Sastav, korisna svojstva i štetnost čokoladnih tartufa. Kako se jedu slatkiši i koje recepte možete koristiti u svojoj kuhinji?
Čokoladni tartufi su slatki bomboni okruglog oblika, često s okusom oraha. Ova poslastica se u svim vremenima svog postojanja smatrala elitnim desertom. Zahvaljujući korisnim svojstvima čokolade, slatkiši blagotvorno djeluju na ljudsko tijelo obogaćujući ga mnogim hranjivim tvarima. Unatoč tome, postoji nekoliko kategorija potrošača koji bi trebali prestati konzumirati čokoladne tartufe. Kome slatkiši mogu naškoditi i kako ih pripremiti u kuhinji?
Sastav i kalorijski sadržaj čokoladnih tartufa
Sastav slatkiša od tartufa uključuje puno sastojaka, od kojih je glavni punjenje od ganachea - čokoladna krema s dodatkom vrhnja i maslaca. Punjeni slatkiši preliveni su čokoladnom glazurom i uvaljani u kakao u prahu. Umjesto kakaa, moderni proizvođači često koriste zdrobljene vafle ili orahe. Standardni okus ganachea također se može razlikovati - nadopunjuje se raznim okusima, na primjer, alkoholnim pićima.
Okus čokoladnih tartufa istovremeno je čokolada, maslac i vanilija, izražen, ponekad s notama oraha.
Kalorijski sadržaj slatkiša od tartufa na 100 g je 560 kcal, od čega:
- Proteini - 6,4 g;
- Masti - 39,4 g;
- Ugljeni hidrati - 45,5 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 0 g.
Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata je 1: 6,2: 7.
Vitamini na 100 g proizvoda
- Vitamin E - 2,3 mg;
- Vitamin B1, - 0,03 mg;
- Vitamin B2, - 0,06 mg;
- Vitamin PP (PP) - 1,6 mg.
Minerali u 100 g proizvoda
- Kalijum (K) - 187 mg;
- Kalcijum (Ca) - 28 mg;
- Magnezijum (Mg) - 99 mg;
- Natrijum (Na) - 7 mg;
- Fosfor (P) - 95 mg;
- Gvožđe (Fe) - 3 mg.
Zdravstvene prednosti čokoladnih tartufa
Tartufi s orašastim plodovima smatraju se najkorisnijim za ljudsko tijelo, jer su bogati vitaminima, mineralima, vlaknima i mnogim drugim hranjivim tvarima.
Glavne prednosti slatkiša tartufa za ljudsko tijelo:
- Snižava razinu kolesterola u krvi i optimizira rad kardiovaskularnog sistema - čokolada sadrži kalij, magnezij, kalcij i druge tvari koje blagotvorno utječu na rad srca i krvnih žila. Određene vrste antioksidansa i flavonoida štite osobu od stvaranja krvnih ugrušaka u krvnim žilama.
- Poboljšava raspoloženje, bori se protiv depresije i anksioznosti - naučno je dokazano da čokolada doprinosi proizvodnji hormona radosti i sreće u ljudskom tijelu, slatki proizvod sadrži tvari poput serotonina, fenamina i drugih.
- Povećava moždanu i kreativnu aktivnost, povećava učinkovitost - kofein je odgovoran za ove procese, kojih ima dosta u čokoladi.
- Ojačava kosti, čini ljudske zube sjajnim, snažnim i bez naslaga - čokolade su bogate fluorom, kalcijumom i puno antiseptičkih elemenata.
- Proširuju krvne žile i imaju hipotenzivni učinak na organizam - ovaj učinak osiguravaju bomboni koji sadrže alkohol, jer je poznato da u malim dozama ova tvar blagotvorno djeluje na ljude.
Kontraindikacije i šteta čokoladnih tartufa
Šteta od slatkiša od tartufa prvenstveno leži u njihovom visokom sadržaju kalorija. Redovita konzumacija ove poslastice u velikim količinama može dovesti do brzog i neželjenog debljanja.
Neki ljudi kažu da im čokolada zadaje glavobolje. Ovo svojstvo kakaa je naučno dokazano: doprinosi sužavanju krvnih žila, što uzrokuje glavobolje. Ako vas boli glava od bombona tamne čokolade, pokušajte se liječiti bijelom čokoladom jer ne sadrži kakao.
Kod male djece, višak čokolade povećava nervnu razdražljivost. Počinju se upuštati i ne mogu se koncentrirati na jednu aktivnost. Takvo prekomjerno uzbuđenje može negativno utjecati čak i na bebin san. Stoga ne dajte svom djetetu tartufe navečer ili prije spavanja.
Pedijatri ne preporučuju davanje bombona tamne čokolade djeci mlađoj od 5 godina. Ako roditelji, suprotno preporukama, žele ugoditi svom djetetu delicijom, bolje je odabrati slatkiše od mlijeka ili bijele čokolade.
Često u proizvodnji čokoladnih slatkiša proizvođači koriste biljne masti koje se tijekom toplinske obrade pretvaraju u tvari opasne po ljudsko zdravlje. Također, nesavjesni slastičari mogu koristiti sintetičke boje, zgušnjivače i druge štetne kemikalije. Stoga nutricionisti savjetuju da u trgovini kupujete samo prirodne proizvode ili sami pripremate bombone od tartufa kod kuće. Unatoč određenoj "pretencioznosti", pripremaju se prilično jednostavno, brzo i u gotovo svim okolnostima ispadnu ukusni.
Kako napraviti slatkiš tartuf?
Priprema tartufa u industrijskim razmjerima pomoću profesionalne opreme sastoji se od sljedećih faza proizvodnje:
- Priprema mase za buduće slatkiše;
- Zagrijavanje i mućenje čokoladne mase;
- Oblikovanje slatkiša pomoću posebnih silikonskih kalupa;
- Hlađenje i posipanje tartufa kakaom u prahu;
- Pakovanje i pakovanje gotovih slatkiša.
Prema standardnom receptu, slatki tartufi sadrže veliku količinu tamne tamne čokolade, koja je dobra za zdravlje ljudi. Međutim, svaki moderni proizvođač ima svoj recept za slatkiše od tartufa, pa se često pokaže da čokolada čak nije ni prisutna u njihovom sastavu.
Ako ne želite kupiti desert od sumnjivog proizvođača, pokušajte sami napraviti bombone od tartufa. Da biste to učinili, upotrijebite standardni recept za poslasticu:
- Izmrvite 230 g tamne tamne čokolade na male komadiće i stavite u željeznu posudu. Upamtite da će okus slatkiša prvenstveno ovisiti o njegovoj kvaliteti.
- U posebnoj posudi zagrijte i zagrijte do vrenja 120 ml vrhnja i 120 ml maslaca, narezanog na kriške.
- Pomiješajte kremastu i čokoladnu smjesu, dobro ih promiješajte dok ne postane glatka.
- U rezultirajuću masu dodajte 2 žlice. l. liker (možete koristiti bilo koju vrstu alkohola).
- Pokriti bombone praznim poklopcem i staviti u hladnjak preko noći (ili nekoliko sati).
- Odaberite proizvod za posipanje slatkišima: kakao, mljevene orahe, kokos, sitno naribanu čokoladu itd. Stavite prskanje u ravni tanjur. Možete koristiti nekoliko vrsta odijevanja istovremeno.
- Izvadite praznu bombon iz hladnjaka i iz njega oblikujte mnogo okruglih kuglica. Veličina budućih čokolada ovisi isključivo o vašim željama.
- Umočite svaki slatkiš u pripremljene posipe i stavite na lim za pečenje ili pleh obložen papirom za pečenje.
- Pokrijte bombone poklopcem i ponovo stavite u hladnjak.
- Slatkiši su spremni čim se stegnu. Prijatno!
Savjeti iskusnog kuhara! Kako bi slatkiši imali izražen okus vrhnja, za pripremu poslastice upotrijebite pavlaku sa sadržajem masti od najmanje 30%.
Sljedeći recept s tartufima priskočit će u pomoć kad nema vremena za kuhanje, ali želite goste počastiti domaćim slatkišima. Čak i dijete može napraviti ove slatkiše. Jedna porcija je 8-10 bombona.
Dakle, brzi ručni tartufi:
- 120 g mekog maslaca umutiti mikserom.
- Dodati mu 180 g šećera u prahu i ponovo koristiti mikser, mutiti dok se ne pojavi pahuljasta pena.
- U smjesu dodajte 2 žlice. l. kakao i 1 kašika. l. bilo koje alkoholno piće (osim čiste votke). Sve sastojke dobro izmešajte.
- Od nastale mase oblikujte bombone i uvaljajte ih u bilo kakvo posipanje koje imate kod kuće.
- Ostavite da se slatkiši ohlade u frižideru 1 sat i poslužite!
Za ljubitelje nestandardnih delicija pružamo korak po korak recept za tartufe s datuljama. Slatkiši se brzo pripremaju i optimalni su za ljude koji se pridržavaju pravila zdrave prehrane. Jedna porcija tartufa, prema ovom receptu, iznosi oko 20 bombona.
Pa počnimo kuhati
- Za izradu ovih čokolada trebat će vam kuhač ili blender. Pomiješajte 15-17 datulja (bez koštica) u zdjeli kuhače, 4 žlice. l. kakao, 1 kašika. l. vode, prstohvat cimeta, 100 g kokosa i isto toliko badema. Možete koristiti čili paprike umjesto cimeta, i bilo koje druge orašaste plodove koje imate umjesto badema. Treba ih oguliti, ali ne pržiti.
- Kad svi sastojci postanu homogena masa, stavite ih u frižider na nekoliko minuta. Imajte na umu da ako je masa pretijesna, možete joj dodati malo tekućine - vodu, kavu ili sok.
- Ohlađeno testo se lako razvalja u kuglice. Izvaljajte tartufe iz njih i pospite ih zobenom kašom, komadićima čokolade ili bilo kojim drugim posipom.
- Pošaljite bombone u frižider na 15-20 minuta, a zatim poslužite gostima!
Na napomenu! Gotove tartufe treba čuvati samo u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi, jer će se u protivnom osušiti ili pokvariti.
Recepti za tartufe
Čokoladni tartufi ne samo da se mogu konzumirati gotovi, već se mogu dodati i raznim jelima i pićima. Nudimo tri jednostavna recepta za deserte sa slatkišima:
- Torta od čokoladnih tartufa … 300 g čokoladnih tartufa nasjeckajte nožem. Stavite tartufe u metalnu posudu, 1 žlica. l. kakao u prahu, 50 g maslaca i isto toliko kreme. Stavite posudu na štednjak i miješajte sadržaj dok se ne pretvori u homogenu masu. Kremu malo ohladite. U posebnoj posudi umutite 3 pileća jaja sa 75 g granuliranog šećera i prstohvatom soli. Jaja sjediniti sa ohlađenom kremom i umutiti mikserom. Dobivenoj masi dodajte 1 žličicu. prašak za pecivo i 0,75 žlice. pšenično brašno. Pecite testo u jednom sloju dok ne omekša. Kao rezultat toga, dobit ćete čokoladni biskvit, koji se može jesti u izvornom obliku ili premazati kremom i ukrasiti komadićima čokolade.
- Koktel od tartufa od banane i čokolade … Vilicom omekšajte 1 oguljenu bananu. Otopite 1 kašiku na vodenom kupatilu. l. maslac i 5 slatkiša od tartufa. Kombinirajte u kuhaču ili blenderu 3 žlice. mlijeka, prstohvat cimeta, banane i čokoladne mase. Gotov koktel sipajte u porcione čaše.
- Torta od tartufa … Prvo pripremite kolače od keksa. Da biste to učinili, istucite 5 proteina s 1/3 žlice. granulirani šećer. U posebnoj posudi umutite 6 žumanjaka sa 1 kašikom. šećera za pojačavanje mase. U posebnoj čaši otopite 2 žlice. l. kakao u prahu sa 2 kašike. l. vruća voda. Žumancima dodajte kakao. Ovdje sipajte 2 žlice. l. škrob i 5 kašika. l. brašno. Dobijenu masu dobro promiješajte i dodajte joj već pripremljene proteine. Zatim kolače ispecite u pećnici, tijesto rasporedite na nekoliko dijelova, ovisno o veličini posude za pečenje. Dok se kolači peku, okrenite se kremi. 1/3 kašike prokuhajte. vrhnje i prelijte prethodno zdrobljenom tamnom čokoladom (150 g). Kremu dobro promiješajte i ostavite u hladnjaku nekoliko sati. Optimalno je ostaviti kremu da se stvrdne preko noći. Pre nego što sastavite tortu, dobro je umutite i biskvitne kolače namočite sirupom (2 kašike vode i 2 kašike šećera prokuhajte). Posljednja faza kuhanja: kolače i stranice kolača premažite kremom, ukrasite desert slatkišima od tartufa.
Zanimljive činjenice o čokoladnim tartufima
Po prvi put su slastičari u Francuskoj naučili kako praviti slatkiše. Ko točno posjeduje recept za poslasticu i pod kojim okolnostima je sastavljen, nije poznato. Nije slučajno što su slatkiši dobili ime po istoimenoj gljivi, jer su izvana vrlo slični tartufu.
U vrijeme SSSR-a posebno su bili popularni tartufi u obliku stošca, tvrdi do zuba. Kad je u trgovini nedostajalo slatkiša, slastičari amateri su ga radili kod kuće od sastojaka koji su bili kod kuće. Često je čak i mliječna formula bila „zgodan alat“. U modernim evropskim zemljama meki bomboni polutečne konzistencije su popularniji.
Kuhanje bombona od tartufa nadahnjuje slastičare iz cijelog svijeta na kulinarske podvige. Dakle, najveći bombon od tartufa se proizvodi u Njemačkoj, njegova težina je veća od 196 kilograma.
Jedan od najskupljih čokoladnih tartufa proizveden je u Francuskoj. Umjesto standardnog punjenja, slatkišima se dodaje skupa gljiva od tartufa. U prosjeku, takav desert košta oko 250 konvencionalnih jedinica za 1 bombon. Unatoč visokim troškovima, poslastica se ne skladišti dugo.
Kako napraviti čokoladne tartufe - pogledajte video:
Svaka domaćica svakako bi trebala vlastitim rukama pripremiti slatkiše od tartufa, jer je recept za poslasticu izuzetno jednostavan. Domaći desert će koristiti odraslima i djeci ako se konzumira umjereno. Kada kupujete čokoladne tartufe u trgovini, pažljivo pročitajte njihov sastav na pakiranju i ne uzimajte proizvode koji sadrže sintetičke dodatke.
