infuzija ljekovitog bilja, na primjer gospine trave ili podbjela, pripremite i čuvajte oba sastava odvojeno, miješajući sastojke samo prije upotrebe. Ovom tehnologijom miješanja korisna svojstva oba pića maksimalno se čuvaju, a okusi nadopunjuju. Također treba zapamtiti da se korisna svojstva meda uništavaju kuhanjem, pa je bolje da med ne kuhate tijekom pripreme sbitna.
Zanimljive činjenice o sbitni
Piće od meda prvi put se spominje u povijesnim ljetopisima 1128. Hroničar napominje da knez Vsevolod zahteva da služi gozbu na gozbi (drugo ime za sbitnya). Većina stranih diplomata primijetila je interes za piće, a za vrijeme Petra Velikog čak je dobilo i drugo ime - "rusko kuhano vino".
Smatralo se da je najukusnije ne samo piće stvoreno prema domaćem receptu, već pravilno posluženo za stolom. Posude za mednu tvar zvale su se sbitnica i bile su izrađene isključivo od gline. Po izgledu, sbitnica je podsjećala na posudu s izljevom i poklopcem.
U Rusiji su vjerovali da kućni sbiten pojačava potenciju. Zato su piće davali muškarcima nakon vjenčanja. Iako službena verzija koncepta "medenog mjeseca" još nije uspostavljena, vrlo je vjerojatno da je ta činjenica također uključena u formiranje termina.
Kako kuhati sbiten - pogledajte video:
Sbiten je zdrav i ukusan napitak sa dugom istorijom. Dugo je on bio glavni agens zagrijavanja u periodima zimske hladnoće. Popularnost pića zbog pada proizvodnje pčelarskih proizvoda tokom Oktobarske revolucije značajno se smanjila. Danas se, na sreću, tradicija oživljava malo po malo. Prednosti sbita su neverovatno velike. Napitak blagotvorno djeluje na opće zdravlje i ima blago protuupalno djelovanje. No, kao i kod svakog proizvoda, potrebno je znati recept i pridržavati se mjera potrošnje, uzeti u obzir moguće kontraindikacije.
