Kalorijski sadržaj i hemijski sastav sojinog zrna. Korisna svojstva, šteta i kontraindikacije za upotrebu graha. Kako se jede seme biljaka Recepti i zanimljive činjenice. Sadržaj članka:
- Sastav i sadržaj kalorija
- Korisne osobine
- Kontraindikacije i šteta
- Kako se kuva
- Kako jedu
- Recepti za jelo
- Zanimljivosti
Soja (lat. Glycine max) je mahunarka koja se uzgaja u zemljama Sjeverne i Južne Amerike, u Centralnoj Africi, na ostrvima Indijskog okeana. U istočnoj Evropi postoje i male plantaže - Ukrajina i Bjelorusija. Biljka izgleda kao grašak ili pasulj, ima plodove bež boje, smeđe ili blijedo narančaste okrugle oblike promjera oko 2 cm. Jestiva su, blago gorkog okusa i blago oštra, iako nakon namakanja postaju mekša. Jedna mahuna može sadržavati od 3 do 5 sjemenki, pa čak i više. Skupite ih nakon što ljuska promijeni boju iz zelene u žutu i otvori se sama. Soja se koristi u kuhanju kao jeftin analog mesa; pržena je, kuhana, pirjana, pečena.
Sastav i kalorijski sadržaj soje
Ova mahunarka sadrži više od 10 vrsta vitamina, 21 mikro- i makronutrijent, kao i lako probavljive ugljikohidrate, masne kiseline i aminokiseline.
Kalorijski sadržaj soje na 100 g je 364 kcal, od čega:
- Proteini - 36,7 g;
- Masti - 17,8 g;
- Ugljeni hidrati - 17,3 g;
- Dijetalna vlakna - 13,5 g;
- Voda - 12 g;
- Pepeo - 5 g.
Vitamini na 100 g:
- A, RE - 12 μg;
- Beta -karoten - 0,07 mg;
- B1, tiamin - 0,94 mg;
- B2, riboflavin - 0,22 mg;
- B4, holin - 270 mg;
- B5, pantotenska kiselina - 1,75 mg;
- B6, piridoksin - 0,85 mg;
- B9, folati - 200 mcg;
- E, alfa -tokoferol, TE - 1,9 mg;
- H, biotin - 60 μg;
- PP, NE - 9,7 mg;
- Niacin - 2,2 mg
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 1607 mg;
- Kalcijum, Ca - 348 mg;
- Silicij, Si - 177 mg;
- Magnezijum, Mg - 226 mg;
- Natrijum, Na - 6 mg;
- Sumpor, S - 244 mg;
- Fosfor, P - 603 mg;
- Klor, Cl - 64 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Aluminijum, Al - 700 μg;
- Bor, B - 750 mcg;
- Gvožđe, Fe - 9,7 mg;
- Jod, I - 8,2 μg;
- Kobalt, Co - 31,2 μg;
- Mangan, Mn - 2,8 mg;
- Bakar, Cu - 500 μg;
- Molibden, Mo - 99 μg;
- Nikal, Ni - 304 mcg;
- Stroncijum, Sr - 67 μg;
- Fluor, F - 120 μg;
- Hrom, Cr - 16 μg;
- Cink, Zn - 2,01 mg.
Svarljivi ugljikohidrati na 100 g:
- Škrob i dekstrini - 11,6 g;
- Mono- i disaharidi (šećeri) - 5,7 g;
- Glukoza (dekstroza) - 0,01 g;
- Saharoza - 5,1 g;
- Fruktoza - 0,55 g.
Esencijalne aminokiseline na 100 g:
- Arginin - 2,611 g;
- Valin -1,737 g;
- Histidin - 1,02 g;
- Izoleucin - 1,643 g;
- Leucin - 2,75 g;
- Lizin - 2,183 g;
- Metionin - 0,679 g;
- Metionin + cistein- 1,07 g;
- Treonin - 1,506 g;
- Triptofan - 0,654 g;
- Fenilalanin - 1,696 g;
- Fenilalanin + tirozin - 2,67 g.
Zamjenjive aminokiseline na 100 g:
- Alanin - 1,826 g;
- Aspartic - 3,853 g;
- Glicin - 1,574 g;
- Glutamic - 6.318 g;
- Prolin - 1,754 g;
- Serin - 1.848 g;
- Tirozin - 1,017 g;
- Cistein- 0,434 g;
- Beta Sitosterol 50 mg
Masne kiseline na 100 g:
- Omega -3 - 1,56 g;
- Omega -6 - 8,77 g;
- Palmitic - 1,8 g;
- Stearic - 0,6 g;
- Oleic (omega -9) - 3,5 g;
- Linolna kiselina - 8,8 g;
- Linolenski - 1,8 g.
Bilješka! Soja po svom sastavu nalikuje mesu toplokrvnih životinja i hladnokrvnoj ribi, ulje na njegovoj osnovi posebno je korisno.
Korisna svojstva soje
Zapravo, to je biljni analog mesa zbog visokog sadržaja proteina. Stoga korisna svojstva soje leže prvenstveno u činjenici da je idealan proizvod za vegetarijance i one koji konzumiraju nedovoljne količine mesa. Prema ovom pokazatelju, biljna zrna vodeća su među ostalim mahunarkama. Ovo također određuje njihov značaj za djecu i trudnice. Lako se možete ograničiti na takav proizvod na dijetama ili u dane posta.
Soja je korisna po tome što djeluje na sljedeći način:
- Smanjuje vjerovatnoću rasta raka … Izoflavoni, poznati po snažnim antikancerogenim i metaboličkim svojstvima, dopuštaju mu da ometa ovaj proces. Uz njihovu pomoć uklanjaju se štetne tvari iz tijela, pod utjecajem kojih se povećava rizik od tumora u mliječnim žlijezdama, jajnicima, jetri i drugim organima.
- Normalizira crijevnu mikrofloru … Zbog različitosti sastava proizvoda, ovdje se povećava broj korisnih bakterija, što sprječava pojavu disbioze i, kao posljedicu, zatvor, kolitis, polipe i čireve.
- Obnavlja metabolizam … Kao rezultat toga, hrana se brže probavlja i hranjive tvari se apsorbiraju u potpunosti. Zbog toga se smanjuje opterećenje gušterače, jetre, želuca, crijeva. Tako je osigurana prevencija pankreatitisa, kolecistitisa, gastritisa i drugih bolesti gastrointestinalnog trakta.
- Smanjuje šećer u krvi … Da biste to učinili, dovoljno je konzumirati 50-100 g biljnog "mesa" dnevno. Time se usporava apsorpcija jednostavnih ugljikohidrata i sprječava nagli porast glukoze. Kao rezultat toga, moguće je izbjeći posljedice dijabetesa - odvajanje mrežnice, oštećenje vida, poremećaje u radu bubrega i srca.
- Osigurava normalnu funkciju srca … Zbog toga proizvod djeluje zbog visokog sadržaja masnih kiselina. Oni ometaju apsorpciju štetnog kolesterola iz hrane, smanjuju količinu plaka na stijenkama krvnih žila i čine krv manje viskoznom. Sve to pomaže u zaštiti od poremećaja srčanog ritma, tromboze, aneurizme aorte. Takve prednosti sojinog zrna objašnjavaju se visokom koncentracijom kalija, magnezija i fosfora u sastavu.
- Poboljšava stanje anemije … Proizvod sadrži folnu kiselinu i puno željeza, s nedostatkom kojih se krvna slika pogoršava i smanjuje se broj proizvedenih eritrocita. Zbog toga ne može u potpunosti prenijeti kisik do unutrašnjih organa, što za posljedicu ima hipoksiju i smetnje u njihovom radu.
- Sprječava bolesti zglobova … Ljudi koji redovito konzumiraju soju manje su osjetljivi na artrozu i starosne degenerativno-distrofične promjene u hrskavici. To se može objasniti činjenicom da sadrži puno kalcija, neophodnog za jačanje kostiju. Zbog toga se preporučuje upotreba apsolutno svima, a posebno osobama starijim od 60 godina.
- Promovira normalnu funkciju mozga … To je posljedica obnavljanja njegovih stanica i živčanog tkiva, uslijed čega se poboljšava kratkotrajno i dugotrajno pamćenje, razvija analitičko mišljenje i povećavaju mentalne sposobnosti. Za to su odgovorni holin i lecitin sadržani u zrnu biljke.
- Pozitivno utiče na težinu … Gubitak težine nastaje čišćenjem tijela od toksina, normalizacijom metabolizma i brzom zasićenjem. Soja je vrlo zadovoljavajuća i hranjiva, brzo je napunite i istovremeno dobijete potrebnu energiju. Lecitin, koji je dio zrna, doprinosi smanjenju volumena potkožne masti.
Bitan! Soju tijelo lako apsorbira, ne ostavljajući težinu u želucu.
Kontraindikacije i šteta za soju
Konzumiranje u velikim količinama može dovesti do ubrzanja procesa starenja tijela, poremećaja endokrinog sustava i povećanog rizika od razvoja Alzheimerove bolesti. Također, hobi za njega može izazvati napade kolitisa, astme, rinitisa, ekcema i urtikarije.
Među kontraindikacijama za upotrebu biljnih žitarica treba istaknuti sljedeće:
- Bolest urolitijaze … Oksalati u proizvodu predstavljaju prijetnju stvaranju samih kamenaca u mjehuru koji mogu uzrokovati jake bolove u donjem dijelu trbuha.
- Trudnoća … Opasnost ovdje nastaje jer izoflavoni, koji se nalaze u zrnu, mogu izazvati pobačaj i dovesti do abnormalnosti u razvoju djetetovog mozga.
- Djetinjstvo … Ne biste trebali unositi ovaj proizvod u prehranu djeteta mlađe od 10-12 godina, može izazvati alergije i postati krivac za rad štitne žlijezde.
Bilješka! Soja može biti i štetna ako ne koristite organska zrna, već uzgojena uz upotrebu pesticida i obrađena u proizvodnom procesu s raznim dodacima.
Kako se priprema soja?
Ovaj se proizvod može koristiti u kuhanju kako u izvornom obliku, u žitaricama, tako i kao „mesni“poluproizvod, koji se najčešće prodaje u trgovinama. Vrlo je uobičajeno sojino brašno, za koje se zrna prvo dobro operu, osuše na temperaturi do 50 ° C 4 sata i samelju u mlinu ili kod kuće pomoću mlinca za kavu ili kuhača do praha. U tom se slučaju obično uklanjaju sve ljuske i embriji jer brzo oksidiraju brašno.
Često se predlaže pravljenje "mesa" od kuhanog brašna. Također, početni proizvod za njega može biti otpad zaostao iz proizvodnje ulja. Ova tekstura je rezultat ekstruzije kuhanja tijesta s dodatkom gore navedenih sastojaka i vode. Nakon što primi takvu masu, ona se kombinira u jedan komad i poprima čvrst izgled. Zatim se suši 3 sata u pećnici na temperaturi do 40 ° C, a zatim drobi. Rezultat su mesne okruglice, mljeveno meso, gulaš, kotleti.
Drugi način kuhanja soje je klijanje. Da biste to učinili, zrna treba dobro oprati i napuniti vodom tako da ih potpuno prekriju. Morate mu dodati nekoliko prstohvata sode koja omekšava zrna. Nakon toga, zrna se moraju ostaviti jedan dan, a zatim ocijediti, ponavljajući prethodne korake još 2 puta. Zatim ostaje samo osušiti grah i skuhati proklijalu soju prema odabranim receptima, dodati je u juhu, napraviti pire krumpir itd.
Soja se koristi za proizvodnju maslaca, mlijeka, umaka, izolata, lecitina i proteina, koji se koriste ne samo u kuhanju, već i u sportskoj prehrani, te u medicini i prehrambenoj industriji. Odličan je sastojak i za proizvodnju biljnog mlijeka, jogurta, pavlake. No najpopularnija je proizvodnja tofu sira.
Kako se jede soja?
Ne konzumira se sirovo, već prethodno prženo, kuhano, pečeno, pirjano. Grah ove biljke zamjenjuje se za meso i ribu. Dodaju se supama, koriste se za pravljenje kotleta i pečenja.
U obliku proteina, soju jedu sportaši i oni koji žele izgraditi mišićnu masu pijući je s puno vode ili otapajući je u tekućini.
Pire krompir se priprema od sirovog zrna, koje se može koristiti za punjenje pita, prženih pita. Na njihovoj osnovi prave se razne tepsije, a lecitin dobiven iz sjemenki aktivno se dodaje tijestu za kolačiće, kao i u majonez, kruh, kajganu.
Ali najveći interes i dalje je kako jedu proklijalu soju. Njegovi klice se široko koriste za sočenje, dodavanje salatama od povrća i voća.
Recepti od soje
Ovo je toliko svestran proizvod da s njim možete skuhati apsolutno bilo koje jelo - prvo, drugo, priloge, grickalice, sendviče, pa čak i deserte. Tajna uspješnih kuhara temelji se na namakanju pasulja ili mljevenog mesa. To ih čini mekšima i uklanja gorki okus koji je mnogima neugodan.
Sljedeći recepti od soje bit će prikladni i za praznike i radnim danima:
- Tofu … Za 4 obroka 1 kg sušenog pasulja prelijte hladnom vodom i ostavite preko noći. Za to vrijeme morat će nabubriti i udvostručiti veličinu, nakon čega se moraju provući kroz mlin za meso. Zatim u dobivenu masu dodajte vodu (3 l) i ostavite da stoji 4 sata. Zatim ga procijedite i stavite preostalo mlijeko u posudu na laganu vatru dok ne zavrije, oko 5 minuta. Zatim mu dodajte 0,5 kašičice. sode po 1 litru tekućine, a kad se skuta skuha, mlijeko procijedite kroz gazu, a samu masu dobro iscijedite u gazu i stavite pod prešu na 1 sat.
- Pašteta … Isperite i kuhajte u slanoj vodi dok ne skuha 300 g sirovog sojinog zrna. Zatim ga uvijte u mlincu za meso, posolite i popaprite, dodajte sjeckani kopar i malo češnjaka. Da biste zalogaju dali još nježniji okus, u njega ulijte 1-2 žlice. l. sojino mlijeko. Zatim dobro promiješajte ovu masu i rasporedite je na tanke kriške hljeba.
- Majonez … Samljeti soju (150 g) namočenu jedan sat u mlincu za kavu i pomiješati sa šećerom (1 kašika), limunovim sokom (10 ml), jabukovim sirćetom (5 ml), senfom (0,5 kašike), solju i biberom po ukusu. Zatim dodajte 1 žlicu rafiniranog kukuruznog ulja i miješajte smjesu mikserom.
- Kobasice … Soju (500 g) skuhajte, sameljite u mljeveno meso i namočite sat vremena u vodi (1 L) sa sodom bikarbonom (1 žličica). Ogulite luk (pola 1 kom.) I češnjak (3 kriška), zajedno sa pulpom bijelog hljeba (2 kriške) i pasuljem, sve usitnite. Zatim promiješajte masu, posolite i popaprite po ukusu, umutite 1-2 jaja, uvijte male kobasice, uvaljajte ih u brašno i pržite s obje strane na biljnom ulju. Ako želite da budu mekši, možete ih staviti pod poklopac u vodi.
- Supa … Proklijali pasulj (1 šolja) namočite jedan sat i skuhajte u 2 litre pilećeg temeljca. Dok ključa, ogulite, nasjeckajte i ispržite jedan luk i jednu mrkvu na ulju. Zatim sipajte prženje u lonac sa žitaricama i nakon 5 minuta dodajte 2 krumpira narezana na kockice. Čorbu začinite začinima - kurkumom, origanom, crnim paprom, cimetom (po 1 prstohvat). Nakon što isključite štednjak, juhu ukrasite kriškom maslaca, koperom i krutonima od bijele štruce.
- Tepsija … Zrna soje (500 g) sameljite u stroju za mljevenje mesa, posolite i pobiberite po ukusu. Zatim stavite ovu smjesu u plastičnu vrećicu i kuhajte 15 minuta u kipućoj vodi. Zatim ga pažljivo uklonite, stavite u posudu za pečenje, podmazanu biljnim uljem, na vrh stavite kisele krastavce narezane na krugove (2 kom.) I kockice kuhanog krumpira (2 kom.). Zatim sve to napunite s dva jaja, pospite tvrdim sirom (100 g) i stavite peći 30 minuta dok se ne stvori gusta zlatna kora.
Zanimljive činjenice o soji
Ovo je jedan od najpopularnijih usjeva zbog nezahtjevnih uslova uzgoja, transporta i skladištenja. Stariji je od istog pasulja i graška, a po sastavu je mnogo vredniji. Uzgoj ovog predstavnika mahunarki u Evropi počeo je tek u 19. stoljeću, a Sjedinjene Države i Brazil smatraju se njegovim glavnim proizvođačima i izvoznicima.
Svake godine u svijetu se uzgaja oko 300 miliona tona soje, a većina se konzumira u Kini. Usput, u Nebeskom carstvu se zove "Shu", što u prijevodu na ruski zvuči kao "veliki bob". Njegova popularnost nije povezana samo s bogatim sastavom, već i s činjenicom da kao rezultat prerade ovog proizvoda praktički ne ostaje otpad. U kuhanju, medicini i veterini koriste se brašno, brašno, ulje i kolači.
Soja se uzgaja ne samo za prehranu ljudi, već i za proizvodnju uravnotežene stočne hrane. Svinje, konji, ovce se vrlo često hrane brašnom napravljenim od njega, budući da je takav grah vrlo hranjiv.
Soja se smatra nevjerojatno zdravim, ali stalni pokušaji genetičara da poboljšaju njena svojstva narušavaju reputaciju proizvoda. Posljednjih godina u medijima se pojavljuje sve više informacija o visokom riziku od razvoja raka kao posljedice redovne konzumacije namirnica na bazi mahunarki uzgojenih na ovaj način. Također je vrijedno napomenuti da su mesne okruglice od soje, kotleti i drugi poluproizvodi zaista više štetni nego korisni, jer se u njihovoj proizvodnji koriste različiti pomoćni sastojci. Proklijali pasulj, koji se često može vidjeti u korejskim salatama, sadrži velike količine oligosaharida koje ljudsko tijelo slabo apsorbira. Zbog toga se nakon njihove upotrebe povećava rizik od nadutosti i bolova u trbuhu.
Pogledajte video o soji:
Iz nekog razloga, očigledno nezasluženo, mnogi jednostavno zanemaruju soju pod izgovorom visokog rizika od mutacije gena i štete po zdravlje. Ovo vjerovanje ima određeno značenje, ali ako kupujete sirovi, organski pasulj, kako kažu, izravno iz vrta, tada će donijeti samo koristi, i to ogromnu.
