Poslastica za svečani i svakodnevni sto - voćni tiramisu. TOP 5 recepata. Tajne pravljenja savoyardi kolačića i sira za Mascarpone. Video recept.
Bogato, aromatično, lagano slatko jelo ukrasit će svaki stol - nježni ljetni desert - voćni tiramisu. Autorstvo recepta pripada talijanskim kuharima koji su vrlo inventivni gurmani. Nije poznato kada je ovaj slojeviti, prozračni desert prvi put napravljen. Ali sada je jedan od najpopularnijih na svijetu. Pravi tiramisu kod kuće nije lak. Iako je tehnologija kuhanja izuzetno jednostavna, teško je pronaći prave talijanske proizvode poput svježeg sira mascarponea, kolačića savoyardi i kulinarskog vina Marsala. U ovom pregledu predloženi su recepti za voćni tiramisu, gdje su neki proizvodi zamijenjeni analogima koje je lako pronaći u trgovinama. Ali okus deserta koliko god je moguće odgovara originalnoj delikatesi.
Tajne pravljenja voćnog tiramisua
- Pravi tiramisu zahtijeva svježi mascarpone sir. To je slatki italijanski krem sir sa 75% masti. Prodaje se u redovnim prodavnicama. Mascarpone možete zamijeniti bilo kojim krem sirom, poput philadelphije ili bucoa, ili uzeti svježi masni svježi sir ili vrhnje.
- Za desert će vam biti potrebni keksići od keksa savoyardi, koji su napravljeni od šećera, brašna i jaja. Kolačići su izduženog oblika i porozne strukture, pa dobro upijaju kremu i tekućinu, bez raspadanja. Umjesto savoyardija, često se koristi nježni keks.
- Za impregnaciju se koristi jako sicilijansko vino Marsala, koje podsjeća na Madeiru, ali slađe. Italijansko vino dobra je zamjena za konjak, rum ili liker.
- Tiramisu može sadržavati i druge dodatne proizvode: espresso kavu, voće, bobičasto voće, kakao u prahu, orahe, čokoladu, grožđice, kokos itd.
- Ako se kolač priprema za djecu, zamijenite alkohol i kavu voćnim sokom ili kakaom.
- Još jedna karakteristika tiramisua je to što se ne peče, već se hladi u frižideru. Po teksturi podsjeća na meki puding koji se topi u ustima, sladak, lagan, osjetljivo prozračan.
Kako napraviti kolačiće savoyardi
Zanimljivo je da se recept za ovaj starinski kolačić nije mijenjao 5 stoljeća. Savoyardi se priprema vrlo jednostavno, bez praška za pecivo i sode. Pečenje je sjajno i prozračno zbog posebno umućenog bjelanjka. Važno je da jaja za tučenje budu sobne temperature.
Sastojci:
- Bjelanca - 3 kom.
- Žumanca - 2 kom.
- Šećer - 30 g u proteinima, 30 g u žumancima
- Brašno - 50 g
- Šećer u prahu - 30 g
Pravljenje savoyardi kolačića:
- Bjelanjke umutite mikserom dok ne dobijete čvrstu smjesu.
- U masu jaja dodati šećer i nastaviti mućenje dok se ne dobije homogena proteinska smjesa.
- Žumanjke umutite sa šećerom dok ne postanu pjenasti i mliječni.
- Žumanjke sjedinite sa proteinskom masom i dodajte brašno prosijano kroz sitno sito.
- Lagano promiješajte tijesto da spriječite ispadanje proteina i stavite ga u slastičarsku vrećicu.
- Lim za pečenje obložite nauljenim papirom za pečenje i istisnite tijesto u trake dužine 10-12 cm na udaljenosti od 4-5 cm, jer tokom pečenja testo će narasti. Gotovo tijesto odmah stavite na lim za pečenje dok se ne zasiti mjehurićima zraka. Jer što duže stoji, gore će porasti.
- Prosijte šećer u prahu na kolačiće i pričekajte da se upije. Nakon 5-10 minuta kolače ponovo posipajte šećerom u prahu kako biste stvorili hrskavu koricu na kolačićima.
- Savoyards pecite u pećnici zagrijanoj na 200 ° C 10-13 minuta do zlatno bež boje. Ako vaša pećnica ima funkciju konvekcije, uključite je da kolačići porumene.
- Kad su vrući, keksi su mekani, a nakon hlađenja se stvrdnu, kako bi trebalo.
Kako napraviti sir za Mascarpone
Domaći sir Mascarpone sličan je vrhnju ili gustoj pavlaci. Bit će vrlo svjež poput klasičnog recepta. Osim toga, neće biti teško pripremiti ga.
Sastojci:
- Prirodna gusta pavlaka od 25% masti - 1 l
- Sok od limuna - 3 kašike
Pravljenje sira za Mascarpone:
- Kremu sipajte u lonac na vodenom kupatilu i dovedite smesu do ključanja.
- Smanjite vatru i ohladite kremu na 85 ° C pomoću termometra za hranu.
- Maknite kremu s vatre, dodajte limunov sok i promiješajte.
- Vratite sir u vodeno kupatilo i pirjajte, povremeno mešajući, dok se krema ne zgusne poput kreme.
- Sklonite posudu s vatre i ohladite kremu u hladnjaku na 45 ° C.
- Procijedite masu kroz pamučnu krpu da stakleni serum i držite 10 sati.
- Zatim zamotajte mascarpone u krpu i stavite u frižider na ugnjetavanje 8-10 sati. Povremeno promiješajte. Što je sir duže pod pritiskom, krema će biti gušća. Što se tiče gustoće, gotov sir bi trebao podsjećati na najdelikatniju kremu.
- U gotovom siru mogu biti grudvice koje će se potpuno otopiti kada se umuti u kremu.
Metode pravljenja tiramisu kreme
- Umutite mascarpone dok ne postane gladak. Kombinujte sa šećerom u prahu, posebno umućenim belancima i žumancima.
- Pomiješajte umućeni mascarpone s mlijekom i zagrijte u vodenoj kupelji dok se potpuno ne otopi. Bjelanjke sjedinite sa žumancima i šećerom, pa u masu dodajte razrijeđeni želatin i sjedinite sa šlagom.
- Umutiti mascarpone sa šećerom u prahu. Dodajte limunov sok i koricu limuna. Umutite masu mikserom dok ne postane penasta.
Ponekad se mascarpone umuti s maslacem, ali to se mora učiniti pažljivo, jer ako pretjerate, krema će se ljuštiti i pretvoriti u svježi sir. Kondenzirano mlijeko može se koristiti umjesto šećera, a rum, liker, konjak (ako je kolač za odrasle) često se koriste za aromu.
Klasični recept za tiramisu
Delikatna torta od tiramisua pripremljena prema klasičnoj recepturi oduševit će svakog jedeca aromom kave s laganim okusom alkohola.
Pogledajte i kako napraviti kolačić bez pečenja koristeći kolačiće od lješnjaka.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 429 kcal.
- Porcije - 4
- Vreme kuvanja - 4 sata
Sastojci:
- Mascarpone sir - 0,5 kg
- Espresso kava - 150 ml
- Jaja - 4 kom.
- Liker "Amaretto" - 30 g
- Savoyardi keksi - 15-20 kom.
- Kakao u prahu - 1 kašika
- Šećer u prahu - 70 g
Kuhanje Tiramisua prema klasičnom receptu:
- Pripremite i procedite jaku espresso kafu. Možete ga skuhati u aparatu za kavu ili pomoću Turčina.
- U kafu dodajte slatko piće (1 kašika).
- Jaja podeliti na žumanca i belanca.
- Žumanjcima dodajte šećer u prahu i preostali alkohol. Dobro umutite i umiješajte sir u zračnu bijelu masu.
- Umutiti belanca i umešati u smesu.
- Kolačiće razlomite na komade i potopite u kafu. Pažljivo gledajte da biskvit ne omekša i ne raspadne se.
- Stavite hranu u prozirne čaše: kekse, kremu, kekse i kremu. Po vrhu pospite kakao u prahu kroz sito.
- Ostavite desert u frižideru 3 sata.
Tiramisu od jagoda
Recept za tiramisu od jagode savršen je za dječju zabavu jer ne sadrži kafu i alkohol. Bosiljak dodaje pikantnost desertu, koji Talijani dodaju svim jelima radi mirisne arome.
Sastojci:
- Jaja - 3 kom.
- Mascarpone - 250 g
- Krema 33% masti - 200 ml
- Šećer - 150 g
- Savoyardi kolačići - 25 kom.
- Jagoda - 1 kg
- Bosiljak - 1 grančica
Kuhanje jagoda Tiramisu:
- Kremu izlijte u lonac, dodajte bosiljak i pirjajte.
- Stavite poklopac na kremu i ostavite 15 minuta da upije aromu bosiljka. Zatim ih stavite u frižider na jedan sat. Bosiljak izvadite iz ohlađene pavlake i umutite mikserom.
- Odvojite belanca od žumanaca.
- Bjelanjke umutiti sa šećerom do guste pjene i sjediniti sa mascarponeom i žumancima. Masu umutiti mikserom.
- Kombinirajte masu vrhnja i sira, promiješajte kremu dok ne postane glatka i prozračna.
- Operite jagode, osušite i isjecite polovinu blenderom u pire krompir, a drugi dio narežite na četvrtine.
- 1/3 kreme stavite u kalup, na vrh stavite kekse i polovicu pirea od jagoda.
- Ponovite isti sloj i tortu ukrasite jagodama.
- Ohladite tiramisu u hladnjaku 6 sati.
Voćni tiramisu za odrasle
Elegantan i ukusan voćni tiramisu za odrasle s aromom kave, nježnošću i okusom koji podsjeća na sladoled. Okus i nevjerojatan okus ostaju mnogo sati. Recept u potpunosti opravdava sve poteškoće u kuhanju.
Sastojci:
- Instant kafa (bez kofeina) - 1 kašika.
- Konjak - 30 ml
- Šećer - 2 kašičice
- Čista destilirana voda - 2 žlice.
- Štapići za kekse –45-50 kom.
- Banana - 1 kom.
- Nektarina breskve - 1 kom.
- Maline - 250 g
- Jagoda - 250 g
- Kivi - 2 kom.
- Grožđe bez sjemenki - 100 g
- Krema od kreme - 250 ml
- Krem sir Mascarpone - 250 g
- Šećer u prahu - 1/2 kašike.
Pravljenje voćnog tiramisua:
- Pripremite sirup od kafe, skuhajte kafu sa šećerom u kipućoj vodi i ohladite na sobnu temperaturu. Zatim dodajte konjak i promiješajte.
- Operite i osušite svo voće papirnim ubrusom, a kivi i banane ogulite. Izrežite ih na jednaku veličinu 1 cm, osim grožđa i malina.
- Za pravljenje kreme sipajte kremu u činiju, dodajte krem sir i dodajte šećer u prahu. Hranu umutite mikserom dok ne postane glatka i pahuljasta.
- Pokrijte kalup sa stranicama koje se mogu ukloniti plastičnom folijom.
- Umočite biskvitne štapiće u ohlađenu kavu i poravnajte ih s unutrašnje strane kalupa ogradom te ih stavite na dno kalupa.
- Pola kreme sipajte u kalup i zagladite.
- Prelijte polovicom voća i prekrijte preostalim omekšanim biskvitom u kavi.
- Izlijte preostalu kremu, zagladite je i položite preostalo voće.
- Pošaljite spremnike u hladnjak na 6 sati.
Voćni tiramisu za djecu
Za dječji desert iz recepta je isključena kava s alkoholom, koja se zamjenjuje bobičastim sirupom i sezonskim voćem, koje može biti svježe, konzervirano ili smrznuto.
Sastojci:
- Mascarpone - 500 g
- Krema 33-35% masti - 300 g
- Šećer u prahu - 150 g
- Savoyardi kolačići - 24 kom.
- Crna čokolada - 100 g
- Breskve iz konzerve - 3 kom.
- Sirup od jagoda - 2 kašike
- Kakao u prahu - 1 kašika
- Zamrznute jagode - 200 g
- Šećer - 50 g
Kuhanje voćnog tiramisua za djecu:
- Stavite svježe smrznute jagode sa šećerom na vatru i prokuhajte. Prekinite s blenderom i kuhajte 2 minute. Dobijeni pire ostavite da se ohladi.
- Sve breskve osim 1 kom. pire sa blenderom.
- Mascarpone zgnječite viljuškom, pa vrhnje umutite sa šećerom u prahu. Zatim sjedinite obe mase i izmešajte.
- Umočite savoyardi u pire od jagoda, stavite na posudu i na vrh stavite polovicu kreme.
- Zatim stavite drugi sloj Savoyardija umočenog u pire od breskve i prelijte ostatkom kreme.
- Ostavite tortu u frižideru preko noći. Zatim posipajte nasjeckani čokoladni kakao u prahu kroz sito i ukrasite preostalom sjeckanom breskvom.
Voćni tiramisu sa želatinom
Ukusan voćni tiramisu sa želatinom bez pečenja. Minimum vremena i minimum proizvoda, dok ćete uživati u neobično ukusnom i hladnom desertu.
Sastojci:
- Svježi sir - 500 g
- Vanilin šećer - 1 pakovanje
- Šećer - 1/2 kašike.
- Želatina - 1 kašika
- Voda - 1/2 kašike.
- Pavlaka 20% masti - 250 g
- Savoyardi kolačići - 24 kom.
- Vino od jagoda - 50 ml
- Džem od limuna i malina - 2 kašike
Priprema voćnog tiramisua sa želatinom:
- Skuvati sir sa šećerom i vanilijom dok ne postane glatka.
- Prokuhati vodu, sipati želatin, miješati dok se ne otopi i ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Ohlađen želatin sipajte u sir i umutite masu mikserom.
- Dodati pavlaku proizvodima i izmešati mikserom.
- Stavite kolačiće u kvadratni oblik (20x20 cm) da zatvore dno, nakon što ih potopite u vino.
- Prelijte s pola smjese sira i džemom od limuna i malina.
- Ponovo položite impregnirane kekse, džem i kremu.
- Poravnajte desert i tiramisu ostavite u frižideru preko noći.
Video recepti:
Tiramisu s jagodama
Voćni tiramisu
