Značajke berbe kupusa za zimu. TOP-12 najboljih korak-po-korak recepata za zimski stol: kiselo zelje, kiseli kupus, salate, mješavina, priprema boršča. Video recepti.
Kupus je sezonski usjev koji je nevjerojatno zdrav i bogat vitaminima. Na njegovoj osnovi možete skuhati mnoga ukusna jela ili se pripremiti za zimu - kiseli krastavci, kiseli krastavci ili fermentirati, nasjeckati zimsku salatu, mješavinu. Uz njeno učešće, prave poluproizvod za boršč, što uvelike olakšava proces pripreme jela u hladnoj sezoni. Takođe, paprika i patlidžan punjeni su sjeckanim povrćem, a prženi kiseli kupus koristi se kao punjenje za pite i knedle.
Značajke berbe kupusa za zimu
Kupus za zimu tradicionalno je ruska berba, bez koje je nemoguće zamisliti obrok u hladnoj sezoni. Savršeno diverzificira uobičajenu prehranu, bit će idealan za vrijeme gozbe s prijateljima, štoviše, nije sramota čak ni staviti ga na svečani stol za svečanu priliku, jer svi, bez iznimke, vole kiseli kupus i hrskave latice.
Domaći pripravci od kupusa nevjerojatno su zdravi. Oni će pomoći u suočavanju sa nedostatkom vitamina zimi. Osim toga, pomažu poboljšati probavu, pa ih trebaju biti prisutne u malim količinama na jelovniku.
Postoji mnogo recepata za zimske pripreme kupusa. Grickalice se pripremaju uz dodatak različitih sastojaka. Od povrća uobičajeno je koristiti mrkvu, luk, repu, papriku i čili. Kupus se odlično slaže sa gljivama - šumskim ili prodavničkim. Osim toga, kombinira se s jabukama, brusnicama i ribizlom, a naglašava okus dodavanjem češnjaka, hrena, senfa i svih vrsta začina, limunske kiseline i raznih vrsta octa - jabučnog i vinskog.
Za berbu za zimu možete koristiti bilo koju vrstu kupusa: bijeli kupus, karfiol, crveni, prokulicu, korabicu. Svi oni podliježu dugotrajnom očuvanju bez gubitka okusa ako se pravilno obrade.
Prilikom berbe kupusa za zimu važno je uzeti u obzir sljedeće:
- Vrijedi odabrati kasnije sorte, jer sadrže puno šećera.
- Uzmite veliku, čvrstu glavicu kupusa sa svijetlim, sjajnim listovima. Na njemu ne bi trebalo biti vidljivih pukotina ili mrlja.
- Prije nego što napravite blanko, ne zaboravite odbaciti panj, on se ne koristi u pripremi grickalica.
- Ne kiseli i ne fermentirajte kupus za zimu u aluminijskoj posudi. Dajte prednost staklenim ili drvenim posudama.
- Imajte na umu da ako salati dodate papriku ili repu, predjelo će izaći slatko.
TOP-12 recepata kupusa za zimu
Kupus za zimu možete pripremiti na različite načine - fermentirati, ukiseliti ili ukiseliti, pripremiti mješavinu s gljivama, preljev od boršča ili salatu, dodajući drugo povrće. Slijedi najbolji izbor korak-po-korak recepata.
Hrskavi kiseli kupus za zimu
Kiseli kupus za zimu jedan je od najomiljenijih zalogaja u ruskoj kuhinji. Unatoč činjenici da proces kuhanja nije težak - nasjeckano povrće pomiješano s mrkvom i prekriveno solju, svaka domaćica ima svoj recept s tajnim sastojcima, na primjer, uobičajeno je dodati šećer, sjemenke kopra, kumin. Bez obzira na recept, važno je uzeti jesenji kupus, bijeli i sočan, tada će predjelo ispasti hrskavo i umjereno kiselo, stajat će dugo bez fermentacije. Može se poslužiti samostalno ili koristiti za pripremu salata i čorbe od kupusa.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 19 kcal.
- Porcije - 10-15
- Vreme kuvanja - 3 dana 15 minuta
Sastojci:
- Kupus - 2 kg
- Šargarepa - 1-2 kom.
- Sol - 2 kašike
- Šećer - 1 kašika
Korak po korak priprema hrskavog kiselog kupusa za zimu:
- Pripremite kupus: uklonite gornje lišće, nasjeckajte ga oštrim nožem ili sjeckalicom.
- Zatim šargarepu sameljite pomoću grubog rende.
- Pomiješajte sastojke i pospite ih solju.
- U pripremu povrća dodajte šećer kako biste ubrzali fermentaciju. No, vodite se svojim ukusom jer možete i bez toga.
- Prije nego što pripremite hrskavi kupus za zimu, sve promiješajte miješajući sastojke rukama tako da se sok istakne.
- Sada možete kušati predjelo i po potrebi prilagoditi okus s više soli.
- Napunimo staklenke kupusom, nabijajući ga drvenom drobilicom.
- Ne zaboravite pokriti posude gazom presavijenom u nekoliko slojeva i staviti ih na ploče, jer je proces fermentacije praćen ispuštanjem soka, koji se mora uliti natrag u staklenku.
- Kontejnere sa izratkom ostavljamo u kuhinji 3 dana. Ako je kuća hladna, prema receptu, kiselom kupusu će trebati više vremena da se skuha zimi - 4 dana.
- Kad predjelo počne mjehurići, ispustite plin probovši ga drvenim štapićem tako da dođe do dna. Takve manipulacije, koje se izvode svaki dan, pomoći će da se riješite gorčine u okusu.
- Gotov kiseli kupus stavite na hladno mesto.
Kupus sa repom i belim lukom za zimu
Začinjena zakuska od povrća koja će osigurati vitamine tokom hladne sezone. Voljena je u svakoj porodici i čak je nazivaju kraljicom zimskog stola. Pokušajte skuhati kupus sa repu za zimu i vi!
Sastojci:
- Beli kupus - 2 kg
- Cvekla - 0,5 kg
- Beli luk - 5-6 čenova
- Voda - 1 l
- Sol - 1 kašika
- Šećer - 2 kašike
- Sirće 9% - 200 ml
Korak po korak kuhajte kupus sa ciklom i češnjakom za zimu:
- Kupusu uklonite gornje listove, glavicu kupusa podijelite na nekoliko dijelova i narežite na velike kriške.
- Oljuštenu repu tanko narežite na široke trake.
- Češnjak ogulite i svaki češanj narežite na 2 dijela.
- Nasjeckani kupus stavite u lonac.
- Na vrh stavite sloj repe, a zatim češnjak.
- Ovim redoslijedom punimo cijeli spremnik.
- Počinjemo s pripremom marinade. U kipuću vodu sipajte sol, šećer, ulijte ocat i miješajte bez skidanja sa štednjaka dok se sastojci ne otope.
- Nadalje, prema receptu za kupus sa repu za zimu, napunite biljni pripravak salamurom i postavite ugnjetavanje na vrh posude.
- Ostavimo posudu u kuhinji na sobnoj temperaturi 2-3 dana.
- Nakon navedenog vremena, uklanjamo ga na stalno mjesto za skladištenje na hladnom mjestu, pokrivajući ga poklopcem. Kupus u loncu za zimu bit će gotov nakon 3-4 dana.
Salata od zelja sa paprikom za zimu
Ukusna salata od zelja i bibera za zimu dobra je za svaki dan ili kao predjelo za gozbu. Uključujući odlično za svečani novogodišnji sto.
Sastojci:
- Beli kupus - 5 kg
- Šargarepa - 1 kg
- Luk - 1 kg
- Bugarski biber - 1 kg
- Šećer - 1 kašika.
- Biljno ulje - 1 kašika.
- Sirće 9% - 1-1,5 kašike.
- Sol - 3-5 kašika
Korak po korak priprema salata od kupusa sa paprikom za zimu:
- Očišćenu mrkvu sameljite pomoću krupnijeg rende.
- Papriku operemo, odstranimo peteljku i sjemenke, narežemo na trakice.
- Počinjemo s pripremom kupusa: odstranimo gornje listove, sitno nasjeckamo, posipamo solju i gnječimo rukama da omekša.
- Luk ogulite i narežite na pola prstena.
- Pomiješajte povrće i napunite ga preljevom od soli, šećera, ulja i octa. Posljednji sastojak koristimo pažljivo kako predjelo ne bi ispalo previše kiselo.
- Pomiješajte i napunite staklenke salatom od kupusa i papra za zimu.
- Zalogaj šaljemo na hladno mjesto, gdje u potpunosti zadržava korisna svojstva 2 sedmice.
Zeljna salata od kupusa sa paradajzom
Univerzalna salata od zelja za zimu za svakodnevnu prehranu i gozbu. Može se poslužiti kao samostalni prilog, pripremljen na bazi predjela, prvih jela - boršč ili juha od kupusa, a može se koristiti i kao punjenje za pečenje - pite i pite. Korisno za sve prilike!
Sastojci:
- Beli kupus - 3 kg
- Paradajz - 1 kg
- Bugarski biber - 0,5 kg
- Luk - 0,5 kg
- Šargarepa - 0,5 kg
- Sol - 50 g
- Šećer - 100 g
- Zrna crnog bibera - 15 kom.
- Lovorov list - 3 kom.
- Biljno ulje - 200 ml
- Sirće 9% - 4 kašike
- Voda (ako je potrebno) - 100 ml
Korak po korak priprema salate od kupusa s paradajzom za zimu:
- Kupus očistimo od gornjih listova i sitno ga nasjeckamo.
- Očišćenu mrkvu sameljite pomoću krupnijeg rende.
- Sa paprike uklonite peteljke i sjemenke, a zatim ih narežite na trakice.
- Operite i isecite paradajz na kockice.
- Luk ogulite i narežite na tanke pola prstene.
- Luk pržite na vrućem biljnom ulju 10 minuta, dok ne postane proziran. Ne zaboravite povremeno promiješati.
- Šaljemo šargarepu i kuhamo još 5 minuta.
- Zatim u tavu sipajte paradajz i papriku, posolite i dodajte začine.
- Nakon miješanja poklopite poklopcem i pustite da povrtni preparat zavri.
- Prema receptu za ukusan kupus za zimu, pripremite salatu pola sata. Povremeno promiješajte da ne zagori i po potrebi dodajte tekućinu.
- U međuvremenu sterilizirajte limenke.
- Nakon 30 minuta u zelje zelju dodajte ocat, pokušajte prilagoditi okus, ako je potrebno.
- Radni komad pirjamo još 5-10 minuta i vruće ga zapakiramo u pripremljenu posudu.
- Zamotamo limenke, okrenemo, izoliramo i pričekamo da se praznine potpuno ohlade, a zatim ih premjestimo na stalno mjesto za skladištenje.
Borsch dressing sa kupusom za zimu
Od zelja za zimu možete napraviti mnoge grickalice, uključujući preliv od boršča, koji ubrzava pripremu boršča. Dovoljno je samo prokuhati juhu i krumpir, a možete dodati i takvu prazninu. Nisu potrebne dodatne radnje!
Sastojci:
- Paradajz - 1 kg
- Luk - 1 kg
- Šargarepa - 2 kg
- Kupus - 1 kg
- Cvekla - 1 kg
- Sol - 2,5 kašike
- Šećer - 1/2 kašike.
- Biljno ulje - 1 kašika.
- Sirće 9% - 3/4 kašike
Korak po korak priprema borskog preliva sa zeljem za zimu:
- Luk ogulite i narežite na tanke pola prstene.
- Paradajzu uklonite peteljke i narežite ih na kriške.
- Očišćenu mrkvu sameljite pomoću krupnijeg rende.
- Uklonite gornje lišće sa kupusa i sitno ga nasjeckajte.
- Sve sastojke stavite u lonac, dodajte začine, prokuhajte i kuhajte 10 minuta.
- U međuvremenu ogulite repu, narežite vrhove, sameljite je na krupnijem rende i pošaljite do povrća.
- Sipajte sirće u prazninu od povrća i kuvajte još 7 minuta.
- Staklenke napunimo vrućim preljevom od boršča, koji prethodno treba sterilizirati.
- Zarolajte, pričekajte da se kovrče ohlade i premjestite na stalno mjesto za skladištenje.
Salata od zelja sa jabukama za zimu
Zelje s mrkvom za zimu vrlo je ukusno u klasičnoj verziji, ali ako glavnim sastojcima dodate jabuke, rezultat će se ispuniti sva vaša očekivanja. Osim toga, recept je prilično jednostavan, a svaka domaćica može se nositi s pripremom.
Sastojci:
- Svježi kupus - 400 g
- Svježa mrkva - 200 g
- Jabuke - 200 g
- Voda - 500 ml (za marinadu)
- Sol - 2 kašičice (za marinadu)
- Šećer - 3 kašike (za marinadu)
- Limunska kiselina - 0,5 kašičice (za marinadu)
Korak po korak priprema salate od kupusa s jabukama za zimu:
- Uklonite gornje lišće sa kupusa i sitno ga nasjeckajte.
- Oljušćenu mrkvu sameljite na rende s velikim ćelijama.
- Jabuke narežite na četvrtine, a zatim na kriške, uklonite sjemenke.
- Pomiješamo sve sastojke i pripremljene staklenke napunimo praznim.
- Prema zimskom receptu od kupusa, marinadu za salatu pripremamo otapanjem soli, šećera i limunske kiseline u vrućoj vodi.
- Pripremu od povrća napunite salamurom.
- Kontejnere šaljemo u posudu s toplom vodom, stavljajući krpu na dno.
- Sterilizirajte staklenke napunjene salatom od kupusa s jabukama 15 minuta.
- Nakon navedenog vremena, smotamo limenke, zamotamo ih, pričekamo da se potpuno ohlade i pošaljemo na stalno mjesto za skladištenje.
Kiseli kupus sa brusnicama za zimu
Jedan od najoriginalnijih zimskih recepata kiselog kupusa je s dodatkom brusnice. Ovo nije samo ukusna grickalica, već je i nevjerojatno zdrava, jer sadrži veliku količinu vitamina, što je posebno važno u hladnoj sezoni.
Sastojci:
- Beli kupus - 5 kg
- Brusnice - 100 g
- Šargarepa - 200 g
- Sol - 130 g
Korak po korak priprema kiselog kupusa s brusnicama za zimu:
- Kupus oslobođen gornjih listova treba nasjeckati na tanke trake.
- Mrkvu ogulite i nasjeckajte pomoću krupnijeg rende.
- Pomiješajte sastojke i pospite solju.
- Rasporedimo pripravak od povrća na stol i mijesimo ga rukama dok se ne pojavi sok.
- Zatim bi trebalo sortirati i oprati brusnice, koje šaljemo u kupus i miješamo.
- Zalogaj šaljemo u posudu za fermentaciju, nakon čega ga treba dobro sabiti.
- Na vrh stavljamo ugnjetavanje i kupus s brusnicama ostavimo neko vrijeme u kuhinji na sobnoj temperaturi.
- Kad se u radnom komadu počnu pojavljivati mjehurići zraka, treba ih osloboditi probadanjem drvenim štapom do samog dna.
- Nakon prestanka stvaranja plina, spremnik se sa zimom ukusnim zeljem uklanja na hladnom mjestu, pazeći da radni komad bude prekriven salamurom.
Kiseli kupus sa biberom i limetom za zimu
Kiseli kupus za zimu s povrćem svestrano je jelo koje se može poslužiti kao nezavisni prilog od povrća i kao predjelo za vrijeme gozbe. Zahvaljujući upotrebi čilija, radnom komadu možete dodati pikantan okus, a sok od limete zaslužan je za ugodnu notu citrusa.
Sastojci:
- Beli kupus - 1 kg
- Šargarepa - 1-2 kom.
- Lukovski luk - 1-2 kom.
- Bugarska crvena paprika - 1 kom.
- Svježa ljuta paprika - 2 kom.
- Beli luk - 8 čena
- Zeleni luk - 3 kom.
- Sušena majčina dušica - 0,5 kašičice
- Zrna crnog bibera - 15-20 kom.
- Sol - 1 kašika
- Stolni sirće 9% - 125 ml (za marinadu)
- Limeta - 0,5 kom. (za marinadu)
- Voda - 340 ml (za marinadu)
Korak po korak priprema kiselog kupusa s paprom i limetom za zimu:
- Luk oguljen od ljuske narežite na tanke pola prstena.
- Papriki uklanjamo peteljke i mahune sjemena, ali ako volite vruće zalogaje, ne uklanjajte sjemenke iz čilija. Isecite na tanke trake.
- Uklonite gornje lišće sa kupusa i tanko ga nasjeckajte na trakice.
- Ogulite i nasjeckajte mrkvu pomoću krupnijeg rende.
- Uklonite ljusku s češnjaka, prepolovite na kriške, a preostale režnjeve iskoristite cijele.
- Zeleni luk treba oprati, osušiti i sitno iseckati.
- Prije nego što zimus marinirate u teglama, pomiješajte sve pripremljene sastojke i pospite solju.
- Pripremu od povrća ostavimo 5 minuta da se prokuha, a zatim je probamo i po potrebi prilagodimo okus.
- Predjelo stavljamo u pripremljenu posudu, zamjenjujući ga češanjima češnjaka, crnim paprom i sušenim timijanom.
- Sada biste trebali pripremiti marinadu dodavanjem octa i svježe iscijeđenog soka limete u ohlađenu prokuhanu vodu.
- Punimo ga pripravkom od povrća, lagano ga utiskujući. Kupus sa povrćem treba potpuno prekriti marinadom.
- Kontejnere zatvoriti i poslati u frižider. Nakon 1-2 dana kiseli kupus spreman je za zimnicu u teglama.
Solyanka od kupusa sa gljivama i pastom od paradajza za zimu
Mješanac gljiva ukusan je zimski obrok u kojem će uživati cijela porodica. Proces kuhanja nije težak, pa se čak i početnica domaćica može nositi s ovim poslom.
Sastojci:
- Kupus - 1,5 kg
- Pečurke - 1 kg
- Paradajz pasta - 150 g
- Luk - 100 g
- Lovorov list - 4 kom.
- Biljno ulje - 100 ml
- Sirće - 35 ml
- Sol - 25 g
- Šećer - 25 g
Korak po korak kuhanje mješavine kupusa s gljivama i tijestom od rajčice za zimu:
- Uklonite gornje lišće sa kupusa i nasjeckajte ga vrlo tankim trakama tako da je radni komad homogen.
- Fil pripremite dodavanjem octa i ulja u vodu, pa ga ulijte u kupus.
- Šaljemo radni komad na vatru i pirjamo pola sata.
- Rastvorimo pastu od paradajza u vodi i pošaljemo je tamo.
- Prije nego zimi napravite kupus s gljivama, posolite predjelo, dodajte šećer, dodajte lovorov list, a zatim kuhajte još 15 minuta.
- U međuvremenu sortiramo, temeljito ispiramo i kuhamo gljive - najmanje 20 minuta, dok ne postanu rumene.
- Čekamo da se potpuno ohlade i narežemo na komade.
- Šaljemo u kupus i pirjamo još 5 minuta.
- Kad su spremne, napunimo prethodno sterilizirane staklenke vrućim mješavinama kupusa za zimu, koje zatim zatvorimo poklopcima.
- Nakon hlađenja prebacite na hladno mesto.
Kupus sa patlidžanima za zimu
Ukusan međuobrok za zimski sto, koji se može konzumirati 10 dana nakon pripreme. Odlično se slaže s raznim prilozima i jelima od mesa. Prije posluživanja možete dodati malo suncokretovog ulja.
Sastojci:
- Patlidžan - 1 kg
- Beli kupus - 1 kg
- Šargarepa - 300 g
- Beli luk - 10 čena
- Ljuta paprika - 0,5 - 1 kom.
- Zrna crnog bibera - 10 kom.
- Kamena sol - 1,5 kašike
- Sirće 9% - 125 ml
Korak po korak kuhanje kupusa s patlidžanima za zimu:
- Mrkvu ogulimo, sameljemo na rende s velikim ćelijama.
- Uklonite ljusku s češnjaka i prođite kroz prešu.
- Uklonite repove patlidžanima, kuhajte ih 5 minuta, nakon što voda proključa, pa ih stavite u cjedilo i nakon hlađenja narežite na velike kocke.
- Kupusu odstranite gornje listove i nasjeckajte na tanke trake.
- Čiliju uklanjamo peteljke i sjemenke, ali ako volite vruće zalogaje, možete ih ostaviti.
- Pomešajte pripremljene sastojke, dodajte zrna bibera.
- Obradak pospite solju i ulijte ocat.
- Nakon miješanja predjela pakiramo ga u staklenke koje prvo treba sterilizirati. Kontejneri moraju biti dobro napunjeni.
- Zatvorimo staklenke kupusa za zimu i sklonimo ih na trajno skladištenje.
Korejski kupus za zimu
Sve salate na korejskom jeziku imaju svijetao i bogat okus, ali u isto vrijeme proces kuhanja nije težak. Osnovni sastojci ovih grickalica su đumbir i češnjak. Poslužite uz bilo koja jela od mesa i ribe.
Sastojci:
- Beli kupus - 1,5 kg
- Lukovski luk - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Koren đumbira - 2 kašičice
- Beli luk - 5 čena
- Sol - 2 kašičice
- Šećer - 4 kašike
- Paprika - 0,5 kašičice
- Sirće 9% - 30 ml
Korak po korak kuhajte korejski kupus za zimu:
- Prije svega, kupus treba oprati, ukloniti mu gornje lišće i narezati ga na komade - štetočine.
- Ogulite korijen đumbira i sameljite ga pomoću sitnog rende.
- Uklonite ljusku s češnjaka i prođite kroz prešu.
- Oguljeni luk narežite na pola prstena ili kolutića.
- Mrkvu ogulite i nasjeckajte na duge tanke trakice pomoću posebnog rende.
- Prema receptu za korejski kupus za zimu, sve sastojke sipajte u lonac, posolite, dodajte šećer i začine.
- Staklenke punimo praznim povrćem koje treba prethodno sterilizirati. Snažno smo stavili užinu.
- Sadržaj posuda napunite kipućom vodom, u svaku dodajte malo octa i ljute paprike.
- Staklenke kupusa zapečatite komadima za zimu, preokrenite, pričekajte da se ohlade i premjestite na stalno mjesto za skladištenje.
Zlata salata od kupusa sa krastavcima
Salata od krastavaca i kupusa rijetko se priprema. Češće se mogu čuvati zasebno. Međutim, ovo je jedna od najuspješnijih kombinacija sastojaka, jer je ovo povrće hrskavo i sočno, a sadrži i puno vitamina. Ovaj ukusan preparat pogodan je za dnevni meni, piknik, rekreaciju na otvorenom i svečani stol.
Sastojci:
- Beli kupus - 500 g
- Krastavci - 500 g
- Bugarski biber - 500 g
- Luk - 500 g
- Paradajz - 500 g
- Suncokretovo ulje - 100 g
- Stolni sirće - 80 g
- Sol - 1 kašika
- Šećer - 2,5 kašike
Korak po korak priprema salate od kupusa s krastavcima za zimu:
- Kupusu odstranite gornje listove i narežite na tanke trake.
- Papriku treba sjeći na isti način, uklanjajući stabljiku i sjemenke.
- Krastavci se operu i iseku na kriške.
- Ljuske se uklanjaju s luka i sjeckaju na pola prstena.
- Temeljito opran paradajz seče na kriške.
- Sve pripremljene sastojke sipajte u lonac, posolite i dodajte šećer.
- U pripremu povrća sipajte ulje i sirće.
- Nakon miješanja predjela, ostavi se 1, 5-2 sata, dok se sok ne pusti. Ne zaboravite da ga promiješate u ovom trenutku.
- Za zimu probajte salatu od kupusa s lukom i krastavcima, pa je prelijte solju i šećerom.
- Napunite staklenku užinom, malo je zategnite.
- Treba ih sterilizirati u roku od 25 minuta nakon što je tekućina prokuhala.
- Zatvorite posude s poklopcima, pričekajte da se ohlade i premjestite na stalno mjesto za skladištenje.
