Karakteristike pripreme hladne supe. TOP 5 najboljih recepata za botviniju od cvekle: klasični, sa mesom, rakovima, koprivom, kvasom. Video recepti.
Botvinya od cvekle jelo je ruske kuhinje, koja je hladna supa pripremljena na bazi dekocije cvekle sa dodatkom njenih vrhova. Tradicionalno se poslužuje sa slanom crvenom ribom. Kao dodatni sastojci koriste se kiseljak, spanać, zeleni luk, krastavci, rotkvice, kopriva, a gotovo jelo začini se "zdrobljenim ledom". U današnje vrijeme botvinija se rijetko priprema, ali to ne umanjuje njenu dobrobit za tijelo, njezin blistav i pikantan okus, kao ni jedinstvenu sposobnost osvježavanja na ljetnim vrućinama.
Značajke kuhanja botvinije od cikle
Botvinya od cvekle je rusko jelo koje se nekada nazivalo "kraljicom hladnih supa", ali je danas nezasluženo zaboravljeno. Ime je dobio po glavnom sastojku, a to je jestivo bilje.
Najbolje je kuhati botviniju u vrućoj sezoni: jelo se poslužuje hladno, savršeno osvježava na vrućini, gasi žeđ i tonizira. Recept zahtijeva upotrebu svježih vrhova repe, zelje i mlado povrće koje tek sazrijeva u vrtu.
Prije kuhanja botvinije, repa se rastavlja na peteljke i korijenje, odnosno na korijenje, stabljike i vrhove. Od povrća se pravi kiselo punjenje od cikle za jelo, dajući mu svijetlu rubin boju. Stabljike djeluju kao teksturalno punilo za hladnu juhu, jer se dobro hrskaju, a lišće kao punilo za zgušnjavanje, čija je upotreba potrebna za veću gustoću hrane. Prema receptu, bilje se skuha, zatim usitni nožem ili izgnječi pomoću sita.
Tradicionalno se kao osnova jela koristi izvarak lišća repe i vrlo kiseli kvas. Juha od mesa, piletine ili ribe često se dodaje u nadjev. Osim toga, postoje mogućnosti kuhanja repe u vodi.
Hladna supa se smatra nepotpunom bez ribe. U klasičnoj verziji uz jelo ide slani losos (losos, losos, jesetra), koji se poslužuje na zasebnom tanjuru zajedno s zdrobljenim ledom. Svečano posluživanje juhe - s repovima.
Postoje i mnogi recepti za izradu botvinija, koji uključuju kuhanje svježe ribe i dodavanje dijelova direktno na tanjur prije posluživanja. Hladna supa od repe sa piletinom ili govedinom priprema se na isti način. Često mu se dodaju škampi, rakovi ili vratovi rakova.
Dodatni sastojci za botviniju su krastavci, rotkvice, spanać, kiseljak, zeleni luk, divlji bijeli luk, pa čak i lišće mlade koprive, kockice krompira ili pečeni luk i šargarepa. Po vrhu posude posipajte razno začinsko bilje (kopar, peršun) i ukrasite pilećim jajetom narezanim na četvrtine ili prepelice.
Kako bi se postigao bogatiji i intenzivniji okus, juha se aromatizira senfom, dodaje se sok od limuna, mljeveni crni papar, lišće ili korijen hrena za oštrinu i aromu, a češanj češnjaka istiskuje se u tanjur. Ako se jelo pokaže kiselo, dopušteno mu je dodati malo šećera.
Zanimljivo je da klasični recept za botviniju od cikle uključuje i dodavanje mljevenog leda u zdjelu hladne supe, koja se poslužuje na zasebnom tanjuru.
Bilješka! Botvinju sakupite izravno u tanjur: prvo položite vrhove, začinsko bilje, povrće, pa ih prelijte podlogom od punjenja od kvasa i cikle, stavite dio mesa, grkove od rakova na vrh, dodajte hren, krišku limuna i ukrasite kuhanim pilećim jajetom. Dekoracija jela upotpunjena je kapljicom kisele pavlake. Slanu crvenu ribu i drobljeni led morate poslužiti na zasebnim tanjurima.
TOP 5 recepata za botviniju od cikle
Čim u vrtu imate mladu repu, počnite kuhati botviniju. Ovo je vrlo zdravo jelo, koje je odlično i za osvježenje ljeti. A postoji i mnogo recepata za tako hladnu supu u kojoj će svi uživati.
Klasičan recept za botviniju s ribom
Za pripremu botvinija bolje je koristiti mladu repu jer sadrži više soka. Osim toga, u ovom slučaju jelo je zasićene boje. U tradicionalnoj verziji koriste se pileća jaja, ali mogu se zamijeniti prepeličjim jajima - izgledaju ljepše u tanjurima. Riba za botviniju poslužuje se zasebno, zajedno s raženim kruhom.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 100 kcal.
- Porcije - 2-3
- Vreme kuvanja - 1 sat
Sastojci:
- Cvekla - 2 kom.
- Vrhovi repe - 1 snop
- Slana crvena riba - 200-250 g
- Kopar - po ukusu
- Zeleni luk po ukusu
- Krastavci - 2 kom.
- Rotkvica - 200-250 g
- Pileće jaje - 2 kom.
- Voda - 1,5 l
- Sol po ukusu
- Senf - po ukusu
- Hren - po ukusu
Korak po korak priprema klasične botvine:
- Počinjemo dijeljenjem repe na njene sastavne dijelove - korjenaste kulture, stabljike, lišće. Očistimo i narežemo povrće na trakice, možete ga i samljeti na krupnom ribežu.
- Polovinu repe napunite vodom i kuhajte 10 minuta.
- Drugi dio treba marinirati u dubokom tanjuru, preliti limunovim sokom i posipati solju. Također, umjesto limunovog soka, možete uzeti 1 žlicu jabukovog octa.
- Dok se povrće marinira, kuhajte jaja tvrdo kuhana, oko 10 minuta, a zatim ih morate ohladiti u hladnoj vodi.
- Stabljike repe režemo na komade od 1 cm, lišće - na 2-3 komada, a zatim poprečno 0,5 cm.
- U lonac sa kuhanom repom dodajte nasjeckane stabljike povrća i ponovo kuhajte 10 minuta.
- Zatim u jelo dodajte kiselu repu i nastavite kuhati juhu.
- Nakon još 10 minuta dodajte vrhove i skuhajte istu količinu.
- Dok se repa i vrhovi kuhaju, isperite i nasjeckajte krastavce i rotkvice. Mogu se odmah staviti na tanjure.
- Tamo šaljemo i sitno sjeckani kopar, a zatim i zeleni luk.
- Nakon toga započinjemo s pripremom ribe. Potrebno ga je iseći na tanke kriške.
- Za zadovoljnije jelo dodajte krompir - klasični recept za botviniju dozvoljava. Operite 2 krompira, ogulite kožu, isecite na kockice i pošaljite u fil od cvekle.
- Nakon što se juha skuha, treba je dobro ohladiti.
- U ovom trenutku očistimo i narežemo jaja.
- Ostaje samo sastaviti jelo: sipajte tanjure na koje su već poslani krastavci, rotkvice, kopar i luk, sa hladnim filom od cikle, stavite narezana jaja na vrh. Po ukusu, hren i senf mogu se dodati klasičnoj botviniji.
- Riblje tanjure poslužujemo odvojeno, uz raženi kruh.
Bilješka! Prije nego što napravite botviniju od cikle, preporučuje se nošenje rukavica kako biste izbjegli mrlje na rukama.
Svečana botvinija s rakovima
Originalni recept za botviniju vrijedan svečanog stola. Jelo se pokazalo zaista veličanstvenim i lijepim ako obratite pažnju ne samo na recept za njegovu pripremu, već i na posluživanje. Ne preporučujemo dodavanje kisele pavlake!
Sastojci:
- Repa sa vrhovima - 3 kom.
- Kiseljak - velika gomila
- Spanać - velika gomila
- Svježi krastavac - 3 kom.
- Rotkvica - hrpa
- Zeleni luk - hrpa
- Kopar - pola gomile
- Pileće jaje - 3 kom.
- Svježa jesetra ili smuđ - 500 g
- Živi rakovi - 4 kom.
- Belo vino ili jabukovo sirće
Korak po korak priprema botvinije s rakovima:
- Prije kuhanja jela, repa se mora podijeliti na 3 komponente - korjenaste kulture, stabljike i lišće.
- Počinjemo sa kiseljenjem repe. Prvo morate oguliti i narezati povrće na tanke trake juliena. Možete ga samljeti i na rende. Nasjeckanu repu stavite u zdjelu, posolite i prelijte bijelim vinskim octom (može se zamijeniti jabukovim octom). Zatim povrće treba pritisnuti i ostaviti tako 30 minuta.
- Zatim morate ispirati kiseljak, ukloniti stabljike i baciti ga u prethodno posoljenu prokuhanu vodu (1 litar). Ćaskajte pola minuta i možete ga staviti u cediljku. Sačekajte da se kiseljak malo ohladi, pa ga protrljajte kroz sito u pire krompiru, u tu svrhu možete koristiti i blender.
- Spanać pripremite na isti način prije kuhanja vrhova, ali ne morate ga umutiti u pire: samo ga nasjeckajte nožem.
- Ribu treba brzo dinstati u vrlo slanoj vodi, kojoj se preporučuje dodati ocat. Bolje je koristiti jesetru na koži kako se ne bi raspala. Kad se ohladi, narežite ga na kriške debljine 1 cm.
- Zatim prelazimo na kuhanje rakova. Prokuhajte 3 litre vode, dodajte sol, kopar i prevrnite žive rakove naopačke. Sačekajte da voda proključa i prokuhajte ih na umjerenoj vatri. Dovoljno 10 minuta. Zatim, rakove treba ostaviti u istoj vodi da se ohlade još 10 minuta, a zatim ih izvaditi iz posude, očistiti vratove i kandže.
- Prokuhajte 2 litre vode, ubacite ukiseljenu repu, izlijte sok koji je pustila, neka tekućina proključa.
- Ciklu prokuhajte još 3 minute na laganoj vatri i dodajte joj stabljike repe koje je potrebno dijagonalno rezati.
- Sačekajte da jelo ponovo proključa, prokuhajte 3 minute i dodajte tanko narezano lišće repe.
- Ostavite da ponovo prokuha, kuhajte 3 minute i dodajte pire od kiselice i špinata, zatim maknite posudu s vatre i pričekajte da se jelo ohladi. Zatim ga premeštamo u frižider da se ohladi što je više moguće.
- U to vrijeme morate nasjeckati krastavce, rotkvice, zeleni luk i kopar, skuhati tvrdo kuhano, oguliti i izrezati jaja.
- Kad su svi sastojci pripremljeni, počinjemo sakupljati jelo. Da biste to učinili, na tanjure položite povrće, začinsko bilje, izlijte hladnu juhu od repe, položite vratove i kandže rakova, krišku pirjane ribe i četvrtinu jaja.
Bilješka! Za pripremu botvinije prema ovom receptu preporučuje se upotreba jesetre ili smuđa (500 g), ali možete je zamijeniti i slano lososom ili pastrmkom (300 g). Međutim, u ovom slučaju kriška ribe se ne stavlja izravno na tanjur, već se poslužuje zasebno zajedno s limunom.
Botvinha sa mesom
Recept za botviniju s mesom vrlo je jednostavan i ne podrazumijeva nikakve komplicirane radnje, podsjeća na boršč ili ciklu, ali u našem slučaju to neće biti moguće učiniti samo s jednim mladim korjenastim povrćem. Koriste se i vrhovi repe sa stabljikama.
Sastojci:
- Govedina - 500 g
- Lukovski luk - 1 kom. u bujon
- Šargarepa - 1 kom. u bujon
- Krompir - 300 g
- Lukovski luk - 1 kom. za prženje
- Šargarepa - 2 kom. za prženje
- Biljno ulje - 2 kašike
- Cvekla - 700 g mlada
- Šećer - 1 kašika
- Sirće - 1 kašika
- Lovorov list - 1 kom.
- Zeleni po ukusu
- Sol po ukusu
- Beli luk - opciono
Korak po korak priprema botvinije s mesom:
- Prvo pripremamo bogatu juhu - ona služi kao osnova za juhu. Meso operite i stavite u lonac sa hladnom vodom. Stavite posudu na vatru i pustite da proključa. U procesu kuhanja juhe, uklonite pjenu šupljom kašikom.
- Kad nestane, dodajte povrće: oguljenu i nasjeckanu mrkvu i luk. Osim toga, peršin i celer pomoći će poboljšati okus, učiniti ga zasićenijim.
- Začinite juhu po ukusu i kuhajte na umjerenoj vatri dok se meso ne skuha. To će trajati oko 1,5 sati.
- Dok čorba ključa, pripremite povrće: potrebno je oguliti luk, mrkvu, krumpir i rastaviti ciklu na komponente - korjenaste kulture, stabljike, lišće. Korijene ogulite, operite i narežite na tanke kriške. Operite vrhove i uklonite prljavštinu.
- Počnimo kuhati prženje, to će našu botviniju od repe učiniti aromatičnijom. Da biste to učinili, luk sitno nasjeckajte, šargarepu sameljite na rende i pržite povrće na zagrijanom biljnom ulju, smanjujući vatru, do svijetlo zlatno smeđe boje.
- Prije pripreme botvinije, juhu je potrebno procijediti kroz sito: za daljnje kuhanje uzima se čista. Izvadimo meso iz tave i narežemo na porcije.
- Čistu čorbu ponovo sipajte u lonac i pustite da proključa.
- U to vrijeme narežite krumpir na male kockice, bacite ga u juhu čim prokuha. U to morate dodati i prženje.
- Zatim, ciklu narežite na trakice i nakon 7-10 minuta nakon dodavanja krumpira u juhu, pošaljite i tamo.
- Da biste uravnotežili ukus, u jelo ulijte malo šećera, a da biste postigli blagu kiselost, ulijte dosta octa, osim toga, ovo će zadržati svijetlu boju jela.
- Vrhove repe prerežemo peteljkama i dodamo u juhu, nakon čega jelo kuhamo još 5 minuta.
- Prateći vrhove repe, dodajte lovorov list i sol u botviniju, ako trebate prilagoditi okus.
- Ugasite vatru i ostavite posudu da se natapa, pod zatvorenim poklopcem.
- Sipajte supu u činije, dodajte meso i začinsko bilje. Po želji možete istisnuti češanj češnjaka.
Bilješka! Ako za kuhanje botvinije koristite piletinu umjesto govedine, vrijeme kuhanja jela značajno će se smanjiti.
Botvinija sa kvasom
Ovaj jedinstveni recept za hladnu botviniju od vrhova repe, plemenite ribe i kvasa pomoći će vam da svježe pogledate nezasluženo zaboravljeno jelo koje je nekad bilo vrlo popularno. Svi napori će se isplatiti s kamatama, jer se juha zaista razlikuje od bilo koje druge.
Sastojci:
- Hleb kvasac - 600 ml
- File lososa - 300 g
- Spanać - 250 g
- Voda - 150 ml
- Kopar - 5 grana
- Peršun - 5 grančica
- Cvekla - 2 kom.
- Vrhovi - 1 hrpa
- Piment - 3 graška
- Lovorov list - 2 kom.
- Krastavac - 1 kom.
- Luk - 1/2 kom.
- Limun - 1/2 kom.
- Zeleni luk - 1/2 vezice
- Sol - 1 kašika
Korak po korak priprema botvinije s kvasom:
- U mali lonac sipajte vodu, posolite je, dodajte zrna papra, lovorov luk i oguljeni luk. Sačekajte dok ne proključa.
- Ribu pripremite tako da je narežete na velike komade i kuhate u kipućoj vodi 20 minuta. Nakon naznačenog vremena stavite ga u zdjelu i ostavite da se ohladi.
- Rastavite repu na 3 dijela - korjenasto povrće, stabljike i lišće.
- U manju šerpu sipajte vodu, prokuhajte i dodajte oprane vrhove repe. Treba ga kuhati 3 minute. Zatim preklopite u cjedilo i, nakon što se ohladi, sitno nasjeckajte.
- Operite spanać i kuhajte u drugom loncu 20 minuta, nakon što proključa, smanjite vatru na minimum. Nakon navedenog vremena, također se mora baciti u cjedilo, a zatim pomoću sita obrisati pire krompir.
- U sljedećoj fazi kuhamo ciklu, pričekamo da se ohladi i narežemo na male kockice. Po želji možete i peći.
- Nakon toga sitno nasjeckajte krastavce, peršun, kopar i zeleni luk
- Pomiješajte luk sa pireom od špinata, koji je u međuvremenu trebao da se ohladi, dodajte krastavce, vrhove repe, začinsko bilje. U ovoj fazi jelo posolite i dodajte šećer, ako bi se u budućnosti trebao koristiti kiseli kvas.
- Miješanim proizvodima dodajte narezanu krišku limuna, repu, napunite sastojke kvasom.
- Sada možete početi sa sastavljanjem hladnih botvina: u svaki tanjir stavite dio kuhane ribe, krišku limuna i prelijte mješavinu cikle s povrćem i začinskim biljem.
- Prije posluživanja juhu možete napuniti zdrobljenim ledom.
Botvinha sa koprivom
Originalni recept za hladnu botviniju, koja se razlikuje od uobičajenih opcija dodavanjem listova koprive. Kao rezultat kuhanja ispada ne samo ukusno, već i izuzetno zdravo jelo, budući da vrhovi koprive i repe sadrže mnoge vitamine i minerale neophodne za ljudski organizam.
Sastojci:
- Riba - 500 g
- Cvekla - 2 kom.
- Krastavci - 2 kom.
- Sok od limuna - 1/2 kom.
- Vrhovi repe - 150 g
- Kiseljak - 125 g
- Spanać - 125 g
- Kopriva - 150 g
- Zeleni luk - 30 g
- Kopar - 30 g
- Juha od repe - 250 ml
- Riblja čorba - 250 ml
- Bijeli kvas - 250 ml
- Hleb kvasac - 500 ml
- Sol - 1,5 kašičice
- Šećer - 1 kašika
- Senf - 1/2 kašičice
- Hren - 1 kašika
- Mljevena paprika - 1/2 kašičice
Korak po korak kuhajte botviniju od koprive:
- Repu podelite na 3 komponente - korenovke, stabljike i vrhove, temeljito isperite.
- Kuhajte povrće dok ne omekša. Dobivenu juhu koristit ćemo kao osnovu za jelo, ne zaboravite je prije toga procijediti.
- Ribu očistimo i narežemo na velike komade.
- Zatim skupimo 1 litru vode u lonac, posolimo je, dodamo lovorov list i stavimo na vatru. Kad zavrije, tamo šaljemo komade ribe i kuhamo 2 minute. Nakon tog vremena vadimo ribu i čekamo da se ohladi. Sa bujonom postupamo na isti način kao i sa čorbom od repe: koristi se i kao osnova za botviniju.
- Zatim stavite špinat u kipuću vodu i blanširajte pola minute, a zatim isto učinite s kiselim vrhom i vrhovima repe.
- Listove koprive i stabljike repe potrebno je blanširati 2 puta duže. Kao rezultat opečenja kipućom vodom, kopriva prestaje bockati i postaje mekana.
- Čekamo da se zelje ohladi, a zatim ga sitno nasjeckamo.
- U sljedećoj fazi krastavce i kuhanu repu narežite na male kockice, nasjeckajte kopar, peršun i zeleni luk.
- Nakon toga pripremamo podlogu za juhu, miješajući bijeli i tamni kvass, juhu od repe i riblju juhu u jednoj posudi. Ne zaboravite posoliti, dodati limunov sok i malo šećera. Također, po želji poboljšavamo okus senfom i hrenom.
- Pripremite podlogu za botviniju: u zdjelu sipajte bijeli i tamni kvass, juhu od repe, riblju juhu. Ne zaboravite dodati sol, limunov sok i malo šećera.
- Sada počinjemo prikupljati jelo: u zdjelu stavite sve nasjeckane sastojke (vrhove, repu, stabljike povrća, krastavce, koprivu, peršin i kopar), napunite podlogom za botviniju, stavite porcije komade ribe.
- Da biste poboljšali okus, začinite botvin ribanim hrenom i senfom, a dodajte i sitno sjeckani led.
Često se botvinya priprema na bazi starter kulture na pari koja se sastoji od brašna i kvasca. To rade dan prije pripreme jela. Da biste to učinili, raženo brašno (2-3 žlice) razrjeđuje se s vodom (1-1, 5 žlica) u glinenoj posudi i stavlja u pećnicu na pola sata. Nakon navedenog vremena, kada se smjesa odbaci, mora se filtrirati pomoću sita, dodati nasjeckane vrhove repe i preliti hljebnim kvasom (1-1, 25 l). U ovom obliku smjesa se ostavi da se ukiseli, a nakon jednog dana razrijedi se kvasom i priprema se botvinija.
Video recepti za botviniju od cikle
Botvinya se poslužuje u zdjelama i zdjelama kao prvo jelo. Također je uobičajeno da se jede nakon prvog vrućeg kao tekuća grickalica, prije nego što pređete na pečenje. Poslužuje se s ribom i drobljenim ledom na zasebnom tanjuru, kao i 2 žlice. Supa prva pijucka, druga je led. Riba se jede vilicom, koja bi također trebala biti na stolu. Hleb ide samo sa ražom.
