Značajke kuhanja puretine. TOP 7 najboljih korak-po-korak recepata za svaki dan ili za posebnu priliku. Video recepti.
Recepti od puretine su ukusna i zdrava jela koja na originalan način diverzificiraju svakodnevnu prehranu i uspješno ukrašavaju svečani stol. Tradicionalni način kuhanja peradi je pečenje cijelog u pećnici, međutim, maštom možete napraviti druga jela koja će se svidjeti cijeloj porodici.
Značajke kuhanja puretine
Pureće meso je jedinstven proizvod, jer je i hranljivo i nemasno, odnosno odlično je za dijetetski meni. U isto vrijeme, perad je vrlo ukusna, bez obzira na način pripreme, pa mnogi ljudi vole takva jela.
Recepti od puretine tradicionalni su za Amerikance i neke europske zemlje, a ovdje su, prema tome, i najčešći, na primjer, ova ptica se definitivno priprema za Božić.
U kuhanju se koriste i pureća krila, fileti, batak, butine i jetra; osim toga, može se peći cijelo ili uključivati u salatu. Ukusna jela mogu se pripremiti od mljevenog mesa - kotleti ili polpete.
Klasičan način kuhanja puretine kod kuće je pečenje u pećnici. Pureće meso ispostavlja se da je vrlo sočno, ali možete i poboljšati njegov okus tako što ćete ga narezati i staviti maslac i razne začine prije nego ga pošaljete u pećnicu. Prilikom pečenja cijele puretine puni se suhim voćem ili kiselim jabukama.
I ćureće meso je dobro u loncima. File je pečen, obilno posut naribanim sirom i majonezom.
Ćuretinu je najbolje kombinovati sa povrćem, slaninom, sirom, pirinčem, orašastim plodovima, pomorandžama, soja sosom, ali se priprema i sa jednim vrlo neobičnim sastojkom - kestenom. Možete napraviti i marinadu i ostaviti puretinu u njoj neko vrijeme, to će joj pomoći da postane pikantnijeg okusa.
Bilješka! Delikatno meso zahtijeva posebnu pažnju jer se lako suši. Da biste u potpunosti razvili okus puretine, morate pažljivo slijediti recept.
TOP 7 recepata za kuhanje puretine
Kad ste jednom skuhali puretinu, zasigurno ćete cijeniti njezin okus i korisna svojstva, a ova će ptica postati čest gost na vašem stolu. Osim toga, postoji toliko recepata da se svaki put može pripremiti drugačije.
Pirjana ćuretina s lukom i začinskim biljem
Najlakši recept od puretine, a opet vrlo ukusan. Zahvaljujući upotrebi maslaca, perad je nježna i sočna, a kuhanje ne oduzima puno vremena. Stoga bi takvo jelo moglo zauzeti mjesto u vašoj kuharici.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 79, 3 kcal.
- Porcije - 4
- Vreme kuvanja - 1 sat
Sastojci:
- Pureće meso (file) - 500 g
- Luk luk - 2 kom.
- Biljno ulje - 2 kašike
- Maslac - 30 g
- Grašak paprike - 3 kom.
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Sol po ukusu
- Kopar - 2 grane
- Peršun - 2 grančice
Korak po korak kuhanje dinstane puretine s lukom i začinskim biljem:
- Prije svega ogulite luk. Treba ga narezati na kolutiće, a pri korištenju velikih plodova na pola prstena.
- Pureće meso izrežite, ogulite s filmova i pošaljite u tavu s prethodno zagrijanim biljnim uljem.
- Zatim položite nasjeckani luk, posolite i promiješajte.
- Napravite medij za zagrijavanje i pržite filete nekoliko minuta, dok se ne formira svijetla kora.
- Popaprite, dodajte maslac i pričekajte da se otopi.
- Ulijte čašu vode i kuhajte puretinu u tavi prema receptu 1 sat, smanjujući vatru na srednju. Preporučuje se dinstanje purećeg mesa pod zatvorenim poklopcem. Ne zaboravite povremeno promiješati.
- Nakon što skuhate puretinu u tavi, posudu pospite nasjeckanim koprom i peršunom.
Ćureći kotleti s korom sira
Kotleti od purećih fileta nadmašuju pileće ne samo po ukusu, već i po korisnim svojstvima. Pokazalo se da su sočni i nježni, unatoč hrskavom pohanju sa sirom, koje jelu samo daje začin i čini ga ukusnijim. Kotleti su savršeni ako su fileti svježi, a ne odmrznuti.
Sastojci:
- Pureći file - 600 g
- Tvrdi sir - 50 g
- Jaja - 2 kom.
- Brašno - 3 kašike
- Sol - 0,5 kašičice
- Mljevena paprika (mješavina paprike) - po ukusu
- Biljno ulje za prženje - 3 žlice
- Svježi kopar - 2-3 grane
- Ukiseljeno ili svježe povrće - po ukusu
Korak po korak priprema kotleta od sira:
- Ubacujemo jaja u posudu i, nakon dodavanja soli, istučemo pjenjačom.
- Sir sameljite u ribež s malim rupama.
- Kombinujte umućenu masu od jaja sa sirom.
- Zatim narežite filete tako da kriške budu debele oko 1 cm.
- Pre nego što ukusno skuvate ćuretinu, meso umotajte u plastičnu foliju. Sada ga morate pažljivo pobijediti. Okrenite čekić pravo na stranu kako ne biste oštetili strukturu puretine.
- Nakon što ste file posolili i popaprili, možete započeti kuhanje.
- U tavi zagrijte ulje i počnite slagati kotlete, koje prvo s obje strane valjajte u brašno i umočite u smjesu od jaja i sira.
- Kotlete morate pržiti nekoliko minuta, čineći vatru srednjom, nakon čega se okreću na drugu stranu i prže u istoj količini.
- Kad su spremni, polažu se na papirni ubrus kako bi se uklonilo višak ulja.
- Prije posluživanja puretine, ukrasite kotlete pohane sirom sa svježim začinskim biljem.
Narezani pureći kotleti
Kao alternativu tradicionalnom receptu, predlažemo da napravite ukusne i sočne sjeckane kotlete koji se dobro slažu s bilo kojim prilogom. To je također odlična opcija ako nemate mlin za meso ili vremena za mljevenje purećeg mesa. U pravilu takvo jelo zahtijeva učešće majoneze, ali bit će korisnije zamijeniti ga pavlakom.
Sastojci:
- File turških butina - 700 g
- Jaja - 2 kom.
- Kisela pavlaka - 2 kašike
- Brašno - 2-3 kašike.
- Luk - 1 velika glavica
- Beli luk - 4-5 čena
- Svježi kopar - 5-6 grana
- Sol po ukusu
- Biber po ukusu
- Biljno ulje - za prženje
Korak po korak priprema sjeckanih purećih kotleta:
- Prije svega meso puretine sameljite na kockice, posolite i popaprite.
- Razbijte jaje u meso i dobro promiješajte.
- Zatim dodajte kiselu pavlaku.
- Luk ogulite, narežite na kockice i dodajte na isto mjesto.
- Očišćeni češnjak protisnite kroz prešu, kopar nasjeckajte nožem, dodajte u pripremu mesa.
- U sljedećoj fazi kuhanja sočnih purećih kotleta dodajte brašno. Lagano ga ulijemo u dijelove i dobro promiješamo da se ne izgubi u grudicama.
- Nakon što ste sve pripremili, ostavite posudu 40 minuta.
- Nakon navedenog vremena zagrijte biljno ulje u tavi i možete početi kuhati sjeckane pureće kotlete. Oblikujemo ih žlicom, poput palačinki, i pržimo ih par minuta, dok ne postanu zlatne.
- Okrenite na drugu stranu i kuhajte istu količinu dok ne porumeni.
Stroganov od goveđeg puretine u umaku od paradajza
Stroganov od purećeg mesa je file narezan na duge trake, pržen do zlatno smeđe boje s lukom i pirjan u umaku od rajčice, čineći meso nježnim i aromatičnim. Unatoč prividnoj složenosti kuhanja, ovaj recept za jelo od puretine morat će obaviti čak i domaćica početnica. Poslužite uz bilo koji prilog i svježe povrće.
Sastojci:
- Pureći file - 250-300 g
- Luk - 50 g
- Kisela pavlaka - 100 ml
- Paradajz pasta - 1 kašika
- Biljno ulje - 2-3 kašike
- Brašno - 2 kašike
- Sol - 1/3 kašičice (ukus)
- Mljeveni crni papar - 1/5 kašičice (ukus)
- Svježi peršun - po ukusu
Postupna priprema stroganova od purećeg goveđeg mesa u umaku od pavlake i rajčice:
- Filete peremo i sušimo papirnatim ubrusima, izrezanim na duge trake.
- Luk oljušten od ljuske narežite na pola prstena.
- U to sipajte kašiku brašna da pohanite luk.
- U tavi zagrijte biljno ulje i pržite luk par minuta, dok ne porumeni.
- Pohajte sočnu puretinu u drugom spremniku, dodajući brašno.
- Uklonite luk i pržite puretinu, čineći vatru srednjom. Kuhajte 3-4 minute, dok ne porumeni.
- Purici dodajte kuhani luk, prelijte pavlakom sa paradajz pastom, solju i biberom.
- Dobro promiješajte i pustite da zavrije.
- Smanjite vatru i pirjajte stroganov od purećeg mesa 10-12 minuta, usporavajući vatru.
Ćureće svinjsko meso
Ćurka je mnogo lakša i zdravija od svinjetine, pa zašto ne biste napravili svinjetinu od puretine. Osim toga, bit će vrlo ukusno. Možete peći za porodičnu večeru i pripremiti za prijem gostiju.
Sastojci:
- File purećih butina - 1 kg
- Sol po ukusu
- Biber po ukusu
- Beli luk - 3-9 čena
- Začini
- Limun - nekoliko kriški limuna
Korak po korak kuhanje puretine:
- Ako ste kupili zamrznuti file, prvo ga morate odmrznuti.
- Meso isperite pod tekućom vodom i prerežite žile.
- Češnjak ogulimo od ljuske, nasjeckamo na komadiće - upotrijebit ćemo ih za punjenje kuhane svinjetine. Preostali češnjak nasjeckajte finom mrežicom.
- Puretinu posolite, popaprite, a zatim, nakon što ste narezali nožem, meso napunite češnjakom. Na vrh dodajte malo naribanog češnjaka.
- Podijelite pureći dio na 2 dijela i svaki od njih umotajte u foliju presavijenu u nekoliko slojeva. Ne zaboravite brikete čvrsto utisnuti, jer se u protivnom može reziti pri rezanju kuhane svinjetine.
- Zagrijte pećnicu i tamo pošaljite brikete položene u posudu za pečenje.
- Peći na 200 ° C 1 sat.
- Nakon navedenog vremena isključite i ostavite pureće meso u pećnici još 20 minuta. A kad se potpuno ohladi, stavite je u frižider.
Ćureće rolatice sa pečurkama i sirom
Ćurke od puretine s gljivama originalno su jelo koje se pokazalo nevjerojatno ukusnim i aromatičnim. U stanju je ne samo diverzificirati dnevni meni, već i uspješno ukrasiti svečani stol. Pokušajte i vi da je skuvate!
Sastojci:
- Pureća prsa - 500 g
- Šampinjoni - 130 g
- Tvrdi sir - 70 g
- Majonez - 2 kašike
- Beli luk - 1 češanj
- Svježi peršun - 2-3 grančice
- Maslac - 10 g
- Biljno ulje - 3 kašike
- Sol po ukusu
- Svježe mljevena paprika (pomiješajte) - po ukusu
Korak po korak priprema purećih rolica s gljivama i sirom:
- Opranu dojku režemo po vlaknima tako da su slojevi široki 7 mm.
- Svaki od njih stavljamo na prozirnu foliju i prekrivamo, nakon čega se fileti moraju otjerati kuhinjskim čekićem, a zatim natrljati solju i paprom.
- Gljive narežite i pržite na vrućem biljnom ulju dok sva tekućina ne ispari.
- Nakon dodavanja maslaca, pecite gljive par minuta, dok ne postanu zlatno smeđe. Maknemo sa štednjaka i pričekamo da se ohlade.
- Sir sameljite pomoću grubog rende.
- Oguljeni češnjak nasjeckajte nožem, a zatim usitnite začinsko bilje, dodajte gljivama i sve pomiješajte sa sirom.
- Obradak posolite i popaprite.
- Nakon što ste svaki sloj fileta namazali majonezom, premažite fil s jedne ivice i zamotajte pureći rolat.
- Uzimamo gustu nit i učvršćujemo je tako da ne izgubi oblik.
- Prebacite kiflice u tavu i pržite dok ne porumene.
- Zatim morate uliti malo vode i pirjati 10 minuta, čineći vatru minimalnom.
- Uklonite niti prije posluživanja rolice od puretine sa sirom i gljivama.
Cela pečena ćuretina
Glavno jelo Amerikanaca na stolu na Dan zahvalnosti, ali recept za ćuretinu pečenu u pećnici bit će koristan i našim domaćicama, jer se može poslužiti i na svečanom stolu ili čak bez ikakvog razloga za vrijeme večernjih okupljanja porodica.
Sastojci:
- Puretina (cijeli trup) - 1 kom. (oko 6 kg)
- Maslac - 200 g (za aromatični maslac)
- Svježi đumbir - 1/4 žlice. (za aromatično ulje)
- Svježi peršunov list - 2 žlice (za aromatično ulje)
- Šalotka - 2 kašike (za aromatično ulje)
- Svježa žalfija - 1 kašika (za aromatično ulje)
- Mljevene bobice kleke - 1 žlica (za aromatično ulje)
- Svježi timijan - 1 kašika (za aromatično ulje)
- Beli luk - 2 kašičice (za aromatično ulje)
- Svježi ružmarin - 2 žličice (za aromatično ulje)
- Sol - 3, 5-4, 5 kašike. (za marinadu)
- Granulirani šećer - 3 žlice. + 3 kašike (za marinadu)
- Mljeveni crni papar - 2/3 žlice. (za marinadu)
- Svježe grančice ružmarina - 70 g (za marinadu)
- Grančice svježeg timijana - 70 g (za marinadu)
- Pileća juha - 1 kašika (za sos)
- Neslani puter - 4 kašike (za sos)
- Brašno - 2/3 kašike. (za sos)
- Salt
- Mljeveni crni papar
Kako pripremiti cijelu pečenu puretinu korak po korak:
- Prije toga, za 1 dan, napravit ćemo mirisni maslac, temeljito miješajući maslac, sjeckani đumbir i ljutiku. U dobijenu masu dodajte žalfiju, peršun, kleku, ružmarin i majčinu dušicu. Češnjak ćemo oguliti i proći kroz prešu, poslati ga tamo.
- 4 kašike maslac stavite u posebnu posudu i stavite u frižider, pokrivajući poklopcem. Ostatak ostavite na sobnoj temperaturi da ostane mekan.
- Prema receptu za puretinu u pećnici, treba je marinirati jedan dan prije nego što se pretvori u pečenje. U lonac sipajte 10 litara vode, dodajte šećer, posolite i popaprite. Tamo bacite ruzmarin i majčinu dušicu. Nakon što stavite puretinu u marinadu tako da je potpuno prekrije, stavite težinu na vrh. Ptica ne bi trebala plutati. Ostavite puretinu u ovom položaju 4-6 sati.
- Nakon navedenog vremena, izvadimo pticu i nježno je obrišući papirnatim ručnikom odmaknemo kožu od trupa. Djelujemo tako da se ne slomi. Sada uzmemo mirisno ulje i počnemo ga distribuirati pod kožu.
- Zatim zavežite krila i noge i stavite puretinu na rešetku. Zauzvrat ga stavite u roštilj i pošaljite strukturu u hladnjak. Preporučuje se izdržati jedan dan, ali ako vrijeme ne dopušta, onda najmanje 6 sati.
- Nakon isteka vremena, zagrijte pećnicu na 180 ° C i prelijte puretinu mirisnim uljem, koje je staklo.
- Sipajte vodu na dno žara tako da ne dodiruje pticu. Pokrijte ćuretinu folijom odozgo.
- Stavili smo roštilj u pećnicu i pekli najmanje 2 sata, zatim uklonili foliju i nastavili kuhati još 1 sat.
- Kad je spremno, izvadimo pticu i, stavljajući je na dasku za rezanje, ostavimo pola sata. Preporučuje se da se ponovo prekrije folijom.
- U međuvremenu, počnimo s pripremom umaka za slasnu puretinu. Filtriramo sok iz roštilja, uklonimo masnoću koja se iz njega podigla, od preostale mase odaberemo dvije čaše koje pomiješamo s čašom pileće juhe i istom količinom vode.
- Otopite rezervirani mirisni maslac i dodajte mu uobičajeni maslac. Promiješajte i u dijelovima dodajte brašno, počnite pržiti dok masa ne dobije zlatnu boju. Kuhamo par minuta.
- Zatim u nastalu smjesu sipajte razrijeđeno aromatično ulje i pustite da zavrije. Smanjite vatru, kuhajte 5 minuta. Masu stalno miješajte da ne zagori.
- Začinite solju i paprom, a pečenu puretinu možete poslužiti s umakom.
