Karakteristike pripreme italijanskog deserta. TOP -6 recepata za semifredo - u klasičnoj verziji i sa raznim nadjevima.
Semifredo je desert porijeklom iz Italije, koji je sladoled sa raznim punjenjem - bobicama, voćem, orašastim plodovima, karamelom, čokoladom itd. U prijevodu na ruski, naziv deserta znači „polu -smrznut“. Jednostavno rečeno, semifredo je kolač od sladoleda. Klasično se pravi od teške pavlake, sirovih jaja i šećera, konzistencije je slične smrznutom musu, a ukus je izrazito sladak i kremast. Obično se poslužuje u obliku "balvana", ukrašeno bobičastim voćem. Desert je idealan za ljetovanje kao zamjena za klasične kolače.
Značajke kuhanja semifreda
Desertni semifredo priprema se u tri faze. Prvi je miješanje glavnih komponenti, drugi je zamrzavanje, a treći posluživanje. Štoviše, valja napomenuti da treća faza nije manje važna od ostalih. Ipak, semifredo se smatra izvrsnim desertom i stoga bez odgovarajućih "atributa" može izgubiti svoju individualnost.
Ako govorimo o profesionalnim finoćama kuhanja, važno je znati da su omjeri tekućih, suhih i "zračnih" komponenti u pripremi semifreda različiti nego u pripremi klasičnog talijanskog sladoleda od sladoleda, u kojem je oko 60 % tekućih i suhih komponenti, preostalih 40% - zrak, koji nastaje prilikom mućenja mase. U semifredu, bičevanje se odvija na drugačiji način, pa se tako dobije 50% suhih i tekućih komponenti, a još 50% ostane za zrak. Zato, ako se “gelato” prevede kao “smrznuto”, onda je semifredo “poluzaleđeno”, mjehurići zraka kojih u potonjem ima više, ne dopuštaju da se desert “čvrsto” uhvati i stoga se topi brže od sladoleda, ali u isto vrijeme nježniji i kremastiji. Doslovno se topi u ustima - radi se o semifredu.
Međutim, čak i ne razmišljajući o ovim suptilnostima, promatrajući proporcije sastojaka u receptima, lako možete skuhati pravi semifredo kod kuće. Glavna stvar je pronaći dobru tešku kremu i svježa jaja, to je već 80% uspjeha u pravljenju ukusnog deserta.
Vrijedi napomenuti da u većini varijacija semifredo recepata jaja ne uključuju toplinsku obradu, bolje je ne davati djeci desert od sladoleda pripremljen prema jednom od njih, a trebali biste ga jesti samo ako ste potpuno sigurni o kvaliteti jaja.
TOP-6 recepata za kuhanje semifreda
Desert semifredo potječe iz Italije, ali danas se voli i jede u cijelom svijetu, pa otuda i mnoge varijacije pripreme. Semifredo se pravi klasično kremasto, čokoladno, voćno, bobičasto s raznim punjenjem - orasi, keksi, meringue itd. Također eksperimentiraju sa posluživanjem koliko god mašta igra. Pa, netko si čak dopušta da promijeni glavne komponente recepta i zamijeni, na primjer, kremu sa svježim sirom. Pa, hajde da pogledamo neke zanimljive recepte za italijanski desert od sladoleda.
Klasični Semifredo recept
Naravno, počnimo s klasičnim receptom za semifredo desert. Istina, moram reći da na internetu možete pronaći mnogo varijacija čak i klasične metode kuhanja, ali jedno je uvijek - za to su nam potrebna samo jaja, vrhnje i šećer. Međutim, prema ukusu, receptu možete dodati i vaniliju i druge sastojke po vašem nahođenju, uključujući i za posluživanje.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 300 kcal.
- Porcije - 8-10
- Vreme kuvanja - 30 minuta
Sastojci:
- Pileće jaje - 3 kom.
- Žumanca - 2 kom.
- Krema 33% - 500 ml
- Šećer - 220 g
- Vanila po ukusu
Korak po korak priprema klasičnog recepta semifredo:
- Razbijte jaja i žumanjke u mali lonac, dodajte šećer, vaniliju, stavite u vodeno kupatilo.
- Neprestano miješajući masu, zagrijte je.
- Nakon otprilike 10 minuta počet će se zgušnjavati, a boja će postati bliža bijeloj - u ovom trenutku lonac se može izvaditi iz vodenog kupatila i ostaviti da se ohladi.
- U međuvremenu mikserom umutite kremu do hrskavih vrhova.
- Pomešajte kremu sa mešavinom jaja.
- Prenesite desert u jednu veću ili više malih limenki i stavite u zamrzivač na nekoliko sati.
Klasični kremasti semifredo odlično se slaže sa bilo kojim sastojkom za posluživanje: možete koristiti bobičasto voće, komade svježeg voća, čokoladu, orašaste plodove itd. No, valja napomenuti da je najbolje u skladu s bobičastim voćem, jer njihova lagana kiselost savršeno ističe slatkoću deserta.
Takođe imajte na umu da se ovaj semifredo može davati i djeci jer je jajima potrebno dosta vremena da se zagriju.
Čokoladni semifredo
Semifredo s čokoladom jedna je od najpopularnijih vrsta deserta. Često se predlaže kuhanje s kakaom, ali preporučujemo da kupite dobru tablicu prave čokolade i upotrijebite je, to je jedini način da dobijete dubok bogat okus čokolade.
Sastojci:
- Krema 33% - 300 ml
- Šećer - 150 g
- Čokolada - 150 g
- Pileće jaje - 3 kom.
Korak po korak priprema čokoladnog semifreda:
- Čokoladu naribati na sitno rende.
- Odvojite belanca od žumanaca.
- Šećer podijelite na pola, jedan dio ulijte u bjelanjke, a drugi u žumanjke. Naizmenično umutite obe mase.
- Kremu posebno umutiti u činiji.
- Kombinirajte sve pripremljene umućene mase i čokoladu, lagano promiješajte.
- Stavite u posudu za stvrdnjavanje, stavite u zamrzivač.
Kad dođe vrijeme za posluživanje deserta, izvadite ga i pomoću posebne žlice za sladoled od mase oblikujte kuglice, stavite na zdjele. Ukrasite strugotinama bijele čokolade, sjeckanim orasima.
Semifredo sa malinama od svježeg sira
Upotreba svježeg sira za semifredo nije tako čudna praksa. Činjenica je da se kod kuće često dodaje nježan mascarpone sir, koji ima mnogo zajedničkog okusa s nježnim tučenim svježim sirom. U ovom receptu možete koristiti i mascarpone, ali ako ga ne pronađete u trgovini, djelovat će i masni svježi sir.
Sastojci:
- Mleko - 1 kašika.
- Masni svježi sir - 125 g
- Krema 33% - 1, 5 žlice.
- Šećer - 125 g
- Maline - 200 g
- Žumanca - 3 kom.
- Vanilin - po ukusu
Korak po korak priprema semifreda sa skutama od malina:
- Razbijte jaja i žumanjke u mali lonac, dodajte 50 g šećera, vanilu, stavite u vodeno kupatilo.
- Zagrijte i miješajte oko 10 minuta, a zatim skinite s vatre i pustite da se ohladi.
- Pomiješajte mlijeko sa 50 g šećera i vanilom, pustite da proključa na laganoj vatri.
- Pažljivo ulijte mlijeko u žumanca pazeći da se ne uviju.
- Pirjajte, miješajući, na vatri još 3-5 minuta i isključite štednjak.
- Svježi sir umutite mikserom, dodajte mu preostali šećer i nastavite mućenje dok ne dobijete teksturu kreme.
- Skutu sjediniti sa pripremljenom masom od mleka i jaja i dobro izmešati.
- Dodajte maline u masu i ponovo dobro promiješajte.
- Prebacite desert u kalup, stavite ga u zamrzivač.
Prilikom posluživanja ovaj desert odlično se slaže s drugim bobicama, idealno je poslužiti semifredo od skute od maline s borovnicama, kupinama, borovnicama - kontrast će izgledati vrlo lijepo.
Semifredo od banane s vinom
Često se, radi raznolikosti okusa deserta, receptu dodaje vino. Naravno, takav se semifredo definitivno može poslužiti samo za praznike odraslih.
Sastojci:
- Krema 33% - 300 ml
- Šećer u prahu - 120 g
- Sok od limuna - 40-50 ml
- Žumanca - 6 kom.
- Banane - 3 kom.
- Suvo belo vino - 80 ml
Korak po korak priprema banana semifredo s vinom:
- Pomiješajte žumanjke i šećer, ulijte vino, stavite na vrlo nisku temperaturu na štednjak ili organizirajte vodeno kupatilo.
- Pirjajte smjesu oko 10 minuta, neprestano miješajući.
- Za to vrijeme masa će se zgusnuti i pobijeliti, nakon čega se može skinuti s vatre.
- Posebno umutiti šlag.
- Zgnječite banane u blenderu ili ih sitno nasjeckajte i istucite mikserom.
- U banane dodajte sok od limuna.
- Kombinirajte pripremljene smjese - žumanjke, vrhnje, banane; lagano promiješajte.
- Prenesite desert u kalupe i zamrznite.
Polufredo od banane odlično se slaže s umakom od čokolade i karamele.
Polufredo sa pistaćima, meringom i kafom
Ovaj recept za semifredo vjerojatno je problematičniji od ostalih, jer zahtijeva prethodno kuhanje beze, ali rezultat je vrijedan toga. Hrskava beze s nježnim kremastim sladoledom - okus koji će zavesti sve.
Sastojci:
- Krema 33% - 600 ml
- Bilo koje bobice - 500 g
- Šećer - 1 čaša
- Pistaći - 70 g
- Proteini - 7 kom.
- Kafa - 1 kašika.
- Krema - 3/4 kašike (za sos)
- Voda - 65 ml (za sos)
- Med - 1 kašika (za sos)
- Maslac - 1,5 kašike (za sos)
Korak po korak priprema semifreda sa pistaćima, meringom i kafom:
- Umutiti 3 belanca sa kafom i 50 g šećera sve dok vrh ne postane stabilan.
- Dodajte pistacije, dobro promiješajte.
- Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje, dobivenu masu rasporedite visine oko 2 cm. Ne pokušavajte staviti beze u lijep oblik, pa ćete je na ovaj ili onaj način morati slomiti. Pečenje će trajati oko sat vremena, ali će se temperatura morati prilagoditi tako da beze odmah poprime, morate je postaviti na najmanje 180 ° C, a zatim temperatura pada, do 100-120 ° S.
- Dok se beze peku, mikserom posebno umutiti kremu do čvrstih vrhnja, a zatim preostalo bijelo s preostalim šećerom.
- Bobice nasjeckajte.
- Gotovu beze ohladite, razbijete je proizvoljno.
- Pomiješajte sve pripremljene sastojke, stavite u kalup, stavite u hladnjak.
- U međuvremenu napravite umak: pomiješajte vodu, med i vrhnje, stavite na laganu vatru, dodajte maslac, pričekajte da se otopi, lagano umutite i sklonite s vatre.
Idealno je da ovaj desert poslužite s toplim umakom, pa je stoga bolje započeti s kuhanjem malo prije posluživanja.
Semifredo na jastuku od kolačića sa "pijanim" sosom
Još jedan ne jednostavan recept za semifredo, koji će vas, međutim, oduševiti ne samo svojim okusom, već i šarenom prezentacijom. U idealnom slučaju, italijanski keksi savoyardi trebali bi se koristiti kao kolačići u ovom receptu. Ako takvo što niste pronašli u trgovini, postoje dva načina: kupite nešto slično (najbliži će vam biti kolačići poput "Ladies Fingers") ili sami skuhajte savoyardi. U receptu ćemo vam pokazati kako to učiniti.
Sastojci:
- Šećer - 100 g
- Krema 33% - 100 ml
- Mleko - 100 ml
- Jaka kafa - 50 ml
- Jaja - 6 kom.
- Želatina - 5-7 g
- Voda - 1 kašika.
- Brašno - 65 g (za kolačiće)
- Jaja - 3 kom. (za kolačiće)
- Šećer -2 kašike (za kolačiće)
- Vanilin, sol - prstohvat svakog (za kolačiće)
- Zamrznute bobice - 500 g (za sos)
- Šećer - 100 g (za sos)
- Konjak - 50 g (za sos)
Korak po korak priprema semifreda na jastuku od kolačića s "pijanim" umakom:
- Prvo pripremite kolačiće. Žumanjke pomiješajte sa žlicom šećera, soli i vanilinom, mutite mikserom dok se ne pojave mjehurići. Bjelanjke umutiti s drugom žlicom šećera dok ne postanu hrskavi. Bjelanjke i žumanjke sjedinite, umiješajte prosijano brašno. Koristeći slastičarsku vrećicu, kolačiće stavite na lim za pečenje, pecite 8-10 minuta dok ne porumene na 180 ° C.
- Sada napravimo semifredo. Želatin prelijte sa 50 ml vode, ostavite pola sata.
- Skuvajte jaku kafu, dodajte preostalu vodu, dodajte šećer, stavite na šporet i, mešajući, pirjajte dok se šećer ne otopi.
- Ulijte želatinu u mlijeko, promiješajte i lagano zagrijte smjesu, želatin bi se trebao potpuno otopiti.
- Jaja umutite mikserom.
- Posebno umutiti šlag.
- Kombinujte mleko, umućena jaja, pavlaku.
- Stavite kolačiće u sirup od kafe, trebali bi malo omekšati.
- Zatim kolačiće stavite u posudu za zamrzavanje, pomiješajte sirup sa ukupnom kremastom masom i stavite na kolačiće.
- Desert stavite u zamrzivač.
- Pripremite umak: bobice stavite u lonac, ostavite da se odmrznu. Kad se bobice odmrznu, stavite ih na vatru - tokom procesa će se osloboditi mnogo vode, ne morate ništa dodatno dodavati. Bobice prokuhajte, pirjajte oko 5 minuta, ohladite, dodajte konjak, promiješajte.
Po vašem nahođenju desert možete poslužiti s umakom od cijelih bobica ili ih možete prethodno istući za gušći pire od umaka. Prilikom posluživanja, osim sosa od bobičastog voća, bit će prikladno koristiti i naribanu čokoladu i orahe.
