Povijest i posebnosti pripreme ruske kafanske kuhinje. 10 najboljih recepata za mješavinu za svaki dan i za posebnu priliku. Video recepti za izradu mješavine kod kuće.
Solyanka je jelo ruske kafanske kuhinje, koja je gusta juha od salamure napravljena od mješavine različitih proizvoda koji su na prvi pogled potpuno nekompatibilni. Obično se naziva "kombinirano", jer se u procesu kuhanja koristi impresivan skup sastojaka. Ima mirisnu aromu i bogat neobičan kiselkasto-slano-slatkast okus: kiselost dolazi od rajčice, slatkoća dolazi od luka prženog na ulju, sol dolazi od ukiseljenih krastavaca. Osnova može biti juha od mesa, ribe ili gljiva. Daljnje karakteristike kuhanja i popularni recepti.
Značajke kuhanja hodgepodge
Solyanka je višekomponentno jelo ruske kafanske kuhinje, koje ima bogat kiselo-slano-začinski ukus i prepoznatljivu istoriju.
U pisanim izvorima prvi put se spominje u XVIII stoljeću. pod imenom "selyanka" (od riječi "selo"), jer je jelo bilo popularno kod seljana. Međutim, ne kao supa, već vruće od kupusa, krastavaca, mesa, ribe, gljiva i uz dodatak drugih proizvoda. Kiseli ukus je bio odlučujući, što se postiglo uvođenjem rasola i sirćeta u recept. Zato se mješavina i dalje naziva ne samo prvim jelom, već i pirjanim kupusom pripremljenim s raznim nadjevima, na primjer, s dodatkom gljiva.
Također, prema jednoj od verzija, mješavina je korištena kao međuobrok za votku. Kuhano je kao začinjeno i masno, pa će pomoći da se pije dugo, a da se ne napije. Jelo se nazivalo vrlo rječito - "mamurluk". A aristokracija ga je prepoznala isključivo kao hranu za pijane seljake.
Mješavinu su počeli kuhati kasnije kao tekuće jelo, 1830 -ih i 40 -ih godina. Prvi recepti uključivali su kisele krastavce i gljive, a poznati izgled stekli su u drugoj polovici 19. stoljeća. Pojavile su se brojne verzije s dimljenim mesom, jesetrama, kaparima, a prilikom posluživanja dodan je limun. Svaki gostioničar privlačio je kupce nezamislivim ukusima, pa nije sasvim točno govoriti o klasičnoj mješalici - jednostavno nije postojao takav recept.
Danas se jelo priprema sa strmom juhom - mesnom, ribljom ili gljivama - i pokazalo se da je nevjerojatno gusta. Da biste ga obogatili, s tankim uljnim filmom, upotrijebite govedinu na kostima, male ribe s malim kostima. Količina proizvoda mora biti značajna. Prema pravilima, voda se ispušta prvi put nakon ključanja. Kuhari savjetuju dodavanje jezika, dimljenih rebara i korištenje bubrega tokom pripreme juhe.
Solyanka spada u juhe od salamure: sadrži salamuru od krastavca ili kupusa. Međutim, bez sadržaja octa.
Jedan sastojak poput kiselih krastavaca odgovoran je za stvaranje tog vrlo kiselo-slanog okusa. Bolje je koristiti bačvu. Kuhari kažu da blago posoljeni ili ukiseljeni kvare okus. Preporučljivo ih je oguliti, ukloniti mlohavi centar i kuhati 10 minuta da se dobije kisela juha, koja se također dodaje u juhu.
Prilikom pripreme mješavine, koriste se sva dimljena mesa i kobasice od mesa u vodi. Što ih ima više, to će ukus biti bogatiji.
Biljni dio juhe, osim kiselih krastavaca, uključuje luk, mrkvu, kisele ili kisele gljive i kapare. Potonji su, inače, u sovjetsko vrijeme zamijenjeni zelenim graškom, iako je okus ovih sastojaka drugačiji. U hladnoj sezoni recept uključuje pretvorene pelati rajčice - rajčice bez kora kuhane u vlastitom soku. Sastojci Solyanke mogu se dodati istovremeno ili dodati u supu zauzvrat. Tako se dobiva zaista originalno jelo koje tijekom kuhanja dobiva prepoznatljive osobine čorbe od kupusa, kiselog krastavca, riblje čorbe, juhe od gljiva i mesa.
Recept za mješavinu u pravilu ne predviđa dodavanje krumpira, jer je jelo već bogato i gusto. Međutim, kako bi juha bila zadovoljnija, možete joj se sigurno pokloniti.
Jelo uključuje mnogo začina i začina. Tradicionalno je to kopar, peršun, biber, lovorov list, beli luk. Ponekad se dodaje korijen peršina. Ali sol treba pažljivo dodavati: već je dostupna u kiselim krastavcima, salamuri, gljivama.
Mješavina završava na tanjuru: dodajte masline, narezane masline i krišku limuna. Juhu pune pavlakom, ali ovaj trenutak izaziva mnogo kontroverzi, pa je bolje da se fokusirate na svoj ukus.
Bilješka! Neki recepti koriste brašno za pirjanje luka. Međutim, to se ne smije učiniti: važno je održavati transparentnost posude.
TOP 10 recepata za hodgepodge
Postoji mnogo recepata za mješavinu: meso, riba i gljive. Ovo je veliko polje improvizacije, jer možete koristiti najneočekivanije proizvode - na primjer, bubrege, jezik, pa čak i dimljene lignje, a umjesto tradicionalnog sastojka - ukiseljenih krastavaca - uzeti svježe, a pastu od rajčice zamijeniti pastom od rajčice. Što možemo reći o velikom izboru dimljenog mesa koje se može koristiti za kuhanje.
Prefabrikovana mješavina mesa
Mješavina mesa juha je neobično bogatog okusa, koja se priprema u mesnoj juhi uz dodatak velikog broja sastojaka. Ima kobasica, šunke i puno povrća i začinskog bilja. Montažna klasična mješavina ne podrazumijeva upotrebu krumpira, jelo u tradicionalnoj verziji se pokazalo vrlo zadovoljavajućim, ali ako želite, možete ga dodati.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 842 kcal.
- Porcije - 4
- Vreme kuvanja - 2 sata i 10 minuta
Sastojci:
- Govedina - 150 g
- Goveđe kosti - 400 g
- Teleće kobasice - 400 g
- Kuvana šunka - 400 g
- Luk - 1 kom.
- Šargarepa - 100 g
- Pelati paradajz - 500 g
- Kornišone - 60 g
- Kapare - 60 g
- Masline, masline - 12 kom.
- Maslac - 25 g, pavlaka - 4 kašike.
- Šećer - 10 g
- Sol, zrna crnog papra - po ukusu
- Peršin - 10 g
- Limun - 4 kriške, lovorov list - 2 kom.
Korak po korak priprema montažnih mješavina mesa:
- Operite povrće, krupno nasjeckajte mrkvu i pola luka, pa ih ispecite na žaru u tavi.
- Govedinu i kosti stavite u lonac, dodajte tostirano povrće i sastojke prelijte s 1,5 l vode.
- Sačekajte da se juha prokuha i kuhajte 1-1,5 sati, prema receptu za mesne mješavine, dok se meso ne skuha. 5 minuta prije kuhanja, ne zaboravite u juhu baciti lovorov list i papar.
- Izvadite meso, stavite ga na tanjur da se ohladi, a zatim mu odrežite kost.
- Procijedite juhu, a luk sitno nasjeckajte.
- Pire paradajz pasirajte pomoću blendera. Možete ih zamijeniti paradajz pastom, ali u prvom slučaju dobit ćete ukusniju mješavinu.
- Otopite maslac na umjerenoj vatri, nasjeckajući ga na male komadiće.
- Dodajte luk i pržite dok ne porumeni, isparavajući vlagu i karamelizirajući sadržaj šećera.
- Luku dodajte pire od paradajza i pirjajte poklopljeno 20 minuta.
- Zatim, prema korak-po-korak receptu za mješavinu, kornišone ili kisele krastavce nasjeckajte na kockice i kuhajte ih 20 minuta nakon ključanja kako biste uklonili krutost.
- Šunku, kobasice, kuhano meso ili druge narezke narežite na kockice u hladnjaku.
- Čorbu prokuhajte, dodajte pire od luka i paradajza i pričekajte da ponovo proključa.
- U čorbu od soljane dodajte meso, kobasice i šunku, krastavce i kapare, kuhajte 5 minuta.
- Začinite solju i s malo šećera, ali ako koristite slatki paradajz, možete i bez ovog sastojka. A sol se može zamijeniti tekućinom iz kapara ili maslina.
- Gotova montažna mješavina miješa se u tanjure, u svaku se dodaju masline i masline, bez koštica, malo peršina, dodaje se žlica kiselog vrhnja.
Mješanac miješane ribe
Riblje mješavine ukusno su jelo pogodno za svakodnevne obroke i svečani stol zahvaljujući upotrebi ribe plemenite krvi - blago usoljenog lososa. Čorba se preporučuje za pripremu na bazi male ribe s velikim brojem sjemenki, što joj daje bogatstvo.
Sastojci:
- Brancin - 500 g
- Lagano slani losos - 500 g
- Luk - 2 kom.
- Biljno ulje - 2 kašike
- Kiseli krastavci - 3 kom.
- Kiseli krastavac - 1 kašika
- Lovorov list - 3 kom.
- Limun - 1 kom.
- Masline - 1 konzerva
- Kapari - 150 g
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak priprema montažnih ribljih mješavina:
- Isjecite svježu ribu oštrim nožem, odrežite glavu, rep, uklonite kosti.
- Sameljite file na male komade: odložite ga, trebat će vam kasnije.
- Repove, kosti i glave prelijte s 3 litre vode i skuhajte juhu na njihovoj osnovi. Da biste to učinili, prokuhajte tekućinu, procijedite i ponovo prokuhajte.
- U posebnoj posudi prokuhajte salamuru od krastavaca i procijedite je finim sitom u riblju juhu.
- Ukiseljenim krastavcima skinite kožicu, a pulpu nasjeckajte na male kockice.
- Nasjeckajte 2 glavice luka i pirjajte na ulju dok ne porumene. Stavite u lonac s ribljim temeljcem i kiselim krastavcem.
- Tamo dodajte kisele krastavce.
- Riblji file narežite na male kockice, slično nasjeckajte blago slani losos, nakon što mu izvadite sve kosti.
- Bacite komade sirove i slane ribe u bujon, koji je do tog trenutka već proključao, i kuhajte na umjerenoj vatri 30-40 minuta. Pazite da miješalica ne ključa intenzivno tijekom kuhanja.
- Nakon navedenog vremena, u juhu se dodaju ukiseljeni kapari i zajedno s njima ulije salamura, stave se masline i masline bez koštica, nakon čega ih treba kuhati doslovno još 1 minutu.
- Poslužuje se gotova mješavina s limunom, izrezana na okrugle kriške.
Jednostavna mješavina sa kobasicama
Ovo je najjednostavniji i najbrži način kuhanja mješalice, ali jelo se i dalje pokazuje nevjerojatno ukusnim. Sadrži i lovačke kobasice, što čini juhu posebno ukusnom i aromatičnom.
Sastojci:
- Kuvana kobasica - 150 g
- Lovačke kobasice - 4 kom.
- Crveni luk - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Krompir - 6 kom.
- Kiseli krastavci - 3 kom.
- Limun - 3 kriške
- Paradajz pasta - 2 kašike
- Masline - 100 g
- Biljno ulje - 2 kašike
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Lovorov list - po ukusu
- Voda - 3,5 l
Korak po korak priprema jednostavnog pježaka s kobasicom:
- Krompir operite, ogulite i nasjeckajte, stavite u kipuću vodu.
- Šargarepu operite, ogulite i nasjeckajte na krupno rende.
- Crveni luk operite, ogulite i narežite na pola prstena.
- Ukiseljene krastavce narežite na kockice ili krupnije naribajte.
- Kobasicu narežite na tanke trake.
- U sljedećem koraku kobasice nasjeckajte na male komade.
- U šerpu sipajte malo ulja i pržite luk dok ne porumeni.
- Dodajte mu mrkvu i pirjajte dok povrće ne omekša.
- Zatim u tavu stavite krastavce, dodajte pastu od paradajza.
- Supu kuvajte 5 minuta na tihoj vatri.
- Nakon navedenog vremena, prema receptu za mješavinu s kobasicom, dodajte povrće u lonac, posolite, popaprite paprom, dodajte lavrushku i kuhajte dok krumpir ne omekša.
- Nakon povrća u tavu dodajte kobasice i kobasice.
- Ispada vrlo ukusna mješavina sa maslinama. Nakon što ste ih dodali, isključite štednjak i pričekajte da se prvo jelo prokuha.
- Juhu u porcijama sipajte u zdjele, dodajte sitno sjeckano svježe začinsko bilje. Po želji možete začiniti pavlakom.
Jesenja mješavina gljiva
Mješovita mješavina gljiva je vrlo mirisno debelo prvo jelo koje postaje posebno popularno u jesen i za vrijeme posta. Odličan i za mršavljenje. Skuhava se juha na bazi kiselog krastavca, soka od rajčice i raznih vrsta gljiva, a suhe gljive daju joj mirisni okus.
Sastojci:
- Slane mliječne gljive - 80 g
- Šampinjoni - 3 kom.
- Suhe gljive - 1 šaka
- Medene pečurke -100 g
- Kiseli krastavci - 2 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk luk - 2 kom.
- Celer - 1 peteljka
- Sok od rajčice - 1 čaša
- Masline - 8-10 kom.
- Čili paprika - 0,3 kom.
- Kiseli krastavac - 0, 3 kašike.
- Sol po ukusu
- Šećer - 1 kašika
- Biljno ulje - 30 ml
- Lovorov list - 1 kom.
- Peršun - 2 grančice
- Cilantro - 2 grane
- Zeleni luk - 1 kom.
Korak po korak priprema jesenske mješavine gljiva:
- Operite povrće i gljive, ogulite ih.
- Suve gljive stavite u šerpu, prelijte vodom i uključite šporet. Pirjajte na srednjoj vatri 20 minuta. Nakon što se gljive slegnu na dno, procijedite juhu.
- Sledeći korak je priprema preliva. Nasjeckajte luk, mrkvu, celer, pa ih treba pržiti na ulju.
- Zatim na prženo povrće prosipamo ukiseljene krastavce, nasjeckane na kockice, ulijemo sok od rajčice (možete ga zamijeniti paradajz pastom razrijeđenom u vodi) i, prema receptu za mješavinu s gljivama, dodati čili papričicu.
- Da biste uklonili kiselost, u šerpu dodajte šećer i pirjajte povrće 10 minuta.
- Zatim se bavimo gljivama za mješavinu: čistimo i režemo šampinjone, medene gljive, gljive sa slanim mlijekom. Stavite u juhu, uključite štednjak i kuhajte 10 minuta.
- Nakon navedenog vremena, sipajte kiseli krastavac u tavu, dodajte lavrushku, pirjano povrće i kuhajte 5 minuta.
- Ostaje usitniti zelje i nasjeckati masline, uklanjajući kost. Dodajte sastojke u šerpu, sačekajte da supa proključa i isključite.
- Kad sipate mješavinu gljiva u tanjure, ne zaboravite svakoj dodati krišku limuna. Crni kruh, senf ili hren savršeno će upotpuniti okus mirisnog prvog jela.
Zimska mješavina sa kupusom
Klasični recept za mješavinu uključuje upotrebu kobasica i dimljenog mesa, ali mnogo je korisnije kuhati ga s pilećim mesom, a jelo ne gubi okus ni jednom. Kupus će ga uspješno nadopuniti: možete koristiti i svježi i kiseli kupus.
Sastojci:
- Piletina - 800 g
- Šampinjoni - 300 g
- Kiseli kupus ili svježi kupus - 500 g
- Ljuta paprika - 0,5 kom.
- Lukovski luk - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Krompir - 1-2 kom.
- Paradajz pasta - 1-2 kašike
- Biljno ulje - 2 kašike
- Beli luk - 2 režnja
- Zeleni - 10 g
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - 0,5 žličice
- Masline - po ukusu
Korak po korak priprema zimske mješine od kupusa:
- Piletinu oprati i iseckati na komade oštrim nožem. Stavite u lonac, prelijte vodom i kuhajte 40-50 minuta na umjerenoj vatri nakon što proključa.
- Nakon navedenog vremena izvadite piletinu, stavite je na tanjir i procijedite juhu.
- Zatim morate oguliti i nasjeckati krumpir, a zatim ga kuhati u mesnoj juhi 10 minuta.
- Dok se krumpir kuha, ogulite i nasjeckajte luk. Pržite ga na ulju do zlatno smeđe boje.
- U sljedećoj fazi, prema receptu za mješavinu sa kupusom, bavimo se šampinjonima: potrebno ih je oprati, nasjeckati i poslati na luk. Pržite ih 6 minuta.
- Zatim šaljemo paprike, oguljene od sjemenki i narezane na kolutiće, u posudu i pirjamo 1-2 minute.
- Sljedeći sastojak je mrkva. Opramo, očistimo, sameljemo pomoću grubog rende i pošaljemo u posudu. Pirjajte povrće sa gljivama još 5 minuta
- Sada je, prema receptu za mješavinu, red do kupusa došao korak po korak. Nasjeckajte sitno i stavite u posudu, pirjajte 5 minuta i dodajte pastu od rajčice.
- Nakon 5 minuta preljev stavite u lonac, posolite i popaprite.
- Dodajte lovorov list u lonac i kuhajte prethodno dok povrće ne omekša.
- Zatim pripremite piletinu za mješavinu: za to uklonite meso iz kostiju i narežite ga na kockice. Stavite ga u šerpu i kuvajte 1 minut.
- Ostaje dodati češnjak (optimalno ga je samljeti u mužaru) i sitno sjeckano začinsko bilje.
- Ugasite šporet i ostavite jelo da odstoji. Uobičajeno je da se prije serviranja u svaki tanjur dodaju masline.
Bilješka! Naziv "kupusna mješavina" krije i drugo jelo napravljeno od dinstanog kupusa, mesa i gljiva.
Riblji mješanac s lignjama
Jedan od najoriginalnijih recepata za izradu mješavine je s dimljenim lignjama i prženom morskom ribom. Unatoč činjenici da se za jelo ne koristi meso, ispada da je nevjerojatno bogato i zadovoljavajuće.
Sastojci:
- Pečena morska riba - 200 g
- Dimljene lignje - 200 g
- Masline - 1 limenka (200 ml)
- Kiseli krastavci - 3 kom.
- Krompir - 300 g
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk - 0,5 kom.
- Biljno ulje - 3 kašike
- Paradajz pasta - 1 kašika
- Sol - 0,5 kašičice
- Voda - 2,5 l
Korak po korak kuhanje ribljih mješavina s lignjama:
- Dimljene lignje nasjeckajte na kockice i pržite na malo ulja 5 minuta uz stalno miješanje.
- Zatim morate mrkvu oprati, oguliti i nasjeckati pomoću kuhinjskog rende. Stavite ga u posudu za kuhanje i kuhajte 5 minuta.
- Ribu iskasapite, odaberite kosti i nasjeckajte na male komade. Dodajte ukupnoj masi.
- Kisele krastavce nasjeckajte na krupnije rende i dodajte u zdjelu za kuhanje.
- Dodajte pastu od rajčice i kuhajte sve sastojke na "Simmer" temperaturi 10 minuta.
- Zatim krumpir narezan na kockice pošaljite u sadržaj zdjele i prelijte vodom.
- Kuhajte mješavinu u multivarku na "Stew" načinu rada 1 sat. Ne zaboravite dodati sol.
- Ostavite juhu da se stvrdne prije posluživanja.
- Sipajući mješavinu u tanjure, u svaku ploču dodajte nasjeckane masline, krišku limuna i sjeckani peršin.
Bilješka! Paradajz pasta se može zamijeniti sjeckanim rajčicom (1 kom.).
Solyanka sa ćuftama
Tradicionalno, domaća mješavina se priprema na bazi kobasica i dimljenih mesnih prerađevina. Međutim, ako želite diverzificirati jelovnik, možete malo odstupiti od klasičnog recepta i napraviti prvo jelo s polpetama.
Sastojci:
- Svinjsko i goveđe mljeveno meso - 300 g
- Dimljeno meso (kobasice, šunka, kobasice, kuhano svinjsko meso) - 250 g
- Ukiseljeni krastavci - 2-3 kom.
- Krompir - 400 g
- Lukovski luk - 1 kom.
- Jaje - 1 kom.
- Paradajz pasta - 1 kašika
- Prezle - 2 kašike
- Biljno ulje - 2-3 kašike
- Sol - 1 kašika sa toboganom
- Mljeveni crni papar - 1/3 žličice
- Zrna crnog bibera - 5-6 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
- Limun po ukusu
- Masline - 1 konzerva (330 g)
Korak po korak kuhanje hodža s mesnim okruglicama:
- Najprije morate oguliti i narezati luk. Pržite ga na malo ulja 5 minuta, dok ne postane proziran.
- Nasjeckajte dimljeno meso i dodajte ga luku. Sastojke pržite 3-5 minuta.
- Zatim morate isjeckati kisele krastavce i dodati ih u sadržaj posude.
- Zatim tamo stavite paradajz pastu, ulijte 10 ml vode i pirjajte 8-10 minuta, smanjujući vatru na minimum.
- Sljedeći korak je oguliti, nasjeckati krumpir i kuhati 8-10 minuta.
- U ovom trenutku radite polpete: pomiješajte mljeveno meso i prezle, umutite jaje, posolite, popaprite i oblikujte mesne kuglice.
- Mesne okruglice pošaljite krompiru u mješalici i kuhajte 5 minuta nakon što je juha prokuhala.
- Nakon naznačenog vremena, dodajte prženje u tavu i jelo kuhajte još 10 minuta.
- Začinite solju i paprom, dodajte lovorovo lišće, isključite štednjak i ostavite mješavinu ispod zatvorenog poklopca da odstoji 10 minuta.
- Kad sipate juhu u zdjele, obavezno dodajte krišku limuna i nasjeckane masline.
Mješavina mesa s bubrezima
Još jedan originalan recept za izradu mješalice. Najteža stvar je pravilna priprema bubrega, a tu bi trebalo započeti pripremu jela.
Sastojci:
- Govedina (sa kostima) - 300 g
- Svinjetina - 200 g
- Bubrezi - 200 g
- Šunka - 200 g
- Dimljena kobasica - 200 g
- Šargarepa - 1 kom.
- Kiseli krastavci - 2 kom.
- Lukovski luk - 1 kom.
- Masline - 100 g
- Paradajz pasta - 2 kašike
- Sol po ukusu
- Zrna crnog bibera - po ukusu
- Lovorov list - 2 kom.
- Biljno ulje - 50 ml
- Limun po ukusu
- Kisela pavlaka - po ukusu
- Voda - 2,5 l
Korak po korak priprema mesnih mješavina s bubrezima:
- Najprije morate namočiti bubrege u hladnjaku 4 sata. Ne zaboravite mijenjati vodu svakih sat vremena.
- Napunite govedinu vodom u posudi za više kuhala, uključite način rada "Multicooker" i meso pecite 2 sata na 100 ° C. Također možete odabrati način rada "Juha".
- Zatim pripremite mrkvu, luk i krastavce za miješanje. Nasjeckajte povrće, prvo ispržite luk, mrkvu, a zatim im dodajte krastavce i pastu od rajčice.
- Nakon 5 minuta, dodajte sjeckane bubrege u sadržaj posude, dobro propržite.
- Izvadite meso i narežite ga na male komadiće, zajedno s povrćem i bubrezima vratite u multivarker.
- Nasjeckajte kobasicu i šunku, dodajte mesu.
- Kuhajte mješavinu 40 minuta, postavljajući način rada "Juha".
- Dodajte narezane masline 10 minuta prije kuhanja.
- Posolite i popaprite jelo 3 minute prije kuhanja. I ne zaboravite dodati lovorov list.
- Pre serviranja na tanjir stavite krišku limuna i kašiku pavlake.
Solyanka sa lovačkim kobasicama
Solyanka s lovačkim kobasicama hranjiva je i aromatična supa koju obožavaju svi muškarci bez izuzetka. A za izdašno jelo ne zaboravite dodati krompir.
Sastojci:
- Piletina - 0,5 kom.
- Lovačke kobasice - 150 g
- Dimljena piletina - 0, 5 kom.
- Krompir - 4 kom.
- Lukovski luk - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Paradajz - 4-5 kom.
- Ukiseljeni krastavci - 2-3 kom.
- Zeleni po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Biljno ulje - 30 ml
- Lovorov list - 1 kom.
- Kisela pavlaka - po ukusu
- Limun po ukusu
- Voda - 3-4 l
Korak po korak priprema hodža s lovačkim kobasicama:
- Piletinu nasjeckajte na komade, prelijte vodom i kuhajte na laganoj vatri. Skinuti penu tokom kuvanja.
- U to vrijeme nožem nasjeckajte krastavce, krumpir i luk, a mrkvu i paradajz nasjeckajte na krupnijem rende.
- U sljedećoj fazi kuhanja mješavine, lovačke kobasice se korak po korak oguljuju i režu, piletina se vadi iz juhe i također sjecka.
- U čorbu dodajte meso, kobasice i krompir i kuhajte 20 minuta.
- Pržite šargarepu i luk na malo ulja 2 minute.
- Dodajte paradajz i pirjajte još 2 minute.
- Sipajte malo juhe u tavu i dodajte kisele krastavce za mješavinu. Preliv od povrća dinstajte još 3 minute.
- Prebacite sadržaj tiganja u šerpu i kuvajte 7 minuta. Ne zaboravite dodati lovorov list.
- Mješavinu poslužite s kriškom limuna i 1 žličicom kiselog vrhnja. Jelo možete ukrasiti i svježim začinskim biljem.
Bilješka! Rajčice u ovom receptu za mješavinu s krompirom, piletinom i lovačkim kobasicama mogu se zamijeniti pastom od rajčice.
Solyanka sa svježim krastavcima
Postoji mnogo načina kako skuhati mješavinu, ali tradicionalno su u svakom receptu prisutni kiseli krastavci koji određuju okus prvog jela. Prema jednoj od verzija, oni su dali ime supi. Ako kiseli krastavci nisu dostupni, možete ih zamijeniti svježim, ali u ovom slučaju će se mješavina zakiseliti.
Sastojci:
- Goveđa rebra - 400 g
- Svinjski but - 400 g
- Pileće butine - 300 g
- Dimljena kobasica - 150 g
- Svježi krastavci - 200 g
- Luk - 2 glavice
- Zelene masline - 1 limenka
- Paradajz pasta - 2 kašike
- Šećer - 1 kašika
- Sirće 9% - 1 kašika
- Biljno ulje po ukusu
- Ljuta paprika - po ukusu
- Sol - 1 kašika
Korak po korak priprema mješavine sa svježim krastavcima:
- Meso isperite, dodajte vodu i kuhajte oko 2 sata.
- Nasjeckajte krastavce pomoću krupnijeg rende, posolite i promiješajte.
- Kad se meso skuha, odvojite ga od kostiju, narežite na kockice i pošaljite u juhu.
- Tamo sipajte nasjeckanu dimljenu kobasicu.
- Pržite lak u maloj količini biljnog ulja do zlatno smeđe boje, dodajte nasjeckane krastavce.
- U sljedećoj fazi u tavu pošaljite pastu od rajčice i malo šećera, promiješajte i pirjajte 7 minuta. Ne zaboravite promiješati.
- Nasjeckajte masline, dodajte ih u juhu zajedno sa preostalom salamurom.
- Zatim u tiganj dodajte preljev od povrća, krišku papra, malo octa, posolite i kuhajte pola sata na laganoj vatri.
- Prije posluživanja kiselog krastavca s krastavcima, posudu pospite nasjeckanim začinskim biljem, dodajte krišku limuna i začinite žlicom kiselog vrhnja.
