Karakteristike kuhanja snažnih začina. TOP-14 najboljih korak po korak recepata od hrena za zimu sa cveklom, belim lukom, pavlakom, majonezom, brusnicama, paprikom i drugima. Video recepti.
Hren je vrući začin koji redefinira okus hladnih predjela, mesnih i ribljih jela. Osim toga, ovo je nevjerojatno zdrava biljka koja povećava apetit, pomaže poboljšati lučenje probavnog soka i rad želuca općenito. Zato bi svaka domaćica za zimu trebala pripremiti par staklenki snažnih začina.
Značajke berbe hrena za zimu
Kuhinje različitih zemalja svijeta imaju svoje ljute začine, na primjer, čili, wasabi, senf. Ova uloga nam je dodijeljena hrenu. U Rusiji je to bio glavni začin za hladne grickalice, jela od mesa i ribe. I danas se poslužuje kao mliječno meso, aspic, slana mast, kuhano svinjsko meso ili knedle.
Berba hrena počinje berbom. Preporučuje se iskopavanje korijena u jesen, bez obzira na mjesec. Ovo je dugotrajan zadatak jer je skriven duboko pod zemljom. Prije berbe mora se temeljito očistiti od zemlje, a ako recept to nalaže, mora se oprati i / ili oguliti.
Najlakši način je organizirati hren koji prezimljuje u pijesku. Kontejner se prenosi u podrum ili podrum. Važno je da se korijeni ne dodiruju. Preporučuje se redovno navlaživanje pijeska s vrlo malo vode.
Druga mogućnost spremanja hrena za zimu je smrzavanje. Korijenje se može staviti cijelo u zamrzivač ili usitniti i složiti u posude. Možete ih i poprskati limunovim sokom. Prilikom skladištenja korijena u cjelini, oni se ne mogu očistiti, inače će nakon nekoliko mjeseci postati neprikladni za jelo.
Hren možete pripremiti sušenjem. Oguljeno korijenje reže se podloškama. Pripremljene sirovine suše se u otvorenoj pećnici nekoliko sati. Optimalna temperatura je 40-45C.
Hren možete sačuvati i za zimu tako što ćete osušeni korijen zdrobiti u prah. Da bismo to učinili, sušimo korijenje, kako je gore opisano, i suhe sirovine sameljemo u mlinu za kavu i sipamo u staklene posude za skladištenje.
Međutim, najpopularniji način berbe hrena za zimu je konzerviranje. Uzmite mlade, male korijene koji nemaju crvotočine. Prilikom rezanja bit će bijele. Ali ne treba koristiti stare korijene žućkaste boje. Bez obzira na vrstu kuhanog začina, gorući okus ostaje nepromijenjen, što ne može a da ne oduševi ljubitelje ljutih zalogaja od povrća.
Za promjenu, začin na bazi hrena dodaju se čili, češnjak, limunov sok, orasi, kopar, rajčica ili paradajz pasta, jabuke, mrkva i brusnice, pavlaka, vrhnje ili majonez. Umak možete tonirati sokom od cikle. Začin od hrena dobar je bez octa, ali morate ga dodati ako namjeravate dugo skladištiti radni komad.
Budući da se umak jede u malim obrocima, za pakiranje se koriste i male staklenke od 100 ili 200 ml.
TOP 14 najboljih recepata za zimu od hrena
Berba korijena hrena za zimu nije teška. U klasičnoj verziji se uvija kroz mlin za meso s dodatkom octa, ali možete i diverzificirati recept uz pomoć raznih dodatnih sastojaka, ovisno o individualnim preferencijama. U svakom slučaju, svaka će se domaćica nositi s pripremom snažnog začina.
Hren sa repu za zimu
Ovo je klasičan začin za žele meso, žele ili slanu mast. Uvjet za uspješnu pripremu je upotreba visokokvalitetnih svježih korijena, iskopanih istog dana kada će se pripremiti začin. Prema zimskom receptu od hrena, možete dodati bilo koji ocat - stolni, vinski, jabučni, kao i razrijeđenu esenciju octa. Bolje je uzeti repu bogate boje, tako da će začini biti svjetliji. Ili, općenito, možete uliti samo sok od repe.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 68 kcal.
- Porcije - 5
- Vreme kuvanja - 30 minuta
Sastojci:
- Koren hrena - 130 g
- Svježa repa - 1 kom.
- Voda - 100 ml
- Stolni sirće 9% - 2 kašike
- Granulirani šećer - 1 kašika
- Sol po ukusu
Korak po korak, kuhajte hren sa repu za zimu:
- Očišćeno korijenje operemo i osušimo. Uvijamo u mlincu za meso, nakon što ga narežemo na male komadiće.
- Preporučuje se da se repa skuha, bit će ukusnija. Ali također ga ne možete podvrgnuti toplinskoj obradi. Povrće sameljite mikserom.
- Pomiješamo sastojke, a zatim ponovo usitnimo masu.
- Zatim začinima dodajte granulirani šećer, ulijte ocat i sol.
- Sve temeljito promiješajte i dodajte malo vode, prilagođavajući konzistenciju, jer se predjelo isprva ispostavilo da je suho. Biramo njegovu količinu, ovisno o sočnosti repe.
- Nakon što pripremite hren za zimu, probajte međuobrok i prilagodite okus, ako je potrebno, začinima.
- Ostaje samo zapakirati radni komad u staklenke, koje prethodno treba sterilizirati tako da se čvrsto pritisnu i zapečate.
- Začine šaljemo u hladnjak, a nakon jednog dana možete ih pojesti.
Bilješka! Hren možete učiniti sočnijim ako ga namočite u hladnoj vodi.
Hren sa majonezom za zimu
Jedan od najukusnijih recepata za zimski hren prema kojem možete pripremiti umak za preljev jela. Međutim, također će raditi i uz mliječno meso i aspik.
Sastojci:
- Korenov hren - 200 g
- Šećer - 1 kašika
- Sol - prstohvat
- Stolni sirće - 1,5 kašike
- Majonez
Korak po korak priprema hrena s majonezom za zimu:
- Prije svega, trebate oprati i očistiti korijenje.
- Zatim ih morate uviti u mlin za meso, prethodno izrezane u podloške. Da biste zaštitili oči, na nju možete pričvrstiti plastičnu vrećicu.
- Sipajte šećer u uvijeni korijen hrena za zimu, ulijte ocat i sol.
- Zatim predjelo treba začiniti majonezom. Sami odredite njegovu količinu. Ako je moguće, bolje je dati prednost kućnom proizvodu.
- Ostaje pakirati hren za zimu u staklenke koje prvo treba sterilizirati i zategnuti poklopce.
- Radni komad šaljemo na skladištenje u hladnjak.
Hren sa kremom za zimu
Još jedan originalan recept za hren za zimu, koji se priprema s dodatkom jednog neočekivanog sastojka - vrhnja. Oni će začini dati mekši okus.
Sastojci:
- Koren hrena - 1,2 kg
- Voda - 250 ml
- Sol - 1 kašika
- Šećer - 1 kašika
- Sirće 9% - 80 ml
- Krema - 100 ml
Korak po korak priprema hrena s kremom za zimu:
- Korijenje operemo pod tekućom vodom, pažljivo uklonimo ostatke zemlje i ogulimo ih.
- Izrežite na podloške i uvijte u mlincu za meso. Da biste zaštitili oči od jakih isparenja, stavite plastičnu vrećicu na nju.
- Dobivenoj masi dodajte vrhnje, pokrijte poklopcem i ostavite tako neko vrijeme.
- U međuvremenu, pripremimo salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, dodajte joj šećer i sol, a zatim ocat.
- Dobivenom marinadom za zimu napunite predjelo od hrena i brzo promiješajte.
- Ostaje pakiranje začina u male staklenke, koje se prethodno moraju sterilizirati i dobro uviti.
- Šaljemo na skladištenje na hladno mjesto, na primjer, u hladnjak.
Bilješka! Ako ne volite snažne začine, prije kuhanja oguljeno korijenje možete namočiti u vodi i potopiti jedan dan.
Klasični hren sa sirćetom za zimu
Tradicionalni recept za začinjene začine od hrena za zimu sa želeom, mesom, mesnim jelima ili samo za sendviče. Takođe čini odlične umake, čak ih se može dodati u salate i neke supe.
Sastojci:
- Hren - 500 g
- Voda - 400 ml
- Sirće 9% - 200 ml
- Šećer - 50 g
- Sol - 20 g
Korak po korak priprema klasičnog hrena s octom za zimu:
- Temeljito oprano korijenje očistimo od ostataka zemlje i ogulimo te po želji potopimo jedan dan tako da začini budu mekani.
- Da biste zaštitili sluznicu očiju, stavite vrećicu na mlin za meso i uvijte pripremljeni korijen hrena. Bolje je to učiniti 2 puta. Za mljevenje sirovina možete koristiti i blender ili procesor hrane.
- Zatim razrijedite šećer i sol u vodi, ulijte ocat.
- Narendani hren prelijte dobivenom marinadom za zimu i dobro promiješajte.
- Začine stavite u male sterilne staklenke i dobro zatvorite poklopcima, koje također treba prethodno popariti.
- Kontejnere sa ukusnim hrenom uklanjamo za zimu na hladno mjesto - podrum ili hladnjak.
Hren sa limunom za zimu
Za zimu možete pripremiti domaći hren s dodatkom limuna. Prije posluživanja preporučuje se začin pomiješati sa vrhnjem. Odlično za popratno svinjsko meso ili prsa.
Sastojci:
- Koren hrena - 300 g
- Sol - 1 kašika
- Šećer - 1 kašika
- Limun - 1 kom.
- Voda - 1 kašika.
Korak po korak kuhajte hren s limunom za zimu:
- Ogulite temeljito oprane korijene i napunite ih vodom kako biste spriječili potamnjenje.
- Pripremljene sirovine potrebno je nakon rezanja na trake uvrnuti u mlin za meso ili usitniti kuhačom.
- U sljedećoj fazi pripreme hrena za zimu potrebno je korak po korak napraviti marinadu. Šećer i sol prelijte kipućom vodom, miješajte dok se sastojci ne otope.
- Dodajte ga u povrtni temeljac.
- Nadalje, prema receptu za hren za zimu kod kuće, trebate iscijediti sok od limuna i sipati ga tamo.
- Promiješajte začine i ostavite neko vrijeme da odstoji.
- Nakon 10-15 minuta napunite male staklenke grickalicom koju prethodno morate sterilizirati.
- U svaku posudu dodajte još limunovog soka i pokrijte poklopcima.
- Radni komad pošaljite u frižider.
Hren sa belim lukom za zimu
Hren za zimu možete pripremiti na različite načine, ali se ljubiteljima ljutih začina savjetuje da obrate pažnju na recept s dodatkom češnjaka. Umak se može poslužiti ne samo uz mesna jela ili mliječ, već se može dodati i salatama ili juhama.
Sastojci:
- Hren - 200 g
- Beli luk - 5-7 čena
- Sol - 0,5 kašičice
- Šećer - 1 kašika
- Voda - 0,5 kašike.
Korak po korak kuhajte hren s češnjakom za zimu:
- Prije svega, korijenje treba temeljito oprati od ostataka zemlje, oguliti i izrezati kako bi se lakše samljelo.
- Umotajte hren u mlin za meso. Ili možete koristiti blender.
- U nastalu masu sipati malo vode.
- Češnjak ogulite, nasjeckajte i dodajte začinima.
- Ponovo samljeti cijelu masu da se dobije smjesa nježnije konzistencije.
- Nadalje, prema receptu za hren s češnjakom za zimu, dodajte šećer i sol. Po potrebi ulijte vodu i ponovo sameljite blenderom.
- Napunimo staklenke grickalicama koje prvo treba sterilizirati.
- Zatežemo posude poklopcima i stavimo ih u hladnjak.
Hren sa jabukama za zimu
Originalna verzija začina s dodatkom jabuka. Umak je jednako dobar za posluživanje želea, aspika, jela od mesa, pa čak i blago slane ribe. Koristi se i u pripremi određenih vrsta juha.
Sastojci:
- Jabuke - 2 kom.
- Koren hrena - 30-50 g
- Beli luk - opciono
- Sol - 1-2 prstohvata
- Šećer po ukusu
- Sirće 9% - 1 kašika
Korak po korak kuhajte hren s jabukama za zimu:
- Oguljene jabuke treba skuhati ili ispeći u pećnici. Takođe se mogu zagrejati u mikrotalasnoj pećnici. Sok koji iscuri tokom kuhanja mora se ocijediti.
- Prije nego pripremite hren za zimu, operite oprano korijenje i narežite ga na podloške.
- Uvijamo ih u mlincu za meso ili meljemo u blenderu.
- Češnjak očistimo i sameljemo u malteru.
- Sastavili smo sve sastojke.
- Ponovo pire masu pomoću ručnog miksera.
- U rezultirajuću smjesu sipajte šećer i sol, prilagođavajući njihovu količinu po vašem ukusu.
- Pomiješajte sok od jabuke s octom, ulijte tekućinu u začin i promiješajte.
- Napunite prazne staklenke nakon sterilizacije.
- Zatvorite i zatvorite na hladnom mestu.
Hren sa brusnicama za zimu
Najoriginalniji umak od hrena pikantno-slatkog okusa s ugodnom kiselošću zahvaljujući upotrebi brusnica i meda. Odlično se slaže ne samo s želeima i mesnim jelima, već se i dobro nadopunjuje s ribom.
Sastojci:
- Hren - 150 g
- Brusnice - 150 g
- Med - 1 kašičica
Korak po korak priprema hrena s brusnicama za zimu:
- Temeljito oprano korijenje ogulite i narežite na podloške.
- Uvijamo ih kroz mlin za meso ili meljemo blenderom.
- Operite brusnice pod tekućom vodom ili blanširajte.
- Hrenu dodajte bobičasto voće, ulijte malo vode i ponovno ga usitnite.
- U dobivenu masu unesite med.
- Začine ponovo sameljite mikserom ako želite umak ujednačenije teksture.
- U sljedećem koraku, prema zimskom receptu od hrena, korak po korak, prilagodite okus dodavanjem meda.
- Pripremljeni umak pakirajte u male staklenke koje prethodno morate sterilizirati.
Krem od hrena sa čilijem i sokom od cvekle za zimu
Hren skuhan kipućom vodom ispostavlja se vrlo ukusnim, s nježnim okusom. Ako volite ljute začine, ne zaboravite dodati čili papričice. A zahvaljujući upotrebi soka od repe, umak izlazi ne samo nevjerojatno ukusan, već i bistar.
Sastojci:
- Hren - 400 g
- Cvekla - 1 kom.
- Sol - 0,5 kašičice
- Šećer - 2 kašičice
- Sirće 9% - 1 kašika
- Čile - 1 kom.
- Kipuća voda - 120 ml
Korak po korak priprema zrna čilija i soka od repe za zimu:
- Pažljivo opranu repu ogulite i iscijedite sok iz soka pomoću sokovnika.
- Hren operemo, skinemo kožicu, narežemo na podloške i uvijemo kroz mlin za meso.
- Čiliju uklanjamo sjemenke i isto ga sameljemo.
- Hren prelijte kipućom vodom i pričekajte da se skuha i nabubri.
- U dobivenu masu sipajte malo soka od repe, s obzirom da začini ne bi trebali ispasti tekući. Vrijedi se usredotočiti na konzistenciju guste kisele pavlake.
- U sljedećoj fazi pripreme hrena kroz mlin za meso za zimu, dodajte ocat i dobro promiješajte.
- Ostaje pakiranje grickalica u prethodno sterilizirane male staklenke i čvrsto zatvoriti poklopce.
- Držite radni predmet na hladnom mestu.
Hren sa pavlakom i koprom za zimu
Izvrsna alternativa uobičajenoj majonezi i kečapu ako ste prilično umorni od standardnih umaka. Pogodno za prilog raznim mesnim jelima i želeima. Takav se hren priprema za zimu bez kuhanja, zbog čega začin zadržava sve korisne tvari. A da biste prilagodili stupanj zapečenosti, samo trebate promijeniti količinu kiselog vrhnja.
Sastojci:
- Hren - 50 g
- Pavlaka (20 ili 25%) - 100 g
- Kopar - po ukusu
- Sol po ukusu
Korak po korak kuhanje hrena sa kiselom pavlakom i koprom za zimu:
- Oprano i oguljeno korijenje režemo podloškama kako bismo olakšali kasnije sjeckanje.
- Hren uvijamo u mlincu za meso. U tu svrhu možete koristiti i blender ili procesor hrane. U krajnjem slučaju, sameljite ga rende.
- U sljedećoj fazi kuhanja snažnih začina operite, osušite i sitno nasjeckajte kopar.
- Pomiješajte sjeckani hren i začinsko bilje.
- Dodajte im kiselo vrhnje i dobro promiješajte dok masa ne postane homogena.
- Začinite solju, fokusirajući se na vlastiti ukus, pa ponovo promiješajte.
- Ostaje pakirati umak u male staklenke, ne zaboravljajući ih unaprijed sterilizirati.
- Zatvorimo ih poklopcima i stavimo u hladnjak radi skladištenja.
Hren sa šargarepom i jabukama za zimu
Postoji mnogo recepata za pripremu snažnog začina od hrena za zimu sa ili bez kuhanja, ali na osnovu toga možete napraviti i vrlo ukusnu salatu. Ako volite slane grickalice, koristite jednake količine glavnih sastojaka.
Sastojci:
- Hren - 300 g
- Kisele jabuke - 300 g
- Šargarepa - 300 g
- Voda - 1 l
- Sol - 2 kašike
- Šećer - 4 kašike
Korak po korak kuhajte hren s mrkvom i jabukama za zimu:
- Pažljivo opranu mrkvu ogulite i sameljite u ribež s velikim ćelijama.
- Jabuke operite, narežite na četvrtine i izvadite kutiju za sjeme. Samljeti ih rendetom.
- Hren operemo, skinemo mu kožicu, narežemo na podloške i provučemo kroz mlin za meso.
- Pomiješajte sastojke i napunite male staklenke.
- U međuvremenu pravimo marinadu otapanjem šećera i soli u kipućoj vodi.
- Napunite ih posudama sa začinima, ne čekajući da se ohlade.
- Protresite staklenke tako da nema više zraka i postavite ih u pasterizaciju na pola sata.
- Nakon navedenog vremena, smotamo ih poklopcima.
Hren sa paradajzom i belim lukom za zimu
Hren za zimu je tradicionalni ruski preliv koji se koristi za priloge, meso, ribu i perad. Također, takvo predjelo koristi se kao dodatak knedlama i mantijama. Umak je vrlo aromatičan i ukusan, a mnogi ga toliko vole da ga jedu, jednostavno ga namažući na kruh. Oštrina hrena može se prilagoditi ovisno o vašim preferencijama ukusa povećanjem ili smanjenjem količine hrena.
Sastojci:
- Paradajz - 1 kg
- Hren - 100 g
- Beli luk - 5 čena
- Šećer - 2 kašičice
- Sol - 2 kašičice
- Čili paprika - 1 mahuna
Korak po korak kuhajte hren s rajčicom i češnjakom:
- Pažljivo opran paradajz isecite na komade. Ako im je kožica debela, rajčice treba preliti kipućom vodom i ukloniti kako ne bi pokvarili okus umaka. Sameljite ih pomoću blendera.
- Češnjak očistimo i sameljemo u malteru.
- Korijen hrena operemo, ogulimo, narežemo na podloške i uvijemo kroz mlin za meso. Možete ih samljeti i blenderom.
- Pripremljene sastojke sjedinite i dodajte im prethodno seckanu ljutu papriku. Ako želite da začini budu vrući, ne uklanjajte sjemenke iz čilija.
- Zatim u hren dodajte šećer s paradajzom i češnjakom za zimu i posolite masu.
- Šaljemo začine na vatru, prokuhamo i pirjamo 5 minuta, usporavajući vatru. Ako želite napraviti gusti umak, kuhajte duže dok višak tekućine ne ispari.
- Male staklenke steriliziramo zagrijavanjem u pećnici i napunimo ih vrućim komadom.
- Zatvorimo limenke, pričekamo da se ohlade i stavimo ih na hladno mjesto.
Kiseli hren sa paprikom za zimu
Još jedan recept od hrena koji se kuha brže od klasičnog umaka na bazi rajčice, jer koristi gotovu pastu od rajčice.
Sastojci:
- Hren - 1 kg
- Bugarski biber - 0,5 kg
- Čili paprika - 200 g
- Paradajz pasta - 400 g
- Biljno ulje - 200 g
- Šećer - 1 kašika.
- Sol - 1 kašika
- Sirće 9% - 100 ml
Korak po korak priprema kiselog hrena s paprikom za zimu:
- Temeljito opranu slatku papriku očistimo od peteljki i sjemenki, narežemo na nekoliko dijelova i sameljemo blenderom.
- Operimo korijenje hrena, uklonimo mu kožicu, narežemo na podloške i listamo kroz mlin za meso.
- Pomiješajte sastojke i dodajte pastu od rajčice.
- Dobivenu masu kuhamo 10 minuta.
- Zatim usitnite čili i pošaljite ga ostalim sastojcima.
- U sljedećoj fazi kuhanja kiselog hrena za zimu s paprikom, dodajte šećer i ocat začinima, sol po ukusu.
- Promiješajte predjelo i napunite male staklenke koje prethodno treba sterilizirati.
- Čvrsto zatvorite i spremite.
Hren sa orasima za zimu
Postoji mnogo načina za pripremu umaka od hrena, a orasi se mogu dodati kako bi začini dali originalni okus.
Sastojci:
- Hren - 400 g
- Voda - 1 kašika.
- Jabukovo sirće - 1 kašika
- Sol - 1 kašika
- Šećer - 1 kašika
- Orasi - 4-5 kašika
Korak po korak kuhajte zimski hren s orasima:
- Oprano korijenje očistimo od kože, narežemo na podloške i uvrnemo kroz mlin za meso. U tu svrhu možete koristiti i blender.
- Orahe ogulimo, sameljemo i pošaljemo na hren.
- Sipajte vodu i ponovo uvijte.
- U začine sipajte šećer i sol.
- Ulijte sirće i napunite prethodno sterilisane male tegle grickalicama.
- Zatvaramo i šaljemo na hladno mesto.
