Značajke berbe grožđa za zimu. TOP-9 izvrsnih korak po korak recepata za svaki ukus: sok, džem, džem, žele i drugi. Video recepti.
Zimski recepti od grožđa nisu samo kompot ili džem. Postoji mnogo načina za očuvanje ukusnih i zdravih bobica. Može se koristiti za pripremu slatkih deserta za svaku priliku, ali i slanih zalogaja koji će poslužiti kao izvrstan prilog mesnim jelima.
Značajke berbe grožđa za zimu
Grožđe se u mnogim kulturama smatra simbolom blagostanja. I to uopće ne čudi, jer je njegov sastav, bogat vitaminima i antioksidansima, zaista jedinstven. Bobice doprinose uklanjanju toksina iz tijela, jačaju imunološki sistem i sprječavaju prerano starenje.
No istodobno je grožđe našlo široku primjenu u kuhanju: peče se, dodaje u deserte i salate, poslužuje se uz jela od mesa i bere se za zimu, a konzervirano bobičasto voće po korisnim svojstvima nije inferiorno u odnosu na svježe.
Sokovi od grožđa, kompoti, konzerve, pekmez, žele, marmelada, sljez nevjerojatno su ukusni i aromatični. Također, grožđe se može konzervirati zajedno s lubenicom, jabukama, šljivama, pa čak i rajčicama, ili napraviti užinu koja će podsjećati na masline. Da biste naglasili okus bobica, u zaostatke se dodaju različiti začini, zrna crnog papra, cimet, vanilija ili senf.
Za pripremu praznih zimnica možete koristiti bilo koju vrstu grožđa, no u svakom slučaju plodovi trebaju biti cijeli, zreli i ne prezreli. Ne smiju se ni na koji način oštetiti.
TOP 9 gurmanskih recepata za zimu
Na bazi grožđa možete napraviti vrlo raznoliku pripremu za zimu: džem, džem, džem, bijeli sljez, žele, sok, voćni napitak ili kompot. Nadalje, najbolja zbirka recepata koji će vam pomoći da na raznovrstan način raznovrsite svoj jelovnik.
Grožđe je poput maslina za zimu
Grožđe ubrano za masline ima slatko -kiselkasti okus i pikantnu gorčinu, zbog čega je vrlo popularno. Odlično se slaže sa sušenim, jamonom, različitim vrstama sira i vrstama oraha. Osim toga, može se koristiti kao sastojak za izradu sendviča i pravljenje kanapea.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 45 kcal.
- Porcije - 2 posude od 0,5 l
- Vreme kuvanja - 30 minuta
Sastojci:
- Grožđe (produženo) - 600 g
- Senf (suhi) - 2 žličice
- Piment - 4 graška
- Crni biber - 4 prstohvata
- Šećer - 1 kašika
- Sol - 1 kašika
- Jabukovo sirće - 4 kašike
- Voda - 300 ml
Korak po korak priprema grožđa poput maslina za zimu:
- Prije svega, bobice treba ukloniti s četki i napuniti vodom kako bi se uklonio živi kvasac.
- Prije nego što napravite prazninu, bobice probušite, jer u protivnom mogu puknuti kad ih prelijete kipućom vodom.
- Pripremljene posude napunite grožđem, prokuhajte vodu i njome napunite sadržaj staklenki.
- Kuhajte ih na pari 10 minuta, pokrivajući ih poklopcima.
- Prije zatvaranja grožđa za zimu, pripremite marinadu. Da biste to učinili, vodu, sol, papar, senf i šećer prelijte vodom, pa prokuhajte, a zatim dodajte ocat.
- Konzerve na pari ocijedite i sadržaj prelijte pripremljenom marinadom.
- Ako planirate čuvati kovrdžu na sobnoj temperaturi, u svaku posudu dodajte 1/2 aspirina.
- Zimske staklenke zamotajte poklopcima, pričekajte da se potpuno ohlade i dan kasnije ih premjestite na stalno skladište.
Ukiseljeno grožđe bez sterilizacije za zimu
Kiselo grožđe za zimu originalan je pripravak pikantnog okusa, koje se može poslužiti uz mesna jela i razne vrste sireva. Također, uz njeno učešće možete napraviti razne salate koje će biti prikladne na svečanom stolu. Priprema se vrlo jednostavno, bez sterilizacije, koja ne traje više od 10 minuta. Grožđe se može koristiti i u bilo kojoj boji, međutim, važno je odabrati čvrsto grožđe.
Sastojci:
- Grožđe - 1 kg
- Voda - 1 l
- Sol - 1 kašika
- Šećer - 2 kašike
- Sirće 9% - 70 ml
- Lovorov list - 3 kom.
- Zrna crnog bibera - 9 kom.
- Mljeveni cimet - 1,5 kašičice
- Karanfilić u pupoljcima - 6 kom.
Korak po korak priprema kiselog grožđa bez sterilizacije za zimu:
- Grožđe natapamo neko vrijeme, odbacujući pokvarene bobice.
- Kuhajte na pari par minuta, ulijevajući vruću vodu, kako bi postali mekši.
- Na dno svake staklenke, koju treba prethodno sterilizirati, stavljamo lovorov list i začine.
- Kontejnere punimo grožđem.
- Zatim pripremimo marinadu. Sipajte šećer i sol u kipuću vodu, kuhajte dok se ne otope, a zatim dodajte ocat.
- Maknemo marinadu sa štednjaka i napunimo je grožđem za zimu.
- Zatvorite posude, okrenite ih, izolirajte i pričekajte da se potpuno ohlade, a zatim ih prenesite na stalno mjesto za skladištenje.
Sok od grožđa za zimu
Grožđani sok za zimu je vrlo zdrav napitak koji sadrži ogromnu količinu vitamina, organskih kiselina, pektina i mineralnih soli. A priprema je lakša nego ikad ako imate sokovnik, ali možete iscijediti sok i bez nje. Najbolje je koristiti grožđe bez sjemenki. Trebao bi biti zreo, ali ne prezreo ili oštećen.
Sastojci:
- Grožđe - 3 kg
- Šećer - 200 g
- Vanilin šećer - 1 kesica
Korak po korak priprema grožđanog soka za zimu:
- Grozdovi se operu pod tekućom vodom, a zatim, bačeni natrag u cjedilo, čekaju dok se tekućina ne ocijedi. Pokvarene i letargične bobice se uklanjaju.
- Pripremljeni plodovi prolaze kroz mlin za meso ili se prešaju, a zatim se rezultirajuća masa samelje kroz sito.
- Iscijeđeni sok od domaćeg grožđa za zimu treba filtrirati gazom.
- Zatim se zagrijava sipanjem u emajliranu posudu na 80-85 ° C. U ovom slučaju važno je ne zagrijavati tekućinu.
- U sljedećoj fazi pripreme napitka dodajte šećer i vanilin.
- Napunite staklenke vrućom tekućinom, pokrijte poklopcima i pasterizirajte na 85 ° C 15-30 minuta, ovisno o njihovoj veličini. Za 0,5 litara bit će potrebno 15 minuta, za litar - 20 minuta, za 3 litre - pola sata.
- Staklenke odmah zatvorite, okrenite, izolirajte i pričekajte da se ohlade.
- Čuvati i čuvati na hladnom mestu.
Bilješka! Tokom skladištenja, talog se taloži u soku od grožđa, pa ga prije upotrebe nije potrebno protresti. Lagano filtrirajte piće koristeći gazu presavijenu u nekoliko slojeva.
Džem od grožđa sa orasima za zimu
Vrlo koristan i originalan recept za marmeladu od grožđa za zimu, pečenu u pećnici. Okusu možete dodati okus dodavanjem oraha i začina. Za njegovu pripremu možete koristiti bilo koju sortu grožđa, ali bolje je uzeti bobice bez sjemenki. Ovaj svestrani komad može se poslužiti uz tost, palačinke, zobene pahuljice ili koristiti kao punjenje za pitu.
Sastojci:
- Grožđe - 1-1, 2 kg
- Sok od grožđa - 200 ml
- Šećer - 600 g
- Cimet - 1-2 štapića
- Zvezdan anis - 1-2 zvjezdice
- Orašasti plodovi - 100-150 g
Korak po korak priprema džema od grožđa s orasima za zimu:
- Grožđe napunite vodom i ostavite neko vrijeme da uklonite kvasac.
- Odvojite bobice od četki i iscijedite malo soka iz šake grožđa - ne više od 250 ml. Za to možete koristiti sokovnik ili blender.
- Ostatak bobica izlijte u kalup, dodajte šećer i začine.
- Grožđe prelijte iscijeđenim sokom i pošaljite kalup u pećnicu.
- Bobice pečemo nekoliko sati, temperatura je 150 ° C.
- Nakon 2 sata dodajte orahe u džem od grožđa za zimu i pecite još pola sata.
- Ako ste uzeli sjemenke sa sjemenkama, možete ih ukloniti miješanjem obratka: isplivat će na površinu.
- Vrući džem spakirajte u sterilizirane staklenke, zamotajte i pričekajte da se ohladi, a zatim ga odložite na čuvanje.
Džem od grožđa za zimu
Grožđe se obično povezuje s vinom ili octom. Međutim, ova sočna bobica odlična je za pripremu ukusnog džema. Da bi mu dala koricu, kora se ne uklanja s ploda, osim toga, sadrži mnogo vitamina. Međutim, važno je koristiti sortu bez sjemena.
Sastojci:
- Grožđe - 500 g
- Šećer - 170 g
Korak po korak priprema džema od grožđa za zimu:
- Isperite grozdove i odvojite bobice od četki. Uklonite oštećeno i tromo voće.
- Stavivši grožđe u lonac, morate ga malo zgnječiti gnječenjem, a zatim poslati na štednjak.
- Pirjajte 10-12 minuta dok ne dobije sok.
- Nadalje, prema receptu za berbu grožđa za zimu, bobice se protrljaju kroz sito kako bi se uklonila kožica.
- U rezultirajuću masu sipajte šećer i ponovo kuhajte džem 15-20 minuta, pojačavajući vatru. Ne zaboravite promiješati kako ne bi izgorjelo.
- Da biste provjerili njegovu spremnost, morate na tanjurić ispustiti malo mase: ne smije se širiti.
- Napunite staklenke vrućim domaćim džemom od grožđa za zimu. Ne zaboravite prvo ih sterilizirati.
- Zatvorite, okrenite i pričekajte da se praznine potpuno ohlade, a zatim spremite.
Kompot od grožđa Isabella za zimu
Grožđe Isabella obično se koristi u vinarstvu, ali je pogodno i za pravljenje kompota, koji će vam dobro doći za vrijeme gozbi u hladnoj sezoni. Budući da su bobice jako slatke, piću se mora dodati limunska kiselina. Ali i okus se može prilagoditi smanjenjem količine šećera.
Sastojci:
- Grožđe - 350 g
- Voda - 1,3 l
- Šećer - 110 g
- Limunska kiselina - 0,5 kašičice
Korak po korak priprema kompota od grožđa Isabella za zimu:
- Grozdove peremo pod tekućom vodom i uklanjamo bobice s četki.
- Punimo ih u banke koje prvo treba sterilizirati.
- Nadalje, prema receptu za kompot od grožđa za zimu, svakom od njih dodajte limunsku kiselinu.
- Ajmo sad pripremiti sirup. U kipuću vodu dodajte šećer i promiješajte da se otopi.
- Dobivenom tekućinom napunite sadržaj staklenki i odmah ih zarolajte.
- Okrećemo posude s kompotom od grožđa za zimu, zamotamo ih, pričekamo da se potpuno ohlade i boja pića postane zasićena.
- Stavili smo ga u ostavu za skladištenje.
Žele od grožđa za zimu
Žele od grožđa za zimu je nevjerojatno ukusan pripravak slatkog okusa i bogate arome. Niko od ukućana i gostiju definitivno neće ostati ravnodušan! Za pripremu poslastice može se koristiti bilo koja sorta grožđa, ali bolje je koristiti slatko grožđe kako se ne bi dodalo puno šećera.
Sastojci:
- Grožđe - 1 kg
- Šećer - 200 g
- Agar -agar - 1 kašika
- Limunska kiselina - 3 prstohvata
- Voda - 100 ml
Korak po korak priprema žele od grožđa za zimu:
- Isperite grožđe i uklonite bobice sa četki. Možete ih namočiti u vodi neko vrijeme.
- Sipajte voće u lonac, dodajte im šećer i limunsku kiselinu.
- Nakon temeljitog miješanja sadržaja, posuda se šalje na štednjak.
- U šerpu sipajte malo vode i sačekajte da smesa proključa.
- Prema receptu za domaći žele od grožđa za zimu, pirjajte preparat 20 minuta, dok se bobice "ne otvore".
- Nakon navedenog vremena vatra se isključuje, a nastala masa se melje pomoću cjedila.
- Kolač se uklanja, a sok se sipa u lonac i dodaje mu se agar-agar.
- Smjesa se zagrijava nekoliko minuta i možete je sipati u prethodno sterilizirane staklenke.
- Kontejneri su dobro zatvoreni, ostavljeni da se potpuno ohlade, bez okretanja i odloženi za skladištenje.
Namočeno grožđe sa senfom
Stari recept koji vam omogućuje da pripremite grožđe bez termičke obrade, čime se u njemu čuva najveća količina hranjivih tvari. Ovaj lagani zalogaj može se poslužiti kao samostalni obrok ili koristiti u zimskim salatama.
Sastojci:
- Grožđe - 10 kg
- Voda - 5 l
- Šećer - 150 g
- Sol - 50 g
- Senf (u prahu) - 50 g
Korak po korak priprema natopljenog grožđa sa senfom:
- Prije svega, grožđe morate temeljito oprati pod tekućom vodom, a zatim odvojiti bobice od četki.
- Uklanjajući pokvareno i letargično voće, grožđe se sipa u čistu posudu.
- Zatim, posudu treba prekriti gazom presavijenom u nekoliko slojeva ili čistom krpom.
- Postavite ugnjetavanje na vrh kontejnera. Istodobno, važno je kontrolirati kako se bobice ne bi oštetile ili napukle.
- U sljedećoj fazi pripreme grožđa za zimu morate napraviti marinadu. Sipajte sol i šećer u kipuću vodu, miješajte dok se sastojci ne otope.
- Sačekajte da se salamura ohladi i dodajte joj senf.
- Dobijenu tečnost treba preliti preko grožđa, ostaviti posudu toplom i namakati 3-5 dana.
- Nakon navedenog vremena posudu izvadimo na hladno mjesto, a nakon još mjesec dana namočeno grožđe možemo poslužiti za stol.
Grožđe sa lubenicom za zimu
Jedan od najoriginalnijih recepata za zimu od grožđa prema kojem možete napraviti ukusno šareno predjelo. Ako je vaša lubenica slatka, šećer se ne smije koristiti tokom kuhanja. Prilikom prelijevanja bobica salamurom preporučuje se dodavanje zrna papra.
Sastojci:
- Lubenica - 400 g
- Grožđe - 250 g
- Voda - 1 l
- Sol - 1 kašika
- Šećer - 1 kašika
- Sirće - 2 kašike
- Beli luk - 1 češanj
Korak po korak priprema grožđa sa lubenicom za zimu:
- Lubenicu isperite, narežite, okusite kako biste odredili količinu šećera i narežite na kriške ili kvadrate.
- Grozdove grožđa isperite i odtrgajte bobice s četkica, zatim ih sipajte u duboku posudu i namočite neko vrijeme kako biste uklonili sav prisutni kvasac, jer u protivnom radni komad može propasti i fermentirati.
- Stavite lubenicu u staklenku i dodajte grožđe, punjenje do ramena.
- Zatim morate pripremiti salamuru. Prokuhati vodu, sipati u posudu, pokriti limenim poklopcem i ostaviti 15 minuta da se pari.
- U lonac sipajte sol, šećer, dodajte češnjak, prethodno oguljen i narezan na ploške, te zrna papra.
- Sadržaj lonca prelijte vodom iz staklenke i pustite da proključa.
- Sipajte sirće u marinadu i prelijte grožđe i lubenicu.
- Čvrsto začepite staklenke, pričekajte da se praznine ohlade i stavite ih u skladište.
