Glavne sorte i značajke pripreme hladnih juha za ljeto. TOP 6 najboljih recepata s različitim sastojcima. Video recepti.
Hladna supa je sezonsko prvo jelo i obično se priprema tokom toplijih meseci. Obavlja 2 glavne funkcije: obnavlja ljudsku opskrbu energijom i osvježava se na vrućini. Može se kuhati na hljebnom kvasu, na čorbi od povrća, voća ili bobičastog voća, na kefiru, kao i na čorbama od mesa i ribe. Jelo je niskokalorično, ali istovremeno sadrži mnogo vitamina i minerala, osvježavajućeg je okusa i ugodne arome. Nadalje, detaljno o tome kako kuhati hladnu juhu kod kuće tako da bude zdrava, ukusna i savršeno utaži žeđ na ljetnim vrućinama.
Karakteristike pripreme hladnih supa za ljeto
Recepti hladne supe mogu se pronaći u kuvarskim knjigama širom sveta. U Bugarskoj - tarator. Tekuća podloga za ovo jelo je kiselo mlijeko ili nezaslađen jogurt. Glavni čvrsti sastojak su sitno sjeckani ili naribani svježi krastavac i začinsko bilje. Ponekad se umjesto kiselog mlijeka dodaje voda zakiseljena octom.
U Ukrajini postoji hladnjača. Ovo je hladni boršč, koji se priprema na bazi čorbe od repe ili kiselice. U modernim kuharicama kefir je također naveden kao tekuća podloga. Glavni sastojci su, naravno, repa i svježe povrće. Cvekla se može kuvati ili ukiseliti. Za razliku od okroshke, u ovom jelu nema sastojaka mesa.
U Rusiji - okroshka. Ovo je najpoznatiji i najpopularniji recept za hladnu supu za ljeto. Jelo se priprema na bazi kvasa. Moderni kuhari mogu koristiti i gotov kvass i sami ga napraviti od mrvica raženog kruha. Okroshki se dodaje sitno sjeckano zelje, meso i povrće. Naziv jela dolazi od stare riječi "krochevo", koja je bila naziv za sitno sjeckanu hranu. Možete poslužiti odvojeno sjeckane sastojke i vrč kvasa ili juhu sipati u porcijama. Osim toga, kefir ili jogurt mogu poslužiti kao tekuća podloga za okroshku.
U Španiji - gazpacho. Osnova supe je pasirani paradajz, kojem se dodaje začinsko bilje, sitno iseckani krastavci, paprika, začini i kockice mrvice belog hleba.
U Litvaniji - shaltibarschay. Glavni sastojak ovog jela je repa. Može se kuvati, kuvati na pari, peći u rerni ili ukiseliti. Tekuća baza je kefir, koji se može razrijediti kvasom ili čorbom od repe.
Sva ova jela imaju različit skup sastojaka, u isto vrijeme temperatura hladne juhe, kojoj god kuhinji svijeta pripadala, ne smije biti viša od 6-14 ° C. Za dodatno hlađenje, možete baciti nekoliko komada jestivog leda na tanjur ili ga poslužiti u zasebnoj zdjeli. Hladne juhe treba pripremiti u hladnjaku nakon pripreme i prije posluživanja.
TOP 6 recepata za hladne supe
Prva jela su obavezni dio našeg jelovnika, ali po ljetnoj vrućini topla hrana jednostavno je neprikladna. Jednostavni recepti za hladne supe bit će vam pravi spas. Zahvaljujući svojoj tekućoj konzistenciji, pomoći će u oživljavanju probavnog sustava, povrće i meso koje sadrže zasitit će vas, a vi ćete dobiti osvježavajući učinak zahvaljujući pravilno odabranoj temperaturi posluživanja. Nema ništa teško u pravljenju hladnih juha, da biste se u to uvjerili, isprobajte u praksi najpopularnije recepte za ovo osvježavajuće ljetno jelo.
Meso okroshka
Najpopularnija među hladnim supama je okroshka. Navest ćemo klasičan recept za hljebni kvass, ali se može kuhati s kefirom, jogurtom, kiselim mlijekom ili surutkom. Ovaj recept koristi kuhanu govedinu, ali možete uzeti i hladne komade kuhane šunke, janjetine, jezika i drugih mesnih proizvoda. Od navedene količine sastojaka za kvas dobiva se 1 litra gotovog proizvoda, a za pripremu okroške dovoljno je uzeti 0,7 litara.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 79 kcal.
- Porcije - 2
- Vreme kuvanja - 1 sat
Sastojci:
- Raženi krekeri - 40 g (za kvas)
- Šećer - 30 g (za kvas)
- Kvasac - 1,5 g (za kvas)
- Kovrčava nana - 1,5 g (za kvas)
- Voda - 1200 ml (za kvas)
- Govedina - 220 g (za ukrašavanje i preljev)
- Zeleni luk - 75 g (za ukrašavanje i preljev)
- Svježi krastavci - 150 g (za ukrašavanje i preljev)
- Kisela pavlaka - 40 g (za ukrašavanje i preljev)
- Jaje - 1 kom. (za ukrašavanje i preljev)
- Šećer - 10 g (za ukrašavanje i preljev)
- Senf - 4 g (za ukrašavanje i preljev)
Korak po korak kuhanje mesne okroshke:
- Prvo napravite kvass s kojim će se sipati okroška. Ovaj recept se može koristiti za pripremu raženog kvasa za druga jela i hladne supe. Raženi kruh narežite na male kockice i osušite u pećnici dok ne postane hrskav. Prokuhati vodu, ohladiti na 80 ° C, dodati joj krekere i ostaviti da odstoji 1,5-2 sata. Povremeno miješajte vodu. Dobivenu sladovinu ocijedite i procijedite.
- U gotovu sladovinu na sobnoj temperaturi sipajte šećer, kvasac, prethodno razrijeđen istom sladovinom, i stavite smjesu na toplinu 8-12 sati. Da bi okus kvasa bio zanimljiviji, dodajte mu nanu tokom fermentacije. Grožđice, đumbir, anis ili kim odlični su dodaci.
- Gotov kvas procijedite, ohladite i ohladite u hladnjaku gdje će se čuvati do upotrebe.
- Zeleni luk operite, sitno nasjeckajte, dio luka zgnječite sa soli da pusti sok.
- Operite krastavce, uklonite debelu kožicu, uklonite krupno sjeme, celulozu narežite na male kockice ili trakice.
- Jaje skuhajte tvrdo, ogulite ga, žumance obrišite kroz sito, a proteine nasjeckajte na kockice.
- Meso skuhajte dok ne omekša, ohladite, narežite na male kockice ili trakice.
- Da biste napravili ukusnu hladnu supu, dodajte malo preliva. Da biste to učinili, pomiješajte naribano žumance sa senfom, soli, dodajte šećer i 10 g kiselog vrhnja. Sve promiješajte i u preljev dodajte zeleni luk, nariban sa soli. Dodajte kvasac u kvass, sve dobro promiješajte i gotovu tekuću podlogu vratite u hladnjak.
Za posluživanje okroshke u porcijama, ravnomjerno rasporedite meso, bjelanjke, krastavce i luk po tanjurima. Svaki dio prelijte začinjenim kvasom, dodajte žlicu kiselog vrhnja i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.
Ako se priprema puno okroshke, svi nasjeckani sastojci sipaju se u veliki lonac, preliju kvasom i u ovom obliku čuvaju u hladnjaku. Da biste učinili ovu jednostavnu hladnu supu zadovoljnijom, možete joj dodati prethodno skuhani, a zatim krumpir narezan na kockice. Svježe krastavce možete zamijeniti i kiselim krastavcima ili rotkvicama.
Litvanska hladna supa
U Litvaniji se ovo jelo naziva Saltibarsciai. Ovo je hladna supa od cvekle. Ne morate imati posebne kulinarske talente da biste to napravili. Boja, okus i aroma jela uglavnom ovise o sorti i načinu termičke obrade repe. Može se kuhati, kuhati na pari ili ukiseliti, a možete koristiti i kombinaciju kuhanog i ukiseljenog povrća. Ova hladna supa priprema se na kefiru, koji joj, u kombinaciji sa kvasom od repe, daje blijedo ružičastu boju.
Sastojci:
- Cvekla - 3 kom. (1 komad za kvasa od repe i 2 komada za supu)
- Svježi krastavac - 2 kom.
- Jaje - 2 kom.
- Kefir - 500 ml
- Kopar - 1 svežanj
- Zeleni luk - 1 veza
- Kvas od repe - po ukusu
- Sol po ukusu
- Crni biber - po ukusu
Korak po korak priprema litvanske hladne supe:
- Prvo napravite kvasac od repe. Da biste to učinili, ogulite repu, narežite na kriške i stavite u lonac. Sipajte sirovo povrće vrućom prokuhanom vodom, ulijte malo octa i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Uklonite lonac s vatre i repu u čorbi, ne skidajući je iz ove posude, stavite zagrijati 2-3 sata da se ukiseli. Gotov kvasac od repe procedite i čuvajte u frižideru.
- Repu skuhajte dok ne omekša, ohladite je, ogulite, naribajte ili narežite na male trakice. Po želji u kuhano povrće dodajte 1 naribanu kiselu repu.
- Operite povrće i začinsko bilje, nasjeckajte luk i kopar. Krastavce narežite na tanke trake.
- Pomiješajte svo povrće i začinsko bilje u dubokoj zdjeli, posolite i popaprite.
- Prelijte mješavinu povrća kefirom, promiješajte, dodajte 1-2 žlice. kajmak.
- Dajte litvanskoj hladnoj supi željenu konzistenciju dodavanjem postepeno kvas od repe. Po želji se može zamijeniti vodom zakiseljenom limunovim sokom ili čorbom od repe. Gotovo jelo stavite u frižider.
Poslužite ovu ukusnu hladnu ljetnu čorbu s pečenim krompirom i maslacem ili prepolovljenim tvrdo kuhanim jajima.
Cvekla
Već iz samog naziva jasno je da je cikla hladna supa čiji je glavni sastojak repa. Može se kuhati sa kvasom, kefirom, krastavcem ili salamurom. Razmotrit ćemo recept za laganu, ali bogatu hladnu juhu od repe, u kojoj kuhana voda, zakiseljena limunovim sokom ili limunskom kiselinom, djeluje kao tekuća podloga. Za kuhanje je potrebno nešto više od sat vremena, a od navedene količine sastojaka dobit ćete 8 porcija osvježavajućeg ljetnog obroka.
Sastojci:
- Cvekla - 450 g
- Kisela pavlaka - 150 g
- Kuvana jaja (proteini) - 4 kom.
- Svježi krastavci - 4 kom.
- Lisnata salata - 40 g
- Zeleni luk - 45 g
- Peršin - 20 g
- Kopar - 20 g
- Sol - 0,5 kašičice
- Šećer - 0,5-1 kašičice
- Sok od limuna - 2-4 kašičice (može se zamijeniti limunskom kiselinom - 0,5-1 žličice)
Korak po korak kuvanje cvekle:
- Operite repu, stavite je u duboki lonac i prelijte vodom do ivice. U vodu dodajte limunsku kiselinu ili limunov sok. Pustite da proključa i pirjajte 40 minuta na laganoj vatri dok povrće ne omekša.
- Bjelanjke narežite na male kockice.
- Operite i isecite krastavce na isti način kao i belanca.
- Operite luk i kopar, sitno nasjeckajte.
- Peršun operite i narežite na komade bilo koje veličine.
- Operite listove zelene salate, stavite na peškir tako da voda bude staklena i narežite na proizvoljne komade.
- Gotovu repu stavite u hladnu vodu. Procijedite juhu od cikle kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Ako ispadne manje od 1,5 litara, prokuhanom vodom dovedite količinu juhe do potrebne zapremine. Ohladite juhu.
- Ohlađenu repu narežite na male kockice.
- U dubokom loncu pomiješajte svo povrće i začinsko bilje, posolite sastojke i dodajte im šećer. Sve dobro izmešajte.
- U biljnu masu ulijte kiselo vrhnje, sve ponovo promiješajte.
- Za pripremu hladne supe od cvekle sipajte čorbu od cvekle u mešavinu povrća i ponovo dobro promešajte.
Gotovu ciklu sipajte na porcije i svakom dodajte žlicu kisele pavlake. Vrlo je ukusno jesti ovu juhu uz zalogaj sa svježim kruhom i toplim krumpirom, skuhanu "u uniformama".
Gazpacho
Ovo je tradicionalna hladna španska supa napravljena od zrelog paradajza. Ranije se smatralo hranom siromaha, jer čak i njegovo ime dolazi od arapske i grčke riječi koja se prevodi kao "kutija za donacije". Ranije su crkve u takve kutije sakupljale ne samo novčiće, već i komade hljeba. Ovi isti komadi kruha neophodni su za ukusan i osvježavajući gazpacho. Za pripremu klasične španske hladne supe od paradajza potrebno je samo 15 minuta. Od navedene količine sastojaka dobit ćete 5 punih obroka.
Sastojci:
- Zreli paradajz - 4 kom.
- Maslinovo ulje - 1/2 kašike
- Jabukovo sirće ili šeri sirće - 60 ml
- Sok od paradajza - 2 kašike
- Stareli ili blago osušeni baget narezan na kockice - 1 žlica
- Krastavac - 2 kom.
- Crvena paprika - 1 kom.
- Crveni luk - 1 kom.
- Beli luk - 3-4 čena
- Peršun - 1/2 vezice
- Cilantro - 1/2 vezice
- Očišćene i sjeckane jalapeno paprike - 1 žlica (može se zamijeniti Tabasco umakom po ukusu)
- Sol po ukusu
Kako pripremiti gazpacho korak po korak:
- U srednjoj šerpi prokuhajte vodu i dodajte joj malo soli.
- Operite rajčice, napravite križaste rezove na svakom plodu u gornjem i donjem dijelu.
- Rajčice stavite u kipuću vodu na 20-30 sekundi kako bi se omogućilo da se ljuske oljušte. Izvadite voće iz kipuće vode i odmah ga stavite u ledenu vodu. Paradajz ogulite, očistite od sjemenki i sitno nasjeckajte pulpu.
- Sipajte sok od rajčice u duboku posudu, dodajte mu maslinovo ulje i ocat. Sve dobro izmešajte. Dodajte kockice bageta. Trebali bi dobro upiti masu paradajza.
- Operite krastavce i papriku. Papriki uklonite sjemenke i peteljke. Povrće sitno iseckati.
- Luk i češnjak ogulite i sitno nasjeckajte.
- Zelenje temeljito operite i uklonite debele stabljike.
- U duboku zdjelu stavite meso paradajza, sjeckane krastavce, crvenu papriku, luk, češnjak, začinsko bilje i jalapenos. Posolite sve sastojke po ukusu i dobro promiješajte.
- Prelijte biljnu masu mješavinom soka od rajčice i bageta i sve lagano sameljite mikserom dok ne postane glatko.
Gotovu hladnu supu od paradajza poslužite u zasebnim činijama. Svaku porciju ukrasite kriškama avokada, krastavcima narezanim na kockice ili paprikom.
Hladna čorba od kiseljaka
Osnova za ovo osvježavajuće prvo jelo nije kvas ili kefir, već čorba od kiselice. Kiselina mu daje blagu kiselost i ugodan okus. Za pripremu hladne čorbe od kiseljaka potrebno je samo pola sata.
Sastojci:
- Voda - 1,5 l
- Zeleni luk - 40 g
- Sol - 1 kašika
- Svježi kiseljak - 250 g
- Krompir - 2 kom.
- Krastavci - 3 kom.
- Svježi kopar - 10 g
- Pileća jaja - 3 kom.
Korak po korak priprema hladne čorbe od kiseljaka:
- Krompir ogulite, operite i narežite na kockice.
- U lonac sipajte vodu, ubacite kockice krompira i kuhajte dok ne omekša.
- Kiseljak operite, uklonite guste reznice i sitno nasjeckajte.
- Bacite kiseljak na gotov krompir i kuhajte 5-7 minuta, a zatim isključite vatru. Sačekajte da se hladna juha od kiseljaka ohladi.
- Operite krastavce i začinsko bilje, sitno nasjeckajte.
- Tvrdo kuvana jaja, ohladite, ogulite i sitno iseckajte.
- Bacite nasjeckana jaja, krastavce i začinsko bilje u ohlađenu prazninu od kiseljaka i krompira. Posolite sve po ukusu.
Gotovu hladnu čorbu od kiseljaka za ljeto obavezno spremite u hladnjak, poslužite sa pavlakom i nekoliko kriški svježeg domaćeg kruha.
Tarator
Ovo je hladna bugarska supa od krastavaca obično zasnovana na prirodnom jogurtu. Ovo jelo spašava ne samo Bugare od ljetnih vrućina, već i stanovnike drugih zemalja balkanske regije. Mnogi u njoj vide sličnost s okroshkom, ali za razliku od nje, tarator ima mnogo manje sastojaka i mekši i profinjeniji okus. Za ovu juhu bolje je uzeti jogurt za piće, ali se može zamijeniti kefirom, jogurtom ili acidofilusom. Ako je jogurt gust, možete ga razrijediti nemasnom pavlakom u omjeru 10: 1 ili uliti malo ohlađene prokuhane vode. Ako se tarator priprema za toplog dana, tekuću podlogu možete prethodno držati u frižideru. Ako je vruće ljeto, prije kuhanja jogurt stavite u zamrzivač. Po želji, cilantro u receptu može se zamijeniti peršunom.
Sastojci:
- Prirodni jogurt - 350-400 g
- Krastavci - 160 g
- Orasi - 20 g
- Beli luk - 1 češanj
- Kopar - 2 grane
- Cilantro - 2 grane
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema taratora:
- Operite zelje, sitno ga nasjeckajte i stavite u duboku zdjelu.
- Češnjak ogulite, protisnite kroz prešu ili nasjeckajte na sitno rende, dodajte ga začinskom bilju.
- Krastavce operite i zajedno s korom nasjeckajte na krupnijem rende.
- U začinsko bilje i beli luk dodajte krastavce, posolite i ostavite sa strane 10 minuta da pusti sok.
- Orahe ogulite s ljuske i pregrada, sitno nasjeckajte nožem ili za to upotrijebite sjeckalicu.
- Masu krastavca podijelite s brojem obroka, od kojih se svaki stavlja u duboke zdjele za juhu. Po vrhu posipajte smjesu sjeckanim orasima. U svaki tanjir sipajte jogurt ili drugi fermentisani mlečni proizvod pripremljen za hladnu supu sa krastavcem.
Ako jelo nije dovoljno hladno, prethodno ga držite u frižideru da se prožme. Prije posluživanja, svaki dio taratora ukrasite grančicom začinskog bilja i pospite sa šakom sjeckanih oraha na vrhu. A da biste tarator učinili još hladnijim, u svaku porciju možete dodati nekoliko kockica leda. Ispostavilo se da juha nije samo vitaminska i hranjiva, već i tonična, osvježavajuća i niskokalorična, što će se sigurno svidjeti pobornicima pravilne prehrane.
