Sabayon umak: sastav, recepti, priprema vrhnja

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:29

Slatki desertni umak: recepti, sadržaj kalorija i sastav. Korisna svojstva i šteta pri upotrebi. Recepti za jela sa sajonom i istorija izrade.

Sabayon je slatki talijanski umak koji mora uključivati žumanca umućena u vodenoj kupelji i alkohol. Talijanski nazivi za desert su zabaglione, zabaione, zbog čega se jelo ponekad naziva zabaione. Okus je sladak, omotač, zaostatak je trnci ili kiselkast, ovisno o izboru alkohola. Boja varira - može biti žućkasta, smeđa, ružičasta. Konzistencija je gusta i rijetka. Ovaj proizvod se naziva i začinom i kremom.

Kako napraviti sabayon sos?

Budući da su glavni sastojak u receptu sabayona žumance, morate naučiti kako ih pasterizirati. Ako se to ne učini, upotreba deserta može dovesti do infekcije opasnom bolešću - salmonelozom. Jedan od bitnih dodataka u procesu je termometar za kuhanje. Temperaturu možete pokušati odrediti prema vlastitim osjećajima, ali postoji opasnost da ne "pogodite", a žumance će se uviti.

Jaja možete obrađivati u ljusci i bez nje. U prvom slučaju, proizvod se ostavi 2 sata na sobnoj temperaturi, zatim se uroni u vruću vodu 3 minute na 62 ° C. Ohladiti pod mlazom hladne vode.

Samo žumance se može pasterizirati. Za to se unaprijed priprema vodeno kupatilo. Žumanjke stavite u posude koje će biti na vrhu i istucite na 60 ° C. Ohladite na sobnoj temperaturi pre dodavanja u jelo.

Metode pripreme Sabayona:

Klasičan recept za sabayon sos … Umutite 6 žumanjaka sa 100-150 g šećera dok žuta boja ne postane bijela, ulijte suho vino ili bilo koji drugi visokokvalitetni alkohol-pola čaše, nastavljajući miješati dok ne dobijete gustu konzistenciju i "jaje" se poveća u volumenu. Maknite s vatre, ohladite.
Citrus … U vodenom kupatilu umutite 2 cijela jaja i 2 žumanca sa šećerom - 150 g. Bijelo sameljite s korom limuna, dodajući kap po kap vina. Trebalo bi da dobijete puno pene. Lagano ohladite da se ne slegne.
Desert za decu … Da bi sabayon umak bio poput jajeta, umjesto alkohola ulije se mlijeko. Za tinejdžere možete napraviti desert od mješavine desertnog vina i mlijeka u omjeru 1: 3. Žumanjci, 4 kom., Istucite, kao što je već opisano, sa granuliranim šećerom. Sipajte prstohvat prirodne vanilije, a zatim ulijte čašu toplog mlijeka - 50 ° C. Kad se sabayon krema već zgusnula, dodajte malo alkohola.
Ljuti sos … Žumanca umutite sa soli, ulijte 2 žlice. l. gusta pavlaka, biber. Odvojeno, u tavi, na maslinovom ulju ispržite sitno sjeckanu ljutiku, ulijte 100 ml suhog šampanjca i pričekajte da gotovo potpuno ispari. Zatim stavite žumanjak i sol u vodeno kupatilo i ubacite toplu prženu ljutiku.
Čokoladni sabayon … U vodenom kupatilu otopite tamnu čokoladu (40 g), ostavite sa strane. Sameljite 4 žumanjaka i 80 g šećera u vodenom kupatilu, premažite čokoladnom pastom sa žličicama. Tucite 10 minuta, dodajte prstohvat cimeta i ulijte 50 g jakog ruma. Ohladite u šerpi sa širokim dnom.

Sabayon umaku možete dodati začine - vaniliju, cimet, korijander, muškatni oraščić i klinčiće, smanjiti i povećati količinu šećera, dodati bobičasto voće, kriške voća, naribane orahe i masline.

Prilikom pripreme umaka važno je točno održavati temperaturu za šlag jaja. Ako se pregrije na 60 ° C, žumance će se uviti. Ako temperatura padne, neće izaći bujna pjena.

Sastav i sadržaj kalorija u umaku od sabayona

Hranjiva vrijednost jela ovisi o vrsti sastojaka. Ako se u sastavu bobičastog voća i voća može uvesti u prehranu za mršavljenje - podliježe ograničenju šećera, ali od deserta s čokoladom, ako je potrebno kontrolirati težinu, preporučljivo je odbiti.

Kalorijski sadržaj sabayon umaka, napravljenog bez dodatnih aditiva, iznosi 218,6 kcal na 100 g, od čega:

Proteini - 10,6 g;
Masti - 17,2 g;
Ugljeni hidrati - 3,8 g;
Dijetalna vlakna - 1 g;
Voda - 64,9 g.

Vitamini na 100 g:

Vitamin A - 509,4 mcg;
Retinol - 0,485 mg;
Beta karoten - 0,143 mg;
Vitamin B1, tiamin - 0,143 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,235 mg;
Vitamin B4, holin - 443,21 mg;
Vitamin B5, pantotenska kiselina - 2.334 mg;
Vitamin B6, piridoksin - 0,323 mg;
Vitamin B9, folati - 14,777 mcg;
Vitamin B12, kobalamin - 1,025 mcg;
Vitamin C, askorbinska kiselina - 33,72 mg;
Vitamin D, kalciferol - 4,205 mcg;
Vitamin E, alfa tokoferol - 1.253 mg;
Vitamin H, biotin - 31,868 mcg;
Vitamin K, filokinon - 0,1 μg;
Vitamin PP - 2.7454 mg;
Niacin - 0,191 mg

Makronutrijenti na 100 g:

Kalijum, K - 189,04 mg;
Kalcijum, Ca - 94,25 mg;
Magnezijum, Mg - 19,55 mg;
Natrijum, Na - 58,03 mg;
Sumpor, S - 112,71 mg;
Fosfor, Ph - 315 mg;
Klor, Cl - 107,6 mg.

Mikroelementi na 100 g:

Aluminij, Al - 4,5 mg;
Bor, B - 9,1 μg;
Gvožđe, Fe - 3,948 mg;
Jod, I - 19,62 mcg;
Kobalt, Co - 13,368 μg;
Mangan, Mn - 0,101 mg;
Bakar, Cu - 103,61 μg;
Molibden, Mo - 11,318 μg;
Kositar, Sn - 1,18 μg;
Selen, Se - 0,3 μg;
Stroncijum, Sr - 1,55 μg;
Fluor, F - 6,3 μg;
Hrom, Cr - 4,27 μg;
Cink, Zn - 1,7929 mg.

Svarljivi ugljikohidrati na 100 g:

Škrob i dekstrini - 0,549 g;
Mono- i disaharidi (šećeri) - 3,7 g;
Glukoza (dekstroza) - 0,247 g;
Saharoza - 0,165 g;
Fruktoza - 0,692 g.

Sabayon umak sadrži nebitne i esencijalne aminokiseline, holesterol i zasićene masne kiseline, posebno ako je mlijeko među sastojcima. To vam omogućava da desertu date prozračnu konzistenciju.

Hranjiva vrijednost talijanskog deserta ovisno o sastojcima:

Proizvodi	Sadržaj kalorija, kcal
Med i crno vino	394
Jagode i suvo belo vino	192
Mlijeko	279
Slatko belo vino	253

Korisna svojstva sabayon umaka

Proizvod će brzo vratiti rezerve energije u tijelu, povećati tonus i pomoći u oporavku nakon iscrpljujućeg fizičkog i mentalnog stresa.

Prednosti sabayon umaka:

Normalizira stanje živčanog sustava, potiče proizvodnju serotonina i sprječava razvoj depresije.
Pozitivno djeluje na koštano i hrskavično tkivo, povećava proizvodnju sinovijalne tekućine, zaustavlja razvoj osteohondroze, osteoporoze, artroze.
Sprječava pojavu anemije.
Poboljšava vidnu oštrinu i memorijske funkcije, pogoršava reakcije.
Povećava libido, potiče erekciju kod muškaraca.
Zaustavlja razvoj promjena povezanih sa starenjem.
Stimulira rad znojnih i lojnih žlijezda.

Ako se mlijeko i med koriste kao sastojci, desert će biti obogaćen dodatnim svojstvima: imunostimulirajućim, protuupalnim i antipiretičkim. Tijekom bolesti koje se javljaju s povećanjem temperature, teško se prisiliti da progutate čak i komadić. Nekoliko žlica slatkog umaka pomoći će u suočavanju s privremenom slabošću i mobilizirati odbranu tijela.

Kontraindikacije za uporabu sabayon umaka

Ne mogu si svi priuštiti uvođenje višekomponentnih jela u prehranu. Žumance, glavni sastojak, snažan je alergen. Začini, mlijeko, alkohol, čokolada i naribani orasi mogu izazvati negativnu reakciju organizma.

Ni u kojem slučaju desert s pojačanim pićem ne smije se davati djeci mlađoj od 3 godine. Čak i nekoliko kapi alkohola može uzrokovati alkoholnu intoksikaciju kod djeteta.

Šteta od sabayon umaka može se pojaviti:

s peptičkim ulkusom i gastritisom s visokom kiselošću, kroničnim kolitisom, pankreatitisom, bilijarnom diskinezijom;
s neurodermatitisom, psorijazom, seboreičnim dermatitisom i čestom urtikarijom;
sa bronhijalnom astmom;
s kroničnom furunkulozom, aknama;
sa dijabetes melitusom.

Ove bolesti nisu kontraindikacije za upotrebu, ali dodatni dio može izazvati pogoršanje.

Ne možete se hraniti desertom s kroničnim alkoholizmom. Čak i mala količina alkohola u desertu može izazvati prejedanje u osobi koja pokušava odustati od ovisnosti.

Recepti sabayon umaka

Desert s koricom limuna savršena je pratnja šarloti, sufleima i pudingima. Odlično se slaže i s povrćem poput karfiola, mrkve, patlidžana i paprike. Umak sa soli uspješno ističe okus plodova mora i ribe, a s cimetom - razne vrste peciva.

Recepti sabajonskog umaka:

Salata od kamenica … Svježe kamenice, 8 komada, otvorite, isperite. Na maslacu ispržite 2 poriluka, sipajte 100 g suhog šampanjca i prvu vodu od kamenica. Stavite kamenice u tavu i dinstajte dok ne omekšaju. Ako prvi dio tekućine ispari, dodajte drugi. Poslužuje se sa sajaon sosom bez šećera (recept br. 4).
Tiramisu … Treba odmah upozoriti da se pokazalo da je domaći desert skup. Priprema počinje kuhanjem jake expresso kave - 300 ml. Napitak se ostavi da se ohladi. Da biste skuhali kavu prema ovom receptu, pomiješajte mljevena zrna u Turki sa kardamonom i solju, stavite na laganu vatru i miješajte dok se ne pojavi "svijetli" miris. Ulijte toplu vodu (temperatura 50 ° C), vratite na vatru, pričekajte da se pjena podigne, uklonite. Turci ponovo čekaju da se pjena podigne na površinu i ponovo je uklanjaju. Ne dopustite da proključa. Da biste skuhali potrebnu količinu pića, potrebno vam je 7 žlica. kafa. Usitnjeni mascarpone sir - 500 g sipa se u sabajon, umućeno od 6 žumanjaka sa konjakom (50 g), pomiješano. Svi proteini se miješaju mikserom, s malom količinom soli, do jakih vrhova, u kombinaciji s masom sira. Raširite kašikom. Morate djelovati vrlo pažljivo, pokretima od vrha do dna. Kolačići, Savoyardi štapići, 250 g, namočite kafu, razmažite po dnu kalupa. Odozgo nanesite sloj kreme, još jedan sloj kolačića i opet kremu. Pospite površinu deserta kakaom u prahu.
Asparagus sabayon … Hrpa šparoga se opere, oguli jednim krajem oštrim nožem i kuha na pari 10 minuta. Pomiješajte na parnom kupatilu umak od 2 žumanca sa 1/3 žličice. soli i 4 kašičice. pjenušavo nezaslađeno vino, bolje "Spumante". Kad umućena žumanca postanu pahuljasta i pahuljasta, 100 g smrznutog maslaca u njih se ubacuje komad po komad, nastavljajući miješati. Prilikom posluživanja šparoge stavite na tanjur, jedan kraj pospite začinom od jaja.
Losos sa sirom sabayon … Meki svježi sir Saint-Félicienne (180 g) se zdrobi, otopi na vatri, ulije 15 ml riblje juhe i 150 ml guste pavlake, pirja bez poklopca da zavrije. Nakon 5 minuta, ostavite da se masa sira ohladi tako da bude malo toplija od tjelesne temperature, unesite 4 žumanceta i suho bijelo vino - 150 ml, sol i papar. Namažite lim za pečenje maslinovim uljem, premažite file lososa, narezan na porcije, posolite, popaprite, prelijte umakom i pecite na 160 ° C 3 minute.
Palačinke od kafe … Za pravljenje tijesta za palačinke istucite 4 proteina sa 200 ml mlijeka, dodajte 300 g brašna, dodajte jaku kafu, po 1 žličica. soli i praška za pecivo, 3 žličice. šećera, 2 kašike. l. biljno ulje. Ako nema dovoljno brašna, dodaju još brašna, puno - razrjeđuju kavu. Tanke palačinke peku se u suhoj tavi, okrećući se s jedne strane na drugu. Sabayon od kafe se umuti u vodenom kupatilu - 4 žumanca, 60 g šećera, koktel od 50 ml expressa, 80 ml likera od kafe i 3 kašike. l. mlijeko. Začin za desert poslužuje se vruć.

Zanimljive činjenice o sabayon umaku

Postoje mnoge verzije izgleda ovog jela. Jedan od njih kaže da je recept 1471. godine izumio kapetan Paolo Giovana, koji je tokom stalnih međusobnih ratova koji su razdirali Italiju, otkrio da nema hrane i da nema čime hraniti vojnike. Nakon što je prikupio zalihe od mještana, odlučio je skuhati nešto nalik grogu. No, budući da nisam bio upoznat s kuhanjem, pomiješao sam jaja, šećer u proizvoljnim omjerima i prokuhao smjesu. Umak je dobio ime po selu u kojem je bio smješten vod.

Prema drugoj legendi, sos je dobio ime po španskom Saint Pasquale di Baylon. Tada još nije bio proglašen svetim i kuhao je hranu u kuhinji samostana u Pijemontu s imenom koje nije preživjelo do danas. Jednog dana, koji je tada bio nimalo lijep, kako se tada činilo, za monahe, nije bilo dovoljno sastojaka za tradicionalni desert - posebno brašno, a monah je mogotu -mogulu dodao slatko vino. Kasnije je na temelju ovog recepta rođen izvorni zabaglione.

Postoji još jedan prijedlog. Hodočasnici koji su lutali Evropom upoznali su italijanske kuvare sa debelim slovenskim sbitnom zvanim "zabaja". Kasnije su na njegovoj osnovi počeli praviti sabayon.

I najnoviju verziju. Umak se pojavio u 16. stoljeću zahvaljujući dvorskom kuharu Bartolomeu Scappiju. On je napravio novo jelo za svog vladara, Charlesa Emmanuela I Savojskog.

Južnoamerički kuhari hvale se receptima za slatke deserte nalik sabajonu. U Kolumbiji, Venecueli i Argentini začini se koriste ne samo kao prehrambeni proizvod, već i kao afrodizijak. Nudi se muškarcima prije bračne noći. "Svadbeni desert" sadrži veliku količinu jakog alkohola - često ruma.

Kako napraviti sabayon umak - pogledajte video: