Šta je aioli sos i kako se pravi? Nutritivna vrijednost i sastav začina, koristi i moguća šteta kada se konzumiraju. Koja se jela dodaju, zanimljive činjenice.
Aioli je umak od češnjaka i maslinovog ulja i popularan je kod stanovnika mediteranske obale - u Španiji i Italiji. Postoje i druge mogućnosti začinjavanja pomoću dodatnih sastojaka - limunovog soka i jaja. Boja umaka je zlatnožuta ili zelenkasta, različitih nijansi, okus je slan, mastan, trpak, konzistencija je ujednačena. Ovaj se začin može nazvati praocem majoneze, budući da su glavni parametri - struktura i područje primjene - slični.
Kako napraviti aioli sos?
Osnovnu opciju kuhanja tako je lako ponoviti da to može podnijeti čak i neiskusna domaćica. Osim toga, potreban je minimum sastojaka - samo 3.
Recepti za začine:
- Klasični aioli sos … Samljeti 6 režnjeva češnjaka u malteru zajedno sa soli, bolje je koristiti veliku, morsku sol. Sipajte kap po kap maslinovo ulje. Pratite konzistenciju - trebali biste dobiti homogenu gustu masu. Ulije se približno 240 ml, ali može biti potrebno malo više ili manje. Pripremljenu smesu sipajte u čistu keramičku posudu, stavite u frižider, pokrijte poklopcem. Možete ga probati za 40-60 minuta. Umutite sos najmanje 40-50 minuta, pa je za izradu bolje koristiti blender.
- Umak od jaja … Sve proizvode koji će kasnije biti dodani u sastav treba ostaviti na sobnoj temperaturi najmanje 20 minuta kako bi se izbjeglo raslojavanje. Zubi bijelog luka, 4 kom., Samljeti sa soli. Iscijedite polovinu opečenog limuna i filtrirajte sok kroz sito. Pireu od češnjaka dodaju se 2 žumanca, a tučak kojim se istrljao promijeni u pjenjaču. Mutite oko 5-7 minuta, popaprite i ulijte limunov sok. Zatim se, kao što je već opisano, ulje ukapava, oko 300 ml. Hlađenje je potrebno. O kvaliteti pripreme može se suditi prema strukturi začina - ako je pravilno umućeno, ne dolazi do stratifikacije.
- Sa orasima … Kuhanje traje mnogo duže, jer morate mljeti tučkom ne samo češnjeve bijelog luka sa soli, već i prilično tvrde orahe, mljevene u prah - 2 žlice. l. Zatim se aioli umak priprema na isti način kao i recept broj 2, odnosno sipajući limunov sok i žumance. Dodatni sastojak je sjeckani kopar. Uvodi se u posljednjoj fazi.
- Domaći ajoli sa senfom … U ovaj recept, nakon maslinovog ulja, uvodi se senf - običan ili dižonski, mekši. Posebno pažljivo ga umutite kako bi konzistencija postala prozračna, nježna i ostala ista nakon hlađenja.
- Katalonski sos … Sastojcima se dodaje kruška. Voće se oguli i nareže na kriške, blanšira dok ne omekša s malo šećera. Sirup se ocijedi, a kriške voća stave u cjedilo kako bi se uklonio višak vlage. Zubci od češnjaka, 5 kom., Oguljeni, umotani u foliju i pečeni na temperaturi od 200-220 ° C. Nakon 30 minuta češnjak se izvadi, prebaci u blender i pomiješa s komadima kruške. Postepeno sipajte 2 žlice. l. jabukovo sirće i 120 g maslinovog ulja. Mutite na niskoj brzini da se umak ne sloji.
- Sa mrvicama hleba … Recept je prilično neobičan. Mrvice sušenog belog hleba namočene su u mleko, čvrsto napunivši pola čaše, 3 režnja belog luka sa solju, žumance i isceđena mrvica iseckani su u blenderu. Ako je konzistencija previše gusta, razrijedite je s mlijekom. Ohlađeno suncokretovo i maslinovo ulje pomiješajte u jednakim količinama, dodajte žlicama u zdjelu miksera, a zatim sitno narežite 1-2 grančice bosiljka.
Pileća jaja moraju se preraditi pre dodavanja u aioli sos. Prvo se zajedno s ljuskom isperu sapunom za pranje rublja pod tekućom vodom, a zatim se namoče u otopini sode - 30 minuta. Otopite u prokuhanoj vodi (1 žlica. L. sode bikarbone za 1 čašu vode). Voda se mora ohladiti na sobnu temperaturu kako žumance ne bi izgubilo korisna svojstva. Jaja kupljena u trgovini smatraju se sigurnima - pilići na peradarskoj farmi moraju se provjeriti na salmonelozu, ali poljoprivredni proizvod sa svijetlim žumanjcima treba kupiti samo od pouzdanog proizvođača.
Korisni savjeti pri pripremi aioli umaka:
- Prilikom eksperimentiranja s receptom ne biste trebali mijenjati više od 1 komponente i dodati više od 2. U suprotnom možete dobiti potpuno drugo jelo.
- Može se dodati jabukama, avokadu ili paradajzu.
- Ako nemate pri ruci maslinovo ulje, umjesto njega sipate rafinirano suncokretovo ulje, koje svaka domaćica ima u kuhinji, ili ulje senfa. Mirisno ulje prekida okus.
- Idealna zamjena za limunov sok je balzamiko ocat napravljen od posebnog bijelog grožđa.
- Ne biste trebali kuhati za buduću upotrebu. Začini se čuvaju u hladnjaku 4-5 dana, ali mijenjaju izvorni okus, aroma nestaje.
Za pripremu aioli umaka kod kuće potrebno je dovoljno vremena - najmanje 1 sat. Čak i kada je moguće dobiti jednoličnu konzistenciju, potrebno je dugo vremena da se pjenjačom ili u blenderu miješa pri maloj brzini. Vrijedi požuriti i upoznati novi ukus može biti frustrirajuće.
Sastav i sadržaj kalorija u aioli umaku
Hranjiva vrijednost začina varira ovisno o vrsti i omjeru glavnih sastojaka. Podaci se temelje na opciji koja uključuje žumanjke, sol, češnjak i maslinovo ulje.
Kalorijski sadržaj aioli umaka je 847,4 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 1,1 g;
- Masti - 93,3 g;
- Ugljeni hidrati - 0,9 g;
- Dijetalna vlakna - 0,1 g;
- Pepeo - 0,1 g;
- Voda - 4,5 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 50,9 mcg;
- Retinol - 0,049 mg;
- Lutein + zeaksantin - 0,44 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,019 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,018 mg;
- Vitamin B4, holin - 44,68 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,237 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,059 mg;
- Vitamin B9, folati - 1.316 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,099 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 0,86 mg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,424 μg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 11.213 mg;
- Vitamin H, biotin - 3.083 mcg;
- Vitamin PP - 0,2394 mg;
- Niacin 0,006 mg
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 18,14 mg;
- Kalcijum, Ca - 12,47 mg;
- Magnezijum, Mg - 1,51 mg;
- Natrijum, Na - 3,28 mg;
- Sumpor, S - 9,36 mg;
- Fosfor, Ph - 35,9 mg;
- Klor, Cl - 8,04 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe, Fe - 0,783 mg;
- Jod, I - 1,82 mcg;
- Kobalt, Co - 1.266 μg;
- Mangan, Mn - 0,0499 mg;
- Bakar, Cu - 15,94 μg;
- Molibden, Mo - 0,661 μg;
- Selen, Se - 0,391 μg;
- Hrom, Cr - 0,39 μg;
- Cink, Zn - 0,2031 mg.
Masti na 100 g:
- Mononezasićene masne kiseline - 61.376 g;
- Polinezasićene masne kiseline - 11.108 g;
- Kolesterol - 83,12 mg;
- Beta sitosterol - 91.743 mg
Aioli sos sadrži i druga korisna jedinjenja: esencijalne aminokiseline - 12 artikala; neesencijalne aminokiseline - 8 vrsta.
Najkorisnije tvari su:
- Alfa -tokoferol - stimulira endokrini sistem, spolne žlijezde i miokardij.
- Kalij-regulira otkucaje srca, krvni tlak, kiselo-baznu i vodeno-elektrolitnu ravnotežu.
- Fosfor - ova tvar je opskrbljivač energijom neophodnom za sve životne procese.
- Jod - ubrzava metaboličke procese i sprječava pretilost, povećava apsorpciju ugljikohidrata.
- Kobalt - aktivira metabolizam folata i razgradnju masnih kiselina.
- Bakar - ima antioksidativno djelovanje i potiče proizvodnju spolnih hormona.
- Glutaminska kiselina - jača imunološki sistem i potiče proizvodnju zaštitne sluzi.
- Linolna kiselina - ima protuupalni učinak i ubrzava regeneraciju epitelnog tkiva.
Prednosti i štete aioli umaka ovise o sadržaju spojeva, čiji višak ima negativan utjecaj na zdravlje. To uključuje omega-6, omega-9 i stearinsku kiselinu. Viskozitet krvi raste, rad želuca se usporava i razvija se pretilost. Dodatak se ne smije stalno dodavati u prehranu - to može uzrokovati zdravstvene probleme.
Zdravstvene prednosti aioli umaka
Začini nemaju ljekovita svojstva, ali sastojci sastava - češnjak, maslinovo ulje i žumance, koji su uključeni u gotovo sve recepte, pozitivno djeluju na ljudski organizam. Zdravstvene koristi aioli umaka povećavaju se ako sadrži kruške, bademe ili orahe.
Razmotrimo njegova korisna svojstva:
- Ubrzava se pokretljivost crijeva, uklanjaju se troske i toksini.
- Tonus i krvni tlak rastu.
- Koštano tkivo jača i stvaraju se mišićna vlakna.
- Vid se poboljšava, smanjuje se vjerovatnoća razvoja noćnog sljepila.
- Balans vode i elektrolita je normaliziran.
- Sastav ima protuupalna, antibakterijska i antioksidativna svojstva. Kada se redovno dodaje u ishranu, usporava razvoj raka prostate.
- Bori se protiv lošeg raspoloženja, zaustavlja depresiju.
- Normalizira razinu šećera u krvi, povećava osjetljivost na inzulin.
Uravnotežen sastav aioli umaka neutralizira štetna svojstva sastojaka. Ulje ublažava oštrinu češnjaka i gorušice, a oni, pak, potiču otapanje štetnog kolesterola koji ulazi u tijelo zajedno sa žumanjcima.
Kontraindikacije i štetnost aioli umaka
Nemojte dodavati začine prehrani s pogoršanjem patologija gastrointestinalnog trakta - bilijarna diskinezija, čir na želucu i dvanaesniku, erozivni gastritis, refluksni ezofagitis i visoka kiselost.
Aioli umak može izazvati štetu ako ste alergični na pojedine komponente. Orasi, žumance i ljuti začini poput senfa ili češnjaka opasniji su. Ovo povrće sadrži veliku količinu alicina, na koji se često javlja individualna netolerancija.
Ako ste u prošlosti imali proširene vene, aterosklerozu, sklonost ka moždanom udaru, hemoroide i upalne bolesti genitourinarnog sistema, morate paziti na umjerenost u hrani.
Bit će potrebno potpuno napustiti proizvod u slučaju bubrežne i jetrene insuficijencije, kao i s pogoršanjem cistitisa.
Aioli recepti
Začin se može poslužiti sa bilo kojom hranom koja je previše blijeda ili mutna. Za svako jelo morate odabrati vlastitu verziju nježnog prozračnog dodatka.
Recepti s umakom od aiolija:
- Šparoge sa pršutom … Šparoge, 1 vezica, oprane, oljuštene s jednog kraja nožem i kuhane tako da ostanu čvrste, ne više od 2 minute. Stabljike su prerezane po dužini. Pršut (italijanska vrlo slana šunka, podseća na jamon), 100 g, isečen na tanke štapiće i pržen sa svih strana u rafinisanom suncokretovom ulju dok ne postane hrskav. Debeli sloj mješavine listova zelene salate nekoliko sorti razmazuje se po tanjuru - rikola, romin, bojica ili hrastova, u bilo kojoj kombinaciji, na vrhu šparoge, pršut, smokve izrezane na komadiće i prelivene preko aiola, 100 g Sve se posipa sa kozjim sirom - 100 g, ukrašeno meko kuhanim jajetom … Ne morate se bojati da će se žumance proširiti - čak će i izgledati lijepo.
- Delicacy Olivier … Recept za ovu poznatu salatu nije mnogo drugačiji. Pomiješajte rezanje 2 kuhana gomolja krompira, 1 šargarepu, 1 kiseli krastavac, 1-2 žlice. l. zeleni grašak, dodajte kuhano jelensko meso, hrpu vlasca. Od svježe smrznutih bobica posebno pripremite umak od ribizle: 2 žlice. l. odmrznuti, ocijediti vodu, dinstati s malo šećera i limunske kiseline, protrljati masu kroz sito i uliti 2 žlice. l. rafinirano suncokretovo ulje. Ohlađeno, pomiješano sa salatom i preliveno aioli umakom. Sastojcima se preporučuje dodavanje potočarke i svježe rotkve.
- Tartare od govedine … U ovom jelu glavna stvar je pripremiti nekoliko preljeva. Aioli napravljen po klasičnom receptu (80 g) pomiješan je s čili umakom (10 g), kim-chi pastom (10 g). Sve se to prebaci u blender, sipaju umaci - Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), još jedna porcija aiola (120 ml), soja (10 ml). Tamo sipajte 20 g pupoljaka kapara, 2 zubaca od belog luka, kiseli krastavac, crveni luk, so, maslinovo ulje, biber. Sve promiješajte da dobijete homogenu strukturu. Govedina se skuha, izreže na male komade, pomiješa s višekomponentnim umakom i ostavi da se namoči. Zatim se višak tekućine ocijedi, položi na zajedničko jelo, ukrasi čipovima krumpira, prepeličjim jajima prerezanim na pola i kriškama rotkve.
Zanimljive činjenice o aioli umaku
Ne čudi što je recept izmišljen u mediteranskim zemljama, jer je osnova maslinovo ulje. To jelu daje jelu nježnu konzistenciju emulzije. Umak savršeno ističe okus ribljih jela i plodova mora.
U Kataloniji se aioli poslužuje s janjetinom, paellom i povrćem na žaru.
Maltežani nude umak koji izgleda kao kečap pod originalnim imenom. To ne čudi, s obzirom na to da kulinarski stručnjaci ovih zemalja ne znaju skuhati nešto bez sušenog paradajza, a nude ga ne rashlađeno, već čak i malo zagrijano.
Ali u Provansi ovo ime označava jelo koje podsjeća na začinjen paprikaš od povrća - sa boranijom, mrkvom i mladim krumpirom, koje se poslužuje s kuhanim ili slanim bakalarom i kuhanim jajima. Jaja se prelijevaju začinima koji podsjećaju na original.
Kako napraviti aioli sos - pogledajte video:
