Šta je ciabatta, mogućnosti kuhanja. TOP 7 najboljih recepata za italijanski hleb. Kako ga poslužiti?
Ciabatta je tradicionalni talijanski kruh poznat po hrskavoj kori i prozračnoj mrvici. Zato se često naziva i prozračnim kruhom. U prijevodu s talijanskog "ciabatta" znači "tepih papuče". Ali čak i ovaj prilično čudan prijevod ima objašnjenje. Uostalom, izvana izgleda kao ravne papuče čiji je nos blago podignut. Glavna prednost kruha je što sadrži minimalno kalorija u usporedbi s drugim sortama: energetska vrijednost ciabatte iznosi samo 262 kcal na 100 grama proizvoda.
Značajke kuhanja ciabatte
U početku se ciabatta pekla u posebnoj kamenoj peći. Ovaj kruh sastojao se od pšeničnog brašna, kvasca i maslinovog ulja. Danas domaćice znaju mnogo više načina pečenja ciabatte. Da biste to učinili, možete koristiti pećnicu, kuhalo za kuhanje ili aparat za kruh.
Nije potrebno koristiti pšenično brašno; za domaću ciabattu možete koristiti i heljdu, cijelo zrno ili raž. Kvasac se često zamjenjuje pšeničnim tijestom.
Druga karakteristika pripreme je da se tijesto u ovom slučaju priprema u nekoliko faza. U početku za njega prave kvasac, a zatim i samo tijesto. Pokazalo se da je prilično bljutavo, jer se u ovom slučaju ne koriste sol i šećer.
Također je vrijedno napomenuti da u početku tijesto od kiselog tijesta ne bi trebalo biti čvrsto, već je konzistencije tečnije. Donekle podsjeća na tijesto za palačinke.
Svježi kvasac koristi se za pripremu ciabatte. Iz suhog će se pokazati manje prozračnim. Takođe, u testo morate dodati hladnu, čak i ledenu vodu. A nakon miješenja, nije uobičajeno stavljati tijesto u hladnjak. Naprotiv, ostavlja se nekoliko sati na toplom mjestu.
TOP 7 recepata za ciabattu
Postoji mnogo recepata za pripremu ciabatte s različitim vrstama brašna i različitim punjenjem. Vašoj pažnji TOP-7 italijanskih recepata za hleb.
Klasični italijanski recept za ciabattu
Ovaj talijanski recept za ciabattu klasičan je domaći talijanski kruh u pećnici.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 262 kcal.
- Porcije - 10
- Vreme kuvanja - 5-6 sati
Sastojci:
- Pšenično brašno - 300 g za kiselo testo i 600 g za testo
- Ledena voda - 300 ml za kiselo testo i 350 ml za testo
- Svježi kvasac - 6 g za kiselo tijesto i 9 g za tijesto
- Integralno brašno - za brisanje prašine
Korak po korak priprema ciabatte prema klasičnom receptu:
- Prvo pripremite kvasac. Treba nam mala duboka posuda. U to sipajte pšenično brašno.
- Rastopiti kvasac u vodi i sipati u činiju sa brašnom. Dobro promiješajte dok ne postane glatko. Kiselo tijesto bi trebalo biti konzistencije slično tijestu za palačinke.
- Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite 2-3 sata na toplom mjestu. Za to vrijeme kvasac će lagano potamniti i napuniti se mjehurićima.
- Za pripremu tijesta otopite kvasac u vodi i ostavite 10 minuta. Nakon isteka vremena, tekućinu izlijte u kvasac.
- Dodajte brašno, dobro promiješajte. Zatim nastavljamo ručno mijesiti tijesto. Trebao bi biti ujednačene konzistencije.
- Ostavimo testo u činiji, pokrijemo prozirnom folijom i ponovo ostavimo na toplom mestu sat vremena.
- Zatim morate pripremiti radnu površinu, za to je posipamo brašnom od cijelog zrna. Podelite testo na 10 približno jednakih delova. Od svakog formiramo pravokutnik. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu još 1, 5-2 sata. Za to vrijeme bi trebao porasti.
- Rernu zagrejte na 240 stepeni. Lim za pečenje prekrijte pergamentom, koji morate malo posuti brašnom od cijelog zrna. Premeštamo testo. Pre nego što ga stavite u rernu, morate ga malo poprskati vodom. Za to možete koristiti bočicu s raspršivačem. To se radi kako se kora na kruhu ne bi pojavila prije vremena.
- Pečemo u dobro zagrijanoj pećnici na temperaturi od 220-240 stepeni 5 minuta. Smanjujemo temperaturu na 180-160 stepeni i pečemo još 8 minuta. Otvorite pećnicu i pecite još 5 minuta. Ovo će koru učiniti hrskavijom.
Ciabatta s pšeničnim brašnom u aparatu za kruh
Ciabatta u aparatu za kruh jedna je od najpogodnijih opcija za pripremu ovog jela. Budući da ne morate mijesiti tijesto ručno, aparat za kruh će biti sasvim u redu. Ovaj recept je dizajniran za aparat Moulinex.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 250 g
- Voda - 180 ml
- Suhi kvasac - 1 kašika
- Maslinovo ulje - za podmazivanje
Korak po korak priprema ciabatte na pšeničnom brašnu u aparatu za kruh:
- U posudu mašine za hleb stavite vodu, brašno i kvasac. U ovom slučaju potrebno je pridržavati se upravo ovog redoslijeda.
- Za ciabattu odaberite program br.2. Što se tiče boje kore, biramo je prema vlastitom ukusu. Nakon toga pritisnite dugme "Start". Uz ovaj program, proizvođač hleba će mesiti testo 1 sat i 20 minuta.
- Nakon isteka vremena, tijesto se mora izvaditi i podijeliti na 2 dijela. Oba dijela tijesta stavite na ravan pladanj, koji prvo morate oblikovati u pravokutnike i premazati maslinovim uljem.
- Ponovo pritisnite dugme "Start". Ciabatta će biti gotova za 30 minuta.
Važno je znati! Redoslijed dodavanja sastojaka ovisi o proizvođaču aparata za kruh. Uz svaki dolazi knjiga recepata u kojoj možete vidjeti redoslijed.
Ražena ciabatta
Kao što znate, za izradu italijanskog hljeba nije potrebno koristiti samo pšenično brašno. Dodate li malo raži, dobit ćete nevjerojatno ukusnu i aromatičnu ražanu ciabattu.
Sastojci:
- Mleko 2,5% - 250 ml
- Topla voda - 125 ml
- Svježi kvasac - 5 g
- Slad (tekući ekstrakt) - 1,5 žlica
- Biljno ulje - 3 kašike
- Raženo brašno - 150 g
- Pšenično brašno - 400 g
- Semenke suncokreta - 2 kašičice
- Semenke bundeve - 2 kašičice
- Osušeni bugarski biber - 1 kašika
- Provansalsko bilje - 1 kašika
Korak po korak priprema ražene ciabatte:
- Prvo morate pripremiti veliku duboku posudu. U njemu pomiješamo mlijeko, biljno ulje, tekući slad i kvasac. Napunite vodom i dobro promiješajte.
- Dodajte raženo brašno, dobro promiješajte. Zatim postupno uvodimo pšenicu i nastavljamo mijesiti tijesto.
- Zatim dodajte sjemenke i provansalsko bilje. Tijesto nastavljamo mijesiti ručno. Pokazaće se da je prilično gust, iako će biti konzistentan u vodi.
- Zamotajte testo prozirnom folijom, ostavite u činiji. Važno je da bude dovoljno veliko jer će tijesto narasti. Ostavimo 12 sati na toplom mjestu. Mali savjet: bolje ga mijesite navečer.
- S vremenom će tijesto postati pahuljasto i povećat će se. Izvadimo ga iz filma i prebacimo na radnu površinu koja je prethodno pobrašnjena. Pospite tijesto brašnom i podijelite ga na 2 dijela od kojih oblikujemo pravokutnike.
- Lim za pečenje prekrijte pergamentima, dodajte mu malo brašna i razvaljajte tijesto.
- Rernu zagrejte na 180 stepeni. Sipajte čašu vode u činiju i stavite je na dno pećnice. Ovo će ciabattu učiniti prozračnijom. Kad voda počne isparavati, stavite lim za pečenje ciabatte u pećnicu na 30 minuta.
- Nakon tog vremena, vodu morate ukloniti, a ciabattu ostaviti još 15 minuta. 5 minuta prije kuhanja možete lagano otvoriti vrata pećnice. Tako će kora na ciabatti postati hrskavija.
Ciabatta sa sirom
Ne zaboravite da prilikom pečenja talijanskog kruha možete koristiti razne nadjeve. Ciabatta sa sirom je sigurna opklada.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 270 g
- Voda - 200 ml
- Ribani sir - 50 g
- Suhi kvasac - 7 g
- Provansalsko bilje po ukusu
Korak po korak priprema ciabatte sa sirom:
- Otopite kvasac u vodi i ostavite 10-15 minuta. Dodajte brašno, dobro promiješajte.
- Zatim dodamo sir i provansalsko začinsko bilje. I počinjemo ručno mijesiti tijesto. Bit će malo tekuće.
- Omotamo tijesto prozirnom folijom i ostavimo na toplom mjestu 2 sata. Trebalo bi se uzdići i postati poroznije.
- Radnu površinu pripremamo posipajući je brašnom. Na njega rasporedimo tijesto, podijelimo ga na 3 dijela i oblikujemo u pravokutnike.
- Lim za pečenje prekrijte pergamentom i po njemu rasporedite ciabattu. Formiramo stranice između svake ciabatte koristeći komad pergamenta.
- Pečemo 30 minuta na 200 stepeni. Vrata pećnice možete otvoriti 5 minuta prije nego što budu spremni - to će koru učiniti hrskavijom.
Ciabatta na pivu
Ako u tijesto dodate pivo, ono će se pokazati nevjerojatno aromatičnim i mekšim. Ciabatta na pivu je to jasan dokaz.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 500 g
- Svijetlo pivo - 300 ml
- Svježi kvasac - 40 g
- Jaje - 1 kom.
- Maslinovo ulje - 5 kašika
Korak po korak priprema ciabatte s pivom:
- Prvo morate napraviti tijesto. Da biste to učinili, otopite kvasac u pivu i ostavite 15-20 minuta. Dodajte brašno, pažljivo promiješajte. Ostavimo na toplom mjestu pola sata.
- Uzimamo duboku posudu, prethodno nauljenu maslinovim uljem. U to stavite tijesto, jaje i ulijte malo maslinovog ulja. Sve izmešajte dok ne postane glatko. Ručno mesite testo 10 minuta. Nakon toga posudu prekrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu još 1,5 sat.
- Nakon isteka vremena, tijesto rasporedimo po radnoj površini, prethodno posutoj brašnom. Ne morate ga više mijesiti, dodajte mu malo brašna.
- Podijelite tijesto na 3 dijela, od kojih svaki ima pravokutni oblik, poput ciabatte. Pospite brašnom, prekrijte prozirnom folijom i ostavite još pola sata na toplom mjestu.
- Za to vrijeme tijesto bi trebalo malo nabubriti. Rasporedili smo ga na lim za pečenje, koji je prethodno bio prekriven pergamentom i posut brašnom.
- Pečemo u rerni 35 minuta na 180 stepeni. Zatim malo otvorite vrata pećnice i pecite još 5 minuta. Ovo će ciabatti dati zlatnu koru.
Italijanske bruskete sa pršutom
U Italiji se od ciabatte pravi svjetski poznato predjelo po imenu bruschetta. Sledeći recept je posebno popularan.
Sastojci:
- Ciabatta - 1 kom.
- Rukola - po ukusu
- Topljeni sir, narezan na porcije - 140 g
- Pršut - 100 g
- Sušeni paradajz - 50 g.
- Maslinovo ulje - 3 kašike
- Bosiljak - po ukusu
- Pinjoli po ukusu
Korak po korak priprema bruskete s pršutom:
- Ciabattu narežite na male kriške. Lim za pečenje prekrijte pergamentom, rasporedite komade ciabatte. Poprskajte maslinovim uljem i stavite peći. Pečemo 15 minuta na 160 stepeni.
- Zatim morate tanko nasjeckati pršut i odrezati stabljike rukole.
- Sir stavite na kriške ciabatte, dodajte zeleno lišće i pršut. Ukrasite sušenim paradajzom i pinjolima na vrhu.
Italijanske bruskete sa lososom
Sastojci:
- Ciabatta - 1 kom.
- Lagano slani losos - 60 g
- Paradajz - 1 kom.
- Pesto sos - po ukusu
- Bosiljak - 2-3 lista
- Beli luk - 2 režnja
Kako pripremiti bruskete sa lososom korak po korak:
- Ciabattu pripremamo na isti način kao u prethodnom receptu.
- Zatim napravimo punjenje. Paradajz, losos i beli luk sitno iseckati. Sve izmešamo u dubokoj činiji.
- Stavite listove bosiljka na ciabattu, dodajte umak. Na vrh staviti fil.
Kako pravilno poslužiti ciabattu?
Ciabatta se, kao i svaki drugi kruh, obično poslužuje uz prva jela. Italijani su takođe navikli da ga serviraju uz razne salate. Odličan je za pravljenje sendviča, sendviča. Ponekad čak prave i hamburgere od toga.
Svako omiljeno jelo priprema se od ciabatte - bruschette, koja se poslužuje kao predjelo za glavno jelo. Postoje mnoge varijacije njegove pripreme. U tom smislu, možete sigurno dati slobodu fantaziji.
Ciabatta se odlično slaže sa sirom. I bez obzira na vrstu - u savršenom je skladu sa apsolutno svima. Odlično se slaže i sa šunkom, pršutom, ribom, začinskim biljem i raznim umacima.
Što se alkohola tiče, vino najbolje pristaje uz ciabattu.
