Značajke odabira, prerade i kuhanja crvene ribe u tekućim jelima. TOP-8 recepata za supu od lososa: klasična, kremasta supa u kaši, sa škampima, sa kiselim krastavcima, paradajz, sa algama, sa miso pastom i drugi. Video recepti.
Supa od lososa popularno je prvo jelo u mnogim zemljama. Ima visoku nutritivnu vrednost i odličan ukus. Donekle se smatra delikatesom, jer glavni sastojak je prilično skup, pa se vrlo često zamjenjuje jeftinijim vrstama ribe, na primjer, štukom, šaranom, grgečem itd. Međutim, s filetima lososa hrana je rafiniranija. Postoji mnogo recepata koji vam omogućuju da na različite načine otkrijete okus ove crvene ribe, a svaka kuhinja ima svoj set sekundarnih proizvoda i okusa. Na primjer, u Finskoj, gdje se ova juha smatra tradicionalnim jelom i pojavljuje se na jelovniku gotovo svaki dan, u sastav se gotovo uvijek dodaje vrhnje ili mlijeko. A u Japanu i Kini sastojci uključuju alge, soja sos i đumbir.
Kako odabrati kvalitetan trup lososa?
Losos je jedna od najhranljivijih i najzdravijih vrsta ribe. Sadrži omega-masne kiseline, brojne minerale i vitamine A i E. Međutim, kako biste od proizvoda dobili maksimalnu korist i okus, morate biti ozbiljni pri izboru pri kupnji.
Važno je obratiti pažnju na datume isteka. Ako je sa smrznutim trupovima u originalnom pakiranju sve jasno, tada ćete kupiti masu ribe - ohlađenu ili smrznutu - možda naići na probleme.
Pravila i nijanse za odabir visokokvalitetnog svježe ohlađenog lososa:
- Trup ima blagu riblju aromu. Usporediviji je s mirisom slanog mora.
- File ima blijedo ružičastu nijansu. Ako je boja dosadna, onda je riba najvjerojatnije zamrznuta prije, moguće više puta. Svijetle nijanse govore u prilog korištenju boja, a tamna boja obično je u starom i ne baš svježem trupu.
- Preporučljivo je kupiti ribu s glavom. Također se može koristiti za određivanje svježine proizvoda. Oči ne bi trebale biti zamućene. U škrgama nema sluzi niti stranog mirisa. Takođe je odlična čorba za bilo koji recept za supu od lososa.
- Prilikom odabira fileta ili trupa bez glave, trebali biste obratiti pažnju ne samo na sjenu i miris, već i na elastičnost. Nakon pritiska ne bi trebalo biti udubljenja. Svježa pulpa se vrlo brzo vraća u izvorni oblik.
- Prevelika veličina ribe ukazuje na upotrebu stimulansa i modificiranih proizvoda za hranjenje na pomoćnim farmama. O korisnosti takvog ribljeg mesa može se dugo raspravljati. Zbog toga je važno tražiti ulovljenog lososa. Ribu uzgojenu na farmama odlikuju izražene bijele žilice na posjekotini, kao i precijenjena cijena.
- Sezona prodaje divljeg lososa je od februara do avgusta. U jesensko-zimskom periodu rashlađena riba s farmi obično se nalazi na policama.
Supu možete napraviti i od prerađene ribe - na primjer, konzervirane, blago posoljene ili dimljene. Naravno, to će značajno utjecati na okus juhe.
Pravila za pravljenje supa od lososa
Vrlo je važno pravilno rastaviti trup prije kuhanja. Nakon ispiranja pod tekućom vodom, unutrašnjost i ljuske nužno se uklanjaju. Koža se može koristiti u kuhanju po želji. Ali većinu vremena se snima.
Glava se odsiječe oštrim nožem i iz njega se uklanjaju škrge. daju hrani neprijatnu gorčinu. Peraje se mogu ošišati zajedno s malim komadima mesa. Za juhe je bolje odvojiti filete od grebena kako bi bilo prikladnije za jelo. To se može učiniti velikim, oštrim nožem. Iako postoje ljubavnici i veliki komad lososa na kostima.
Riblju juhu, kao i druga tekuća jela, možete kuhati u vodi ili juhi. I, naravno, u drugoj verziji dobiva se intenzivnija aroma i okus.
Nijanse kuhanja riblje juhe:
- Kičma, rep, peraje i glava češće se koriste. Za 30-60 minuta kuhanja, korisni minerali se probavljaju iz ovih dijelova. U tom slučaju nije preporučljivo stavljati riblje filete, jer nakon duge toplinske obrade postat će praktično neukusan i može se jako prokuhati.
- Da biste poboljšali okus, dodajte luk, mrkvu, lovorov list, korijen celera, peršin, zrna crnog ili bijelog papra i druge dodatke u različitim kombinacijama.
- Preduvjet je temeljito filtriranje tako da juha bude prozirna i da ne naiđe na kosti, ljuske i druge strane elemente.
Karakteristika svježeg fileta lososa je da se kuha vrlo brzo i ne zahtijeva prethodnu obradu. Obično je dovoljno 5-10 minuta ključanja. A ako se u receptu koristi konzervirani ili slani proizvod, tada se vrijeme toplinske obrade smanjuje na 3-5 minuta. U isto vrijeme, važno je pustiti da se juha prokuha kako bi svi sastojci međusobno podijelili svoju aromu i okus.
Tečna jela od lososa mogu se pripremiti s rižom, tjesteninom, krumpirom, sirom, raznim plodovima mora, vrhnjem, pa čak i mlijekom.
Alge, tofu sir, miso pasta mogu se koristiti kao dodaci aromi, koji jelu daju poseban azijski okus. Značajno je napomenuti da se supa od repa i glave lososa ponekad čak pravi s salamurom od krastavaca i s dodatkom sjeckanih i prženih ukiseljenih krastavaca, što ga čini sličnim kiselim krastavcima.
Posebnu pozornost treba posvetiti začinima koji će vam pomoći otkriti okus crvene ribe, naglasiti njezine glavne prednosti i dati nove svijetle note tekućem jelu. Dakle, mažuran, curry, slani, razne vrste papra (crvena, ljuta, paprika, paprika), peršin i kopar, ružmarin, kim, lovorov list, pastrnjak, majčina dušica, pa čak i metvica paprena. Izbor je na kulinarskom stručnjaku.
TOP 8 ukusnih recepata za supu od lososa
Postoji bezbroj mogućnosti kuhanja, samo morate odabrati one najbolje. Bilo da se radi o kremastoj juhi od lososa u bogatoj čorbi ili o tekućoj ribljoj juhi - sve ovisi o ličnim preferencijama. Nema poteškoća u pripremi takvih prvih jela, ali rezultat je uvijek zdrava hrana. Predlažemo da se upoznate s TOP -8 recepata - najpopularnijih i priznatih.
Supa od lososa iz konzerve
Ova je opcija vrlo slična kiselom krastavcu, jer pripremljeno uz dodatak ukiseljenih krastavaca. Ova juha je prilično neobična, ali ukusna. Važno je napomenuti da nema potrebe kuhati juhu - jelo je već prilično zasićeno. Možda je to zbog upotrebe lososa iz konzerve u receptu i prženja s sokom od rajčice.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 153 kcal.
- Porcije - 8
- Vreme kuvanja - 30-35 minuta
Sastojci:
- Losos iz konzerve - 300 g
- Ukiseljeni krastavci - 4-5 kom.
- Crne i zelene masline - 16 kom.
- Kapari - 2 kašike
- Pirinač - 100 g
- Krompir - 3-4 kom.
- Luk - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Beli luk - 1 češanj
- Sok od rajčice - 150 ml
- Limun - 1 kom.
- Sol po ukusu
- Biljno ulje - 50 ml
- Kisela pavlaka - 4 kašike
Korak po korak priprema riblje čorbe od lososa iz konzerve:
- Oljušćenu mrkvu i luk nasjeckajte na tanke trake. Krompir i ukiseljene krastavce narežite na male kockice ili kockice.
- Šaljemo krumpir s rižom u lonac, napunimo vodom i stavimo na vatru. Kuhajte 15 minuta.
- Zagrijte tavu s uljem, na njoj pirjajte luk i mrkvu. Dodajte krastavce i sok od paradajza. Pirjajte 10 minuta na laganoj vatri.
- Sipajte prženje u lonac, promiješajte. Predstavljamo konzerviranu ribu i kapare. Meso se može prethodno zamijesiti vilicom ili ostaviti u komadima. Nakon 2 minute kuhanja izvadite uzorak i po potrebi posolite.
- Češnjak nasjeckajte nožem ili pritisnite. Uklonite koricu limuna. Oba sastojka šaljemo u tiganj. Isključite vatru i ostavite 20 minuta.
- Supa od lososa sa pirinčem i kiselim krastavcima je spremna! Poslužite sa pavlakom i sjeckanim maslinama.
Mediteranska riblja čorba
Riblja čorba u italijanskom stilu prilično je gusta i vrlo aromatična. Njegov bogat ukus svidjet će se mnogima. Vrhunac je kombinacija ribe s rajčicom. Rajčice se mogu uzimati svježe i konzervirane. Gusti sok-pire od ovog povrća je takođe pogodan.
Sastojci:
- File lososa - 300 g
- Rep i glava lososa - 500 g
- Maslinovo ulje - 2 kašike
- Paradajz - 400 g
- Poriluk - 1 kom.
- Beli luk - 3 režnja
- Mljeveni čili - 0,5 kašičice
- Suvo belo vino - 50 ml
- Šećer, sol - po ukusu
- Majčina dušica - 2 grančice
- Palica - 4 komada
- Lovorov list - 2 kom.
- Voda - 1,5 l
Kako pripremiti mediteransku riblju čorbu korak po korak:
- Prije svega, pripremamo juhu s grebena i glave. Stavite ih u lonac, napunite vodom, dodajte lovorov list i kuhajte 30 minuta. Dodajte malo soli oko 25 minuta. Na kraju procesa filtrirajte kroz gazu ili sito.
- Veknu narežite na tanke kriške i osušite u suhoj tavi.
- Luk narežite na kolutiće i pržite na vrućem maslinovom ulju oko 10 minuta. Za to vrijeme postat će prozirno i mekano. Važno je osigurati da ne izgori.
- Paradajz oprati i iseckati na kockice. Po želji možete ga preskočiti kroz mlin za meso. Pripremljeni proizvod stavimo u lonac u luk, dodamo, dodamo 2 češnja bijelog luka, čili i majčinu dušicu. Točimo i vino. Promiješajte i uklonite uzorak. Po potrebi dodajte šećer. Masu prokuhajte i sjedinite s juhom.
- Dok juha ključa, narežite file lososa na male komadiće. Stavili smo ga u lonac i kuhali na umjerenoj vatri 10 minuta i sklonili sa štednjaka. Ostavite da se kuva neko vreme.
- Ohlađene krutone utrljajte češnjakom i stavite u duboke tanjure. Na vrh dodajte supu i ukrasite grančicama svježeg timijana.
- Riblja čorba od lososa u mediteranskom stilu je spremna! Poslužite vruće.
Klasična supa od lososa
Ukha je popularna čorba od svježe ribe. Vrlo često se kuha na vatri, a zatim je jelo zasićeno ugodnom aromom izmaglice. Međutim, s manje uspjeha, to se može učiniti i na štednjaku. Klasični recept za juhu od lososa uključuje prethodno kuhanje juhe kako bi hrana postala bogatija i bogatija ribljeg okusa i arome.
Sastojci:
- Losos (cijeli trup) - 1 kg
- Luk - 2 kom.
- Šargarepa - 2 kom.
- Krompir - 4-5 kom.
- Korijen peršina - 50 g
- Lovorov list - 2 kom.
- Limun - 1 kom.
- Proso - 4 kašike
- Kopar i peršin - 100 g
- Zrna crnog bibera - 8 kom.
- Sol po ukusu
- Biljno ulje - 20 ml
- Voda - 2 l
Kako pripremiti klasičnu juhu od lososa korak po korak:
- Prije kuhanja juhe od lososa režemo trup ribe. Potrebno je odrezati peraje i rep s njega, ukloniti kožu, odrezati glavu, ukloniti utrobu i škrge. Zatim oštrim nožem odrežite file i ostavite ga sa strane.
- Za pripremu juhe koristit ćemo greben, glavu i peraje. Postavimo juhu u lonac, dodamo korijen peršina i po jedan oguljeni luk i po jednu mrkvu. Sjeckanje povrća uopće nije potrebno. Napunite vodom.
- Kad voda proključa, smanjite vatru. Posolite, dodajte zrna crnog papra, lovorov list i 3-4 kriške limuna. Kuhajte 30-60 minuta.
- Kad su spremni, izvadite sve sastojke šupljom kašikom i filtrirajte samu juhu kroz sito ili nekoliko slojeva gaze.
- Ogulimo krompir i usitnimo zajedno sa preostalom šargarepom i lukom na uobičajen način. Čorbu prokuhajte i u nju stavite pripremljeno povrće. Nakon 5 minuta dodajte proso. Kuhajte 10 minuta.
- File lososa narežite na komade željene veličine i dodajte u juhu. Kuhajte 5-10 minuta dok ne omekša.
- Po vrhu pospite nasjeckano začinsko bilje, ulijte biljno ulje, kuhajte 2 minute i isključite vatru.
- Bogata supa od grebena, glavica i fileta lososa je spremna! Poslužujemo ga vrućeg sa svježim bijelim kruhom ili krutonima.
Juha od zelenog japanskog lososa
U japanskoj kuhinji postoji mnogo ribljih recepata. Jedno od tradicionalnih jela je juha od lososa s đumbirom, algama i boranijom. Zahvaljujući korištenim sastojcima poprima zelenu nijansu. U isto vrijeme, okus je svijetao i bogat.
Sastojci:
- Lagano slani losos - 150 g
- Zelena paprika - 150 g
- Šargarepa - 80 g
- Luk - 50 g
- Svježi đumbir - 10 g
- Nori alge - 1-2 kom.
- Maslinovo ulje - 60 ml
- Lovorov list - 1 kom.
- Paradajz - 2 kom.
- Boranija - 80 g
- Granulirani šećer - 1 kašika
- Voda - 1,5 l
- Crni biber - 1/2 kašičice
- Majčina dušica - 1/2 kašičice
- Bosiljak - 1/2 kašičice
- Ruzmarin - 1/2 kašičice
- Paprika - 1/2 kašičice
Kako pripremiti japansku juhu od lososa korak po korak:
- Luk očistimo, isperemo i usitnimo nožem. Zagrijte maslinovo ulje u tavi i u njemu pržite luk dok ne postane proziran.
- Papriku, mrkvu i rajčicu očistimo, operemo pod mlazom vode i narežemo na vrlo tanke trake. Ovi sastojci se po želji mogu usitniti ili usitniti u blenderu. Stavljamo ih u tavu i pirjamo 5 minuta na laganoj vatri.
- Zatim dodajte šećer i soja sos. Isključite, ostavljajući posudu na štednjaku.
- U ovom trenutku u loncu zakuhajte vodu. U to stavite nori, promiješajte dok se potpuno ne otopi i dodajte lovorov list.
- Sipajte dinstano povrće iz šerpe. Načinimo maksimalnu vatru i kuhamo 3 minute.
- Losos narežite na kockice srednje veličine, pošaljite u tavu. Smanjite vatru na minimum i kuhajte 10 minuta. Za to vrijeme sol iz ribe bit će puštena u juhu.
- Koren đumbira nožem iseckajte na male komadiće i zajedno sa začinima stavite u supu. Nastavljamo kuhati 5 minuta.
- Na samom kraju kuhanja dodajte boraniju. Pirjajte na laganoj vatri ne duže od 5 minuta.
- Zelena japanska supa od lososa je spremna! Za posluživanje u tanjir možete dodati listove zelene salate, poput rukole, friza, romana, frillisa, kao i majoneze i soja sosa.
Miso juha s lososom
Ime ovog jela povezano je s upotrebom u pripremi vrlo popularnog proizvoda u japanskoj kuhinji - miso paste. Postoji nekoliko njegovih vrsta, od kojih su glavne pirinač, pšenica i soja. Razlikuju se po stupnju slanosti, aromi, mirisu i boji. Za ovaj recept najbolje je koristiti sojin miso koji hrani daje slan i oštar okus. Značajno je da se sama juha skuha vrlo brzo, ali istovremeno treba obratiti pažnju na pripremu nekih sastojaka.
Sastojci:
- Voda - 600 ml
- Losos - 250 g
- Miso pasta - 3 kašike
- Beli susam - 3 kašike
- Tofu sir - 100 g
- Wakame morske alge - 100 g
- Kineski rezanci - 1 veza
- Soja sos - 3 kašike
Korak po korak kuhanje miso juhe s lososom:
- Prije kuhanja, alge wakame napunite toplom vodom. Ostavljamo 2 sata. Za to vrijeme proizvod je zasićen vlagom i nabubri. Nakon tog perioda ispustite vodu.
- Pripremamo file lososa: uklonimo kožu s njega, izvadimo kosti. Samljeti u malu kocku.
- Rezali smo i sir tofu (gruš od pasulja) u obliku kocke.
- Sjemenke sezama propržite na suhoj tavi 3-4 minute.
- U šerpi odgovarajuće veličine, prokuhajte vodu. Zatim stavite miso pastu u nju i promiješajte da se otopi.
- Dodajte komade lososa, smanjite vatru na srednju i kuhajte 3 minute.
- Dodajte sir, alge i rezance, prelijte soja sosom. Kuhajte 5 minuta dok ne omekša.
- Dodajte semenke susama. Miso juha od lososa je spremna!
Finska supa od lososa
Finska juha od lososa priprema se s kremom, koja je čini vrlo nježnom i dobiva posebnu kremastu teksturu. Inače, sastav proizvoda je vrlo sličan onom za prva jela na koja smo navikli - krumpir, luk i začini. Tehnologija kuhanja je vrlo jednostavna: možete kuhati i na štednjaku i na vatri.
Sastojci:
- Losos - 500 g
- Krema 10% - 200 ml
- Krompir - 4-5 kom.
- Maslac - 50 g
- Luk - 1 kom.
- Voda - 1,5 l
- Lovorov list - 2 kom.
- Poriluk - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Brašno - 2 kašike
Kako pripremiti finsku supu od lososa korak po korak:
- Pripremite juhu od peraja, glave i grebena uz dodatak luka, mrkve i lovorovog lišća. Također umočimo jedan cijeli krumpir u vodu. Kuhajte 30 minuta. Dodajte ga na kraju. Temeljito filtriramo. Ostavite 200 ml juhe za preljev.
- Kuvani krompir zgnječite u pire i vratite u tiganj. Dodajte preostali krompir, iseckan na kockice. Stavimo na srednju vatru i pustimo da proključa.
- Dodati praziluk i poslati ga u supu. Kuhajte 10-15 minuta.
- Zagrijte suvu tavu, dodajte joj brašno, dodajte ulje i malo propržite. Napunite ribljom juhom, prokuhajte i ulijte vrhnje.
- File crvene ribe narežite na male kockice i pošaljite da se kuha s krumpirom 5 minuta. Ulijte preljev i dobro promiješajte. Dovodimo ga u stanje pripravnosti.
- Finska supa sa lososom i kremom je spremna! Insistiramo oko sat vremena i serviramo do stola.
Kremasta juha od mesnih lososa
Nevjerojatno zanimljiva opcija za tekuće jelo. Mnogi su ljudi navikli kuhati mesne okruglice od peradi ili svinjetine, ali kombinacija ribljih kuglica s kremastom juhom od pire pokazala se jednako ukusnom. Ovo jelo izgleda vrlo ukusno i ima odličan okus.
Sastojci:
- Riblja čorba - 1,5 l
- Korijander - 1 kašika
- Svježi korijen đumbira - 1 žlica
- Tajlandski riblji umak - 1 kašika
- Cilantro - 1 vezica
- Krompir - 5-6 kom.
- Krema - 200 ml
- Losos iz konzerve - 250 g
- Zeleni luk - 50 g
- Jaje - 1 kom.
- Mljeveni crni papar i sol - po ukusu
- Hleb za hleb - 200 ml
- Brašno - 2 kašike
- Ulje - za prženje
Kako pripremiti kremastu juhu od ćufti od lososa korak po korak:
- Prije svega, korijander pržite 3 minute u suhoj tavi da otkrije njegovu aromu. Zatim mu dodajte 200 ml juhe i nasjeckanog đumbira. Puštajući kuhati, nastavljamo kuhati 20 minuta. Na kraju dodajte riblji umak.
- U preostalu juhu stavite nasjeckani krompir i stavite na vatru. Kuhajte 10 minuta. U to vrijeme pržite brašno u tavi, ulijte 100 ml vruće juhe i vrhnja. Kuhajte 5 minuta. Zatim dodajte krompiru zajedno sa pečenkom od korijandera i đumbira. Kuhajte bez poklopca dok se sastojci ne skuhaju. Na kraju procesa mikserom pretvorite juhu u pire.
- Otvaramo limenku lososa, filtriramo je. Rasol se može sipati u supu. Vilicom zamijesite ribu i pomiješajte s nasjeckanim zelenim lukom, umućenim jajetom. Po potrebi posolite. Zatim dodajte paniranje. Masa bi trebala biti gusta, ali istovremeno plastična i ne suha. Zatim oblikujte polpete iste veličine, uvaljajte ih u brašno i pržite u dubokoj masnoći ili u tavi na velikoj količini ulja.
- Stavite loptice lososa na dijelove u duboke zdjele i punite gustom juhom. Na vrhu ukrasite sjeckanim začinskim biljem. Kremasta juha od lososa je spremna!
Supa od sira sa lososom i škampima
Ovaj recept je vrlo jednostavan za napraviti, iako kuharu treba malo više vremena. Najteži i najmučniji zadatak je oguliti škampe. Ostatak tehnologije je bez napora. Okus juhe od lososa i sira može se obogatiti upotrebom šafrana, kurkume i drugih začina. Svakako dodajte začinjenu Tom Yam tjesteninu, ali nemojte pretjerivati, jer ima prilično bogat ukus.
Sastojci:
- Losos, cijeli trup - 1 kg
- Škampi - 400 g
- Luk - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Topljeni sir - 300 g
- Smrznuti spanać - 3 kašike
- Biljno ulje - za prženje
- Vrhunska testenina Yam - 0,5 kašičice
- Svježe ili sušeno zelje - 30-50 g
- Posolite i pobiberite po ukusu
- Voda - 3 l
Korak po korak priprema supe od kozica i sira od lososa:
- Prvo skuhajte juhu s glave, repa, grebena i peraja. Dodamo i cijeli luk, jednu oguljenu mrkvu i list lovora. Kuhajte 30-45 minuta, skidajući pjenu. Filtriramo.
- Škampe zasebno skuhajte vrijeme naznačeno na pakovanju. Ohladite i očistite od ljuske i glava.
- Kuhanje prženja luka i mrkve.
- Filete lososa stavite u procijeđenu juhu, pirjajte na umjerenoj vatri 10-15 minuta i dodajte topljeni sir. Promiješajte da se potpuno otopi. Dodajte prženje, sjeckani spanać, pastu Tom Yam. Promiješajte i uklonite uzorak. Po potrebi posolite i popaprite. Zagrijte 5 minuta, dodajte škampe i isključite vatru. Insistiramo 20 minuta.
- Supa od sira sa lososom je spremna! Poslužujemo ga u zdjeli, posipamo svježim začinskim biljem.
