Zašto ova "lukava" gljiva ima voćni miris? Gdje rastu lisičice i kako ih pravilno skuhati? Sastav, sadržaj kalorija, korisna svojstva i kontraindikacije za upotrebu. Nizak sadržaj kalorija lisičarki omogućava im da se konzumiraju tijekom dijete, nadoknađujući potrebne tvari u tijelu. Međutim, vrijedi zapamtiti da možete pojesti najviše 500 g gljiva (gotovih) tjedno.
Korisna svojstva gljiva lisičarki
200 grama lisičarki u potpunosti zadovoljava dnevne potrebe za željezom (za žene), vitaminom C, magnezijumom, natrijumom, hlorom i sumporom.
Prednosti svježih lisičarki i jela sa njihovim sadržajem:
- Poboljšavaju vaskularni sistem, što pomaže kod glavobolje, pada krvnog pritiska, utrnulosti u rukama ili nogama, kao i bolova u vratu i leđima.
- Pomažu kod niske kiselosti želuca, poremećaja kiselosti, pa čak i ujednačavaju acido-baznu ravnotežu.
- Poboljšava izgled kože i sprječava gubitak kose zahvaljujući sumporu i niacinu.
- Zahvaljujući vitaminu C jačaju imunološki sistem i pomažu u borbi protiv prehlade.
- Željezo u lisičarima povećava hemoglobin, pomažući u borbi protiv anemije (anemije).
- Elementi u tragovima sadržani u lisičarkama poboljšavaju sve sluznice. Dakle, imaju učinak na sluznicu oka, čime se povećava otpornost na razne infekcije.
- Različite bolesti jetre liječe se posebnim ekstraktima iz svježih lisičarki u evropskim zemljama.
- Hitinmannoza, sadržana u gljivama, omogućuje im da ostanu gotovo netaknuti crvima, a također pomaže u uklanjanju parazita u ljudskom tijelu.
Relativno nedavno, naučnici su identifikovali aktivnost trametonolininske kiseline sadržane u svježim lisičarkama u odnosu na virus hepatitisa C - pozitivan trend kod pacijenata.
Šteta od lisičarki i kontraindikacije za upotrebu
Lisice, kao i mnoge druge gljive, imaju bogat sastav, što dovodi do nekih kontraindikacija za upotrebu. Morate ih koristiti oprezno u takvim situacijama:
- Problemi sa žučnom kesom … U tom slučaju, budite oprezni, gljive možete jesti uz dopuštenje ljekara.
- Probavne smetnje … Kao i sve gljive, lisičarke su teška hrana koja se mora jesti u ograničenim količinama.
- Dijareja … Ako se nepravilno pripreme, mogu uzrokovati uporne probavne smetnje koje zahtijevaju uzimanje lijekova.
- Bolesti gastrointestinalnog trakta … S oprezom biste trebali koristiti ukiseljene lisičarke, jer gljivama je za kiseljenje potrebna prilično velika količina octa.
- Trovanje … Ako se povrijedi vrijeme za potrebnu toplinsku obradu lisičarki, to može dovesti do trovanja.
- Botulizam … Nepravilno očuvanje mesa ili gljiva, što dovodi do stvaranja bacila Clostridium botulinum, koji uzrokuje prilično rijetku, ali ozbiljnu bolest.
- "Lažne" lisičarke … Ni u kom slučaju ne smijete kupovati lisičarke iz ruku, koje samo djelomično odgovaraju opisu jestivih, i pažljivo se sakupljati - „lažne“lisičarke izuzetno su otrovne.
Lisičarke se smatraju jednom od "najsigurnijih" gljiva tokom trudnoće, ali vrijedi se sjetiti temeljite toplinske obrade, kao i teške probavljivosti gljiva u gastrointestinalnom traktu.
Kontraindikacije na lisičarke (u kojim se slučajevima uopće ne mogu koristiti):
- Bolest jetre - gljivice mogu izazvati pogoršanje bolesti. Probavne smetnje pri pogoršanju.
- Bubrežna bolest - lisičarke sadrže neka eterična ulja koja nadražuju bubrežno tkivo.
- Bolesti gastrointestinalnog trakta - gljive se uopće ne mogu jesti: mogu pogoršati stanje, a s produljenom remisijom bolest se može nastaviti.
- Holelitijaza - gljive, zbog svog sastava, previše opterećuju žučni mjehur, što može dovesti do potrebe za operacijom.
Također se ne preporučuje hraniti djecu mlađom od 5 godina lisičarkama. Potrebno ih je jesti s oprezom i osobe koje pate od zatvora. Ako postoji individualna netolerancija na bilo koju tvar u sastavu lisičarki, trebate se obratiti liječniku.
Simptomi trovanja gljivama pojavljuju se vrlo brzo. U slučaju trovanja "lažnim" ili nepravilno pripremljenim lisičarkama, morate nazvati hitnu pomoć i odmah isprati želudac nekoliko puta.
Općenito, vrlo je lako izbjeći oštećenje lisičarki; samo trebate slijediti neke preporuke za upotrebu i tehnologiju kuhanja.
Recepti od gljiva lisičarke
Ova gljiva ima jednu posebnost: lisičice se jedu sirove i nakon toplinske obrade. Međutim, sirovi se koriste samo kao lijek za fungoterapiju, pa smo za vas odabrali nekoliko recepata od lisičarki nakon toplinske obrade:
- Pita sa lisičarkama i pilećom jetrom … Oljuštite 400 grama jetre, "zgrabite" je sa laganom korom sa kratkim pečenjem. 400 grama lisičarki isperite, narežite na srednje kriške, posolite, pirjajte u šerpi dok se tekućina ne prepolovi. Umutiti pavlaku (250 ml) i 1 jaje, dodati so i začinsko bilje po ukusu, pomešati sa pečurkama i jetrom. Razvaljajte svako omiljeno tijesto za beskvasne pite, obložite oblik ravnomjernim slojem, formirajući stranice. Smjesu stavite na tijesto, izbjegavajući neravnine. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 10-15 minuta bez pokrivanja.
- Rižoto s lisičarkama … Isperite 600 grama svježih lisičarki, osušite, velike narežite na nekoliko dijelova. Lisičice popržite s prethodno propirjanom polovicom luka na male kockice. Pržite dok ne dobije zlatno smeđu boju. Po ukusu dodajte malo belog luka, crnog bibera i soli. Prebacite smesu u rernu i pecite 10-15 minuta na 200 stepeni. Drugu polovinu luka narežite na male kockice i ispržite na maslacu. Zatim možete dodati malo masline. U tavu sipajte 200 grama opranog pirinča, pržite dok pirinač ne postane providan. U sljedećem koraku možete dodati malo crnog vina za kiselost. Pirinač postepeno dodavajte vodu (slanu) ili juhu dok ne proključa dok pirinač ne omekša. Gotove lisičarke stavite u rižu, promiješajte. Prije posluživanja možete posuti naribanim mekim sirom.
- Paprikaš od povrća sa lisičarkama … Luk (200 grama) ispržite u kotlu, dodajte mu 1 kg oguljenih i sjeckanih lisičica, posolite po ukusu, pirjajte dok se skoro potpuno ne skuha, pustite da se ohladi u zasebnoj posudi. Posolite slatke paprike (300 grama) i patlidžane (300 grama), pržite u kotlu dok ne omekšaju s češnjakom i začinskim biljem. Meso paradajza bez kore (1, 7-2 kg) sameljite u blenderu ili u mlincu za meso, sipajte u kotao, dodajte lisičice s lukom i pirjajte na laganoj vatri 30 minuta nakon ključanja. Poslužite uz pirinač ili kuvani krompir.
- Kremasti umak od lisičarke … 400 grama lisičarki isperite, narežite na male kockice, kuhajte 20-30 minuta nakon vrenja. Ocijedite u cjediljku, pustite da se ohladi. Luk (200 grama) narežite na male kockice, pržite dok se gotovo ne skuha. Dodajte mu lisičice, posolite po ukusu, pirjajte 5-10 minuta. Ulijte vrhnje (250 ml), dodajte papar po ukusu, pirjajte dok umak ne postane gust. Prije posluživanja pospite svježim, sitno sjeckanim začinskim biljem.
Zanimljive činjenice o lisičarkama
Uobičajena je zabluda o podrijetlu imena "lisičarke": mnogi misle i čak pišu da je korijen riječi "lisica", a podrijetlo od izgleda (valovito i pahuljasto). Međutim, to nije sasvim točno, iako postoji nešto zajedničko između lisica i lisičarki. Gljive lisičarke nisu dobile ime u čast pahuljastih životinja koje su tako popularne u posljednje vrijeme, već po riječi "lisica", koja u prijevodu sa staroruskog zvuči kao "žuta", koja je dala ime i lisičarkama i drugima.
"Lažne" lisičarke (Hygrophoropsis aurantiaca) smatraju se uslovno jestivim u mnogim europskim zemljama, kao i u Rusiji i Engleskoj, zbog neugodnog mirisa, rahle teksture i izoliranih slučajeva trovanja.
Vrlo ih je lako razlikovati od službeno jestivih gljiva:
- "Lažne" lisičarke imaju gotovo savršeno ujednačenu okruglu kapu i šuplju, ravnu nogu, dok prave imaju neujednačenu geometriju, valovite i pahuljaste rubove i mesnatu nogu koja se sužava do dna.
- Lažne lisičarke obično su mnogo manje veličine.
- Ploče ispod klobuka ovih gljiva lome se u jednoj liniji i ne silaze glatko, za razliku od jestivih lisičarki.
- Kada se pritisne na meso svježe lisičarke, ostaje ružičast trag.
- Konačno, prave lisičarke su rijetko crvljive.
Međutim, u subtropima, kao i na Krimu, raste Omphalotus olearius, izuzetno otrovna gljiva i vizualno slična svima omiljenim lisičarkama. Omphalot raste uglavnom na korijenu hrasta i masline. No postoji jedan i vrlo pouzdan način za razlikovanje: kad razbijete pulpu, odmah ćete osjetiti vrlo neugodan miris. Također, ova otrovna gljiva, za razliku od lisičarki, ima svjetliju boju, ploče joj fosforiraju u mraku, a klobuk ima ujednačen oblik.
Gore smo rekli o tvarima koje karakteriziraju miris "kajsija" lisičarki, ali postoji zanimljiva činjenica o ovoj temi: lisičarke i marelice imaju samo dva uobičajena aromatična spoja (1-okten-3-ol i heksanal), ali nijedno od imaju miris voća!
U jevrejskoj kulturi lisičarke su košer jer su ove gljive gotovo bez glista.
U fungoterapiji, lisičarke se koriste za liječenje raznih bolesti jetre, vraćanje vida i liječenje noćnog sljepila, liječenje bolesti gornjih dišnih putova, gušterače, kao i sredstvo za mršavljenje i antioksidans. U Kini i Japanu dodaci prehrani proizvode se na bazi ekstrakta lisičarke.
Kako kuhati lisičarke - pogledajte video:
Popularnost lisičarki može se objasniti činjenicom da imaju izražen miris, ne moraju se podvrgavati dugoj toplinskoj obradi, smatraju se jednim od najboljih gljiva po okusu, lako ih je pronaći u šumi i na našim šalterima uvijek možete pronaći "svježu korpu" sa ovim nevjerojatnim gljivama.
