Šta je sos od vinjeta, koji sastojci se tradicionalno nalaze u njemu? Koja je njegova korist, može li svako jesti ovaj aromatični dodatak? Kako sami napraviti umak, koja će jela naglasiti na najbolji način?
Vinaigrette je umak francuske kuhinje čiji su tradicionalni sastojci ulje i ocat. Dodatni sastojci su obično senf, sol i crni papar. Međutim, u klasičnom receptu često se uvode određeni sastojci "korice" - različito bilje, začini, nasjeckano povrće itd. Značajno je da se i danas vinaigret svrstava među užitke francuske kuhinje, postoji verzija prema koju su "izmislili" stari Egipćani. Na ovaj ili onaj način, ovaj preljev za salatu definitivno zaslužuje pažnju, jer ne samo da može učiniti okus jela svjetlijim i zanimljivijim, već i poboljšati vaše zdravlje.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku od vinaigrette
Sastav umaka od vinaigrette uvelike je određen maštarom kuhara: prvo, za osnovu možete uzeti različite vrste ulja i octa, a drugo, za prilagođavanje okusa mogu se koristiti različiti dodatni sastojci. No, ako ipak govorimo o klasičnom receptu koji idealno kombinira okus i zdravstvene prednosti, sastojci će biti sljedeći: vinski ocat, maslinovo ulje, senf, papar i sol.
Sadržaj kalorija u umaku od vinaigreta u ovom sastavu iznosi 498 kcal na 100 grama, od čega:
- Proteini - 0,4 g;
- Masti - 54,3 g;
- Ugljeni hidrati - 1 g;
- Dijetalna vlakna - 0,7 g;
- Voda - 40 g;
- Organske kiseline - 1,1 g.
Imajte na umu da, iako sadržaj kalorija u umaku nije mali i ima gotovo 40 grama masti na 100 grama proizvoda, savršeno se uklapa u prehranu.
Prvo, jelu nije potrebno mnogo preliva da bi se stvorio jedinstven ukus; drugo, masti maslinovog ulja predstavljene su korisnim mononezasićenim i polinezasićenim masnim kiselinama, koje su našem tijelu apsolutno potrebne za podršku mnogim vitalnim procesima. Osim toga, zdrave masne kiseline pravi su ljepotni „vitamin“za žene. Međutim, korisnost umaka nije ograničena samo na ovaj "vitamin", već sadrži i mnoge druge biološki aktivne tvari.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum - 31, 38 mg;
- Kalcijum - 20, 51 mg;
- Magnezijum - 6, 54 mg;
- Natrijum - 861, 16 mg;
- Fosfor - 9,7 mg;
- Sumpor - 5,22 mg;
- Klor - 1270 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe - 0,941 mg;
- Mangan - 0,1383 mg;
- Kobalt - 0,131 mcg;
- Bakar - 32,46 mcg;
- Molibden - 2,34 mcg;
- Selen - 1, 116 mcg;
- Fluor - 0,78 mcg;
- Cink - 0,0634 mg.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 0,4 mcg;
- Beta karoten - 0,004 mg;
- Vitamin B1 - 0,013 mg;
- Vitamin B2 - 0, 006 mg;
- Vitamin B4 - 0,096 mg;
- Vitamin B5 - 0,01 mg;
- Vitamin B6 - 0,09 mg;
- Vitamin B9 - 0,436 mcg;
- Vitamin C - 0,49 mg;
- Vitamin E - 6, 592 mg;
- Vitamin K - 3,5 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,041 mg.
Također, proizvod sadrži važne organske kiseline u količini od 1 g na 100 g umaka.
Prednosti umaka od vinaigrette
Zdravstvene prednosti francuskog preljeva za salatu kombinacija su zdravstvenih prednosti njegovih glavnih sastojaka. Nastavit ćemo razmatrati umak na temelju sastava - maslinovo ulje, vinski ocat, senf.
Dakle, prednosti umaka od vinaigreta su sljedeći blagotvorni učinci:
- Prevencija bolesti srca i krvnih žila … Ishrana bogata pravim mastima, kojih ima u izobilju u maslinovom ulju, dobra je prevencija kardiovaskularnih bolesti. Mononezasićene i polinezasićene masne kiseline povećavaju nivo HDL - takozvanog dobrog holesterola, snižavaju nivo LDL - lošeg holesterola. Također je važno napomenuti da vinski ocat sadrži kalij i magnezij, minerale koji su vrlo važni za zdrav rad srčanog mišića.
- Protuupalni učinak … Maslinovo ulje sadrži snažan antioksidans vitamin E (tokoferol). Ima čitav niz blagotvornih učinaka na tijelo: protuupalni učinak, sprječavanje preranog starenja kože i drugih tkiva i organa, smanjujući vjerojatnost razvoja tumorskih procesa, uključujući i maligne. Usput, posljednju nekretninu treba posebno spomenuti. Nedavno su u maslinovom ulju i vinskom octu pronađeni takozvani agensi protiv raka-skvalen i terpenoidi u prvom i resveratol u drugom, koji zajedno s tokoferolom značajno povećavaju tjelesnu obranu protiv raka.
- Zaštita od gojaznosti … Suprotno uvriježenom mišljenju da masnoće dovode do povećanja tjelesne težine, nutricionisti tvrde suprotno - dijeta s malo masti dovodi do prejedanja, a prehrana bogata pravim mastima pomaže brže utažiti glad i duže se osjećati sito. Godine 2002. proveden je opsežan eksperiment koji je dokazao da je dijeta s maslinovim uljem učinkovitija od dijete s niskim udjelom masti. S druge strane, umjerena konzumacija vinskog octa također je dobra prevencija pretilosti i dijabetesa.
- Poboljšanje nivoa hormona … Vinaigrette umak s maslinovim uljem pomaže u poboljšanju hormonskih razina, stabilizira živčani sistem. Studija iz 2011. u Španiji zaključila je da maslinovo ulje sprječava rizik od razvoja kliničke depresije. Vinsko sirće takođe blagotvorno deluje na nervni sistem, pomažući u borbi protiv hroničnog umora, a senf stimuliše mozak, poboljšava pamćenje.
- Blagotvorno djeluje na probavni sistem … Korist proizvoda također leži u normalizaciji probavnog trakta. Žuti senf neutralizira patogenu floru i povećava probavljivost hrane, vinski ocat blagotvorno djeluje na rad žučnog mjehura, a maslinovo ulje sadrži puno dijetalnih vlakana, pomažu u poboljšanju peristaltike, uklanjanju zatvora, nadutosti.
- Čišćenje organizma … Maslinovo ulje puno pomaže jetri, obrađuje i uklanja jake toksine, soli teških metala, radionuklide iz tijela. Ovo svojstvo posebno je korisno za pušače i ljude koji često piju alkoholna pića.
- Lepota vitamina … Već je dokazano da maslinovo ulje blagotvorno djeluje na kožu, pomaže u borbi protiv nedostataka, ublažava prve znakove starenja. Senf u umaku može se čak boriti protiv bolesti poput psorijaze i neurodermatitisa. Također, proizvod potiče rast kose i trepavica, čineći ih i punijima i debljima.
- Prednosti za muškarce … Za muškarce, sos od vinaigreta najvažniji je proizvod, svi njegovi sastojci u kombinaciji poboljšavaju cirkulaciju krvi u zdjeličnim organima, što znači da potiču potenciju. Osim toga, zabilježen je blagotvoran učinak maslinovog ulja na pokretljivost spermija.
- Jačanje imuniteta … Senf ima snažan stimulativni učinak na imunološki sistem. U razdoblju sezonskih prehlada posebno je važno uvesti ga u prehranu. Treba napomenuti da proizvod ne samo da ima preventivni učinak, već pomaže i u liječenju ARVI -a.
Kao što vidite, prednosti francuskog preljeva za salatu već su opsežne, ali zapamtite da se uvijek može poboljšati dodavanjem začina, začinskog bilja i drugih zdravih sastojaka u umak.
Bilješka! Vrsta ulja i octa ima veliki utjecaj na korisna svojstva umaka od vinaigreta. To znači da ako hladno prešano maslinovo ulje zamijenite rafiniranim suncokretovim uljem, a umjesto prirodnog octa uzmete sintetički stolni ocat, proizvod će biti više štetan nego koristan.
Kontraindikacije i šteta vinaigrette umaka
Međutim, umak pripremljen prema klasičnom receptu također može naštetiti tijelu, pa se prije pripreme morate upoznati s kontraindikacijama. Prije svega, potrebno je reći o važnosti mjere - svaki proizvod, koliko god bio koristan, može postati štetan ako se konzumira prekomjerno. Koristite razumne količine preliva i naizmjenično s drugim zdravim umacima.
Osim toga, važno je uzeti u obzir karakteristike skladištenja umaka. Kao što smo gore rekli, sadrži tako korisnu komponentu kao što je vitamin E, međutim, u zraku i na svjetlu oksidira i pretvara se u štetnu. To znači da se umak mora pripremiti direktno po potrebi, ne vrijedi ga praviti za buduću upotrebu.
Inače, ako nemate zdravstvenih problema, malo je vjerojatno da će se šteta od umaka od vinaigreta proširiti na vas, u protivnom pročitajte kontraindikacije za svaki sastojak prije nego proizvod uvedete u prehranu.
Klasični sos je zabranjen kada:
- Bolesti probavnog sistema, kao što su čirevi, gastritis s visokom kiselošću, kolecistitis;
- Trudnoća i dojenje;
- Alergije na grožđe;
- Sa bolestima pluća i bubrega;
Bilješka! Ako u umak dodate druge sastojke, trebali biste pojasniti i njihove kontraindikacije.
Također, vrijedi napomenuti da je, ako u principu imate zdravstvenih problema, iako gore navedenih, bolje konzultirati se s liječnikom prije dodavanja umaka, čak i klasičnog sastava, u vašu prehranu.
Kako napraviti sos od vinaigreta?
Unatoč činjenici da se umak sastoji od samo tri sastojka, pripremiti ga nije tako jednostavno. Važno je poštivati proporcije i tehnologiju. Budući da morate raditi sa loše pomiješanim sastojcima, njihovu potpunu "međusobnu povezanost" možete postići samo slijedeći određenu shemu rada.
Razmotrite nekoliko recepata za umak od vinaigreta:
- Klasični sos od vinaigreta … Sipajte ocat (2 žlice) u bocu sa dobro pripijenim poklopcem (po mogućnosti staklenim), stavite dižonski senf (2 žličice), nekoliko prstohvata soli i papra. Zatvorite bocu, okrenite je naopako i protresite lijevkom. Kad se začin i ocat sjedine, dodajte 6 žlica maslinovog ulja i nastavite mućkati. Kada se sastojci sjedine, sos je spreman.
- Vinaigrette sos sa medom … Vinaigrette se savršeno kombinira s medom, za to se mora dodati gore navedenom receptu u količini od 1 žličice. Tehnologija kuhanja bit će sljedeća: prvo se pomiješaju ocat i začini, zatim im se doda med i na kraju ulje.
- Umak od soka od naranče … U ovom receptu umjesto meda uzima se sok od naranče (1 žlica) koji se dodaje u umak nakon miješanja octa i začina.
Također možete raznovrsiti bilo koju verziju umaka začinskim biljem, omiljenim začinima, pa čak i povrćem nasjeckanim u blenderu - postoji toliko mnogo mogućnosti za pripremu vinaigreta da možete sigurno maštati bez straha da ćete pokvariti okus.
Usput, ako ne želite miješati umak u boci, možete upotrijebiti isti blender ili umutiti preljev u dubokoj zdjeli.
Bilješka! Umak je najbolje pripremiti sat vremena prije jela. Nakon 3 sata nakon pripreme, zavoj je već nepoželjan.
Recepti sa umakom od vinaigreta
Klasični francuski umak dobar je ne samo kao preljev za salate, već je i savršen za dodavanje izuzetnog okusa drugim jelima - mesu i ribi. Pogledajmo neke zanimljive recepte:
- Italijanska salata … Iseckanu mešavinu salate - kukuruz i ledeni breg (po 20 grama), kao i rukolu (20 grama) stavite rukama na tanjir za posluživanje. Na korejskom ribežu naribajte mrkvu (1 komad), narežite cherry rajčice (250 grama) na pola ili četvrtine, ovisno o veličini. Parmezan sitno naribati (20 grama), orahe nasjeckati (20 grama). Šargarepu, paradajz stavite na jastuk za salatu, prelijte sirom, orasima, začinite sosom od vinaigreta po ukusu i promešajte. Nakon 10-15 minuta možete jesti salatu.
- Pileća prsa na žaru sa umakom od vinaigreta … Pileća prsa (500 grama) oprati, iseći na porcije, staviti u činiju. Prelijte soja sosom (3 kašike), biljnim uljem (2 kašike), dodajte sitno seckani beli luk (2 režnja) i đumbir (1 kašičica). Nakon pola sata zagrijte roštilj (ako ne, tavu), pržite komade piletine na jakoj vatri 3-4 minute sa svake strane. Stavite na porcije, prelijte umakom od vinaigreta. Pirinač i povrće idealni su prilozi.
- Riba s bademima i umakom od vinaigrette … Bademe (30 grama) lagano ispržite u tavi, sameljite na velike komade mlinom. Filete svoje omiljene morske ribe (400 grama) pržite zasebno u tavi na jakoj vatri 2-3 minute sa svake strane. Dodajte sitno sjeckani luk (pola luka) u klasični umak, ostavite 10 minuta. Gotovu ribu stavite na porcionirani tanjir, prelijte sosom, pospite bademima. Krompir je idealan prilog.
Kao što vidite, svi recepti s umakom od vinaigreta su lagani i sofisticirani, jela možete brzo pripremiti, a večera će se pokazati vrlo originalnom i ukusnom.
Zanimljive činjenice o umaku od vinaigrette
Tradicionalno, uobičajeno je da se umak kuha u staklenoj posudi jer se ispostavilo da je najukusniji od svih.
Osim toga, vjeruje se da ne smije biti narušen redoslijed dodavanja sastojaka: prvo začini i ocat, zatim dodatni sastojci (osim svježeg začinskog bilja i mljevenog povrća) i na kraju ulje. Gore spomenuto svježe začinsko bilje i povrće dodaje se gotovom prelivu.
Najpopularniji dodaci sosu od vinjeta: peršun, zeleni luk, estragon, kopar, kapare, luk, med, sok od citrusa.
Senf se dodaje u umak radi stabilizacije emulzije - drugim riječima, kako se ulje i ocat ne bi odvojili jedno od drugog. Također, ponekad se umjesto toga koristi tvrdo kuhano i sjeckano žumance.
Gotov umak treba infuzirati najmanje pola sata, ali sat vremena je bolje. Vinaigrette se ne može dugo skladištiti.
Kako napraviti umak od vinaigrette - pogledajte video:
Umak od vinaigreta zdrav je i ukusan začin za razna jela. Uvođenjem u svakodnevnu prehranu možete računati ne samo na proširenje kulinarskih horizonta, već i na dobar učinak na zdravlje. Međutim, pri upotrebi umaka potrebno je pridržavati se mjere i uzeti u obzir kontraindikacije kako se potencijalne koristi ne bi pretvorile u stvarnu štetu.
