Značajke pripreme paprike i ljute paprike za zimu. Tajne ukusnog očuvanja, TOP-10 provjerenih i pouzdanih recepata. Video recepti.
Branje papra za zimu je fascinantan proces, jer postoji mnogo recepata za ukusne i zdrave zalogaje s njegovim učešćem. Sočno i slatko voće izvrsna je osnova za mnoge vrste konzerviranja, na primjer, salate, adjika, lecho, umake, koji dobro nadopunjuju sva mesna jela i priloge.
Značajke berbe papra za zimu
Bolje je beriti papriku za zimu na vrhuncu plodonošenja. Rani plodovi još ne sadrže dovoljno hranjivih tvari, a kasni su često oštećeni ili prezreli. Vrijedi sakupljati papriku koja je prošla puni razvojni ciklus, ali nije imala vremena da se smrzne, boluje od bolesti ili štetočina.
Za berbu paprike za zimu bolje je koristiti domaće voće. Činjenica je da se uvezeno povrće često dodatno obrađuje kako bi se izbjeglo brzo kvarenje. Često se uklanjaju nezreli i sazrijevaju usput, što negativno utječe na nutritivnu vrijednost i okus. Stoga se preferiraju sirovine koje nisu podvrgnute kemijskoj obradi, sazrijevaju pod toplom sunčevom svjetlošću u zemlji.
Idealno bi bilo da sačuvate paprike uzgojene u vlastitom vrtu. Samo u ovom slučaju možete biti 100% sigurni da se plodovi ne tretiraju stimulansima rasta, pesticidima i drugim kemikalijama.
Za pripremu papra za zimu plodovi se pažljivo pregledavaju izbjegavajući brak. Primjer kvalitete je povrće ujednačene boje ugodnog sjajnog sjaja. Stabljika bi trebala biti zelena, a ne osušena. Ne možete uzimati plodove sa pukotinama, drugim nedostacima, naboran ili uvenuo. Treba izbjegavati čak i mokre paprike na tržištu. Moguće je da su, zbog vlažnosti, već počeli procesi stvaranja gljivične sredine.
Vrijedno je dati prednost usjevu koji se uzgaja u zemlji, jer je sigurniji. Činjenica je da će u stakleničkom povrću koncentracija kemikalija biti veća kada se koriste dušična gnojiva.
Prema istim principima, ljutu papriku potrebno je ubrati za zimu. Baš kao i bugarski, dolazi u različitim bojama - crvenoj, žutoj, zelenoj. A za zimske praznine prikladne su savršeno ljute paprike bilo koje nijanse.
Prije nego što počnemo sa berbom gorke i slatke paprike za zimu, sortiramo plodove, dobro ih pregledamo i operemo. Zatim povrće treba osušiti prije nego što nastavite s daljom preradom. Najbolje ih je položiti na ručnik ili drugi materijal koji dobro upija vlagu. Ostavite voće da odstoji nekoliko sati kako bi voda prirodno isparila s površine.
Pre nego što pripremite ukusnu papriku za zimu, veoma je važno da je probate. Trebalo bi da ima izrazito sladak ukus. Ako je gorčina jasno uočljiva u pulpi, najvjerojatnije je povrće uzgojeno bez poštivanja tehnologije. Ili su otrcane ili nisu potpuno zrele.
Moguće je koristiti za berbu plodove koji su ubrani zeleni ili nedozreli. Potonje karakteriše neujednačena boja. Ali u ovom slučaju bolje je pustiti ih da sazriju. Za to nisu potrebni nikakvi posebni uslovi, paprike je sasvim moguće dovesti kod kuće do tehnološke zrelosti. Postavljaju se u zamračenu prostoriju sa sobnom temperaturom. Za nekoliko dana dostići će potrebno stanje. Istina, najbolje je za slijepe površine odabrati upravo one paprike koje su sazrijele u vrtu.
TOP 10 recepata za papriku za zimu
Postoji mnogo opcija kako zatvoriti papar za zimu u staklenke. Na njegovoj osnovi možete pripremiti izvrsne grickalice s vitaminima koje će značajno proširiti prehranu u hladnoj sezoni.
Paprike iz konzerve sa medom bez sirćeta
Ako se pitate kako skuhati papar za zimu kako biste što bolje očuvali njegov okus i aromu, uzmite u obzir sljedeći recept koji uključuje upotrebu meda s senfom kao konzervansa. Kako se proizvod ne bi pokvario, važno je točno slijediti tehnologiju i voditi računa o temeljnoj sterilizaciji posuda, čistoći plodova.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 44, 65 kcal.
- Porcije - 6
- Vreme kuvanja - 85 minuta + 48 sati
Sastojci:
- Bugarski biber - 15 kom.
- Biljno ulje - 1 kašika.
- Senf - 2 kašike
- Med - 2 kašike
- Granulirani šećer - 1 kašika
- Lovorov list - 1 kom.
- Karanfil - 1 cvat
Korak po korak priprema konzervirane paprike s medom bez octa:
- Prije svega, voće se opere, položi na pergament i peče u pećnici zagrijanoj na 200 stepeni, dok ne omekša (obično je dovoljno 15 minuta). Ne treba ih prethodno rezati i čistiti! Prilikom kuhanja važno je paziti da ne zagori. A za to ih je preporučljivo povremeno okretati. Spremnost se može odrediti prema stanju povrća: ono postaje mekano, koža nabubri.
- Nadalje, prema receptu slatke paprike za zimu, potrebno ju je oguliti. Kako bi sve prošlo lako i jednostavno, treba ga složiti u vrećicu. Alternativno, pečeno voće možete umotati u prozirnu foliju. Pola sata svojevrsne "parne kupelji" - i od svakog bibera koža će se praktično sama oljuštiti. Zatim ostaje pažljivo ukloniti stabljiku i jezgru sa sjemenkama.
- Sada je povrće narezano na trake. Biljno ulje sipa se u zdjelu s debelim zidovima, dodaju se začini i začini, a zatim se pažljivo raspoređuje sjeckana paprika. Jelo se pirja oko 10 minuta (vrijeme se bilježi nakon što tekućina proključa).
- Ostaje zalogaj staviti na obalu i zatvoriti. Paprika, ukiseljena za zimu, okreće se, provjeravajući nepropusnost, ostavlja se da se ohladi pod "bundom".
Bitan! Kako ne biste pokvarili ukusne paprike za zimu, važno je pažljivo dozirati klinčiće ili ih potpuno odbiti ako vam se ne sviđaju. Začin ispušta svijetlu, bogatu aromu koja može nadjačati druge mirise i promijeniti okus. Stoga ga ne možete zloupotrijebiti!
Sočan lecho od paprike sa paradajzom
Nevjerojatno ukusan recept za zimski lecho mađarski biber. Postoji mnogo metoda za pripremu grickalica, ali klasična metoda je kada se ovom povrću dodaju samo rajčica, luk, začini i biljno ulje.
Sastojci:
- Bugarski biber - 2 kg
- Paradajz - 2 kg
- Luk - 1 kg
- Biljno ulje - 150 ml
- Sirće 9% - 3 kašike
- Granulirani šećer - 4 kašike
- Sol - 2 kašičice
- Zrna crnog bibera - 1 kašika
- Grašak paprike - 4 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
Korak po korak priprema sočnog lečo paprike sa paradajzom:
- Prvo morate oprati i obraditi paradajz. Naime, propuštaju se kroz sokovnik ili usitnjavaju blenderom.
- Luk se takođe oguliti i iseći na pola prstena. Nakon uklanjanja sjemenki i peteljki, paprika se usitni u slamke.
- Sastojci se moraju pomiješati i staviti na vatru. Kuhamo oko 1 sat.
- Nakon određenog vremena ulijte ocat i dinstajte još nekoliko minuta.
- Kad je spreman, zapakirajte lecho u sterilizirane staklenke i zarolajte. Okrećući se, spremnik se omota i ostavi u ovom obliku dok se ne ohladi.
Biber u sosu od paradajza i belog luka
Inače, jako je zanimljivo pripremiti papar i češnjak za zimu. Povrće se savršeno nadopunjuje. Predjelo se pokazalo ne samo ukusnim, već i izrazito aromatičnim. Budući da se paprika priprema za zimnicu u rajčici, uzima i od rajčice njihovu posebnu kiselost.
Sastojci:
- Bugarski biber - 1 kg
- Paradajz - 700 g
- Beli luk - 3-4 čena
- Granulirani šećer - 2-2,5 kašike
- Sol - 1,5 kašike
- Sirće - 30 ml
- Biljno ulje - 30 ml
Korak po korak kuhanje papra u umaku od rajčice i češnjaka:
- Prvo morate paradajz samljeti blenderom. Alternativno, propuštaju se kroz sokovnik ili mlin za meso, sipajući masu u lonac.
- U sljedećoj fazi, rajčici se dodaje češnjak, usitnivši ga presom.
- Masu treba kuhati do 5 minuta, a zatim u nju dodati sol sa šećerom i biljnim uljem.
- Nakon dodavanja soli i šećera, mješavina paradajza i češnjaka treba kuhati još 5 minuta. Za to vrijeme paprike se mogu brzo oguliti i narezati na četvrtine.
- Biber se dodaje u lonac i jelo se pirja oko četvrt sata.
- Na kraju ulijte sirće. Ostavite da se sve krčka oko 10 minuta.
- Nakon navedenog vremena, grickalicu možete pakirati u limenke.
Papar u ulju sa začinskim biljem
Još jedan način da diverzifikujete svoju ishranu. Kuhanje takve paprike u ulju za zimu je također jednostavno. I pokazalo se da je izvrsno - sočno, bogato različitim okusima. Kako ljubitelji slanih grickalica ne traže zaseban recept za ljutu papriku za zimu, u međuobrok možete dodati još čilija.
Sastojci:
- Bugarski biber - 1 kg
- Čili paprika - 1 mahuna
- Beli luk - 6 čena
- Biljno ulje - 200 ml
- Jabukovo sirće - 70 ml
- Kopar - 2 gomile
- Peršun - 2 veza
- Sol po ukusu
Korak po korak kuhanje papra u biljnom ulju:
- Prvo morate pripremiti papar - ispeći i oguliti. Bolje je koristiti plodove različitih boja, tada će predjelo izgledati još ljepše i ukusnije.
- Zatim čili sitno nasjeckajte. Ako želite da predjelo bude pikantno, ne uklanjajte sjemenke.
- U sljedećem koraku očistite i nasjeckajte režnjeve češnjaka.
- Operite zelje, ostavite da se osuši i sitno nasjeckajte.
- Pripremite preljev za predjelo: čili, bijeli luk, sirće prelijte suncokretovim uljem.
- Lijepo slažemo papriku u staklenke za zimu bez kuhanja i punimo je mješavinom ulja.
Bilješka! Nakon 48 sati već možete isprobati obradak, on dostiže traženo stanje. Takvo predjelo čuva se u vrtloženim staklenkama u hladnjaku nekoliko mjeseci.
Paprika sa lukom u paradajzu
Još jedno mirisno i ukusno predjelo, nakon sastanka koje je nemoguće nazvati drugačije nego "Polizati prste"! Recept za papar i luk za zimu relativno je jednostavan, a rezultat premašuje sva očekivanja.
Sastojci:
- Bugarski biber - 1 kg
- Luk - 0,5 kg
- Paradajz - 1 kg
- Biljno ulje - 2 kašike
- Šećer - 0,5 kašike
- Sol - 0,5 kašičice
Korak po korak kuhanje paprike s lukom u paradajzu:
- Prvo se povrće opere i pripremi.
- Zatim se paprika iseče na trake, a luk na kolutiće.
- Povrće se malo prži, sipajući doslovno 1 žlicu ulja u tavu.
- Nakon pranja, ogulite paradajz. Da biste to učinili, zgodno ih je prethodno opariti kipućom vodom. Tada se koža lakše uklanja.
- Paradajz se reže i dinsta u šerpi. Čuvaju se sve dok se volumen ne prepolovi.
- Zatim morate dodati luk i papar u masu od paradajza i ostale sastojke.
- Kad masa proključa, možete je odmah poslati u banke.
- Posljednja faza je sterilizacija grickalica. Vrijedno je staklenke držati u kipućoj vodi oko 40 minuta, a zatim ih možete smotati i okrenuti.
- Kad se kovrče prirodno ohlade, mogu se poslati na skladištenje. Da biste to učinili, najbolje je pronaći suho, tamno i hladno mjesto.
Biber za zimu sa jabukama
Papar je proizvod koji može iznenaditi čak i vješte kuhare. Uvijek postoji recept koji još nije isproban, a koji će pomoći u otvaranju novih aspekata u povrću. Upečatljiv primjer ovoga su papar i jabuke za zimu. Ovo je vrlo netipična kombinacija, ali što je zanimljivija. Predjelo će biti prikladno i kao samostalno jelo i kao izvrstan dodatak mesu ili ribi.
Sastojci:
- Slatka paprika - 1 kg
- Kisele i slatke jabuke - 1 kg
- Voda - 1 l
- Granulirani šećer - 1 kašika
- Sol - 2 kašičice
- Cimet - 1/2 kašičice
- Jabukovo sirće - 1 kašika
Korak po korak priprema paprike za zimu s jabukama:
- U prvoj fazi pripreme praznine, jabuka se oguli i nareže na velike kocke. Paprika se priprema na sličan način.
- Zatim se ovi sastojci mogu blanširati zajedno - do 5 minuta takve obrade bit će dovoljno.
- Nakon hlađenja, jabuke i paprike slažu se u staklenke. Zalivajući ih kipućom vodom, ostave se 10 minuta. Zatim se voda ispušta i isti postupak se ponavlja.
- Dok se jabuke i paprike ključaju, možete napraviti marinadu. Da biste to učinili, u vodu dodajte sol sa šećerom, cimetom i octom.
- Slana voda se zagrijava i odmah, nakon što se limenke oslobode vode, sipa se da se smota.
Papar sa paradajzom i šargarepom
Jedan od najboljih recepata za papriku za zimu, koji će se definitivno svidjeti cijeloj porodici. To je potpuno jelo koje oduševljava okusom i mirisom, kao i visokom hranljivom vrijednošću.
Sastojci:
- Bugarski biber - 2 kg
- Paradajz - 2 kg
- Luk - 1 kg
- Šargarepa - 1 kg
- Voda - 4 kašike.
- Suncokretovo ulje - 1,5 kašike.
- Granulirani šećer - 300 g
- Sol - 100 g
- Sirće 9% - 7 kašika
- Lovorov list - 5-6 kom.
- Karanfil - 6 kom.
- Crni biber - 10-12 graška
- Piment - 3-4 graška
Korak po korak kuhajte papriku s rajčicom i mrkvom:
- Prije svega, pripremamo povrće. Bolje je odabrati mesnate rajčice, tada će jelo biti umjereno sočno, ali ne previše vodenasto. Bolje je odabrati paprike u različitim nijansama, zahvaljujući kojima će salata postati još šarenija, izazivajući apetit svojim izgledom.
- Operite povrće, uklonite kožicu, po potrebi uklonite peteljke.
- Paradajz se iseče na kockice. Papar - u trakama, a luk - u pola prstena. Bolje je mrkvu naribati na krupnijem rende. No, jelo će se pokazati zanimljivim na svoj način ako se izreže na kockice.
- Marinada se zasebno kuha, kombinirajući vodu, biljno ulje, ocat i sol sa šećerom. Kad proključa, u njega možete staviti povrće.
- Nakon ključanja, salatu kuhajte 40 minuta.
- Obradak se polaže u sterilizirane staklenke i zarola.
Gruzijska adjika od bugarske i ljute paprike
Prava gruzijska adjika najbolji je način za pripremu bugarske i ljute paprike za zimu. Nevjerojatno je bogat raznim korisnim tvarima, uključujući fitoncide. Potonji igraju bitnu ulogu u jačanju odbrane tijela. Stoga će zalogaj koji peče dobro doći u hladnoj sezoni.
Sastojci:
- Bugarski biber - 5 kg
- Ljuta paprika - 500 g
- Paradajz pasta - 500 g
- Paradajz - 1,5 kg
- Šargarepa - 1 kg
- Luk - 2,5 kg
- Beli luk - 5-6 glavica
- Cilantro - 1 vezica
- Peršun - 1 veza
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema gruzijske adjike od bugarske i ljute paprike:
- Prvi korak je oprati i oguliti povrće.
- Zatim se svi sastojci usitne u jednoličnu masu, na primjer, pomicanjem kroz mlin za meso ili miješalicom.
- Dobivenu masu sipajte u lonac i stavite na vatru.
- Ostaje da se smjesa malo prokuha - doslovno 10 minuta.
- Zatim pripremamo spremnik. Ispod adjike staklenke su svakako sterilizirane.
- Pune ih upravo tamo - tako da su još topli.
Bilješka! Ako ne volite cilantro, ne možete ga dodati u biber adjiku za zimu.
Mirisna pasta od paprike s lukom
Univerzalni radni komad za sve prilike. Dodaje se u boršč i supe ili služi kao predjelo. Zimska pasta od papra pomaže vam ako trebate pripremiti preljev za salatu, umak ili umak. Ljubitelji gorčine mogu uvesti ljutu papriku u bilo kojoj količini - glavna stvar je da je okus ugodan.
Sastojci:
- Bugarski biber - 1 kg
- Luk - 1 kom.
- Biljno ulje - 3 kašike
- Sol - 1 kašika
- Šećer - 1 kašika
- Sirće 9% - 1 kašika
Korak po korak priprema aromatične paste od paprike s lukom:
- Prvo ogulite i nasjeckajte luk. Narežite ga na male kockice, pošaljite na vatru i malo propržite na ulju.
- Dok se luk prži, paprike možete oguliti i nasjeckati. Takođe je bolje pretvoriti ga u male kocke.
- Paprika se dodaje luku, dodaje se još malo vode i pokriva poklopcem. Ostavite da se sve dobro dinsta - do pola sata, dok paprika potpuno ne omekša.
- Povrće umutite mikserom, dodajte mu sol i šećer.
- Masa bez poklopca drži se na vatri do 20 minuta uz stalno miješanje, inače će izgorjeti.
- Na kraju se unosi ocat, kuhajući sve zajedno oko 3-4 minute.
- Nakon navedenog vremena, pastu možete rasporediti na čiste sterilizirane staklenke.
Bilješka! Radni komad je bolje čuvati na hladnom mjestu. Alternativno, proizvod se zamrzava - na primjer, sipanjem u vrećice leda.
Biber za punjenje
Ovaj jednostavan recept za papriku za zimu cijenit će svaka domaćica. Uostalom, tijekom hladne sezone možete maziti domaće punjene paprike, a okus i aroma praktički se ne mijenjaju.
Sastojci:
- Voda - 1 l
- Granulirani šećer - 70 g
- Sol - 35 g
- Limunska kiselina - 8 g
Korak po korak priprema paprike za punjenje:
- Povrće se pere, uklanja se jezgra i peteljke.
- Nakon početne obrade, plodovi se moraju držati u kipućoj vodi doslovno nekoliko minuta, a zatim se odmah premjestiti u hladnu vodu.
- U međuvremenu, staklenke se steriliziraju.
- Odmah nakon pripreme paprike možete ih staviti u staklenke i napuniti kipućom salamurom od šećera, soli i limunske kiseline. Preporučljivo je staviti zrna papra jedan u drugi kako biste racionalno koristili posudu!
- Odmah nakon punjenja, posuda se pažljivo zateže i ostavlja naopako dok se potpuno ne ohladi.
Video recepti od papra za zimu
Prilikom konzerviranja slatke i ljute paprike za zimu prema provjerenim receptima važno je zapamtiti da pripravak ne voli toplinu i direktnu sunčevu svjetlost. Najbolje ga je čuvati u podrumu ili podrumu. Ako to nije moguće, poslužit će ormar. Zaokrete možete poslati na balkon, ako postoji kutak bez sunca, gdje vlada hladnoća. No, u isto vrijeme zimi važno je osigurati da temperatura u skladištu za čuvanje ne padne ispod nule, u protivnom će staklo puknuti.
