Tajne i preporuke kuhara za pripremu talijanskog deserta. 6 ukusnih recepata za tiramisu korak po korak. Video recepti.
Tiramisu je najdelikatniji desert s aromom kave, porijeklom iz sunčane Italije. Njegova tajna leži u uspješnoj kombinaciji proizvoda. Delikatan biskvit od kave s prozračnom kremom od maslaca i raznim aromatičnim dodacima poput vina, kakaa, čokolade stvara jedinstvenu kombinaciju okusa.
Značajke kuhanja tiramisua
Pravi, klasični desert po originalnom receptu može se pripremiti samo u Italiji. Sve je u sastojcima koji se ne mogu stvoriti precizno u drugim regijama. Na primjer, pravi sir Mascarpone proizvodi se samo na Apeninskom poluotoku. Ali da biste napravili ukusnu poslasticu kod kuće, ne morate ići u Italiju, samo se morate pridržavati recepta i znati trikove kako napraviti svoju omiljenu poslasticu.
Nekoliko savjeta kako kuhati tiramisu
- Slobodno eksperimentirajte i promijenite sastojke u sastavu. Na primjer, tradicionalni Savoyardi keksi mogu se zamijeniti domaćim, tanko narezanim kolačima ili keksima s ženskim prstima. Kava se može zamijeniti pićem od ječma, marsalom ili bobičastim sirupom.
- Prilikom pripreme tiramisua s jajima, bolje je sirovo žumance tući vrućim šećernim sirupom, nego pijeskom. Tako možete dobiti jednoličnu konzistenciju bez zrna šećera i izbjeći moguću kontaminaciju salmonelozom. Tada je već potrebno ohladiti masu i u nju unijeti ostale sastojke.
- Bjelanjke slobodno zamijenite kremom u klasičnom receptu za tiramisu. To će osigurati ne samo mekši okus, već i jaču konzistenciju. Nakon mućenja, belance može postepeno ispuštati vodu, za razliku od kreme koja ne menja teksturu 2-3 dana.
- Preporučljivo je koristiti proizvode za kremu ohlađene.
- Kakao se može dodati ne samo kao ukras za desert, već i između slojeva kako bi okus bio bogatiji i svjetliji.
- Pustite da se kafa ohladi pre nego što dodate kafu u alkohol.
- Sastojke pjenasto umutiti. Tajna uspješne pripreme tiramisua leži upravo u tome. Što su proizvodi bolje umućeni, desert će biti nježniji i prozračniji. Bjelanjke treba istući tako da ne skliznu nakon okretanja posude. I, naravno, morate zapamtiti da se bjelanjke uvijek tuku odvojeno od žumanjaka.
- Kako pravilno istući Mascarpone: sir razrijedite s malo umućenog žumanca, promiješajte da postane tekući i pomiješajte ga prikladno. Umutite ga pjenjačom, nježnim pokretima odozdo prema gore i postupno ulijevajući ostatak žumanjaka. Zatim na isti način umiješajte umućeni snijeg od bjelanjaka ili vrhnja.
- Da bi tiramisu bio još ukusniji kod kuće, sami skuhajte Mascarpone. Da biste to učinili, zagrijte gustu pavlaku u vodenom kupatilu na 83 stepena, ulijte 1 žlicu. limunov sok, kuhajte smjesu na laganoj vatri dok se ne zgusne. Nakon toga, rezultirajuća čvrsta podloga mora se iscijediti u gazi i staviti u hladnjak na jedan dan, a zatim se hrabro koristiti u receptima.
- Da bi desert bio što ukusniji, ostavite ga neko vreme u frižideru. Najbolje je pripremiti poslasticu uveče i ostaviti je na hladnom preko noći. Ovako složenoj poslastici potrebno je vrijeme da se okusi zaista otvore, miješajući jedni s drugima. Desert će postati mekši i aromatičniji.
TOP-6 recepata za kuhanje tiramisua
Postoji mnogo recepata za tiramisu. Nitko se nikada neće sjetiti koja je izvorna verzija bila. Svaki kulinarski stručnjak donosi nešto novo u svoj desert, čineći ga jedinstvenim i neobičnim. Eksperimentiranjem možete postići savršen okus koji vam odgovara. Slijedi 6 najboljih recepata za tiramisu korak po korak - svatko može izabrati po svom ukusu.
Klasičan recept za tiramisu
Klasični recept za tiramisu uključuje 3 glavna sastojka: sir Mascarpone, vino Marsala i kolačiće Savoyardi. Možete promijeniti sastojke, ali tada to više neće biti klasičan recept. Kuhanje ne oduzima puno vremena i ne zahtijeva posebno znanje i kulinarske vještine. No da bi rezultat bio zaista zadovoljavajući, morate biti strpljivi i biti pažljivi prema detaljima.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 300 kcal.
- Porcije - 6
- Vreme kuvanja - 30 minuta
Sastojci:
- Mascarpone - 500 g
- Jaja - 3-4 kom.
- Šećer u prahu - 5 kašika
- Gorka čokolada po ukusu
- Kakao po ukusu
- Espresso kava - 300 ml
- Marsala - 1 kašika.
- Savoyardi kolačići - 200 g
Korak po korak priprema tiramisua prema klasičnoj recepturi
- Odvojite belanca od žumanaca. Prvo istucite s nekoliko krupnih kristala soli (ili bez njih) mikserom najvećom brzinom. Kao rezultat toga, masa mora biti toliko gusta da se može rezati. Na kraju možete dodati malo šećera (šećer) kako biste zgusnuli konzistenciju.
- Žumanjke temeljito sameljite sa šećerom u prahu u posebnoj posudi.
- Lagano i postupno unesite masu žumanjaka u sir, miješajući pjenjačom. Zatim, na isti način, da se masa ne slegne, dodajte proteine.
- Skuvajte bogatu kafu, ohladite, pomešajte sa vinom.
- Umočite kolačiće s jedne strane i brzim pokretom u tekućinu, a zatim ih prebacite u kalup. Trebalo bi popuniti dno obrasca.
- Po vrhu rasporedite polovicu kreme.
- Zatim dolazi sloj Savoyardi, a zatim krema.
- Kako bi poslastica izgledala spektakularno, možete odvojiti malo kreme kako biste stvorili prekrasne uzorke na površini deserta. Da biste to učinili, potrebna vam je vrećica za cijevi i dodatak sa zvjezdicom.
- Gotov klasični tiramisu stavili smo u hladnjak na nekoliko sati.
- Prije posluživanja tortu pospite kakaom u prahu ili naribanom čokoladom. Prijatno!
Savjet! U usporedbi s drugim kolačima, tiramisu se priprema prilično brzo. Uzmite to u obzir ako je vremena malo i morate brzo pripremiti spektakularan desert.
Caramel tiramisu
Još jedna popularna varijacija u pripremi talijanskog deserta je karamel tiramisu. Kompozicija uključuje domaći aromatični karamel sa likerom od badema. Također biste trebali obratiti pažnju na kvalitetu kreme: bolje je uzeti rustikalnu kiselinsku kremu kremaste konzistencije.
Sastojci
- Šećer - 130 g
- Mleko - 150 ml
- Liker od badema - 3 kašike
- Mascarpone sir - 300 g
- Jaja - 3 kom.
- Teška pavlaka - 1 kašika.
- Savoyardi kolačići - 350 g
- Kakao u prahu - po ukusu
Korak po korak priprema karamelnog tiramisua
- Pripremite tavu ili lonac s teškim dnom. Sipajte 2 kašike. šećera i pričekajte da se otopi, a zatim maknite s vatre. Sipajte mlijeko i 1 žlica. liker, promiješajte.
- Razbijte jaja odvajanjem belanaca od žumanjaka. Žumanjke zgnječite sa šećerom, lagano umiješajte sir i preostali liker.
- Bjelanjke umutiti sa kremom. Pažljivo sjediniti sa masom žumanjaka.
- Pripremite pravokutni oblik. Stavite kolačiće u nju nakon što ste je umočili u karamel sirup. Na vrh stavite malo kreme, zagladite. Ponovite raspored slojeva.
- Kakao prosijte kroz fino sito za desert, stavite u hladnjak radi impregnacije.
Tiramisu sa svježim sirom
Ovaj recept će se posebno svidjeti ljubiteljima svježeg sira. Zahvaljujući ovom dijetetskom proizvodu, svoj omiljeni desert možete učiniti korisnijim i smanjiti njegov sadržaj kalorija. Ovaj recept je maksimalno prilagođen stanovnicima zemalja ZND -a. Imajte na umu da vam je za pripremu tiramisua sa svježim sirom potreban mikser.
Sastojci
- Kolačići od peciva - 200 g
- Svježi sir - 400 g
- Crna kafa - 3 kašičice
- Kisela pavlaka - 4 kašike
- Granulirani šećer - 1 kašika.
- Vanilin - 1 kesica
- Kakao - 1 kašika
Korak po korak kuhajte tiramisu sa svježim sirom
- Sipajte svježi sir u zdjelu blendera i pomerajte na maloj brzini. Dodajte šećer, vanilin, kiselo vrhnje, pomicajte velikom brzinom dok ne postane glatko.
- Skuvajte jaku kafu - oko pola čaše.
- Umočite kekse u kafu vrlo brzim pokretima i stavite ih u porcije u zdjelu. Radi praktičnosti, možete koristiti utikač.
- Na vrh stavite sloj kreme, a zatim ponovo namočeni keks. Nastavite s polaganjem slojeva dok se zdjela potpuno ne napuni.
- Posljednji sloj bi trebao biti krema. Pospite ga kakaom u prahu.
- Odmah poslužite ukusan i brz desert.
Tiramisu sa kremom
Unatoč činjenici da izvorni recept uključuje jaja, mogu se zamijeniti masnim vrhnjem. Kao što je spomenuto u preporukama, bolje zadržavaju oblik i mnogo su ukusnije od jaja, što se posebno osjeća u desertu. Krem tiramisu kuha se vrlo brzo i može biti savršena poslastica za vaše goste.
Sastojci
- Krema - 200 ml
- Mascarpone - 250 g
- Savoyardi kolačići - 200 g
- Konjak - 2 kašike
- Jaka kafa - 1 kašika.
- Šećer u prahu - 3 kašike
- Čokolada - za dekoraciju
Korak po korak kuhajte tiramisu s vrhnjem
- Skuvajte 1 šolju jake, aromatične kafe i ostavite da se ohladi.
- Dok se kava hladi, možete imati vremena za pripremu ostalih sastojaka. U Mascarpone dodajte vrhnje i šećer u prahu, sve umutite mikserom.
- Pripremite obrazac. Lagano ga podmažite kremom.
- Pomešajte kafu sa konjakom. Umočite kolačiće u smjesu na 3 sekunde i stavite u kalup. Po vrhu rasporedite malo kreme. Nastavite slagati slojeve, kojih može biti nekoliko - 2 ili 3 ovisno o veličini kalupa.
- Naribajte čokoladu na sitno ribež, pospite jelom.
- Čuvajte poslasticu nekoliko sati na hladnom.
Tiramisu sa Mascarponeom
Poseban recept za tiramisu s Mascarponeom za ljubitelje ovog osjetljivog kremastog sira. U njemu nema nepotrebnih sastojaka - samo se sir i šećer koriste kao krema. Desert nije slatki šećer. Po želji povećajte količinu šećera.
Sastojci
- Mascarpone - 450 g
- Savoyardi - 180 g
- Šećer u prahu - 5 kašika
- Kakao u prahu - 4 kašike
- Kava - 240 ml
- Liker - 2 kašike
Korak po korak tiramisu s mascarponeom
- Skuvajte kafu tako što ćete uzeti 3 kašike. l. zrna u standardnoj čaši. Nakon hlađenja piću dodajte alkohol koji se može zamijeniti ekstraktom badema.
- Sir umutite sa šećerom u prahu dok ne postane glatko. Krema je spremna!
- Namočite kolačiće u mješavinu likera i kave, stavite ih u kalup. Ravnomjerno rasporedite polovicu kreme. Zatim - keksi i opet krema. Ravnomjerno posipajte malo kakaa između slojeva.
- Gotov tiramisu ukrasite Mascarponeom s preostalim kakaom u prahu i ostavite u hladnjaku za namakanje.
Tiramisu sa višnjom
Posljednji recept u ovoj kolekciji je sa višnjama. Ovo je pojednostavljena, prilagođena i prilično učinkovita verzija popularnog deserta. Bobica je odabrana s razlogom, jer se idealno kombinira po okusu s ostalim proizvodima u sastavu. Jelo će biti položeno u posudu za puding, ali ako ga nemate, kolač možete sastaviti u klasičnoj verziji.
Sastojci
- Kolačići za ženske prste - 200 g
- Rakija - 3 kašike
- Kafa - 1/2 kašike.
- Krema - 2 kašike.
- Kakao - 3 kašike
- Šećer u prahu - 3 kašike
- Višnje iz konzerve - 300 g
- Gorka čokolada - 130 g
Korak po korak priprema tiramisua sa višnjama
- Posudu za puding obložite papirom za pečenje i premažite je uljem.
- Pomiješajmo kavu s rakijom. Sada morate umočiti kolačiće u piće jedan po jedan i staviti ih u kalup, zatvarajući dno i stranice.
- Istucite kremu dok ne dobijete gustu, stabilnu masu. Podijelite masu u dvije zdjele: u jednu sipajte kakao u prahu i šećer. Dodajmo drugom trešnju. Sve dobro izmešajte.
- Ove 2 kreme se moraju rasporediti u jednakim slojevima unutar kalupa, puneći ga. Čvrsto položite "ženske prste" na vrh.
- Desert se mora dobro ohladiti, za to je bolje odvojiti cijelu noć.
- Gotovo jelo okrenite na ravnu površinu, uklonite pergament i oblikujte. Sve pospite naribanom čokoladom i poslužite.
