Šta je u Worcester sosu, kako se jede? Koja korisna svojstva ima punjenje, postoje li kontraindikacije za njegovu upotrebu? Povijest stvaranja i drugi detalji o Worcester umaku. Recepti za jela koja ga koriste.
Worcestershire umak vrlo je začinjen začin slanog slatkog okusa. Ima prilično svijetao miris octa, pa se uvijek dodaje u jelo u malim količinama. Aktivno se koristi u engleskoj kuhinji, uglavnom za pripremu marinada za mesne delicije. Worcester je dio popularne Cezar salate i odlično se slaže sa salatama, kremastim juhama, pa čak i jelima od plodova mora. Ako volite umak, možete ga čak pojesti s kruhom ili mrvicama.
Sastav i sadržaj kalorija u Worcester sosu
Standardni sastav Worcester umaka sadrži više od 10 komponenti, a glavne su
- stolni ocat;
- granulirani šećer;
- kulinarska pasta od rajčice;
- inćuni;
- curry u prahu.
Također, za pripremu Worcestera kuhari koriste nekoliko vrsta paprika, šampinjona, limunovog soka, oraha i raznih začina po vlastitom nahođenju.
Postoji mnogo recepata za Worcester umak, ali ne mogu svi kuhati u domaćoj kuhinji - takvo kuhanje oduzima puno vremena i zahtijeva od kuhara posebne kulinarske vještine. Osim toga, nije uvijek moguće kupiti sve sastojke za njegovu pripremu.
Kalorijski sadržaj Worcester umaka na 100 g je 78 kcal, od čega:
- Proteini - 1 g;
- Masti - 0,1 g;
- Ugljeni hidrati - 18,5 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 0 g.
Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata: 1: 0, 1:18, 5.
Vitamini u 100 g Worcester umaka:
- Vitamin A - 5 mcg;
- Retinol - 1 mcg;
- Alfa karoten - 1 mcg;
- Beta karoten - 43 mcg;
- Beta kriptoksantin - 3 mcg;
- Lutein + zeaksantin - 48 mcg;
- Vitamin E - 0,08 mg;
- Vitamin K - 1 mcg;
- Vitamin C - 13 mg;
- Vitamin B1 - 0,07 mg;
- Vitamin B2 - 0,13 mg;
- Vitamin B9 - 8 mcg;
- Vitamin PP - 0,7 mg;
- Vitamin B4 - 2,7 mg.
Makronutrijenti u 100 g proizvoda:
- Kalijum, K - 800 mg;
- Kalcijum, Ca - 107 mg;
- Magnezijum, Mg - 13 mg;
- Natrijum, Na - 980 mg;
- Fosfor, P - 60 mg.
Elementi u tragovima u 100 g umaka
- Gvožđe, Fe - 5,3 mg;
- Bakar, Cu - 0,2 mg;
- Selen, Se - 0,5 μg;
- Cink, Zn - 0,19 mg.
Zanimljivo! Umak je dobio ime u čast grada u kojem je prvi put pripremljen - Worcester (Engleska).
Zdravstvene prednosti Worcester umaka
Prednosti Worcester umaka za ljudsko zdravlje su neporecive - proizvod je bogat vitaminima i mineralima, stoga ima opći ljekoviti učinak na organizam. Osim toga, redovita upotreba Worcestera dovodi do poboljšanja stanja unutarnjih organa osobe i njegovog izgleda.
Glavna ljekovita svojstva Worcester umaka:
- Jača imunološki sistem, optimizira funkcioniranje nervnog sistema - to je zbog prisutnosti vitamina B6 u umaku (nalazi se u velikim količinama u češnjaku i čili papričici).
- Sprječava pojavu problema sa kardiovaskularnim sistemom - začini su prirodni antioksidans, jer su bogati vitaminom C.
- Jača mišićno -koštani sustav - proizvod sadrži veliku količinu niacinske kiseline iz inćuna.
- Optimizira misaone procese - zahvaljujući tiaminu koji je prisutan u luku i čili papričici.
- Smanjuje volumen krvarenja kod žena tokom menstruacije - vitamin K učestvuje u ovom procesu.
Zanimljivo! Worcester umak dio je popularnog koktela u cijelom svijetu pod nazivom "Bloody Mary".
Kontraindikacije i šteta Worcester umaka
Šteta od Worcester umaka posljedica je visokog postotka šećera u proizvodu. Ako začine konzumirate u velikim količinama, možete biti bolji. Također, šećer često izaziva razvoj različitih bolesti unutarnjih organa osobe. Slatkoća je posebno štetna za organe krvožilnog sistema.
Odbiti proizvod trebaju osobe s individualnom netolerancijom na njegove pojedinačne komponente. Stoga, prije upotrebe umaka kupljenog u trgovini, pažljivo pročitajte njegov sastav!
Kako napraviti Worcestershire sos?
Worcester umak može se kupiti u mnogim lokalnim trgovinama. U suprotnom, uvijek ga možete naručiti putem interneta. Međutim, ako ste alergični na određene sastojke u trgovini ili vam se ne sviđa okus Worcestershire umaka, napravite sami koristeći sastojke koji vam najbolje odgovaraju. Ukupno vrijeme kuhanja je približno 15-20 minuta.
Evo kako napraviti Worcestershire umak brzo i bez trošenja previše novca na mnoge sastojke:
- Za umak odaberite lonac srednje veličine.
- Spojite 0,5 žlice. jabukovo sirće sa 2 kašike. l. umak od soje.
- U rezultirajuću masu sipajte 1 žlicu. l. šećer (po mogućnosti smeđi kako bi sos poprimio željenu boju).
- Sastojke dobro promiješajte i dodajte im prstohvat cimeta, crnog papra, mljevenog korijena đumbira, senfa u prahu, nasjeckanog luka i češnjaka.
- Ulijte 2 žlice u koncentrat. l. vode.
- Dobijenu masu prokuhajte, ne zaboravite redovno miješati.
- Umak kuhajte 1-2 minute i isključite štednjak. Umak je spreman!
Na napomenu! Ako nemate vremena za vlastiti Worcester umak, kupite ga u trgovini. Ne obraćajte pažnju na činjenicu da vašem jelu treba samo nekoliko grama proizvoda, a prodaje se samo u velikom spremniku - Worcester u neotvorenom pakiranju može se čuvati 2 do 3 godine, a u zatvorenom - decenijama. Kod kuće, u otvorenoj boci, Worcestershire umak najbolje je čuvati na hladnom mjestu, na primjer, u hladnjaku. Uvijek protresite bočicu prije upotrebe proizvoda.
Recepti za Worcester sos
Worcester može zamijeniti soja ili riblji umak, pa se može sigurno dodati jelima posluženim uz ove vrste nadjeva. Nekoliko jednostavnijih recepata s Worcester umakom:
- Salata od mesa … Pržite 100 g pilećih prsa do zlatno smeđe boje. Mesu dodajte poseban preljev pod nazivom "Cezar". Da biste to učinili, umutite 1 pileće jaje s 1 žličicom. dijon senf. U sos dodajte 1 češanj češnjaka, nekoliko kašičica Worcestershire sosa (po vašem ukusu), par kapi limunovog soka i 4 sušena inćuna. Ponovo umutite sve sastojke i, bez zaustavljanja blendera, u sos dodajte 150 g maslinovog ulja i 40 g naribanog parmezana. Stavite na tanjir 200 g romano salate, piletine narezane na kockice i prelijte pripremljenim umakom. Ukrasite salatu s nekoliko kriški parmezana i pospite, na primjer, prezlama. Salata je gotova, ugodan tek!
- Marinirano goveđe meso … Prvo pripremite podlogu za marinadu - pomiješajte 80 ml soja sosa sa 60 ml Worcestershirea. Zatim u rezultirajuću masu dodajte 1 žličicu. sakupljanje talijanskog bilja za pravljenje marinade. Pola srednje srednje vezice peršina sitno nasjeckajte, a 5 režnjeva češnjaka što sitnije nasjeckajte. Iseckane sastojke dodajte u marinadu. Sada narežite 1 kg goveđe mrvice na male kockice. Meso prelijte kuvanim umakom i ostavite da se marinira nekoliko sati (4 do 24). Meso je poželjno ostaviti u frižideru. Meso namočeno u umaku ispržite na vrućoj tavi s maslinovim uljem. Poslužite jelo toplo!
- Supa od đumbira od bundeve … Za pripremu juhe pripremite 500 g svježe bundeve - ogulite je od sjemenki i ogulite. Ogulite i 1 slatki krompir (gomolj). Pripremljene sastojke nasjeckajte na veće komade. Operite, ogulite i nasjeckajte 2 srednje šargarepe u velike krugove. Nasjeckajte 1 hrpu cilantre. Polovicu korijena đumbira (prethodno oguljenog) sitno nasjeckajte. Stranom oštrice noža zdrobite 7 režnjeva češnjaka. 1 crveni luk sitno nasjeckajte. Sve sastojke stavite u zajedničku posudu za pečenje. Začinite sve korijanderom, 1 žličicom. Worcestershire umak, nekoliko kapi masline i 70 g maslaca. Hranu začinite solju i paprom, pa sve temeljito promiješajte rukama. Kalup stavite u pećnicu na 25 minuta. Imajte na umu da bundeva može malo izgorjeti na dnu kalupa. Da biste to spriječili, dodajte malo vode u posudu nakon 10 minuta pečenja. Pratite stanje bundeve. Kad je prekrivena malom korom, pećnica se može isključiti. Pareno povrće lagano prebacite u veliku šerpu. Sipajte vodu u lonac tako da potpuno pokrije sadržaj. Sastojke pirjajte 3-4 minute. Kad bundeva omekša, isključite štednjak. Smjesu malo sameljite da dobijete konzistenciju kremaste juhe. Imajte na umu da ne morate postići previše homogenu masu, dok uzimate juhu, trebali biste osjetiti pojedine komade njenih sastavnih sastojaka. Gotovu supu posolite i dodajte biber po svom ukusu. Ako vam je supa prerijetka, pirjajte je na laganoj vatri. Poslužite toplo i ukrašeno svježim grančicama cilantra.
Recepti za piće od umaka Worcester
Worcester je jedan od rijetkih kulinarskih umaka koji se može koristiti istovremeno za pripremu mesnih jela i ukusnih koktela. Predstavljamo dva najjednostavnija i najpopularnija svjetska začinjena pića Worcester sosa:
- "Krvava Mary" … Za pripremu ovog popularnog napitka trebat će vam šejker. Ulijte 10 ml limunovog soka, 120 ml soka od rajčice i 50 ml svoje omiljene votke u mikser za mućkanje. Sada je vrijeme da buduće piće začinite umacima: sipajte 1 ml Tabasca (crvenog) i istu količinu Worcestershire umaka u šejker. Začinite s prstohvatom žive soli celera i mljevenom paprikom. Dodajte 380 g kockica leda u šejker i dobro umutite. Gotov koktel sipajte u porcione čaše i ukrasite grančicom celera.
- "Mrtva glava" … Za pripremu ovog napitka nisu vam potrebni šejker ili drugi posebni pribor za barmene. Glavna stvar je sipati sastojke u običnu čašu u ispravnom redoslijedu. Prvo u to ulijte 1 žličicu. limunovog soka, zatim dodajte 3 g Worcestershire umaka. Zatim dodajte još jedan umak - 2 ml tabasca. Začinite solju i biberom. Ready!
Zanimljive činjenice o Worcester sosu
Po prvi put, Worcester sos pripremljen je u Indiji. Svijet je uspio saznati njegov recept u 19. stoljeću, kada je zajedno s drugim indijskim začinima pao u ruke gospodara Bengala, Marcusa Sandyja.
Počasni gospodin vidio je kako se sos osušio. Bio je to prah koji se sastojao od niza začina. Tada se lord s poznatim hemičarima dogovorio da pripreme tekuću smjesu od proizvoda iz inozemstva, jer su mu trgovci iz Indije dostavili potpunu listu sastojaka praha.
Kemičari su sumnjali da će uspjeti ispuniti lordov zahtjev. Poteškoće u pripremi umaka bile su u preopširnoj listi sastojaka - stručnjaci su morali pronaći oko 25 vrsta proizvoda, od kojih se većina smatrala oskudnim ili potpuno nepoznatim u Americi.
Uprkos poteškoćama, Worcestershire sos se i dalje pravio. Rezultat stručnjaka nije se svidio Gospodu - punjenje je mirisalo na ribu i imalo je izražen okus octa. Nesretni kuhari ostavili su svoju kreaciju u buretu zaključanom u podrumu.
Historičarima je teško odgovoriti na pitanje - namjerno ili slučajno, umak je ostavljen u podrumu. Međutim, 2 godine nakon pripreme, kuhari su pogledali u bačvu i bili jako iznenađeni - ocat -riblji proizvod nije nestao, već je postao ukusniji i aromatičniji. Okusivši punjenje, stručnjaci su odlučili da je potrebno poboljšati sastav i nastaviti s njegovom pripremom.
Kako napraviti Worcestershire sos - pogledajte video:
Worcester sos je izvrstan sos za supe, meso i salate. Može se čak dodati i piću. Proizvod je vrlo koristan i može naštetiti ljudskom zdravlju samo ako se konzumira u prevelikim dozama.
