Saznajte šta naučnici i naučni eksperimenti imaju da kažu o tome kako ugljeni hidrati čine da se naše telo oseća sito. Svi savršeno razumiju da se mora izbjegavati prejedanje. Valja napomenuti da je ovo složeniji fenomen nego što se čini na prvi pogled. Postoje mnoge varijable koje imaju značajan utjecaj na svaku fazu procesa zasićenja. Najočitija varijabla u ovom slučaju je sitost.
To je osjećaj sitosti koji osoba doživi nakon što pojede hranu. Tokom obroka, probavni sistem prenosi mozgu informacije o kvaliteti i količini pojedene hrane. Nakon obrade primljenih podataka, mozak stvara osjećaj sitosti tijekom cijelog procesa konzumiranja hrane. Imajte na umu, međutim, da postoje i drugi faktori koji utječu na zasićenje.
To uključuje sastav hranjivih tvari i užitak koji dobivate uz obrok. Preferencije hrane su individualne i ovise o okusu, mirisu, pa čak i teksturi hrane. Naučnici su pokazali da proteinska jedinjenja mogu izazvati maksimalnu sitost. U tom smislu, oni su superiorniji od ostalih hranjivih tvari.
Masti i ugljikohidrati imaju približno jednaku sitost. Namirnice s visokim udjelom masti po kaloriji manje su zadovoljavajuće, ali mogu pružiti bolju ukusnost i energičnije su. Mnogi se pitaju zašto uzimanje ugljikohidrata čini da se osjećate sito, a danas ćemo pokušati odgovoriti na to.
Naučnici tek trebaju u potpunosti razumjeti bihevioralne i metaboličke procese koji dovode do prejedanja. Naučnici su iznijeli hipotezu o utjecaju hedonske vrijednosti proizvoda na apetit. Jedno istraživanje treba podsjetiti zašto se uzimanjem ugljikohidrata osjećate sito.
Grupa naučnika odlučila je testirati teoriju koju smo izneli iznad i procijeniti hedonsku vrijednost želja i sklonosti prema hrani. Trenutno postoji znatno više pitanja u ovoj oblasti nego odgovora. Dostupni rezultati istraživanja o utjecaju sastava hrane na hedoniku vrlo su kontroverzni. U znanstvenom svijetu ponekad se vode ozbiljne rasprave o utjecaju masti i ugljikohidrata na prejedanje.
Bilo je malo studija o ovoj temi, pa je do sada teško dati tačan odgovor na pitanje. Sada ćemo vam reći o rezultatima dobivenim proučavanjem utjecaja različitih sadržaja ugljikohidrata i masti u hrani na osjećaj sitosti, privlačnosti hrane i količine unesenih kalorija. U eksperimentu su učestvovali gojazni ljudi, kao i oni sa problemima prekomjerne težine.
Može li se uz unos ugljikohidrata učiniti da se osjećate sito: rezultati istraživanja
Studija je bila unakrsna, randomizirana, a broj sudionika bio je 65 žena i muškaraca. Podsjetimo da su svi ispitanici imali problema s prekomjernom težinom ili gojaznošću. Učesnici istraživanja nisu se bavili sportom i nisu imali loše navike.
Ispitanici su imali dva odvojena dana testnog unosa hrane. Prvo su jeli hranu s visokim udjelom masti (HF), a zatim s visokim udjelom ugljikohidrata (HF). Testni dani razdvojeni su za najmanje dva dana. Sadržaj hranjivih tvari na ispitne dane bio je sljedeći:
- VŽ - 56 / 13.9 / 30.1 (masti / proteinska jedinjenja / ugljeni hidrati).
- VU - 23 / 13.5 / 63.5 (masti / proteinska jedinjenja / ugljeni hidrati).
Također je važno napomenuti da su izvori proteinskih spojeva bili isti u svim danima ispitivanja. Time je eliminirana moguća varijabla zasićenja koja bi mogla ometati rezultate studije. Sva hrana koju su konzumirali sudionici studije bila je potpuno usklađena sa osjetilnim i okusnim svojstvima. Recimo da su obje grupe konzumirale mlijeko, ali u jednoj je proizvod imao normalan sadržaj masti, a u drugoj je bio nizak.
Tokom cijelog dana ispitivanja ispitanici su bili u laboratoriji. Doručak i večera nisu bili ograničeni u smislu energetske vrijednosti, a kalorijski sadržaj ručka za svaku temu iznosio je 800 kalorija. Pauza između obroka bila je četiri sata. Nakon večere, učesnici studije otišli su kući i svaki je dobio kutiju hrane za užinu. Promjena tjelesne težine određena je vaganjem prije i poslije jela.
Za mjerenje apetita, naučnici su koristili vizuelnu skalu i elektronski sistem ocjenjivanja. Određen je i faktor sitosti (FS), koji je omogućio utvrđivanje sposobnosti određenog proizvoda da zasiti. Ispitanici su također zamoljeni da odaberu proizvode s maksimalnom atraktivnošću za sve.
Često se čak i u naučnoj literaturi koncepti sitosti i sitosti koriste naizmjenično. Međutim, još uvijek postoje razlike među njima. Zasićenje treba nazvati ukupnošću svih biokemijskih procesa koji se odvijaju u tijelu do kraja obroka. Aktiviraju se na početku obroka i dostižu vrhunac kada osoba više ne želi jesti.
Stepen sitosti zavisi od količine pojedene hrane, kao i od vremena provedenog na obroku. Sitost je pak proces koji sprječava osobu da jede dok ne započne sljedeći obrok. Na ovaj osjećaj prvenstveno utječe pokazatelj energetske vrijednosti proizvoda, količine proteinskih spojeva i biljnih vlakana.
Nećemo opisivati sastav prehrane ispitanika, već ćemo odmah pristupiti dobivenim rezultatima. Primjećujemo samo činjenicu da je u prosjeku pokazatelj energetske vrijednosti dana sa visokim životnim vijekom bio 900 više u odnosu na HE. Istraživači nisu otkrili značajne razlike između dana ispitivanja u smislu gladi i sitosti prije doručka i ručka.
Nakon što je ocijenio sitost za vrijeme doručka, pokazalo se da je VU FS u usporedbi s VZ. Takođe, kod ispitanika je osjećaj sitosti trajao dva sata duže nakon doručka na dan WU. Ovo sugerira da konzumiranje velike količine ugljikohidrata za doručak za doručak može pružiti snažniji osjećaj sitosti u odnosu na masti.
Međutim, gotovo svi sudionici istraživanja pokazali su veliku naklonost hrani s visokim udjelom masti. U grupi sa VU postojala je latentna želja da se jede masna hrana. A sada pokušajmo, na temelju rezultata ove studije, odgovoriti na pitanje zašto unos ugljikohidrata daje osjećaj sitosti?
Može se reći da se pri prijelazu sa VF u VU primjećuje smanjenje kalorijskog sadržaja prehrane, kao i povećanje osjećaja sitosti. U isto vrijeme, nema ograničenja za prehrambene proizvode. Teško je reći šta je uzrok tome. Naučnici su pretpostavili da na sitost utječe razlika u gustoći energije svakog programa obroka, zbog većeg rastezanja želuca.
Iako su istraživači pokušali dovesti organoleptička svojstva proizvoda i njihov okus u potpunu usklađenost, dijelovi tekućina s visokim udjelom masti uvijek su imali veću energetsku vrijednost. Visokokalorična hrana većini ljudi izgleda privlačnije, iako manje zadovoljava. To se dešava tokom obroka, u šta nema sumnje. To je ono što se može nazvati sposobnošću zasićenja.
Kao što smo već primijetili, pokazatelj energetske vrijednosti dana s VL pokazao se za 900 kalorija većim od prehrane VU. Ova činjenica daje razlog da se kaže da je kalorična gustoća hrane važna u objašnjavanju razloga prejedanja. Nažalost, autori studije nisu naveli količinu biljnih vlakana uključenih u svaki dijetetski program. Možemo samo pretpostaviti da su autori uzeli u obzir ovaj faktor i da nisu uočene ozbiljne razlike.
Procjenjujući privlačnost, autori eksperimenta zaključili su da snažna naklonost prema hrani s visokim udjelom masti dramatično opada nakon prelaska na prehranu s niskim udjelom masti. Slična situacija zabilježena je i sa latentnom željom za konzumiranjem masne hrane. Imajte na umu da samo nerafinirani ugljikohidrati nisu bili uključeni u programe prehrane. Ispitanici su konzumirali žele bombone, kukuruzne pahuljice, čips, beli hleb i kekse. Stoga ne možemo tvrditi da je zasićenje postignuto na dan WU zbog konzumacije hrane s niskim glikemijskim indeksom. Slična je situacija i sa proteinskim spojevima.
Međutim, kako se povećavala količina ugljikohidrata u prehrani, istovremeno se smanjivao i sadržaj masti. Ova činjenica može objasniti niži unos kalorija u WU danima. Uz sve rečeno, moramo napraviti neke rezerve. Za početak, studija je bila kratkoročna i svi su se subjekti ocjenjivali samo jednom u svakom programu prehrane.
Očigledno, rezultati se mogu dugoročno razlikovati. Takođe, svi učesnici eksperimenta imali su problema sa viškom kilograma ili čak gojaznošću. Stoga nemamo pravo donositi zaključke o učinkovitosti određene dijete. Ista činjenica ne dopušta ekstrapolaciju rezultata eksperimenta na ljude normalne tjelesne građe. Prilikom procjene mogućnosti regulacije hranjivih tvari potrebno je uzeti u obzir karakteristike organizma svake osobe, konstituciju njegova tijela itd. Na primjer, u ovoj studiji nije uzet u obzir menstrualni ciklus, što povećava varijabilnost.
Ako shvatite širu sliku i odgovorite zašto uzimanje ugljikohidrata čini da se osjećate sito, morate uzeti u obzir naš razgovor. Sasvim je očito da su organizatori studije uspjeli točno stvoriti pravi model prehrane sa mješovitim sastavom hranjivih tvari. Iako je studija bila kratkotrajna, može se reći da čak i uz manji unos kalorija dnevno ova brojka nije pala ispod 2500 kalorija.
Vjerojatno za mršavljenje nije dovoljno samo smanjiti energetsku vrijednost. Ne zaboravite da je svaki program prehrane uključivao prilično veliki broj rafiniranih namirnica. Konzumiranje samo cjelovite hrane vjerojatno će vam dati bolje rezultate. Procjenjujući prehrambene sklonosti ljudi koji su dugo koristili jednu od dijeta, pri korištenju HF programa prehrane ispitanici praktički nisu osjećali glad.
U isto vrijeme, razlike s VU bile su beznačajne. Iako je iz rezultata ove studije nemoguće izvući dalekosežne zaključke, zasigurno imamo hrane za razmišljanje. Međutim, vrijedi zapamtiti da je tijelo svake osobe jedinstveno i da ne postoje univerzalni programi prehrane.
